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——不管是厨师还是观众，对于土豆的刀功，应该第一反应都是削皮切土豆丝。 切土豆丝本身并没有什么特别的，但不得不说，刀工漂亮的厨师哪怕切一块简单的土豆都非常行云流水，很有一种特别的韵律感。 只见菜刀很有节奏地“笃笃笃”切在案板上，即使不用擦丝器，切出来的土豆丝都非常均匀，每一根都是一样的粗细。 这样的土豆丝，炒出来口感刚刚好，就算是做一道普通酸辣土豆丝也能区别处手艺高低。 不过，有些弹幕看到这里还是忍不住嘴硬。 “唉，这也不难吧，说实话，挺一般的。” “就是，我感觉我也能切。” “和我妈在家里切的也差不多嘛。” 类似于这样的话直播弹幕上不少，直播热度似乎也没有提升的样子，但姜汀州一直盯着现场。他不仅看着屏幕，低头一看，也能看到场馆内的比赛情况。 他一下敏锐地捕捉到什么，告诉旁边的编导：“镜头往前面推，拍三排左边最边上那位厨师的案板和他的刀法。” 镜头当即随着他的话移动。 可拍摄的这位厨师的切土豆手法看着也一般，均匀是挺均匀的，但是速度比之其他的厨师还稍慢了一些，更给屏幕前的观众一种“我行我也能上”的感觉，于是那些言论就更多了。 但是十秒之中，镜头上移，拍到的镜头更全面，观众才发现端倪。 不知什么时候，这位厨师把旁边绑围裙的布带子解下，在脑袋上缠了几圈，遮住了眼睛。 ——他是盲切的。 即使他眼前看不见，可切出来的土豆丝依旧整齐均匀。 这一下，之前弹幕没话说了。过了一会儿，便有更多直播弹幕飘了过来。 “哈哈哈哈，之前说自己也能切的人呢？来吧，展示。” “敲，好厉害，还能这么玩。” “真的盲切啊，这才是牛逼的厨师啊。” 对于切土豆丝来说，“均匀”只是基本功。 这位蒙眼切土豆丝的厨师出现之后，直播热度明显猛地上涨了一截，看的人越来越多，然后镜头一转，就转到叶顺心那里去了。 她的刀工是兢兢业业练出来的，非常精湛，一把菜刀一颗土豆，同样是切丝，虽然没有蒙眼，但切出来的丝极细。 叶顺心微微一抬头，就知道有镜头再拍，她同时还看见站在高一点位置那里的姜汀州，于是更是卯足了劲。 切出第一把的时候，便把土豆丝放在水里，轻轻一晃，便见那土豆丝便如蛛丝一样散开。 弹幕一片震惊：“卧槽，好细！” 光这样肉眼看还不够，在场馆内的主持人拿了一根针出来，现场展示，细成这样的土豆丝，甚至可以轻松穿过针眼。 这种缝棉被的针针眼比较大，叶顺心切出来的甚至可以穿过去两根，这便是“银针丝”。 这种土豆是陆运挑出来的，有韧劲，不会轻易断掉，这对她来说，比切文思豆腐简单。 倘若论“细”，叶顺心这一份算的上头等，但因为实在太细，不适合炒制，稍微一翻锅就会断掉，所以她简单焯过水之后浇上油醋汁，拿来做凉拌。 现场也有人和她切得差不多，不过没有选择做凉拌，而是思考之后，拿出来做了一道黄金土豆松松，用油炸出来的，酥脆可口。 然而，这还不够。 有人开了这样的头，在场的厨师们也个个打开了思路。 土豆既可以切丝，也可以切片。 有人切“均匀”，有人切“细”，自然就有人切极致的“薄”。 土豆能切到薄到几乎透明，这样的土豆片亦有适合到做法——用来油炸做成薯片，酥脆至极，也有厨师切了薄片之后，烤出了空心的气泡土豆脆，在镜头下一捏，更是嘎吱脆。 还有的用刀顺着土豆形状，一刀一刀切出薄片来，底下不切断，一用力便能展开，放上黄油刷上料汁，进入烤箱之后，烤出来冒着香气的风情土豆，也有类似的，做出了法式千层土豆别有一番风味； 还有人用蓑衣黄瓜的技法，做出来了“蓑衣土豆”，一拉开之后呈渔网中状，炸出来之后撒上调料，便是高配版的旋风土豆； 亦更为厉害的，能用一个土豆切出几米长的瀑布土豆片，再切出长丝来，中间不断，快速煮熟之后，便是一碗土豆做的“长寿面”。 在专业摄影机的拍摄下，这些全都通过直播镜头播放出去了，厨师们的技艺做到极致是如此丰富，弹幕上看着这些已经眼花缭乱。 “一个土豆竟然做出了我吃不起的样子……” “这就是传说中高级厨师的技术吗？” 但这还不够，优秀的刀工还能用于摆盘。 有人做出来的成品看起来没有什么特别的，只是一碗平平无奇的芝士土豆泥，但是在饼上放了两朵雕刻出来的“土豆花”，形似月季，整个成品便像是生机勃勃的花盆，颇有巧思。 亦有人随便切了土豆条，做出来酥脆可口的蒜香薯角，底下却拿土豆雕刻了一只活灵活现的小熊，连毛流感都雕出来了。 那小熊脸上甚至有神态，仰头看着高高的薯角山，憨态可掬。 这下，再没人敢说，“切土豆”是平平无奇的比赛了。
第93章 看起来几乎一样的土豆，每个厨师做出来却不相同，但不管做成什么样子，真正精湛的刀工总能在这个时候脱颖而出。 这样重的菜刀，拿在他们手里却像是很轻的样子，甚至会有灵巧的感觉，落下的每一刀又准又快，像是有肌肉记忆，在高速摄像机的记录下，每一秒都可以捕捉到。 连举办了许多次比赛的曾荣在看到这些的时候都觉得眼花缭乱，更何况是普通观众。 秦如霜来之前也没想到，她看着直播平台上一路上涨的关注度，问了一句：“汀州，这些你也有所预料吗？” 万一这些厨师做不出来可怎么办？ “当然。”姜汀州道：“就每位参赛选手的履历来看，来这里的许多都是有真本事的，虽然不知道大家最终会选择做什么，但肯定会出现有意思的菜。” 土豆本身没有什么味道，又是大家常见的食材，是有可发挥空间的。 高级厨师并不是纯粹的体力活，对食材的判断和掌控，菜色的稳定和创新，都需要用脑子。所以，没有万一，给他们一点启发就好，一定会有人做出来的。 曾荣见此情景，在旁边也感慨：“怪不得你的评委组有那么多人，做出来的菜式这么多，确实要仔细对比才是。” 两百多位厨师随机分成了二十组，现场的评委一共一百个人，里面有专业的美食鉴赏家，也有大众评委，还有一部分是被邀请的记者代表，同样分成了二十组，分别进行评分。 去掉一个最高分一个最低分便是得分，小组内PK，前50%的人就可以进入下一轮。 现场评分只占一半，另外一半的评分来自于网络投票，这也是为什么姜汀州要每个人各配一个摄像头的原因。 现场的评价具有主观性，而且评委未必能注意到其中的细节，做菜过程和成品会拍下来放在网站上，等到这第一轮的比赛结束并剪辑在电视塔播出之后两天投票截止，最终计算得分作为最后的晋级依据。 毕竟比的是刀工，屏幕前的观众看到了制作过程，自然也有发言权。 ——做这些不单单是为了公平。姜汀州始终记得，这不仅是一场比赛，还是一档承担了宣传要求的综艺，需要观众的互动和投入感。 不得不说，哪怕现场的厨师们都是素人，但是技艺发挥到极致，本身就是吸引人的。 比赛在刚开场的时候热度还有些平，只能说勉强在大家的预期之内，但是从蒙眼的那位厨师开始，到叶顺心的银针丝，就一路走高。 最高的时候同时在线观看超百万，累计观看一路破千万，这还只是第一场，热度大大超出了平台的预期。 仅是直播热度还不算，在比赛过程中，#土豆做出了我吃不起的样子#就已经上了热搜了，截出来的几个gif动图就足以震惊路人。 “这些好厉害！” “哈哈哈哈弹幕前一秒说着我也能切，下一秒立刻闭嘴了，啪啪打脸。” “唉，这个切土豆长寿面的厨师我认识唉，是我们那里一家餐厅的主厨，我现在明白了为什么他家这么贵还天天排队定不上位置了……” “还能投票唉！我觉得那个小熊雕得好，旁边的薯角看起来也很香的样子，一定要给我晋级啊，土豆小熊！” 姜汀州在比赛期间没时间看手机，上了热搜的事情还是旁边的安小屏戳了戳他的后背，然后特意拿给他看的，选的几张动图很不错，现在已经从中位热搜上涨到高位了。 这种生活类的热搜比明星、广告之类的词条更符合平台的推送机制，里面很多发言的都是被吸引的路人，最开始发的那条热门，转发已经破了两万了，也有很多营销号开始主动跟进了，不少人现在才发现，这比赛和上次掀起热度的红烧肉是同一回事。 不过，姜汀州翻一翻就看得出来，虽然讨论的人多，但最初发这些的以及登上热搜的那一波流量是人为卡准了热点推送的。 他问了秦如霜一句：“秦总买的热搜？” 秦如霜看了一眼，回道：“那倒不是。汀州，对这件事用心的人是谁，你心里应该有数的。” 确实，像这样的热搜词条要提前布置，没办法临时起意，秦如霜这段时间忙，只管给广告的钱，对现场情况并不清楚，今天进来的时候连题目都不知道，并不是她。 姜汀州顿了一下，低声回了一句“真是费心”，之后就没有再问。 即使那人没来，但他知道是谁做的。 他在此时继续低头看着这条热搜，看到热评里除了惊叹厨师们的手艺之外，也有不少人可惜，觉得菜做得这么好，只有评委们能吃到，大家看着眼馋却吃不到。 这倒也是厨师大赛面临的问题之一，倘若真的能吃到，投入感和互动感会更强。 秦如霜也看到了这类评论，但这种诉求似乎是无解的，能做到现在这样已经不错了。 今天她本来没打算留到最后的，但是觉得这事越看越有意思，已经出乎自己的预料之外。 但是，在各式各样的土豆菜品出完菜打完分之后，关于赛事的事情竟然还没有结束，不仅有节节升高的热搜现场，直播现场也并没有关闭，而是慢慢地转向了观众席。 秦如霜：“唉？” 她第一反应是看向姜汀州：“这是什么？这节目还有彩蛋吗？” 她还以为一场比赛一次热搜已经结束了呢。 “算是吧，还有最后一段，”姜汀州道，“我觉得，不能让大家白来。”
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