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猪肉不是说越新鲜越好，刚宰杀完的猪肉还处在僵硬期，虽然很新鲜，但是肌肉纤维坚硬，不容易煮烂，不太适合用来做菜。
而僵硬期的肉在常温下过上几个小时后，猪肉在酶的持续作用下就达到了成熟期，肉变得柔软多汁起来，风味更佳，是做菜的最好时机。
不过普通家庭不用担心买到过于新鲜的肉，因为从猪肉宰杀到送上市场，这么一段时间下去，猪肉早就到了成熟期，只要担心猪肉会不会放在外面时间过长而变质。
“肉不错。”顾白夸了一句。
王秀全笑了笑，没说话，他对食物品质要求一向很高，虽说早上把猪肉都买好很方便，要保鲜也可以放到保鲜柜里去，但是真正的新鲜肉和放过保鲜柜的肉味道还是有区别的。
在一般的厨师手上看不出两者的差距，但在一些厨艺高超的大厨手上，两种肉做出来的菜肴味道区别可是异常明显了。
顾白仔细的检查过送来的食材品质，确定没有问题了就开始动手。
用清水将大米洗干净，等沥干水分后，顾白加了点香油进去，搅拌均匀就放到了一边，开始处理五花肉。
简单的清洗了一下五花肉，顾白动作飞快的把一条五花肉切成大小均匀、厚薄一致的骨牌块，焯水捞出。
然后开始准备配料，皮蛋瘦肉粥和红烧肉的配料都要一起准备好，省的麻烦了。
皮蛋瘦肉粥的配料容易些，葱切成葱花，生姜削皮后切片切丝，金黄色的姜丝长短粗细一致，而葱花则是青白相间，两种配料放到一边，莫名的带着清新感。
顾白熟练的剥了几个皮蛋，清洗干净后换了把刀切皮蛋。
皮蛋的气味尤其重，如果用切了皮蛋的刀再去切别的配料，哪怕这刀洗的再干净，还是会让其他配料也沾上皮蛋的味道。
顾白的动作平平无奇，但是王秀全还是紧紧的盯着看，别的他没有看出什么来，但是切皮蛋这里，王秀全眼睛瞪大了。
皮蛋的蛋黄很沾刀，手法再巧妙，也免不了在刀刃上沾上一点，明明顾白的动作没有什么奇特的，但是一刀下去，王秀全发现刀刃上一点蛋黄也没有。
一刀接着一刀切下去，顾白的动作熟练的不行，很快就把皮蛋给切好了，放进一个小碗里备用。
剩下的就是准备红烧肉的配料了。
生姜切片拍松，葱打结，大蒜去皮拍松，配料要尽量的保持完整，因为等到红烧肉最后出锅的时候，这些配料全都要捡出来。
起锅烧油，把事先备好的葱姜蒜用小火煸炒出香气，然后倒入五花肉开始翻炒，等到五花肉稍微煸炒出油份，从锅边淋入料酒，料酒一入锅，一股说不出来的肉香气就飘了出来。
黎业良早就过来等着菜出来了，顺便也过来看看怎么做的，虽然之前一直看顾白炖汤，自己去试做后味道也没有顾白做的好，但是黎业良还是不死心，准备再学习学习。
这肉香气一飘出来，哪怕知道此时锅里的肉还要好一会次能熟，可是口水却不自觉的分泌出来。
这肚子有点饿了。
只是看了看锅里的肉，黎业良又侧头瞅了瞅旁边的人，这吃肉的人里，顾白肯定算一个，他也要算一个，王秀全又是一个，黎言川也要吃，而且马上是饭点了，顾琛肯定也要过来，这一算都五个人了。
而王秀全带来的五花肉分量不算多，一斤多点，这么点肉五个人吃，哪里够啊！
黎业良忍不住怒视王秀全，你带肉过来就不能多带点，是生怕肉带多了吗？
黎业良的视线太过灼热，哪怕王秀全正专注的看着顾白的动作，也忍不住侧头看了眼，就发现黎业良瞪着自己，顿时有些摸不着头脑。
顾白这时候已经放了酱油和糖，料汁的颜色均匀的染在肉上，五花肉已经从刚开始的泛白成了诱人的赤红色。
顾白小心的从锅壁浇入汤水，等到汤水刚好把锅里的肉给淹没就停下了手，他瞥了眼锅里肉的分量，加入了适量的盐调味，调料必须一口气下足，如果等到后续来追加调料，那这道菜就算是失败了，因为后续追加调料会严重影响红烧肉的口味。
而做到了这一步，后续只要掌握好火候，等大火烧开汤汁，再用小火慢慢的闷烧就好。
不过这段时间的火候也是至关重要，红烧肉最后做出来好不好吃，口感如何，都要靠这时候的火候来把握，一般情况下厨师都要守着锅。
不过顾白对这个步骤很熟悉，加上嗅觉灵敏，他倒是可以空出手来准备粥了，米已经浸泡的差不多了。
顾白把米倒进砂锅里，加入适量的清水，切好的姜丝下锅，大火煮开后改小火，一边时不时的搅拌几下；一边把瘦肉切成丝，细细薄薄，用料酒生抽食盐腌制起来。
随着时间一分一秒的过去，两个锅中都相继传出了香气，大米的清香和红烧肉奇异的肉香交汇，区别明显又相辅相成，在场的人不管是饿了还是没饿，都开始馋了。
顾白更馋，他可是有好些天没有吃到这种美味了。
顾白小心的均衡着两道菜要用的时间，避免时间撞上，自己忙不过来。
粥先熟透了，顾白依次把皮蛋和腌制好的瘦肉放入锅里，再放适当的调料，继续搅动，最后滴上一点香油和葱花，这锅粥就算是做完了。
而在这段时间里，经过小火长时间的焖烧，红烧肉也差不多了。锅里的汤汁已经烧的差不多了，只是小火终究是烧不出浓稠的汤汁，还需要大火收汁。
别看这一步好像很简单，但是实际操作起来一不小心就可能把汤汁烧干，导致粘锅焦糊，这一糊就可能导致红烧肉变焦变硬，没有那种醇厚的口感。
而且这个时候汤干了也不可能再往里加水，所以对于火候的把握非常重要，更别说顾白身边还有一锅皮蛋瘦肉粥快要熬好了，还要分神注意一下这边。
不过在教学空间长时间的练习也不是白费的，顾白精准的把握住了收汁的火候，赤红色的汤汁变得浓稠起来，一点点的裹上切成块的五花肉，染出漂亮的色彩。
可以出锅了。
顾白把里面的生姜大蒜和葱挑走，放到了一边，把红烧肉装盘。
两道菜都是s级的菜品，虽然红烧肉的香气格外霸道一些，但是皮蛋瘦肉粥奇异的香气也是让人侧目。
都不用顾白开口，黎业良和王秀全都很自觉的把粥和菜都端到隔壁的餐桌上去了。
连黎言川都没有闲着，帮着拿了碗筷，黎业良过来看顾白做菜的时候他也跟着过来了。
“我来拿吧。”顾白没想到一晃神就让黎言川帮忙了，赶紧想把碗筷拿回来。
“你做菜很累了，休息一下吧。”黎言川笑道，没等顾白回答，已经快走几步走到了顾白前面去。
顾白甩了甩手，确实是有点累，不过他都忍住了，还以为没有人发现，没想到还是被看出来了。
第17章
顾白饭菜快好了的时候给顾琛打电话过去，问他有没有时间过来吃饭。
可不凑巧的是顾琛刚好有事要忙，暂时没办法过来，所以这一顿饭就只有四个人吃了。
顾白瞥见黎业良盯着红烧肉灼热的目光，笑了笑说道：“大家吃吧。”
顾白率先动了筷子，他一动，其他人也跟着动了起来。
红烧肉单吃多少有几分油腻，尤其是现在人肚子里的油水多，配白米饭吃是最好吃的。
顾白做菜的时候，也用旁边的电饭煲煮了点米饭，用的是王秀全带来的新米，虽然比不上他精心熬煮的皮蛋瘦肉粥，但是也是清香怡人，用来配红烧肉绰绰有余。
只不过这个米饭顾白就不能吃了。
看到其他面前的一小碗白米饭，顾白微微的叹了口气，厌食症真的是，生活的越久越觉得痛苦。
要不是知道有解决的办法，只要朝着这个方向努力就好，顾白觉得他的精神状态估计也好不到哪里去，这让顾白更加期待综艺快点到来了。
不过这么一想，就让顾白想到了其他的厌食症患者，虽然很多厌食症患者的问题没有他这么严重，但是进食困难的痛苦还是不低。
顾白有一个想法，等拿到了sss级药膳，他来试试药膳的等级降低到一定程度还有没有治疗厌食症的效果。
毕竟他只有一个人，如果治疗一次厌食症就需要sss级的药膳，那累死他也治不了多少人，但是药膳等级降低到a级，甚至是b级的话，那能做的人就很多了，甚至一些稍微有点厨艺天赋的人，在经过练习后说不定也可以做。
那治疗效果就比他一个人会好太多了。
不过这事是在很久之后，顾白想了一会就把念头放下，专心吃面前的饭菜。
刚出锅的红烧肉还是热气腾腾，不过多少还是过了一会，热度有所降低，入口也不是那么烫了。
虽然染上了汤汁，但是肥肉的颜色也比皮肉的颜色浅些，表面还裹着一层淡淡的油光，莫名的刺激人的食欲。
黎言川一向不喜欢太肥腻的食物，但是面前的这道红烧肉，明明都看到了三层肥肉，可是那股肉香气却足以抵消掉对肥肉的腻歪。
黎言川夹起一块红烧肉，咬了一口最外层的皮，经过长时间的焖烧，皮也已经烧的软烂无比，但还带着一点柔韧的嚼劲，和肉的口感完全不同，却一点不觉得油腻，反而有些清爽。
清爽？
意识到自己的想法，黎言川愣住，他以前也不是没有吃过别的大厨做的红烧肉，但是不管再怎么做，猪皮都带着带你肥腻感，只是手艺越好的厨师，这种感觉就越少，但是少也不代表没有。
可是顾白做的却清爽，这和黎言川的认知完全相违，这让他好奇这样的红烧肉到底是怎么做出来的。
只是这个念头一冒出来，黎言川又愣住，顾白做菜的时候他也跟着过来看到了，明明步骤就很正常，也没有什么特殊的操作，可是做出来的菜味道却……
脑子里的想法百转千回，但是一点没有耽搁黎言川吃菜，肥而不腻，入口爽滑，瘦肉的嚼劲和肥肉的香甜完美融合在一起，甚至连沾上了汤汁的米饭味道都出奇的好。
黎言川原本只打算象征性的吃一点，可是吃完了一块红烧肉，手就不由自主的去夹了第二块，第三块……
黎业良沉浸在美食中不可自拔，正享受着，忽然发现装红烧肉的盘子空了很多，只剩下了三块红烧肉。
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