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有大智慧的崔氏问儿子：“这个要怎么做来吃？” 孙千千嘿嘿一笑。 “这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” 崔氏摆摆手道：““我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！” 母子俩说完，对视一眼，倒是止不住笑意。 旁边的婢女不解其意，准备暗暗记下做法，就是这做法听起来颇为繁琐，倒是准备拿出笔来记下。 崔氏阻止了婢女，这原是《红楼梦》中凤姐儿的原话，是茄鲞（qié xiǎng）的做法，现在却被她的小儿子拿出来糊弄她。 顾宁说过，豆腐这东西，老少皆宜，万物皆可。 不花心思和时间的吃法，清水煮煮能吃。 若是下了功夫，山珍海味都配得。 崔氏知晓了儿子的意思。 家中厨子厨艺颇高，是孙员外花了心思找来的，会做各地不同的菜系，煎炒烹炸样样俱佳。 拿下区区一道豆腐，完全不在话下。 孙员外虽然还是板着脸，但还是让管家给他装了几个精美雕花的食盒，给几个好友送去了。 这可是他儿子店里的新品，他们想吃都难买的呢！ 顾谨修笑眯眯的夸赞弟弟的豆腐，既有品味又有风骨，现在出了黑豆腐，很高兴的让书童放在食盒里，会友去了。 崔氏在家与众位小姐妹们在家办茶话会，顺便让她们品尝一下家中厨师研究的新菜。 走的时候，又央受不住姐妹们的软磨硬泡给她们带了一份走，于是孙千千带回去的黑豆腐一扫而空。 顾记豆腐店里只放了五十斤，另外五十斤被送到了甘香楼，让胡掌柜掌眼要多少。 顾宁亲自去送的。 胡掌柜听完顾宁的介绍，当即拍板都要了。 六文钱一斤对他来说，和三文钱一斤没什么区别。 对于一个商人或者酒楼来说，好的材料才能创造更高的价值。 胡掌柜笑容满面的送顾宁出门：“顾小哥儿回头有了新品，也记得咱们啊！” 甘香楼的招牌又可以多一样了。 对于普通老百姓来说，豆腐就是豆腐，豆腐和白菜才是绝配。 黑豆腐翻了一倍的价钱，可买可不买。 没吃过，买一次尝尝也行。 有点小贵还限量，那我必须要买一块了！ 乐哥儿好脾气的让顾客排队：“大家不要挤，今天的豆腐还有很多…” 窗口的顾客并不听，昨日也是这样讲的，排到的时候黑豆腐已经卖完了。 听说是老人吃了对身体好，所以好多人都出来给家里老爹老娘买一块。 人群正挤中，有个汉子“哇”的一声哭了出来。 大家顾不得买豆腐，纷纷停下来看热闹，不，看那汉子。 那汉子抹着眼泪道：“家中老娘这几日胃口不好，已经两日没吃东西了。” “听说咱这新出的豆腐，营养美味，不仅对老人的牙口友好，吃了还身体好，我…我便想着来买一块，谁知道，这两日竟都没买到…” 小牛见不得这种有孝心的人被辜负，当即称了一斤黑豆腐给他，又添了一斤普通的豆腐：“这算我送你的，回去给你娘吃吧！” 那汉子千恩万谢的走了。 其他人纷纷对小牛的行为点头称赞。 乐哥儿也对小牛竖了个大拇指。 对面济世堂的小伙计现在不忙，跟着黄老大夫站在门口晒太阳，没想到看见了这样一幕。 小伙计：“真是有人情味儿的一家店啊！” 黄老大夫点点头，是几个好孩子。 几个好孩子没想到接下来几天都是大眼瞪小眼。 顾记豆腐门前。 接下来几日都是买着买着便有人哭泣了起来，有的是家中老人生病，有的是老婆马上生产，还有的是孩子学业太重。 总之就是各种各样的理由，今天的豆腐是非买不可，最后发展成比惨大会。 搞得隔壁的羊汤店，对面的济世堂，和旁边的店铺上午没事就出来晒太阳，看八卦。 大家见的多了，开始渐渐麻木。 反倒是来买豆腐的人演技越来越熟练，最后竟然有人说自己患了绝症，时日无多，一连几日买到黑豆腐后喜滋滋的走了。 最后乐哥儿觉得不对，让对面的黄老大夫亲自把了脉，确认这人身体无碍，健康的很。 只是家中婆娘听说这豆腐每日养颜，要日日吃，才出此下策。 一场闹剧过后，大家对黑豆腐的热情才渐渐降下来。 不过，从这件事情后，养生黑豆腐的名号算是打出来了。
第100章 腐乳 鲜嫩多汁、营养美味的白豆腐，犹如白玉般晶莹剔透，它是豆腐中的“君子”，淡妆素裹却又回味无穷。 美容养生的黑豆腐，别看它其貌不扬，却是低调的“养生达人”，内含丰富的花青素和维生素，给你由内而外的美丽。 在这豆腐的世界里，怎么能少得了那口味独特的腐乳呢？ 它犹如一位激情四溢的舞者，在你的味蕾上翩翩起舞，用它独特的风味，让你陶醉其中，难以忘怀。 虽然不健康就是了。 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。 白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。 红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外，常用于烹饪调味品。 青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和。 腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。 江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜着称； 而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长； 另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口； 河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。 茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类 ，产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。 顾宁所在的食品公司，曾准备出一款符合大家口味的腐乳，因而做了细致的调查和研究。 调查到最后，发现我大华夏地大物博，口味丰富。 口味没定下来，顾宁倒是把各种腐乳尝了个遍。 在饥肠辘辘的清晨，盛一碗热腾腾的白粥，里面是软绵绵的米粒。 配上一块鲜香的腐乳，它的外表是金黄色的，散发着浓郁的豆香味。 轻轻地咬一口，那咸鲜的味道在嘴里化开，把腐乳配着白粥一起吃，那细腻的口感和浓郁的味道，让人仿佛置身于一个美食的天堂。 顾宁边回忆边处理手里的豆腐，边流口水。 他准备从最普通的腐乳入手。 将豆腐切块平放在一层一层的笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18c，并保持在一定的湿度， 把盖子盖好，放置四五天左右。 现在春天回暖，温度正好。 用盐、花椒面、辣椒面调好干料后，几天后将长满毛霉的豆腐块均匀的沾好调料，整齐的码在坛子里。 加入凉白开和白酒，瓶口密封，再过个七八天就能吃了。 能在平淡的日子里增加一道美味，真是再快乐不过的事情了。 不过更快乐的事情，是牧野来信了。 信上寥寥几句，只在最后写到：愿君安好，如吾心所愿。 顾宁都能想到，牧野那么严肃的脸，肯定是提笔又放下，思虑再三，才写下这一句思念。 晚上顾宁把信看了又看，最后小心翼翼的放进柜子里，甜甜的睡了。 院子里的桂树也在春日里抽出了绿色，就像人的思念，一旦种下便滔滔不绝的开始疯长，于是几日下来，便整个枝头都是绿色了。 顾宁这几日干脆没出门，连着几天在家做了好多坛腐乳。 于是，等到乐哥儿来找顾宁的时候，便看到院里的西厢房中，大大小小的坛子几十个。
第101章 焖罐肉 收到牧野的来信后，顾宁突然有了想法。 相对于写信来说，没有什么比食物更能表达自己的思念之情了。 每一种食材都有它独特的味道和记忆，每一道菜都有它背后的故事和情感。 在路上能携带的东西不多，除了能在路上发酵的腐乳，就是可以放得住的焖罐肉了。 说干就干。 顾宁去县里买了三十斤猪肉，家里坛子用完了，又买了六个结实的坛子。 回家后，顾宁便开始忙活起来了。 把带皮五花肉洗干净，切成半寸厚,寸半长的条块，待油温八成热，倒入切好的五花肉，煸炒炼油。 待肥肉的油煸出一半的时候，放少许的盐，花椒、八角，继续煸炒，等肉油出六七成的时候，起锅放凉。 买回来的坛子都被顾宁洗干净，热水烫过，里面晾的干干净净，然后将炒锅里的连肉带油倒入，加盖封存。 除此之外，顾宁还找顾二牛定做了几个木盒子，里面放一个坛子，固定住正正好。 焖罐肉最大的特色就是能放得住，便于长期保存。 等到嘴馋的时候，打开罐子，取出适量的肉和油，准备一个白萝卜，将萝卜洗净切长块，葱姜切段备用。 起锅烧热，待油稍热开始煸炒葱姜和八角，煸到香味出来，倒入取出的闷罐肉继续大火翻炒，加入老抽，炒出香味后，倒入热水。 等水烧开后，倒入切好的萝卜，可以再放入一点千张，中火慢炖，急火收汁，一份色香味俱全的闷罐肉就大功告成了。 萝卜浸入了肉的香气，肉中又带了萝卜的清香，千张在颤巍巍冒着油的五花肉和清甜的萝卜中间相得益彰，吸入了汤汁，变得十分入味。
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