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刘大山急得像热锅上的蚂蚁一般，“这可怎么办呀，你这么拒绝了，他们肯定要找事的。顾大哥，那个邀月楼确实挺不错的，而且卢家只要三成利，可以说很大方了，这事也不是……” 顾岛摆摆手，“那么好的酒楼，白送我还只要三份利，你觉得这事可能嘛，后面怕不是有更大的麻烦等着我。” 刘大山一想也是，“可这卢家也不是好惹的，你都不知道他是怎么发家！” 一桌人齐刷刷看向刘大山，刘大山谨慎地四下看了看，小声道。 “那卢家原在平镇放印子钱，手段极其阴狠。只要哪家还不上，家里的女人、孩子，都要被他们抓去卖到窑子里。后因平镇来了个青天大老爷，最痛恨放印子钱的，卢家这才举家逃到了咱们清流镇。靠将家中女子嫁给当地商户，结亲做生意。摇身一变，倒成了身家清白、颇具名声的富户了。就是可怜了那些女子，听说过得都不怎么好，卢家也视若无睹。” 顾岛听着一阵的心酸，为那些说是嫁，却与卖并无差别的卢家女子感到心酸。 家族富贵的高墙需要她们用自己的终身幸福作砖瓦，可那最终建立起来的金壁灿景，却与她们无半分关系。 刘大山：“那卢家的肮脏手段多着呢，当初卢老板那鸡肆之所以生意不好，他们本家没少在后面耍坏，那还是他们一家的呢。” 丁小猪听得忧心忡忡，“师傅，这可怎么办呀！” “兵来将挡水来土掩吧，大山，那平镇距离咱们清流镇有段距离，你是如何知晓这些往事的。” 刘大山袖子一撸，“从平镇逃过来乞丐口中得知的，可别小瞧了这些小乞丐，每日从南跑到北，从东逛到西，消息通着呢。” “那拜托大山兄弟这些天帮我多留意下卢家的动向，有什么消息尽快给我说一声。” 刘大山猛拍胸脯，“你既然相信我，我肯定给你留意。你放心，那卢家虽厉害，我不信你不同意他还能将你绑去不成。” 景尧在一旁静静地听着，食指缓缓在木凳上画着一个又一个小圈。 ------- 作者有话说：实在不好意思，最近忙的老忘设置发文时间[害怕]
第67章 把子肉 一场秋雨一场寒, 一连几日下了好几天雨，空气中弥漫着一股带着寒意的清新，混着脚下泥土的浊味, 让人有种从未有过的开怀。 顾岛拉开院门，拿着扫帚将门口的积水与被打掉的落叶仔仔细细清扫了一便, 店门口自然也没落下。 由于接连的雨水, 码头停泊的货船少了许多，脚夫们自然也不往码头来了。快餐店的生意因此冷落了下来，每日都是将将卖完。顾岛索性关了几天，只下午营业。 今个天气总算放了晴, 顾岛便准备重新开张了。 很快，门外的积水被顾岛清理干净, 他拿着扫帚回了后院, 琢磨今日该做些什么菜色。都说立秋贴秋膘, 不如做道纯肉菜，给大家伙好好补补。 这时一道鲁菜把子肉浮现在顾岛的脑海，顾岛第一次品尝把子肉时，还是一次在参加厨艺大赛途中，在鲁地中转时。 一路的操劳让顾岛腹中饥饿难耐, 但因中转时间不长，只好在火车站外随意找了家快餐店草草解决。 那店内就售卖把子肉, 肉块切得极大极厚, 被用一根草绳绑着, 垒在一处。 肥瘦相间, 酱色浓郁，瞧着诱人得紧。 顾岛看着只觉腹中饥饿更浓，便让老板给自己装了一块, 另要了些别的素菜。 餐盘递给自己时，老板还往放米饭的小碗里，倒了满满一勺把子肉汁。将那白生生原本有些寡淡的米饭，也变得诱人可餐。 顾岛如今想起，那把子肉的味道仍旧让他难忘，那是完全不同于红烧肉、东坡肉的浓郁咸香。 正想着，丁小猪与牛叔赶着驴车来了。 好几日未来，今个驴车上可真是装了不少东西。有今晨刚摘的新鲜青菜，地里刚拔的还沾着湿泥的萝卜，顾岛还在里面找到一大把新鲜木耳。 顾岛自来到这，这还是第一次见如此新鲜的木耳，不由得又惊又喜。 “这是哪来的？”顾岛问丁小猪。 “这是婶子这几天去山上偶然采到的，想着你肯定收，就让我都拿来了。师傅，我瞅着这木耳可好了，肉厚得很，吃着肯定香。” 顾岛摸着那还挂着露珠的木耳，“那是自然，等会儿我就给你烧了尝尝。” 丁小猪就等这句话呢，“那可太好了。” 说着又从驴车上搬下来一大块猪五花，“师傅，这是我哥今早上才宰的猪。猎户打的野猪，我让我哥切了一大块猪五花，你看咋样，能做个啥菜。” 顾岛接过那一大块猪五花左瞧瞧右看看，虽是五花肉，但明显瘦肉居多，肥肉偏少。 拿来做把子肉也不是不行，只需切去下半部分，只留上面肥瘦相间的部位即可。 “我正想做把子肉呢，你就送来这么一块肉，不错。” 得到顾岛的表扬，丁小猪很是高兴，只是这把子肉又是什么，师傅会的新菜怎如此之多。 “师傅，这把子肉…” “一会儿你就知道，咱先赶紧做肉炖上，这费时着呢。” 丁小猪听此也顾不得多问，赶紧帮着顾岛将东西往驴车下搬。 要做把子肉，得先清洗草绳。 顾岛从库房内寻了几根草绳，让景尧帮忙裁剪成30公分左右长度。 随后没入清水中反复冲洗两到三次，等草绳上的碎屑与灰尘全部清除。投入沸水中煮上一盏茶功夫，为草绳彻底的消毒。最后捞出挂起来，等待沥干水分。 将带皮五花肉切成长约10公分、宽约5公分的大块，不用焯水，直接放入清水中浸泡一炷香功夫，这样能更好的保留肉香。 拿下沥干水分的草绳，十字交叉捆紧肉块，这样能很好的防止肉块在炖煮过程中变形散开。 在砂锅底部铺上一层姜片，放上几根葱段，将捆好的肉块整齐码在上面，接着依次一次放入八角、桂皮、香叶等大料。 再倒入两勺酱油、一大碗清水，清水要完全盖过肉块，这就可以大火炖煮了。 炖煮期间千万不能时不时打开锅盖瞧一眼，这样会使香味流失。做出来的把子肉，就会差那么点滋味。 丁小猪立在一旁，细细记着顾岛的每一句嘱咐，努力将它们刻在心头。 一个时辰后，那浓郁的肉香像再也藏不住般，从锅边缓缓流出。 顾岛拿起一旁的茄子，开始准备做其他菜。 都说立夏栽茄子、立秋种茄子，现在正是吃茄子的好时候。顾岛准备用今个才送来的新鲜木耳，做一道木耳烧茄子。 做木耳烧茄子之前，得先调一份料汁。 大蒜切末、小辣椒切圈，外加一点酱油、虾粉、白糖和盐、淀粉搅拌均匀。 将茄子滚刀切块，放入清水中浸泡。 此举是因茄子吸油，清水浸泡可减少茄子吸油量，用盐腌制也可。 片刻后，将茄子捞出沥干。 木耳取缔，撕成小朵。 锅内倒油，等油温六成热，油面微微冒小泡时，将茄子倒入锅中，炸至表面微黄。 舀出茄子与大半油，下入蒜末、小辣椒爆香，接着放入木耳快速翻炒。再加入炸好的茄子，顺着锅边倒入调好的料汁。只听滋啦几声响，酱色的汤汁顺着茄子的纹路快速渗透，瞬间腾起带着蒜香的热气。 随着铲子的缓缓翻动，酱汁中的淀粉使炒菜变得更为浓稠，为茄子均匀地裹上了一层酱色，让原本干爽的木耳也变得油润发亮。 接着顾岛又做了一道酸辣豆芽、黄瓜炒蛋，一到晌午，顾景快餐店这就再度开张了。 时隔几日的再度开张，让快餐店不出一会儿就被食客们挤满了。 大家摩肩擦踵地往里走，生怕落下一步，就没菜了。 还好顾岛早已料到了这种情况，今日的菜量特意做得多了些。生怕食客们因为拥挤发生什么意外，还扬着嗓子喊着。 “今个菜多，不用挤，都能吃上。” 汹涌的客流这才稍稍平息了一些，但挤到打餐处时，仍是你不让我、我不让你的。 第一个先挤进来的是县城王老三，他早就听闻这顾景快餐店了，都传味道好、量大，关键价钱格外实惠。 可因离得太远，他一直没能来亲自品尝。 直到听说刘大山那小子可以帮忙带饭，一份餐只需两文钱的跑腿费时，他这才总算吃上了。 一吃惊艳不已，只觉比那县城小酒楼的大厨做的饭菜都不差，而且才要十几文，有菜肉还有汤。 就连里面的小咸菜，王老三都觉得香得不行，配米饭实在可惜。应该拿个热馒头，从中间切开，将那小咸菜都夹进去，再塞根大葱，吃着定比肉香。 可惜这好好的快餐，他还没吃上几顿呢，刘大山就不带了。 说是弟弟感了风寒，他得贴身照料，送快餐的活得歇上几天。 这哪行，王老三这才刚品出来快餐的美味，因为下雨停了几日本就让他馋得不行，这要再停几日，他可撑不下去了。 于是王老三索性自己来了。 平日里懒得出奇的人，为了吃上一口顾景快餐，倒是罕见的一大早就从床上爬了起来，他婆娘都惊奇地以为他撞了鬼了。 王老三可不管，吭哧吭哧套好衣服，揣了两个大馒头就来排队了。 他可都提前打听好了，想吃顾景快餐店，你要是不一大早来，就只能吃别人挑剩下的。 他王老三既然来了，就得先挑、先尝，怎能落于人后。 一想到一会儿要吃的美食，王老三是哈欠也不打了、身子也不沉了，吭哧吭哧走了一个多时辰，总算到了快餐店。 来时一瞧，这快餐店果然如传言中那般，天刚大亮，就有人在门口站着了。 不过还好，人并不多，只两三个，王老三赶紧在后面给自己占了位置。 店门刚打开，他就急不可耐地往里钻。 也多亏他人长得瘦小，竟让他第一个拿到挤到打餐处。看着满满一柜子的各色菜式，王老三差点没把口水留上面，一时间都不知道该点哪道了。 这时一道肉菜吸引了王老三的注意，那是极大块的、肥瘦相间连皮带肉的猪肉，被整齐地垒在盘子里。瞧着与五花肉相似，但块头比五花肉要大得多。
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