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要知道大部分人今天早上起来的时候，枕头都湿了一角，那是晚上被馋得咬被子角的结果。 “什么？番茄？” 温柔开朗模样的一色慧猛地抬头，笑眯眯的脸上莫名凝聚出一抹阴影：“昨晚去我的‘极星菜园’的偷菜贼是你？” 极星寮的占地面积很大，在宿舍后面有一块极为空旷的土地被一色慧开垦成可以种菜的农田，其名为“极星菜园”，极星寮里的一些蔬菜水果都是产自那里。 因为其新鲜好吃，事实上极星寮的某些人会在宿舍食材没有及补充的时候，偷偷去菜园里偷菜。 “糟了！” 榊凉子捂住自己不小心说漏的嘴巴：“什么偷菜贼，我不知道不清楚。” 其他几个人闻言脸色也有些许不正常，毕竟他们也曾趁着夜黑风高去菜园里偷过菜。 “诶？小当家昨晚的考核料理这么香吗？” 幸平创真这边的重点是新的中式料理，他双眼放光：“你做的什么？” “是火锅吧？” 已经架起小炉子开始给其他人烤串的一色慧头也不抬地开口道：“中华四川的一种著名美食，运用大量的油，分不同的步骤炒制各种香料，最后用浓缩凝聚了大量香料的辣油烫熟食材的神奇料理。” 一色慧是住在206号寝室的高二年级学长，也是极星寮宿舍长之类的人物，今晚聚会的食材都是由他的“极星菜园”友情提供。 刘昴星一边尝试炭烤鱿鱼干蘸芥末酱油，一边点头：“对。” “很有挑战性的料理。” 一色慧笑眯眯道：“四川料理对于大部分日本人的口味来说都过于霸道，哪怕是十杰之一的久我照纪也不会轻易尝试四川火锅。” “是的，我知道对于日本人来说，四川的大部分料理其实都比较刺激。” 刘昴星点头：“但是料理并不是一层不变的，昨天的火锅我其实也有改良，参考了一点钵钵鸡的做法，更改了一点锅底的配方，让料理在味道上突出了鲜香的同时，也柔和一些麻辣风味。” “原来如此。” 一色慧恍然大悟：“我原来也吃过中华的四川火锅，对火锅的味道还算是比较熟悉，但昨天的味道确实跟我印象里的不太一样。” 刘昴星：“能够面对不同的食客随时调整菜谱，也是作为一名厨师必备的能力。” 被烘烤到表面微焦的鱿鱼干在浸入芥末酱油后，迅速汲取上色，焦脆的本体与蘸取酱油后的柔韧交织，入口后首先就是鱿鱼干的鲜香，随即便是后发先至的芥末的辛辣直冲鼻腔，那是与朝天椒，野山椒比起来截然不同的味道。 “！” 但刘昴星震惊的不是芥末的味道，而是这个酱油：“这是什么酱油？好鲜！” “发酵社团的新品，味道怎么样？” 榊凉子随手将身旁手写标签的玻璃瓶递过去：“跟一般海鲜酱油不一样的发酵菌种发酵而成，听他们说是在中华古法的发酵菌种之上再次培育而成的，你尝尝，跟中华酱油比起来怎么样。” “不一样的菌种？” 古代人刘昴星听着有些陌生：“再次培育？” “是啊，总所周知，制作酱油有三个发酵阶段。” 榊凉子抬手将脸侧漂亮的紫色长直发挽在耳后，温柔成熟的面孔上对于自己擅长领域的自信，她喜欢一切有关“发酵”的食材和料理：“第一阶段，制曲阶段，由米曲霉（Aspergillus oryzae）主导，伴随少量黑曲霉（Aspergillus niger）或酱油曲霉（Aspergillus sojae）增强风味；第二阶段，发酵增香阶段，由鲁氏酵母主导酒精发酵，将糖类转化为乙醇和酯类（如乙酸乙酯），赋予酱油独特果香和球拟酵母辅助产生芳香物质（如4-乙基愈创木酚），增强酱香和层次感；第三阶段，发酵调酸阶段，由嗜盐四联球菌（Tetragenococcus halophilus）将糖类转化为乳酸，降低pH值，抑制腐败菌，同时产生柔和酸味，平衡咸味，让氨基酸、糖、有机酸、酯类等物质相互作用，形成酱油的鲜、甜、咸、香复合风味。①” “现在大部分的酱油都是工业化生产，使用的都是纯培养的米曲霉，嗜盐四联球菌和鲁氏酵母，通过分阶段接种控制发酵，确保风味的一致性和安全性。” 榊凉子话语一转：“但是有一部分的酱油采用的是半工业化的传统自然发酵，其中最重要的就是从中华流传过来的稳定的菌种，再经过百年代代的优化培育，从而使其成长为风味更为美妙的优化菌种。” “现在对酱油发酵的研究已经这么精准细致了吗……” 刘昴星听着那些这个酸，那个菌的专业名词已经有些头晕目眩了，但是他却依然能够认识到百年后的世界对料理的研究和认知已经精细到新的层面。 “酱油的风味核心毕竟就是各种菌种共同发酵的合作结果，优秀的菌种直接决定了酱油的鲜味，香气和口感层次。” 榊凉子侃侃而谈道：“而且现在在酱油的发酵领域，日本已经走在了世界的前沿。所以我的理想，就是在此基础上，培育更好的菌种，做出更好的发酵料理和食材！” “……”刘昴星陷入沉思。 “哇！” 而其他人对于榊凉子的理想则是纷纷惊呼鼓励。 “好志气！” 刘昴星忽然开口：“那个我想问一下发酵社团……是什么？” 榊凉子介绍道：“远月虽然是料理学院，但事实上除了课程跟普通学校不一样外，其他方面都跟普通学校差不多，发酵社团就是兴趣社团，由学生自主运营的团体，一般情况下每个社团都有自己想要研究交流的目标。” 说完，榊凉子表情一转，想到了什么，她循循善诱地看着刘昴星：“小当家你对我们发酵社团感兴趣吗？你可以加入我们，刚好我在极星寮附近有一间发酵作坊，是独立在社团之外的小房间，看来我们都是极星寮同学的份上，我可以借给你用喔。” 刘昴星沉吟片刻，点点头：“是有点兴趣，但是我想再看看远月里还有什么社团。” “也对，你是中华厨师，肯定会去参加中华料理研究会。” 想到刘昴星的来历，榊凉子叹了口气：“要知道中华料理研究会的主将可是十杰之一八席呢。” “中华料理研究会……” 刘昴星缓缓摇头：“我应该不会参加……” “诶？！” “什么？！” 所有人都震惊了：“你不加入移中华料理研究会吗？你可是中华厨师诶！” “中华料理……这个我在国内已经研究过了。” 刘昴星想到了什么，目光坚定：“既然我现在已经在远月，我想学习中华料理之外的料理。” “嗯嗯，你这么想也有道理。” 吉野悠姬摸摸下巴：“不过你这种思维总给我一种你已经把中华料理全部都掌握的感觉诶，听起来好有大师风范！” “没错没错。” 其他人赞同。 “好装逼！” “感觉小当家跟幸平比起来也差不了多少，我是说那种奇怪的装逼感。” “是的是的，” 幸平创真：“？” 刘昴星：“？” “不过，还是没有幸平那么欠打。” 吉野悠姬吐了吐舌头：“嘿嘿，开学典礼的时候我裤子还有两颗鹅蛋，差点往幸平脸上扔了诶！” “我早上也带了橙子，不过我扔了，只是没扔准。小当家对不起，差点扔你脸上去了。” 幸平创真：“哈？？” 刘昴星：“？？？” “但是话又说回来，之前听到你们说十杰？” 幸平创真强行转移话题。 虽然早就接受了小当家的胜利，但一想到昨天那位任性的主考官，好像她也是十杰之一，幸平创真还是有些在意：“那是什么？”
第8章 “远月十杰评议会。” 丸井善二推了推自己脸上的眼镜，介绍道：“由学校内排名前十的学生组成的委员会，远月在许多方面都由学生自主管理，所有条例都是经过十杰成员讨论后决定，是学校的最高决议机关。而且由于他们直属于总帅，就算是讲师也必须遵从十杰的决议。①” 幸平创真若有所思：“就是说相当于副校长的地位……吗？” 难怪说那个薙切绘里奈的能力那么大。 “烤好了！” 一色慧将盛放菜品的盘子放在所有人中间，举起两把送到刘昴星和幸平创真的面前：“两位，欢迎加入极星寮。” 刘昴星伸手接过烤串，送入口中：“！” 幸平创真大声：“好吃！” 这是由吉野悠姬友情提供的新鲜活鸡，在一色慧的手里制作而成的烧鸟（烤鸡肉串）。 吉野悠姬最擅长的料理是野味，因此她也在极星寮内饲养了各种动物作为食材，今晚聚会的肉类百分之九十都是由她提供。 作为被散养在极星寮的鸡，这鸡肉口感紧致富有弹性，又在精巧的刀工下肌肉纹理干净紧凑，入口咀嚼的瞬间，口腔里鸡肉纤维断裂如皮筋绷断，肉质鲜活得仿佛有十几只活鸡在打鸣展翅。 “这鸡肉的含水量适中，脂肪分布均匀，入口时有一丝甘甜，没有任何的腥膻感。同时鸡皮皮下脂肪虽然较少但分布均匀，既不会过于油腻，又能保持肉质的润泽感，在操控精妙的炭火炙烤中，脂肪化为透明凝脂连接着皮与肉，使得鸡肉鲜嫩多汁，入口即化。” 刘昴星赞叹道：“这鸡饲养得真好。” “谢谢！” 被人夸奖了自己最擅长的饲养领域，吉野悠姬“嘿嘿”地笑了两声：“这可是我辛苦培育了三代的走地鸡，我可是想要培养出像法国布雷斯鸡一样的‘极星鸡’的女人。” 带着粉色小熊围裙围裙，穿着人模狗样的一色慧看着正在交流走地鸡特点的刘昴星和吉野悠姬感叹开口：“我真高兴啊，年纪轻轻前途无量的年轻厨师又多了两个，大家共同生活在同一个屋檐下，一起向料理这座大山努力攀登，互相鼓劲交流。而这，就是青春！” 看起来非常可靠的高二学长一色慧张开双手，沉醉道：“我就是因为这一点才会住进极星寮的，来吧，朋友们！让我们一起讴歌未来光辉灿烂的宿舍生活吧！” “话是这么说啦，但是以后请不要爬进天花板来叫我们。” 几个男生们表情恶寒：“真的好像变态。” “嘤。” 榊凉子为今晚的聚会准备了许多不同的自制发酵酒，不同的酒类一瓶接着一瓶的灌下去，所有人都喝得有些上头。大家醉醺醺地边唱歌边吃东西，关系迅速拉近熟络。 厨师聚会的特点就是，所有人都会将自己准备好的料理拿出来互相交流，更何况醉酒之后如果闹矛盾了，一时兴起又要去做料理对决，这也导致了刘昴星和幸平创真面前的料理越吃越多。
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