现在收获的菽豆不多，陈健也只能尽量保证新军食用，或者是将制作的方法告诉远在娥城的妹妹，为她的酒肆增加一些味道，换取更多的菽豆。
豆腐制作的地点就在城邑中的手工业街区，他并不怕有人偷学去，因为点豆腐的卤水他藏着，族人们只会好奇白花花的豆浆是怎么变成豆腐的。现如今他是在用尽一切方法剥削自己的城邑，增加隐性税收，扩充公产积累粮食进行大规模的建设，所以连豆腐都要专营。
一个小豆腐坊悄无声息地建立起来，所有的财产是两头毛驴两个石磨外加一间大屋子，一共需要八个人手，每天可以生产四百斤豆腐。
八个人中有两个是为娥城培养的，将来他们要带着四个新人去娥城开店，所以选的都是信任的族人。
泡好的豆子被两头小毛驴拉着转圈的石磨碾碎，包在布里挤压出豆浆，再添上水挤压一次就剩下一堆豆腐渣，正好可以喂牛。
豆浆加火煮沸，倒上一些从盐村弄来的废料卤水，卤水中的苦味来源氯化镁会导致蛋白质变性凝聚，变成豆腐花和分离出的豆腐水。
将水和豆腐花倒在提前准备好的木槽子里，盖上一层布，压上一定重量的石头将那些豆腐花凝聚成块，鱼肠剑一切，豆腐就算是做好了。
因为避免了前世豆腐出生时的错误，所以没有豆腥味，味道相当不错。
没挤压的豆腐花弄得嫩一点，煮上一锅加了蕨根粉干黄花菜葫芦丝肉沫的咸浇头，或是直接倒上枫糖，城邑中的国人在品尝之后，爆发了这个世界历史上的第一次咸甜之争，并且这一次咸党极占上风。
尝鲜可以吃的如此花样，之后便不再供应城邑，并且在下次菽豆收获前不会改变这个规矩。
军营中的新军倒是每天都吃，定额是每天半斤豆腐，旬末的时候可以发两条豆腐做一旬的军饷，让新军去坊市和族人交换，这也算是一种福利……就是稍微寒碜了点。
这次做豆腐也彻底断绝了陈健想要寻找硝石矿的梦想，只好老老实实地征发人去挖硝田。
前往盐村考察调研期间，除了想要带回来大量的卤水，也在山谷中寻找适合的矿物。
前世的硝石有两种，一种是芒硝，一种是火硝。两者长的差不多，基本无法从外观分辨，而且硝石矿大多是两种共存。
芒硝是硫酸钠，能不能参加化学反应做火药陈健琢磨了半天化学式觉得不太可能，而且这玩意很容易带结晶水，所以混进火硝里火药很容易潮湿，是必须要从火硝中除去的东西。
火硝极易溶于水，非干旱地区很难存在，只有沙漠中会有大规模的矿。
山谷中的环境有些古怪，可能是数千万年前的咸水湖干涸的，或许会有这种矿石，有前世的经验也容易分辨出两种硝石。
抱着试试看捡到宝的心态转了一圈，白色粉末和晶体找到不少。
拿回去后用火烧了一圈，也没发现个紫色火焰，基本都是黄焰。钾紫钠黄钙砖红，镁铝无焰色，陈健看完后就绝望了，这片盐田基本上不太可能有钾盐。
悻悻地转了两天，带着一批利用温度差溶解度留下的卤水走了，留下的无限的遗憾，直到他离开，盐村的众人都不知道他到底在找什么。
城邑现在唯一的钾盐来源就是草木灰碳酸钾，螺岛上的鸟粪石是上好的磷肥和氮肥，可惜含钾并不多。
陈健一直觉得自己运气不错，如果那片盐田中有大量的硝酸钾沉积，既解决了火药问题，又可以让城邑的粮食产量增加不少，可惜大约是运气用尽了，这次并没有他想的那么好。
也就是这次为豆腐寻找卤水的旅途，让他放弃了幻想，决定征发徭役来挖硝田池为明年的火药做准备。
既然没有矿，火药时代的梦想也就只能建立在厕所上了。
第三十三章 硝田
立冬节过后的第二天，从野民村落征召的一百多徭役在城邑内集合点数。
此时正是各个村落抓紧时间垦地的时候，加上需要付给他们粮食，所以这一次征召的人数不多。
服徭役的这些人站在那里等待领取工具和分发任务，好奇地看着城邑里一群人提着一些麻袋，里面是不是会活动一下。
“里面是什么？”
“鸽子，抓的鸽子。”
“这玩意挺好吃的，就是太小了，你们抓这么多是准备剁碎了包饺子还是煮汤？”
提着鸽子的人吓了一跳，急忙摇头道：“可不是吃的，姬夏说以后不准吃鸽子，这些是要养起来的。”
那些人一听不能吃，兴致大减，好奇地问道：“你们怎么抓的这么多鸽子？是不是城邑又弄出新的办法了？”
“也没啥新的，姬夏弄了些布筛子，在东边岩山扫出来片空地，用木棍支起来筛子，筛子下面撒着麦粒，鸽子去吃的时候就拉动绳子，鸽子就被扣住了。岩山那里有的是鸽子，上回我们还在那弄了好几牛车鸽子粪呢，你没看那片麦子长的多好。”
交谈间，陈健跑过来让这些人先把鸽子放在一间盖起来的木屋中喂养，逐渐让鸽子熟悉人的存在。
那些人领命而去，陈健点数了一下来到这里服徭役的人，确定了数量后先打散部族分开，选出一个人领取今天的麦子，留下几个女人专门负责做饭。
这些人是为了挖硝田，硝田要等到明年夏天才能产硝，但不可能等到肚子疼的双腿发抖的时候再去找厕所，趁着下雪前处理好，明年五月份运动会召开的时候，可以给那两个城邑的人一个天大的惊诧。
因为夏天是东南风，所以硝田只能选择城邑的西北边，这东西味道太大。
硝田的原理就是利用净水细菌将有机物蛋白质之类的变成氨，再利用硝化细菌将氨氧化成硝酸根，最后再利用草木灰提供钾离子，提纯出硝酸钾。
听起来高大上，实际上并不神奇。前世火药时代的帝国，大多是建立在国民的厕所上的，大型的硝石矿就那么几个地方有，而智利、恒河岸这些主要的硝石产区又基本是一个国家的殖民地，剩下的只能琢磨着从厕所刮硝。
粪便、包括陈健之前抓的那些鸽子，在没有硝石矿的火药时代，都是国家的战略物资。
鸽子的消化道很短，很多营养不能完全吸收，鸽子粪是上好的肥料和极好的硝田原料，也可以用来传递信息。
火药时代的一些国家专门有官员饲养鸽子，也有官员专门收集马桶，听起来很古怪，但对国家而言意义重大。
陈健明白硝田的原理，具体怎么操作考虑了很久。
前些天天气转凉，去年挖的厕所的墙根已经出现了一些白硝，但是产量太低，不能大规模食用。
不管是净水细菌还是硝化细菌，都是好氧菌种，所以厕所那种环境并不太适合他们生长，因为下面太粘稠不太可能透风。
硝化细菌又极为害怕光线，很容易被强光杀死，它们繁殖的速度很慢，又喜欢氧气和夏天的温度。
明白了这两个原理，具体操作的时候就有了对照和办法。
带着这些人在城邑西北边的空地上先挖了一个深一步长二十步宽三步的坑，在下面用黏土夯实，保证不能漏水。
从城邑中运来了大量的红砖，铺在下面，全部垫齐夯实后，再上面铺一层河边的沙子，不需要太厚。
沙子之间是有空隙的，便于空气流通，铺的不是很厚，将粪便用水稀释后洒在沙子上，这样就解决了需氧的问题。
铺上红砖后，那些沙子可以很方便地用工具清扫到一起来熬煮，这样解决了收集的问题。
挖坑后在坑的四周支上木棍，用茅草盖在顶部，可以解决遮光的问题，而且因为朝向是东南西北，一旦四周封盖住，会有很强力的穿堂风。
温度控制这个难度太高，而且不急在一时，既然硝化细菌喜欢夏天的温度，那就等到夏天再让它们工作就是。
基本原理就是稀释后的粪水活着死鱼烂虾扔到硝田的沙堆中，净水细菌在潮湿条件下分解成氨，然而在遮光、适宜温度充足氧气的条件下，硝化细菌将氨气氧化为硝酸盐，粘附在沙子上。
因为沙子下是平整的红砖，可以快速收集重复使用，从而达到二十天左右煮硝一次的效果。
为了达到陈健想要的目的，城邑里的几个合格的泥瓦匠也全都被叫到这里了，除了给下面铺上红砖外，他们还需要在这里建造几间大的屋子，作为将来的火药作坊和熬煮作坊。
这几个人大约知道将来这里要变成粪水的集散地，抽了抽鼻子道：“姬夏，夏天到了这里肯定很臭，苍蝇哄哄，我看不如把作坊放在城邑里。”
陈健想都没想就摇头了，火药作坊放在城邑里肯定不行，万一哪天出点事，整个城邑就要伤筋动骨。
“这样吧，在硝田和作坊之间留出五十步的距离，中间栽些树，另外将来城邑的猪圈也要挪到这附近。”
“羊圈马圈呢？”
“不用，羊粪是小球，马粪牛粪都可以自然干燥，很容易收集，就把猪圈弄到这附近吧，再在硝田和作坊之间弄一些木头或是盖出来个围墙，以后这里和新军的军营一样，没有得到我或者议事会半数以上的许可，外人不能进入。”
泥瓦匠一听这话，就知道这东西有多重要了，哪怕是磨豆腐、酿酒醋之类的作坊，管理也没有这么严格，除了规矩外，他们眼中的姬夏很少有这么严厉的举措，看来这东西能够让城邑再一次发生翻天覆地的变化。
陈健拿出早已准备好的树皮炭笔图纸，他在尽量让这些泥瓦匠学会看图，哪怕是盖屋子这种很简单的活他也不会放过悄然改变族人习惯的机会。
几个泥瓦匠早已习惯，蹲在地上展开了那张桦树皮，陈健拿着炭笔指点着上面。
“硝田暂时挖六个就行，尽量并排，围墙或者木篱笆就按照一百步长，三十步宽的矩形挖，一会我带几个孩子给你们用白灰在地上划出来。把旁边的那条小溪堵塞截断，挖出一条小水渠从硝田附近流过，将来这里要用水。猪圈就盖在硝田的上面，下面也可以用砖……”
泥瓦匠嘀咕道：“咱们人的屋子还不是砖石地面呢，这群猪倒是先住上了。”
一干人都笑，陈健无奈道：“人知道去厕所，猪可不知道。用红砖铺成个斜面，猪倌每天用水一冲，这样猪粪就能沿着挖出的沟直接留进硝田里，省了不少的事。能省一个人是一个人吧。”
他又指着图道：“中间这里种点葫芦啊、爬山虎之类的东西，作坊区在硝田的东南边，也是需要围墙的，屋子要大，外面的空地也要大。空地里需要三个碾子或者石磨，这是石匠的事，你们就留出让驴子转圈的地方就行。”
“那这里得需要多少人？需要吃饭做饭的地方不？”
“不需要，不准生火，做饭吃饭统统回城邑，反正不远。这里估摸着得用个二十个人吧，不能用奴隶。”
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