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松吉镇虽然不缺鱼,可是鱼丸肯定没见过,做好的鱼丸不但可以涮串也可以做成清汤，眼下青菜还没长起来,鱼丸将是她的一道主菜。 义安的集市一个月三回，周围镇子村子的百姓都会来逛逛，而且离兵营很近,士兵每个月都会发放军饷加上平时吃的又没什么油水,逛逛集市打点牙祭定然不可避免,他们就是江宴的主要客人,毕竟兜里的银子多一些。 “咚咚咚。”门外响起了敲门声,是周舟过来送鱼的，是个身材娇小的女乾元,原来也是大户人家的小姐，府上长房犯了事被打包发配到北地,为人能干就是话不多。 “江姐，我过来送鱼。”半麻袋的大鱼就那样硬扛在背上,累的脸色通红。 江宴一把接了过去，掂了掂问道：“多少斤？” “五十二斤，按五十斤算就好。”周舟喘着粗气,脸上还泛着红，瞧着是累的不轻。 “谢了，这里是一百个铜板，点一点。”江宴递过去一串铜板，周舟眼里带着兴奋的光接过，随后稳妥地揣进了怀里。 “江姐姐，下次有活可以还找我。”周舟拍了拍自己怀里的铜板，鼓足勇气与江宴道。 “好，下次有机会再找你。”江宴打开麻袋看了一眼，鱼离开水大概有两三刻钟这会只有个别的还在微微抽动，都很新鲜得马上找个盆来开膛破肚。 送走周舟后，江宴拿来大木盆，将半麻袋的草鱼，白鲢鱼，黑鱼，一股脑的倒进木盆里，又倒了清水洗净，收拾内脏。 汤圆看见江宴眼前的一大盆鱼，竟然不知学了谁家的狗子，在她身旁摇尾巴，还歪头看她。 江宴扶额瞥了它一眼，让它把饭盆叼过来，挑了一条小鱼给它，汤圆叼着盆撒着欢的跑了。 江宴拿来去集市置办的菜板，菜刀，瓦盆，木墩，摆在院子里。 其余几人都凑到她身边来看新鲜。 “主子，你这是要做什么？”行红好奇的探头，身边还跟着两个小尾巴。 “做鱼丸。” 她捞起一个三斤多重的草鱼利落的剁下鱼头，应红嘴角猛地一抽，谭千月吓的躲回了屋子。 “收拾鱼，这个我会。”芳姑姑主动上前。 “那好，你跟着我学一遍。”江宴很乐意有帮手，大家早晚都要会。 第一步切下鱼头，再贴着鱼的脊椎骨将两边的鱼肉大面积片下来，其次片掉鱼排鱼刺，只剩下两片长条整齐的鱼肉，最后从中间切开滑刀片掉鱼皮，就能得到四块手掌大小的鱼肉块。 接下来就是个细活，要将鱼肉切成薄片，连细刺都要切断，切好的鱼肉片微微泛着粉红色，看着晶莹剔透有弹性。 芳姑姑性子爽利，干活也不含糊，学的很快。 “小心些，不要片到手，刀都是新的。” “东家你就放心吧，我老刘干活是个靠谱的。”芳姑姑看着片下去的鱼头，鱼骨，脸上带着笑，这些东西熬汤她家的两个小的也能借点光，鱼汤对身子好，能长个。 “主子，我也会了。”应红也想试试，眼神看着江宴的手，一会一条，一会一条，很有意思的感觉。 三个木盆，一个装鱼，一个装鱼头鱼骨鱼皮，一个装片好的鱼肉，两人轮流往盆里扔，晶莹剔透的肉片没一会就成了一个小山包。 “只有两个菜板，你来切，我去准备其它。”江宴起身将木墩子留给了应红。 应红接过刀，开始小心翼翼的分鱼。 “那我干点什么？”谭千月看着几人忙的热火朝天，也来了兴致。 “你准备吃。”江宴笑道。 谭千月…………！ “别说，真有个活需要你。” “是什么？” 江宴扔给她一小袋子粗盐，叫她将粗盐磨细，谭千月拿着石锤子在小瓦盆里一圈一圈的磨着，将粗盐磨的很细，直到看不见任何小块。 江宴拿了一小捆干葱，一大块生姜，全部切片加入清水用手使劲抓，抓出葱姜的汁水留做备用。 等谭千月的粗盐磨好后，在鱼片里加入适量的粗盐，接下来就是要用手抓，用力抓，一直抓，抓出鱼肉里面的黏度，这样出来的鱼丸才会有弹性，也能减弱鱼肉的腥味与粘稠的口感，获得全新的形态。 二十来条的新鲜大鱼，在一个时辰后全部变成了鱼片，经过洗净，变白，剁碎，加入葱姜水，蛋清，再次剁碎调味搅拌，直到再次粘稠有弹性。 还要加些荤油，库房里的淀粉来增加口感。 虽然比不上机器打出来的细腻，但口感上会更丰富。 江宴看着耗时的工序，再想要不要换个手动绞肉机出来，想想觉得可行，回头她要试试。 两个时辰后，大铁锅里飘满了白胖白胖的鱼丸，松松散散的翻滚着个头，尽管不是非常的圆润但不影响它劲道有弹性，鲜香滑嫩味道好。 用一把大漏勺捞出放入冷水中，如此反复了四遍，捞出两大盆的鱼丸。 五十斤的鱼大概出了三十斤鱼丸的样子，八个鱼丸一斤，本钱就有四个铜板，要想挣到银子就得卖八个铜板一斤，又太贵了，能吃饱的馒头才两个铜板。 所以打算一串放五个，卖四文钱一串，都快顶上半条鱼的价格了，这么一看还真是有点奢侈，但是如果卖三文钱便没有卖白菜萝卜划算，只能定在四文钱五个鱼丸，或者掺和着一把面条卖，鱼丸粗面？ 江宴想的有点头脑发昏，算了不想了，可能是饿的。 “都忙了一下午，做饭吃饭。”她将鱼丸端进厢房放置妥当，便开始做菜。 “应红去煮一锅白米饭，今个我们吃鱼锅。”拿起剩下的两条小黑鱼，开始切片。 “嗯，我这就去。”大伙都饿了，应红去舀了三碗白米，小心仔细的用清水洗了两遍，白米不常吃一粒也不能浪费。 不到半个时辰，锅架子，炭块，小铁锅，便齐齐端上了桌子。 “今日吃鱼锅，便都在一张桌子上吃饭吧！”小铁锅中熬到奶白的鱼汤散发着诱人的香味，里面鱼骨鱼头鱼皮各自翻滚着。 “谢过东家。”芳姑姑拉着两个孩子道，两个小姑娘眼神一直盯着小铁锅，却站在一边等所有人落座。 鱼肉被切成了薄薄的肉片，用筷子夹起两张又大又薄，在滚烫的汤汁里面稍微涮一涮便能熟透。 小锅旁边摆了一大盘的鱼丸，一盘木耳，一盘白菜心，一盘海带丝，一盘泡发好的香菇，一盘粉丝，一盘干豆皮。 这时候青菜还没得吃，都是一些干货，因为路上都吃过，谭千月主仆没怎么意外，倒是芳姑姑一家看的直眼了，也不知道要怎么吃。 江宴把自己调好的小料分给几人，她自己加了辣，给其余人的都是姜蓉或者麻酱小料，近来准备小吃摊的事情，最不缺的就是调料，大小姐问起来都是集市上买的，她一个十指不沾阳春水的娇小姐对这些一窍不通。 不过麻酱也不是什么稀奇的东西，买来芝麻她自己就能做，麻辣涮串全靠汤汁，各种调料必不可少，她前两日就准备了两个麻袋的调料备用。 “都坐下吃吧，这东西边煮边吃，还要沾一沾这个调好的料汁才更好吃。” “有点像羊肉锅子，只是换成了鱼肉。”应红附和道。 “嗯，差不多！”她递给谭千月一双筷子。 谭千月端着碗，夹了一片鱼肉放在沸腾的汤汁里翻滚几下，又沾了沾调好的姜蓉送进嘴里，咬了两口眼睛亮了，鱼肉鲜美滑嫩，带着姜汁的味道一种持久的香味在口中久久不散，又有酱汁的咸味叫人回味无穷。 谭千月不知道，江宴放了海鲜酱油，自然咸香的很。 “好吃好吃！”两个孩子更喜欢实惠的鱼尾部分，能大口吃到两块鱼肉，鱼肉切的太薄吃起来没有饱满的感觉。 趁着没加配菜的时候，江宴给媳妇盛了一碗鱼汤，谭千月觉得用勺子喝的鱼汤没有直接端着碗好喝，但她还是注意着自己的仪态，乖乖的用勺子。 应红直接盛了米饭，将奶白的鱼汤浇在上头，端起碗来吃的喷香。 给两个孩子馋坏了，在桌子下面拽着刘芳的衣袖要盛饭。 江宴慢条斯理的涮着鱼片，姜蓉配上小米辣，一点葱花，一点酱油，又香又辣配上滑嫩的鱼片满口留香。 咬了一口鱼丸，她只能感叹没有科技的食物味道好纯正，鲜香的味道在口中散开，肉质紧实有弹力，汤汁荤香不腻。 “你放了什么东西？”见阿宴的碗里颜色不一样，谭千月似有若无的瞥了一眼。 “泡过的辣椒，非常辣！”这时候尖椒还没长出来，不可能有小米辣，只能说是泡了干椒。 “你要尝尝吗？” “非常辣是有多辣？”谭千月有那么一点点意思。 江宴拿来另一碗她没动过的小料，涮了鱼片放进她的碗里。 谭千狐疑地吃进嘴里后，白到发光的脸颊没一会就辣红了，眉头都皱在了一块。 “好辣！”她眨着忽闪忽闪的长睫毛，微张着嘴。 “喝汤喝汤。”江宴把放凉的鱼汤递给她，谭千月结果喝了一口，稍有缓解。 “还吃吗？”江宴勾着唇角询问。 谭千月恨的都没去理会她，而是找了一块鱼骨头啃着。 忙了一天，二人沐浴后双双躺到了炕上，土炕用手摸着微热，是烧了水的缘故。 看江宴闭着眼睛，浓密的睫毛又直又长。 “你累了吗？”谭千月手指在江宴的眉骨上摩挲着。 “还行。”江宴放松的躺在床上。 “那我给你按按。”谭千月半趴到江宴的身上。 “好啊！”江宴睁开眼睛开始脱衣裳。 “还要脱衣裳吗？”谭千月头上裹着一块印花棉布，笑容僵了一下。 “按按肩膀，当然是脱了衣服更方便。”江宴转过身，将自己的后背亮出来。 “你也可以坐在我的腰上。”江宴又闭上眼睛声音慵懒。 谭千月拍了她一下，眸子里带着笑意，按着按着还是坐在了她的腰间……。 想去摆摊要准备的东西非常多，光是竹签就不好弄，抄辣料后期还要自己学，没有青菜的季节要用白菜，萝卜，海带，粉丝，干豆腐代替，光有这些还是太单调了，要去找个猪肉摊位买她的猪下水，猪肝，猪肺，猪心，也要安排上。 马匹不好买，去了集市三次只买到一头黑色的骡子将就用，怎么也比小毛驴有劲多了。 车身依旧找了相熟的木匠，整个“马车”下来花了十两银子，眼见银子要见底了，江宴也有些肉疼，但愿她能将本钱挣回来。 大部分东西都是用直播换的，只是一些可以出现在这里的东西，鱼丸收进了江宴的库房，还有三天才是义安的集市，她有充足的时间准备。 隔壁的孙姨娘在家中照看孩子，苏景暂时在劈麻丝也是个苦差事，闲暇时候便上山砍柴还会给江家带一些，但江宴也会用同等的米面粮食交换，表示感谢。
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