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门从里面打开，宋芫进去，随口问了一句：“怎么大白天的，门也关这么紧。” 过来开门的是王伯，原主之前见过几次，也不算陌生。 王伯无奈说：“这几天老有人偷偷盯这里，怕有人进来偷方子，就把门一直关上。” 宋芫恍然，依照豆皮如此火热的程度，估计这方子应该很快就会被研究出来。 此时院子里没什么人，其他人都出去卖豆皮了，就剩花婶他们几个在。 胖婶擦着手出来，一看宋芫，便喜笑颜开道：“小宋来了啊。” “早饭给你端正厅里了。” 昨晚他躺下的时候，还听到隔壁忙活的声音，今早他起来，隔壁已经早早出摊了，想必这一整晚他们都没能睡上几个时辰。 今儿一见，胖婶几个眼底都挂着淡淡的青黑色。 宋芫真心实意说：“谢了胖婶，这些天辛苦你们了，都别忙活了，坐下来歇歇。” 胖婶从来没听过这般窝心的话，听着心里都熨贴了几分，她眼角笑得都起了褶皱，嘴不由心道：“说啥辛不辛苦的，大家都一样。” 说是这么说，身体确实有些支撑不住，便坐下来眯了会儿眼。 宋芫用过早饭，就进厨房里，左右看看，问道：“婶，还有早上剩下的豆腐吗？” “有的有的。”花婶从橱柜里端出一盘豆腐，“帮主早上跟我们说过了，给你留些豆腐。” 宋芫撸起袖子：“我教你们炸油豆腐。” “千张、豆腐干、还有臭豆腐。” 胖婶张大了嘴吃惊道：“豆腐还有这么多做法啊。” 宋芫想了想：“差不多就这些了吧。” 等他辣椒种出来后，还有辣条、魔芋爽等等各种便宜又好吃的小零食。 油豆腐需要用油炸，而且一定要是新鲜的，不宜使用过老的豆腐。 宋芫将豆腐切成小块，接着锅里下油。 之前厨房里一直用的是猪油，因昨晚宋芫提醒，油豆腐的方子要用到大量的油，于是胖婶今早特地去买了一大桶菜籽油回来。 宋芫直接将一整桶油都倒了进去。 看得胖婶心里直抽抽，心里安慰自己，钱花出去了，才能赚到更多的钱回来，这才好受些。 难怪只有小宋知道这个方子，用到这么多的油，谁家舍得。 宋芫伸手到锅上面探了探油温，等到油温微热时，他就将豆腐胚下到锅里油炸。 “王伯中火。”宋芫朝烧火的王伯说。 王伯愣了下，才反应过来他的意思，当即往灶里加了根柴。 宋芫边炸油豆腐，边跟胖婶她们讲解。 炸油豆腐时要不停地搅动，使它内部的空气均匀分布，才能达到的膨胀效果。 豆腐炸至表面变色时，里面开始膨胀。 随即，他便将油豆腐沥干油捞出。 “王伯，转大火。”他说。 这次王伯反应很快，飞快往灶肚里塞了几根柴。 等到油温差不多到两百度，宋芫又把油豆腐下到油锅里，再炸一次。 第二次炸，目的是让豆腐定型，炸到表面酥香，更有韧性，这样就不容易被挤压变形，水分彻底炸干了，也更耐储存。 宋芫在心里计了下时，大概数到二十秒左右，就将油豆腐沥干油捞了起来。 炸好的油豆腐香气扑鼻，等稍微放凉了，轻轻撕开一看，里面松软香嫩。 他招呼道：“胖婶，你们都来尝尝看。” 胖婶捏起一块油豆腐，里面还很烫，她吹了吹，才咬了一小口。 外皮微微酥香，里面却非常松软，虽然没什么味道，却意外的香软。 宋芫说：“油豆腐可以用来炒菜吃，里面也可以用来酿肉。” 他以前去过南方的一个小城市，那里有一道很有名的本地菜，就叫油豆腐酿肉。 跟胖婶他们简单的说了一下做法，然后开始教他们炸豆腐串。 豆腐串，跟油豆腐一样，也是用油炸的，但是它适合用来下暖锅吃，尤其里面吸满汤汁时，一口下去满嘴爆汁，那叫一个满足。 接下来一个上午的时间，宋芫都泡在厨房里，教他们做豆腐干和千张。 至于臭豆腐，宋芫怕他们接受不了，就想暂时缓一缓，等以后再说。 直到出去卖豆皮的人回来，闻到厨房飘来阵阵香味，忍不住口水直流。 “哇，胖婶又在做什么好吃的。” 一鼻子灵敏的人说：“好像是油炸的味道。” 这时，有人嘀咕道：“你们不知道吗，那谁来了吗？” 一群人忽然沉默，大家面面相觑。 其实他们心里门清，帮主突然弄到几个吃食的方子，又莫名其妙将宋芫奉为上宾。 所以方子是谁带来的不言而喻。 他们内心很矛盾，一来他们感激宋芫给出的方子，让他们都赚到钱，过上了好日子。 再者就是，他们不知道该以怎么样的态度对待宋芫。 也是怕像瘦猴一样，被狠狠羞辱。 半晌后，才有人开口：“咳咳，你们谁去厨房看看。” 一群人你推我，我推你的，谁也没胆子进去。 恰逢此时，鹰哥回来了，他一进门就高兴喊道：“芫弟，你快来看，我给你带回了什么好东西！” 第60章 铁锅炖大鹅 听着鹰哥兴奋的语气，宋芫急忙咽下嘴里的豆干，探出脑袋看了一眼。 看到他手上拎着的，两只雄赳赳气昂昂的大鹅，宋芫眼睛亮了亮。 哦豁，是大白鹅。 脑子当即闪过两道名菜——铁锅炖大鹅和烤鹅。 不过烤鹅需要炉子，今儿大概是吃不成了，不过有个铁锅炖大鹅也能够大饱口福了。 鹰哥一脸高兴说：“回来的时候，看到路上有卖鹅的，给买了两只回来，中午咱们就吃鹅。” 他提起稍胖的那只鹅：“这只给你留着，你带回去吃。” 大鹅激动地扇着翅膀，要不是嘴巴被稻草缠住了，指不定要狠狠啄他一口。 “不用给我了，你们留着吃。”宋芫推拒道。 他并非假意推辞，而是他厨房的冰箱里就有鹅肉，想吃随时可以从冰箱拿出来。 而且鹅肉价格昂贵，这两只鹅加起来估计都要半两银子了，连吃带拿的，宋芫可没那么厚脸皮。 鹰哥嘴上没说什么，但心里已经有了自己的打算。 他喊道：“王伯，你把鹅宰杀一下。” 花婶瞧着雄壮有力的大白鹅，伸手摸了摸：“这鹅好啊，长得结实，肉也嫩。” “帮主，这鹅怎么吃。” 鹰哥对吃的一向不上心，无所谓说：“你们看着做吧。” 花婶翻了翻白眼，就知道不该指望他，扭头道：“小宋，你来说怎么吃。” “炖着吃。”宋芫提议说，“铁锅炖大鹅知道吧。” 花婶摇摇头：“没听说过，要不你教我们怎么做。” “那也行。”宋芫边说着走进厨房，“我看一下有什么调料。” 鹰哥跟着走进厨房：“胖婶，今早让你买的菜，买回来没有？” 胖婶口齿不清地回道：“买了买了。” 鹰哥看见胖婶嘴里嚼着吃的，便好奇说：“你们在吃什么？给我也来点。” “喏，刚炸的油豆腐，还有豆干。”胖婶给端到他面前。 鹰哥心想，大概又是宋芫拿出来的新方子，便迫不及待道：“我尝尝看。” 他捏起块肉干，刚吃进嘴里，就感受到一股浓浓的豆香味，与软嫩的豆腐不同，豆干咬上去还略有些弹牙。 他慢慢咀嚼了几下：“不错，很有嚼劲。” “就是没啥味道。” 宋芫笑道：“还没来得及调味。” “豆干除了可以炒着吃，凉拌吃，还可以作下酒菜。” 一听说可以下酒，鹰哥顿时就来劲了：“怎么做，快给我说说。” 宋芫干脆道：“我直接给你做吧。” 锅里的油不能浪费了，他顺手将刚做好的豆干放入锅中油炸。 当豆皮表面冒出气泡，呈现出金黄色时，他迅速将其捞起并控干油。 接着，他在另一个锅中生火，放入水，待水烧开后，倒入酱油、糖和盐巴，撒上几粒花椒，再将炸好的豆干倒入锅中，用小火慢慢炖煮。 等到锅里的水收干，便转大火收汁。 鹰哥看着锅里棕红色泽的豆干，闻着那散发出来的诱人香气，他疑惑地问：“这就好了？” 宋芫将豆干盛出来：“好了，这叫蜜汁豆干。” 鹰哥趁热尝了一块，刚入口，他就惊讶地发现，这蜜汁豆干的口感竟然像在吃肉！ 便问了出来：“吃着怎么像在嚼肉？” 他亲眼看着宋芫制作，没见到有放肉，甚至油都放得不多，味道却有股肉香。 宋芫解释道：“这种卤制方法做出来的豆干，吃起来有肉味，因此也被称作素肉。” 鹰哥嚼着嘴里的豆干，嚼劲十足，每一口都能感受到豆子的醇厚和蜜汁的香甜。 他由衷赞叹道：“你有这手艺，不去做大厨太可惜了。” “我这手艺跟翔丰楼的大厨比起来可差多了。”宋芫谦虚地笑笑。 他很有自知之明，自己只不过是站在巨人的肩膀上罢了。 手艺还远远比不上有几十年厨艺生涯的老厨们。 刚好这时，王伯提着宰杀好的鹅进来。 宋芫接过来掂了掂，没想到这只鹅倒是挺重的，去了内脏还有五六斤重。 农家养的鹅通常不会太肥，毕竟舍不得用粮食喂，能长到十斤重都是极为少见的。 这次不管他说什么，胖婶都不让他动手，他只好在一旁指挥。 将鹅肉剁成块，凉水下锅，放入葱、姜、米酒，再把鹅肉倒下去焯水。 等油热后，放入姜、蒜、葱爆香，再将焯过水的鹅肉块放入锅中煸炒，直至鹅肉变色，就倒米酒、酱油，翻炒均匀，让鹅肉染上诱人的色泽。 然后加水至淹没鹅肉，盖上盖子，大火炖煮。 炖上半个时辰，等到鹅肉变得软烂，汤汁浓稠时放入豆干、豆皮、腐竹、油豆腐和香菇，差不多能放的都放进去了。 炖煮到豆干都入味了，就可以出锅了。 最后出来满满一大锅，还分了好几个大盆来盛菜。 钟会和陈堂主踩着饭点回来。 一听说中午吃炖大鹅，陈堂主戏笑道：“托小宋的福，咱们也有口福了。” 钟会也挑了挑眉：“难得今天帮主这么大方，兄弟几个也不客气了。” 被挤兑了一顿，鹰哥佯怒，抓起筷子丢他身上：“滚滚滚，老子啥时候少过你一口吃的。” 宋芫心知他们是在闹着玩，便没有出来劝。 坐下来后，才发现少了个人，他问道：“诶，沈堂主呢？”
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