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装修好办，但找人工却不容易。这些日子，除了十五回了罗家之外。宣宁几乎每天都在这里跟LI研究食谱。他也没有藏着掖着的将自己的一些技法教给了LI，而LI也没有避讳，把自己的一些心得和烹调方式交给了宣宁。两个人基本在厨房里一呆就是一天。这让MAER和罗锦麟都很忧伤。伴侣太专注，对他们来说也不知道是好还是不好了。 店目前只开放两层。一层自然是大堂，二层是包间。但宣宁之能偶尔客串一下厨师，更多的时间都是LI一个人在，这显然人手不够。宣宁现在可是华国饮食界的大红人，所以他这边招聘打厨师，来应聘的一天能有二三十位。 其实要不是宣宁太低调不愿意跟那些人去应酬，也因为他忙着开店的筹备工作，其他人也不好意思拉他出去。他早就被各种美食协会，厨师协会，古华国饮食文化研究会等等地方邀请去了。更夸张的是有几家电视台的综艺节目也想邀请宣宁去参加。就连华国央视的一档饮食栏目，都想邀请宣宁做嘉宾。不过这些事情到了吴芷琳这里就都被拒绝了。毕竟宣宁年纪还小，而且他回来之后就告诉家人他不喜欢这样高调的生活。所以就算机会再好，吴芷琳也不会让自家孩子遭罪。 但是这二三十位的手艺参差不齐不说，还有一些是为了偷师来的。目的性太明显。进来就先问这饭馆儿是不是卖仿荤菜的。宣宁就算是并不打算把这手艺永远私藏下去，但是也不会无缘无故把东西交给旁人，还是以被人故意“偷”的方式。所以这些人他一个都没有留下。 那么问题来了。没有人不行啊。最后还是赵鹿帮忙推荐了两个人，这两个人都是普通厨师，但都有高级厨师的证书。算是赵鹿的徒弟。他们之前工作的酒店突然来了两个元力厨师，他们两个算是薪水比较高的大厨，那来了两个更受追捧的元力厨师，自然他们俩的工作就没了。这会儿正愁找不到合适的地方呢，师父的推荐让他们俩眼前一亮。 宣宁也不是随便来俩人都行的。之前那百十来人有一些见面就问，问题还露骨的是被他直接拒绝了。但是还有几十人他都经过考核的。宣宁发现现在这些所谓厨师的基本功都很糟糕。哪怕是单纯的刀工他们也都依靠工具来完成，这就更不用说雕花了。而且那些人对味道的创造力非常差。或者说是毫无创造性。即便他觉得依靠复原古代食谱也可以混一辈子，但是身为一个厨师，他的追求是拥有自己的东西。所以对手下的人，他的要求就会比较严格。 这两个人，过来也都需要面试。当然面试的一个重要环节就是实际操作。宣宁对他们问答内容比较宽松，毕竟是赵鹿推荐的人。面子还是要给的。但是实际操作他却是一点儿水都不能放的。 宣宁和LI准备了四样食材，让他们俩用这四样食材合作制作出八菜一汤。调味料可以在厨房里随便选，烹调手法也不限制，但是八菜一汤的味道不能重复。而四样食材一定要都是主材料才行。而且所有的主菜配菜无论是清洗还是切割都必须要自己完成，不许动用机器。 这四样材料分别是猪肉、蜗牛、羊肠和大葱。 其实这四样都是正经的主材料。除了大葱对这个时代的人来说有点儿难之外，其他的根本没难度。不过羊肠的味道比较重，他们给的材料还是没有彻底清洗干净的。蜗牛是活的，一抹就满手的粘液。只有猪肉是清理好的。 看着这些东西和要求。赵鹿笑了。“小宁，你这个考核都快跟高级厨师考核一样了。” 宣宁嘴角抖了抖。心道你们这儿的高级厨师考核就这么简单？难怪之前那些厨师都半吊子。虽然他知道真正有本事的不是自己开店就是在大酒楼大饭店做主厨，不会来他这里屈就。但是他还是觉得槽点很多啊。“我也希望可以把自己的厨房做到尽可能的好。” 赵鹿点头：“是啊。只是一个厨师应该有的操守和尊严。现在人们已经很少会去创新和复原了。更多人都在靠着机器制作味道大众化的食物。所以很多地方的口味其实都差不多。这种事真是想想就让人头疼。原本世人对元力厨师就已经和年追捧了。普通厨师再不求进步，未来是什么样子我都不敢想像。” 听赵鹿这么说，宣宁也觉得心情很压抑了。“那为什么不多培养一些肯创新，肯复原的人呢？我相信有这样热情的人一定很多。” “怎么没培养呢？但哪里来的老师呢？就算有合适的老师，谁又愿意把自己看家糊口的本领拿出来跟大家分享？” “唉。您这么说我也明白了。这的确是很让人忧心的一件事。其实我对古华国的美食都很感兴趣。如果有机会，我会将我研究出的那些古菜谱集结成册，然后让它们流传下去。” 赵鹿听完简直不敢相信自己的耳朵。“你的意思是，将你研究出的菜谱告诉所有人？” 宣宁点头：“对。我希望自己可以让那个时代的美味传承下去。那是属于所有华国人的财富。” 赵鹿看着宣宁：“可是那是你的成果，你自己掌握在手里可以赚来数不尽的财富！” 宣宁笑了。“我希望可以用我自己创作的菜色去赚那些数不尽的财富。至少我觉得，就算是致力于复原古代美食。也一定要有自己的创新。烹饪跟科技一样，不进则退。现在的食材早就不是以前的地球可比的了。如果只是复原而没有创新，那不是少了许多趣味？” 赵鹿一把拉住宣宁的手：“小宁！你这是大义啊！我都不知道要怎么感激你！” 宣宁笑了：“您别这么说。我现在才复原了这三道菜。我还需要更努力才行。哪儿就谈得上大义了。就更担当不起您的感激了。” 第110章 赵鹿这两个徒弟，一个叫金木，一个叫韩南。都是四十来岁的年纪。因为普通人的寿命要比异能力者少很多，所以他们的四十来岁看起来还是有些岁月痕迹的。但从精气神上看，倒也还是年轻人的状态。单从他们并没有因为宣宁的考核内容而挠头这一情况看，就比之前那些人强上许多。 八菜一汤，两个人最先解决的就是汤。也因为他们要做一锅滋补的汤水，所以火候很重要。 汤他们选择的是五花肉。至少暂时用的是五花肉。两个人找出一个砂锅，将从切成段码放在最底下，再把切成方块的五花肉码放在葱段上。放上冰糖和酱油，最后将啤酒放进去，直到砂锅的八分处。开始上火开始炖煮。 闻着空气里的酒香，宣宁光是看这个汤他就挺满意。啤酒拿来代替水做汤可以让汤汁更浓郁，也带有麦芽的淡淡香味儿。最关键的是酒可以解腻，所以拿来炖五花肉也不会让成汤太油腻。下面的大葱段也用得很好，虽然煮到最后这些葱段会因为软烂而化掉，影响外观，但是只要挑出去就可以了。当然最关键的是现在的葱经过多少年的演化培育，那种葱臭味儿已经所剩无几。对于宣宁这个来自于古代的灵魂来说，他觉得这葱水灵有余而葱香不足，但对入菜来说，在很多菜色上都有一定的好处。就是难为了葱烧的菜色。 看着两个人又开始处理其他食材，宣宁还以为这汤就这么煮到熟。但当他看到两个人将五花肉捞出，去掉那些葱之后，再把打成泥的蔬菜放烫里继续炖，他才知道这才是重点。而那五花肉被煮的时间刚刚好。两个人直接码盘之后做两个浇汁淋到上去，就给他们端过来了。 宣宁愣了一下神儿，但很快他就笑了起来。“你们这个倒是想得不错。就是不知道味道如何了。”说着他用筷子夹起一块肉试了一下肉质，发现五花肉没有到软烂的地步，但是却十分有弹性。随后他闻了闻味道，又将整块肉放到嘴里，随后他满意的点了点头。“味道不错，就是肥肉有点儿腻。” 金木和韩南相视一笑，而后又断了一盘柠檬梨汁上来。“这个五花肉其实是可以有两种吃法。只是我见宣老板做的菜多是咸鲜为主，所以没有做柠檬味道的浇汁。但是又知道有些腻，所以做了这盘柠檬梨汁。里面有放柠檬皮。” 宣宁喝了一口饮料，微微带一点儿柠檬皮的苦涩，但却更美妙的中和掉了肉的油腻。“我现在倒是很想试试那啤酒煮出来的蔬菜浓汤是什么味道了。” 赵鹿也尝过自己两个徒弟的手艺，见宣宁也很满意，他这才露了笑脸。“小宁，你觉得他们俩怎么样？” 宣宁笑而不语。“您等我尝完这八菜一汤再问也不晚嘛。我现在可是很期待两位师傅的手艺呢。” 最终这宣宁直接就留下了金木和韩南这两个人。其实跟赵鹿的关系不大，主要是这两个人的菜既遵循了传统的手艺，又有创新的意识。最关键的是宣宁看了他们俩处理辅料时的样子。连处理羊肠和蜗牛粘液都十分小心，一个步骤都没有错，这足以表明两个人的功底扎实，而且没有其他厨师那种对食材随意的态度。这对宣宁来说是最要紧的。 现在饭店有三个大厨，这就在目前他们计划的规模来看就已经足够了。其实在后厨工作的时候，倒并不需要大厨来切洗，而且在这个时代的厨房，为了保证效率和规格一致，基本切洗都是用机器来完成。除了一些元力饭店会让后厨的人用一些特殊的东西来人工处理餐具之外，普通饭馆儿，只要后厨有两到三个案板来处理这些就行了。而这样的人好找，之前在招聘服务员的时候就已经招到了。 让金木和韩南也参与一下菜谱的定制。现在人多力量大，半个月后，在之前宣宁和LI定好的菜单名录上，又增加了四十多道菜。有金木和韩南拿手的。也有几道是四个人研究出来的新菜色，当然也有宣宁拿出来的两道复古菜肴。一道是脍炙人口，但是现在做法已经早就不正宗了东坡肉。另外一道则是海鲜锅巴。 现在也有锅巴菜，但因为现在的人人都是用但米饭压扁之后再经过烘烤制作成的锅巴，所以从口感和味道上都跟他所会的有差异。海鲜锅巴对宣宁来说是拿手菜。而怎么煮出好锅巴他也有秘诀。不过就是这道菜的锅巴一定要自己做出来的才好，所以每天只能限量。毕竟米饭的数量也不能做太多。 为了煮出最好的锅巴。宣宁让人在厨房里准备了一个大灶。现在是不允许燃烧木柴的，但是却可以模拟出柴火的火力，让罗锦麟帮忙熬到的大铁锅放在上面。一口气煮这么大一锅米饭，这对其他人来说是不可想象的事情。但是宣宁却做得恰到好处。不但上面的饭软糯有弹性，香甜得不得了。下面的锅巴有有一厘米厚，底层焦而不黑，糊而不苦，带出的味道完全跟之前他们所吃过的，用烤箱做出来的锅巴不一样。 宣宁并没有将这个手艺保密，而是把这这些都教给了三位大厨。但他也说了，米饭每天煮多少，就出多少份儿锅巴。不能为了锅巴而糟蹋米饭。哪怕锅巴卖的价格肯定是要比大锅米饭贵上许多。但他们饭店不做这种本末倒置的事情。
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