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鲜味协同效应是指多种鲜味物质混合时，产生的鲜味强度超过各物质单独存在时纤维强度的综合，能更有效激活鲜味感知机制，让鲜味更加浓郁。① 超越现实的感官盛宴让薙切仙左卫门沉醉其中：“这是食品工业常用的提升鲜味的手法，没想到今天这场比赛竟被你们两人用不同的手法同时使用出来了。” “中华古代自古以来就有类似的烹饪技巧，手法和记载。只是一直以来都不知道如何总结归纳。” 刘昴星为中华料理证明，并非是现代食品工业发展才开始出现这种烹饪方法，而是早在千年前的中华就已经有人发现了这种现象，只是直到近代才有人真正将其系统总结成原理。 其次便是竹荪，竹荪的网状菌伞结构在充分吸收火锅汤底的鲜香后，入口的瞬间汤汁迸发，脆嫩与多汁的层次感在口腔中激烈回荡。爆炸般的汁水在薙切仙左卫门的嘴里涌动，经过沸腾红锅的加温涮煮，其口感也变得软糯可口许多，搭配汤底中隐约的香醇鸡味，味道尤为突出，甚至与竹笋和汤底之中的鲜味形成奇妙的鲜味浪潮，一浪超过一浪，一浪盖过一浪，如同奔流不息的江河一往无前，永无止境般冲击着他的味蕾！ “怎么会这样？火锅中分明有很多重油辣汤，但是为什么竹荪中不仅没有任何油腻，反而还有种奇异的香醇浓鲜？” 薙切仙左卫门夹杂着些黑色的双眉在红锅看似麻辣，闻起来辛香，吃起来却一点都不油腻的鲜香味道中惊讶挑起：“因为这是水火锅。” “水火锅？” 一个陌生的新词，观众们闻言二丈和尚摸不着头脑：“中华火锅还分水火锅和油火锅吗？” “而且刘昴星的红锅除了会发光，味道也更香以外，外表看起来与其他火锅也没什么区别啊？” “是的，中华的火锅其实是分为油火锅和水火锅。” 刘昴星解释道：“这是两种截然不同的火锅类型，主要区别在于汤底成分、口感风格和风味特点，两者都可以呈现麻辣味，但其本质和使用到的调料有很大的差别。” “水火锅一般以清水或清汤为基底，油脂含量较少，水的比例高于油，通常是水占70%，油占30%来突出食材原味，添加各种辣椒和青红花椒调味的时候也会更加注重比例，强调整体清爽。” 刘昴星说：“而油火锅则是以牛油、菜籽油或混合油为主，以油水比7:3的比例调配，搭配大量辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，形成‘油包水’般质感浓厚的红油汤底。” “考虑到日本大多数人对辣椒的接受程度与四川本地人不同，并且便当火锅的本质是方便，比起牛油，清水更加容易获得的现实情况，因此我的【火】之锅其实是经过改良后味道接近油火锅的水火锅。” 虽然用了非常诡异狡辩的角度击穿了比赛规则，但是刘昴星其实是非常认真地在理解【便当】这一日本饮食文化的代表。 他从始至终一直都从【便当】的便利性出发在设计改良五行火锅：“而大家尝到香醇浓鲜则是因为我在火锅里不仅加入了少量的牛油，还加入了鸡油和鸡骨。” “鸡油和鸡骨？” “是的。” 刘昴星点头，开始向大家解释中华火锅的复杂和讲究：“油火锅的香味主要来源于大量的牛油，以味道浓厚，麻辣味突出，入口就能感受到浓郁的牛油香气。而水火锅的麻辣度相对较低，其麻辣香主要来自于底料，鲜美醇厚则来自于骨头汤。” 刘昴星说：“与灶台，电磁炉等厨具不一样，虽然发热包的有效时间可以长达两个，甚至是六个小时，但其实其发热效率是逐渐衰减的。越到后面，发热包的热量就会趋近与一种温热当不烫手的恒温状态，与取暖贴相似。” 虽然留给刘昴星思考破题的时间不多，但在有计划之后，刘昴星对于自热火锅和便当盒的研究也是花了很大的心力。王爱国也早就帮他把彭格列制作的假身份过了明路，做实成真身份，户口迁回来挂在孙子陈冬藏的名下，也让刘昴星有渠道去接触中华的大学生们。 正值九月，中华网络上每年都会多出一千多万刚结束“死亡”高考，解除禁锢在网上处乱窜的清澈大学生们，他们与同样是不谙世事，某些常识缺乏的刘昴星交流良好，也给他带来了很多不一样的全新体验。 “因此自热【红】锅在品尝过程中，发热包的持续发热犹如小火满熬，让汤底缓慢吸收底料中的味道，再缓慢释放出来，从而使口感逐渐浓郁鲜香，越来越好。” 刘昴星像是想起了什么，又补充了一句：“因此【红】锅的锅底是可以喝的，就如同其他四色火锅一样，五行火锅的每一色都是可以直接品尝的汤底。” “多么诡谲又雅正的旋转五行自热火锅！” 评审们面带红晕，舒适安详地闭着双眼，享受着五行火锅的每一种味道带给他们的玄妙之感：“金木水火土，五种火锅的任意搭配都带给了我全新的体验，不仅如此——” 他们用力抱紧自己的双臂，露出少女般娇羞姿态，夹紧双腿和手臂，大声道：“我仿佛在无尽的五行轮转中重新被孕育滋养成长，我感受到了一种万物和谐的神奇意境！这就是中华数千年来那深厚迷人的文化传统吗？老朽/老夫/我好像悟到了！” “？” 四人齐刷刷站起来，摆出或僧侣诵经，或道士降妖等各种中华宗教姿势，仿佛下一秒就要口说中文，一脚踏碎虚空去中华求仙问道的架势：“五行生克！周流成歌！” “自热火锅！” 四人气沉丹田，大喝一声：“这就出国！” “？？？” 四位评审突如其来的抽象不止让刘昴星表情空白，就连观众席上的众人也随之发出巨大的反响：“这就是中华之昴星的力量吗？恐怖如斯！” “真的有那么好吃吗？都愿意为了这顿火锅出国去中华修行了？！” “什么神之领域啊，简直就是神魔料理……” “好吓人的刘昴星，昨天的熊掌料理直接让人原地变成环境和熊科保护大使，今天的五色火锅又直接让人去中华……这是食之魅魔吧！” “哈？食之魅魔？！好有道理！” “咳咳咳！” 薙切仙左卫门用力咳嗽几声，将所有人的注意力拉回到自己这里：“所以这些磁吸在一起可以旋转的自热火锅盒就是你的便当盒了？” “……是，是的。” 刘昴星被抽象评审吓得有些惊魂不定。 “中华的便当可真是奇怪啊……” 观众席上学生们交头接耳道：“保温便当盒我倒是听说过，但是自热火锅便当盒还是有些过于超前了。” “中华的料理界虽然不行，但是商业和科技超级发达！” 暑假去过中华旅游的学生说道：“他们压榨机器人，用无人机送外卖，甚至还有些外卖直接送便携烤盘或者卡斯炉的！” “那这么说的话，刘昴星的五行自热火锅完全符合便当这一主题咯？” “但是好不爽啊，我们日式料理的便当在他手里竟然变成展示中华料理和中华文化科技的承载体了。” 这话一出，观众席里许多正常人直接翻了个白眼：“本来这次的主题就很针对刘昴星和薙切爱丽丝好吧？他们俩一个日欧混血从小就生活在北欧，一个中华人今年才来日本求学，你想让他们做出完全日式没有一点本人色彩的便当现实吗？那你不如直接想我当十杰。” “而且人家也踩准了便当的所有热点和特征，只是用了自己的方法踩的而已。” “现在就要看总帅他们怎么评判了，你一个没有被邀请的一年级还担忧起十杰总帅们的事情了？” “……不对劲，刘昴星什么时候有这么多人帮他说话了？” 那人脸色霎白霎青的：“而且嘴巴都像是摸了毒似的攻击性这么强！他该不会真是什么食之魅魔吧？！” “嘻嘻。” 已经偷偷在学校里建立支持刘昴星协会的玉城光深藏功与名，才不会承认他有专门培训过怎么阴阳怪气怼人，反而将食之魅魔在嘴里细细品味一番，觉得很有逼格：“很好，下次就用这个来吹他！” “……” “那么两位同学的便当全部品尝完毕，请各位评审们给出分数！” 见评审们不再询问，主持人继续推动比赛流程。 “一者，是精确到毫升，毫秒，如化学试验室般权威的分子料理手鞠寿司！” 主持人慷慨激扬：“一者是奇诡与雅正共存，打破常规的发光五行自热火锅组！“ “现在！让我们来看看他们各自的得分！” 主持人看向评审席的打分板，声音激昂：“首先是先接受品尝的薙切爱丽丝！她的手鞠寿司是集分子料理之大成而制作出来的智慧美味！她的分数是——” “竟然是零？！！！！” 主持人的嗓子在薙切爱丽丝分数出来的瞬间劈叉道西伯利亚，变形成尖叫鸡的音调。 “？！” 鲜红的瞳孔瞬间紧缩，薙切爱丽丝猛地回头看向打出总分的薙切仙左卫门，难以置信道：“爷爷？！” 为什么？！ 为什么会给我0分？！！ “爱丽丝。” 薙切仙左卫门单手撑头，在吃完刘昴星的五行火锅后就恢复成不动声色的沉稳模样的老者淡漠，眼神如猛虎般深邃：“你对便当的理解是什么？” “理解？” 零分的成绩令薙切爱丽丝大脑停摆。 “先不说刘昴星的是否违规，他最少对自己的便当有自己的理解，那么你呢？你对自己的便当有什么理解？”
第44章 “理解……？” 薙切爱丽丝茫然地重复道：“便当需要理解什么吗？” “当然。” 薙切仙左卫门指了指薙切爱丽丝的手鞠寿司：“在你看来便当应该就是普通的方便速食, 我知道因为文化差异，欧洲人带便当的频率很低，年轻人一般以健康饮食为主, 如全麦面包、烟熏鱼、根茎类沙拉、法棍三明治沙拉或奶酪等。这些大部分都是冷食，因此你活用了冷气做出了冷食。” “但便当在日式饮食文化中最重要的社交属性和文化属性你一点都没有思考到，而且便当并不全等于冷食。” 薙切仙左卫门表情不变：“你的手鞠寿司只是你用来炫技的作品, 如果今天的主题不是便当而是寿司的话，我想你依然会拿出一样的料理端上来。” “？！” “但刘昴星同学不是。” 薙切仙左卫门看向刘昴星的旋转五行自热火锅，露出为难又真拿你没办法的无奈表情：“虽然思路清奇, 但确实在认真思考, 探寻便当这一日式文化背后所代表的特点。他从自热火锅便当盒就开始思考便捷, 到火锅组合的社交属性, 最后再到能够尽情展示多样性和视觉艺术的五行旋转之锅和文化内涵。”
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