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秦大推门进去，大黄和柳舒打成一片，在摇椅腿边躺着，有仔鸡要飞出去的，它就汪汪一声，柳舒说是看家，实则躺在原处晒太阳，都未曾动过。 她瞧见秦大回来，忙站起来，点了一遍，不曾有跑出去的，秦大正要进厨房，柳舒忽地出声：“诶——秦恩人，你家那几只黑毛鸭呢？” “秦恩人”，乃是她昨儿三思五想给琢磨出来的。叫“秦姑娘”恐怕说顺嘴叫别人听去，叫“秦公子”柳舒自个儿又不大乐意，若是直呼姓名，又太亲近了些，反复思量，她倒想出这么个招来。 秦大听得她如此称呼，怔怔停步，少顷，“啊”一声，忍不住笑。 “你怎么这个叫法……那几只鸭子，夜里不知道去哪里野，不见了，估计是谁瞧见，给偷走了吧。不碍事，家里的鸡马上也生蛋了。” 她说着，往厨房里走，将厨房的窗推开，从里面看柳舒。 “柳姑娘，今天请你吃肉吧。” 柳舒馋她手艺，自然满口答应，笑完了眼，又躺到摇椅上，数秦大门口那棵梅树的叶。 回锅肉，因其用肉是曾经煮熟过的猪肉，回锅再炒一次而得名。 这是道家常菜，祭祖上坟之后常吃，千家千种法，各有不同，秦大家里惯爱用的是三线肉，肥瘦相交，形成三条，最好是肥瘦加起来各半，算上皮，差不多一掌宽。 她那块供品肉，是一掌见方的三线肉，前日已用大料、花椒、葱姜煮过，不能熟透，七分恰好，边煮要边撇掉浮沫。若说要做来好吃，最好是刚煮好的时候，过一道冷水，将肉方变得外冷内热，切起来顺手。不过她已是庖厨老手，即便是凉透的肉，也不是什么难事。 将这一掌见方的肉对切成两半，然后一一切做一掌高，半掌长的薄片，肉不能厚，厚则不入味，也不能薄，薄则皮焦肉油，瘦的部分如同嚼柴。她切这个，全靠手感。 将肉切好，放入碗中，生火。柴火燃起来时，将蒜苗切成指长的小段，放在案板上备用。说这回锅肉，少不得豆豉豆瓣，那都是秦大用自己收上来的胡豆和豆子做的。豆瓣讲究，胡豆没霉好，做出来的豆瓣就不好吃，一年到头就两三个月合适，她紧赶慢赶做了些，如今还剩一小罐。 火慢慢烧起来，锅里热出气，回锅肉油不必多，秦大用猪油抹了层油花，见锅里油热出烟，将回锅肉倒了进去。 油多就腻，回锅肉本就半肥半瘦，煸炒之中必定出油，倒比晾了好多日的旧猪油更香。 火不能大，大了就皮焦肉柴，浪费好肉，得用小火慢慢煸，瞧见白白的肥肉变透明，锅里出油，皮上打卷，大片宽肉变得好像个灯笼窝——酒楼里管这叫“灯盏窝”，秦大是不管这些的，好吃就行，这样的再熬，肉就坏了，略微打个卷儿，就得赶紧沥掉油，起出来。 锅里油正热着，再烧得烫些，抓一撮花椒，丢进去。 花椒得爆味儿，不能久炸，马上丢进去，马上加新东西，这样才不会糊。加完花椒，秦大立刻将碗里各一小勺的黑色豆豉、红色豆瓣酱给倒进去。 这叫炒红油，不炒也行，香味能出来，就是咸，炒也不能炒糊，香气出来就刚好，再炒，反而丢了酱料的香气。 红油好，下肉，翻炒两三遍，把肉都入味，这时候再把切成段的蒜苗加进去，大火里猛炒两番，起锅。 今日做的仍是甑子饭，她炒好回锅肉，把温在小锅里的饭取出来，就叫柳舒来吃饭。 农家灶台大，一口大锅，两口小锅，还有别的炉腔，能做不少东西，她寻思着下次吃点什么。家里多个人，好似吃饭都多了几分劲。 柳舒在门外闻着味了，听秦大喊，忙关上大门，跑进灶房外的小餐厅里。 饭软，肉香，一片肉她就了半碗饭，看得秦大傻愣愣，忙拿碗给她打了米汤，怕她噎着。 柳舒三两口吞下，只觉得舌头上全是香气，她甩甩脑袋，大出一口气，看向秦大。 “秦恩人做饭真是美味，这绝非我饿极了的称赞，倒不如说是因为饭菜太香，我才觉得饿极了。” 秦大还道是做咸了，不合柳舒的胃口，她拿饭填味儿，听她这样夸，倒笑起来。 “合柳姑娘的口味就好，我不会什么很厉害的菜，都只是些农家做法。就像这肉，我家遇上没合适菜的时候，包菜也能炒，还有用青菜晒的干咸菜也能拿来熬肉，青椒、蒜苔，若是真个懒啊，加上豆瓣就能炒，不过味道差点。” 柳舒听得入神，咋舌不已：“那便是这回锅肉就能吃上半个月了，不过总是这样吃，大概会腻……秦恩人，我既要在这住上好一阵，总不能白吃白喝你的。” 她又夹了两筷子蒜苗，这会儿倒慢慢嚼起来。 “我洗过那套衣服，你穿了么？看了么？” 秦大不明所以，略想想，便答：“我给收到柜子里了，你若是要，我待会儿给你找出来。” 柳舒喝一口米汤，道：“我倒是不需着，秦恩人啊秦恩人，那里面我给封进去好大一叠银片，你怎么就没拿出来补贴家用呢？” 她这会馋着，自己去厨房里添饭，不忘转头来问秦大。 “左右是送给恩人你作答谢的，若是恩人不嫌弃，就尽管收下，权当我在这儿吃喝的伙食费，如何？” 秦大这厢反应过来，忙摆手推辞：“我给你找出来，你自己收好，可还得用呢。我家粮食多，姑娘你随便吃，不妨事。” 柳舒端着碗在她面前坐下，自笑道：“那可不行，恩人虽养得起我，这钱却是我的心意——若是恩人过意不去……” 她眼珠滴溜溜转着，不知在打什么鬼主意，秦大给她看得有点发毛，端起碗闷头吃饭。 柳舒笑眯眯地数着盆子里的豆瓣，不肯放过她：“恩人此时不必担心，我定不会让恩公心有愧疚。到时有所求，还望秦恩人成全。至于这钱——” 她看一眼厨房。 “便拿来恳请秦恩人费心，一日三餐，多弄些好吃的来。”
第十章 盐水毛豆 好吃啊好吃，我能吃到舌头都打泡 秦大田里的毛豆熟了，豆荚肥得很，山上的鸟盯上它们许久，时不时到她田垄边来偷。 四月底这批毛豆算是早熟的种，秦正还在世时特地筛出来留了许多豆种，村里爱喝酒的几个叔伯都来讨过——若说下酒，盐水毛豆便宜好吃又经得起饿，没有人不爱的。 秦大也能喝一点，太烈的烧酒不行，大都是预备做醪糟的米酒，或是每年逢着果园里果子熟透，卖不完的剩下来泡点果酒，不上头，她自个煮点下酒菜，慢慢喝，慢慢吃，困了就回房去睡，左右没什么要紧事，有时候睡到日上三竿，才起来喂猪放鸡，大黄偶尔饿得很，自己从水道里钻过来，嗷嗷地敲她房门。 如今家里多住了个柳姑娘，倒是也没什么区别，无非做饭时多费点柴火，她家柴堆得顶天，可劲烧，烧不空。 秦大平日里进出家门，只开后院，后院往果园去的道，正好又从前门过，时不时看看那棵桂树好不好，检查下放在前门屋廊下的琐碎农具，没什么开门的必要。她家后院那门，虽说通着村前大道，可往田里去的、往镇上去的、往旁人家里的去的，后院处都不是必经之地，若非到她这儿来做客，秦大家平素里人也见不到几个。 是以柳舒在她家里住了小半个月，竟没有人察觉。 秦大唯一发愁的，就是过几日往镇上去，要怎么再把这个露过脸的柳姑娘塞上牛车，旁人也许不记得，她那个厉害婶婶必定认得出柳舒。 车到山前必有路，她觉着自己尚不够聪明，左思右想得不到好法子，那便放着，大不了她带柳舒走路去。 到夏收前都还算清闲。 她娘是个聪明人，知道孤儿寡母无所依靠，秦大性子平，更不是什么守得住家业的狠辣角色，将家中种不过来的几亩地，都请老族长作证，划到了大伯秦方名下，他家有儿有女，劳动力数得出五六个，种得过来。有了这份恩情，便就是哪天剩下秦大一个，他家看着这份礼，也得帮衬二三。 秦大不争，也不懒，田坎旁边瓜啊豆啊种了不少，今天巡完，估摸着还是得攒钱买头牛，从地里收上半背篓毛豆，琢磨着家里还有些晒干的辣椒，晃晃悠悠得走回去。 中午吃的是菜炒饭，柳舒胃口好，有什么吃什么，半点不挑剔。她已经从秦大那里将洗碗的活儿接了下来，秦大吃完去巡地，她就洗东西，收拾屋子——其实没那么多收拾的，秦大现在白天把鸡赶到果园里去，晚上再吆回来关笼子里，连洗青石板上的鸡屎活儿都省了，去赶鸡的时候再把鸡蛋摸回来就行。 至于喂猪，秦大路上琢磨着，家里猪已经到出栏的重量，再养就得养成老猪，吃得多又没甚用，倒不如买了，上个月卿婶帮她问过猪肉的价，这个月也不会变得太多。 她推开院门，大黄甩着尾巴扑上来，柳舒在摇椅上晒太阳。 摇椅旧了，木头原来的颜色已经看不清楚，变成一种包浆的酱色，柳舒很钟爱这个被秦大搁置在库房里的闲物，自打她这次到了秦大家，几乎就没从摇椅上挪过窝，得闲就在那躺着。 她俩相处十多日，各自都熟起来，柳舒躺在椅子上朝她打招呼。 “秦恩人回来啦，田里可好？菜都熟了吗？咱们今天吃什么？” 秦大不愿平白收钱，她强令秦大收下，尔后摆出一副花钱大爷的模样，好令秦大心安些许，吃得多动得少，来时还清瘦，这会儿竟长出肉来了。 “盐水毛豆，”秦大将背篓放下来，“柳姑娘喝得酒吗？如果沾不得，那晚上将饭菜热一热吃。” “我家倒是没人喝酒——不过，既是好吃的东西，那便不得不喝上几盅才好。秦恩人只管做来，我俩今天便举杯邀明月，不醉不归！” 秦大望一眼天色：“现在才刚过午……柳姑娘，你吃完睡上一觉，说不定还能等得到月亮。” 柳舒叹一口气，道：“那便是白日宣淫，无妨，秦恩人把酒烫上。啊，这个我来，这个我来！咱们喝什么酒？” 秦大道：“库房里有个白瓷的坛子，我做醪糟做差了，锅里煮时放成了大米，索性做个米酒。柳姑娘去拿来吧。如果抬不动，记得叫我。” 她搬来板凳要收拾毛豆，忽又想起件事，道：“柳姑娘如果喝得了，过几日果园里有果子熟好，我给你泡上一坛果酒，你带上吧。” 柳舒哼哼唧唧含含糊糊应下，自去库房里找酒坛。 盐水毛豆容易，说来就是加水，放料，煮开，把毛豆丢进去。 煮熟它甚至不需两刻钟，老酒鬼们卷好一袋烟就熟透。吃它也不需用什么特殊法子，不需那釉彩官窑八瓣莲花碗，不需金筷银筷竹木筷，不需放三日泡清泉，捞出来拿个盆一装，桌上丢去。会吃的手也不需，豆荚进去，豆子留下，壳吐出来，半晌就能嘬掉半斤。
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