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沈清辞在石桌旁坐下，“赵丰，府城来的，四十来岁，穿长衫，带着一个肩上搭粗布褡裢的年轻伙计。中秋前后来过铺子。你帮我问问码头上的船工和货商，看有没有人认识他，或者知道他在府城是做什么的。” 赵石头放下茶杯，认真地想了想，然后说：“东家，不用等明天。我现在就去码头上转一圈，这个时辰船工们都在船上吃晚饭，正好是闲下来聊天的功夫。” 沈清辞看了他一眼，点了点头。赵石头是个机灵的人，做事踏实而且嘴严，这种性格在渡口码头那种鱼龙混杂的地方很容易交到朋友。 他让赵石头去打听这件事，比李伯出面更自然——李伯是管事，管事打听人太正式了容易引起注意，伙计闲聊则是再正常不过的事。 赵石头去了一盏茶的功夫就回来了，带回来的消息不多，但有一条让沈清辞的心往下一沉。 “码头上有个叫王大彪的船工，常年跑府城到清溪县这条线。他说他认识赵丰，因为赵丰经常坐他的船。” 赵石头喘了口气，继续说道， “王大彪说赵丰确实是府城东大街德盛干货铺的掌柜，在钱家干了很多年了，为人精明，做事滴水不漏。 但有一点——王大彪说赵丰这人不太规矩，以前有过在外面打着德盛的名号私下做自己生意的事。具体是什么生意，王大彪也不太清楚，只是听府城那边的同行提过。” “私下做生意？”沈清辞皱了皱眉。 “对，说是拿铺子里的货到外地倒卖，赚差价进自己口袋。后来被钱家发现了，差点被赶走，但最后不知道为什么又留下来了，从那以后倒是再没听说过类似的事。”赵石头说完，挠了挠头，“东家，这个赵丰是不是有问题？” 沈清辞没有直接回答，但心里已经大致有了判断。赵丰这个人，身份是真的，不规矩也是真的。 他中秋前来清记食铺谈的这笔生意，从头到尾都透着一种不正常的爽快——不挑毛病、不压价、现款结清、送货到府城。这些条件加起来，不像是在替东家谈生意，更像是在为自己铺路。 如果赵丰真的是在用德盛的名义为自己找货源，那仿品的事就有了另一种解释：赵丰找沈清辞谈合作没谈成，转头就找了别人仿制，想用自己的渠道出货赚钱。这样一来，仿品和赵丰之间就串起来了。 但如果赵丰只是一个小打小闹的私贩，他的渠道能有多大？仿品的出货量又能有多大？ 渡口那个摊子卖得并不好，赵丰如果真的想靠仿品赚钱，他为什么不去找更成熟的作坊，偏要在清溪村渡口这种小地方摆摊子？ 沈清辞想到这里，没有继续往下推。现在掌握的信息太少，推得越远误差越大。 接下来的几天里，沈清辞把所有精力都投入到了夹心金桔的研发上。 仿品的事、钱家的事、商会新规的事，被他暂时压到了待处理清单的后半部分。他这个人有一个习惯——当外部环境不明朗的时候，就把内部的根基扎得更深一点。因为不确定的事情你控制不了，但产品、工艺和人的能力，是你可以控制的。 周娘子的第一批夹心金桔试做在三天后出了结果。 沈清辞在后厨的操作台前站了整整一个上午，全程盯着周娘子的每一个操作步骤。刘老三在旁边打下手，他虽然不是正式参与研发的人，但刀工确实不错，削山药皮的手法又快又稳，山药泥捣得也够细腻。 第一批试做做了四十颗。周娘子按照沈清辞给的配方，用三成山药泥拌七成桂花酱做馅料。 灌馅的工具是铜匠刚做好的细铜管，管身打磨得很光滑，推杆的松紧度刚好。她把铜管的钝圆头部从金桔顶端的小孔里轻轻推进去，拇指推着活塞，桂花山药馅料顺着铜管均匀地注入金桔内部。 灌好馅的金桔被一颗颗码进铜锅里，倒入调好比例的冰糖水和蜂蜜，先用大火煮沸，再转文火慢浸。沈清辞在旁边用沙漏计时，每一轮煮沸和浸泡的时间都精确到刻。 出锅的时候，四十颗金桔里有五颗裂了口，三颗的馅料从孔里溢出来了，剩下的三十二颗品相完好。 周娘子用竹夹子把完好的金桔一颗颗夹出来放在竹筛上晾凉，脸上的表情既紧张又期待。 沈清辞拿起一颗晾到温热的金桔，对着窗户的光看了看。 外观跟普通的蜜渍金桔几乎没有区别，糖衣透亮，果皮完整，从外面完全看不出里面藏着东西。 他咬了一口，先是金桔皮的韧劲和糖衣的甜脆，然后是桂花山药馅的绵软和花香——两种口感在嘴里形成了一种非常清晰的层次感，先是酸甜弹韧，再是绵密香甜，过渡很自然，没有违和感。 “成了。”他放下金桔，对周娘子说了两个字。 周娘子愣了一下，然后长长地吐出一口气，两只手在围裙上反复擦了好几遍，眼眶居然有点泛红。 她做蜜渍金桔做了快两个月，从最初的手忙脚乱到现在的驾轻就熟，中间不知道熬了多少个通宵。但夹心金桔的难度比普通金桔高了不止一个台阶，她心里其实一直没底。
第36章 “周娘子，你尝尝。”沈清辞把金桔递给她。 周娘子接过金桔咬了一口，嚼了几下，然后捂住了嘴。 不是不好吃，是太好吃了。 桂花和山药的搭配比她预想的还要和谐，山药泥中和了桂花酱的甜腻，桂花的香气又提升了山药泥的层次感。 而外面的蜜渍金桔皮提供了酸甜的底味和韧弹的口感，三种味道叠在一起，是她这辈子吃过的最复杂的甜品。 “东家，” 周娘子放下手里的金桔，声音有点颤抖， “这个，这个真的卖得出去吗？” “不是卖不卖得出去的问题。” 沈清辞拿起笔在记事本上记录今天的试做数据，“是卖多少钱的问题。” “成品率八成，优化后可达九成以上。馅料配方里山药泥比例可降至两成半，增加桂花酱比例以提升香气浓度。” 话落继续吩咐道“周娘子，今天休息一下，明天开始做第二批试做。第二批的目标是灌馅工具加刻度、馅料比例再调一轮、熬煮火候再精确一档。成品率达到九成以上，就定版。” 周娘子用力点头，脸上的笑容怎么都藏不住。 刘老三在旁边从头看到尾，他在镇上酒楼干了三年，从没见过哪个东家亲自盯研发盯到这个程度的。 “东家，”刘老三忍不住开口， “您这个金桔，我在镇上酒楼那三年从没见过类似的东西。这个要是拿到府城去卖，肯定能火。” 沈清辞看了他一眼，点了点头没有多说什么。 但刘老三这句话恰好印证了他之前的判断——夹心金桔的护城河，不在于金桔本身，而在于藏在里面的东西。 你看不到，你就仿不了。你把金桔买回去切开，也只能看到馅料的成品，看不到馅料是怎么灌进去的、怎么封口的、怎么在熬煮过程中保持不化不散的。 这才是真正的竞争壁垒。 当天傍晚，萧璟珩又来了。他最近来渡口的频率比之前更高了，高到李伯已经在册子上给他单独列了一页考勤记录。 柳姨说他快把沈家的院子当成自己家了，萧璟珩听完不但不反驳，反而笑嘻嘻地说“柳姨你做的饭比我家伙房的好吃”。 他今天带来的消息跟商会新规有关。 “我让人去青石县的商会分会问过了。”萧璟珩坐在石凳上，手里端着柳姨刚盛给他的芋头汤，一边吹气一边说，“跨县经营批文的申请流程比我想的还麻烦。不是填张表交上去等三十天就完事，而是要先由原料产地所在的县商会出具‘产地供应证明’，再由加工地所在的县商会出具‘加工能力证明’，两份证明齐全了才能交到府城商会去审批。审批周期三十个工作日，但实际走下来，光是把两份证明拿到手，可能就得拖上大半个月。” “产地供应证明和加工能力证明。”沈清辞重复了一遍这两个名称，问道，“分别需要哪些材料？” “产地供应证明需要桑园的地契、上一年度的税单、产契登记文书，还有一份由桑园出具的原料供应承诺书。 这个我倒是不担心，萧家桑园在青石县做了这么多年，这些材料都是现成的，随时能调出来。”萧璟珩喝了一口汤，皱起眉头，“但加工能力证明那一关，恐怕不太好过。” “怎么说？” “加工能力证明需要加工方提供作坊的地址、规模、设备清单、工匠人数、近六个月的产量记录。你的作坊开业不到两个月，产量记录根本凑不够六个月。光这一条，清溪县商会就可以驳回申请。” 沈清辞沉默了一会儿。六个月产量记录这个要求，对于新开业的作坊来说确实是一道硬门槛。这不是针对谁，而是商会对所有新作坊的统一要求，但在目前这个局面下，这条规定恰好成了钱家用来卡他的工具。 “还有别的路吗？”他问。 萧璟珩放下汤碗，认真想了想：“有两条。第一条，绕过跨县批文，直接用我桑园的名义把成品推上市。也就是说，你的作坊生产的皂和食铺出的吃食，用萧氏桑园的产地经营许可来覆盖。这个做法的前提是，你的作坊跟我的桑园在法律关系上属于同一个经营主体。” “联营。”沈清辞说。 “对，联营。”萧璟珩的耳朵又红了，但他还是努力让自己的语气显得很正经，“联营之后，你的作坊生产的产品可以用萧家桑园的产地标签，因为原料是我供的，加工也在我名下——至少在纸面上是这样。这样就不涉及跨县供应的问题了，因为所有的环节都在青石县境内完成。” 沈清辞看着萧璟珩，微微眯了一下眼睛。萧璟珩被他看得浑身不自在，端起汤碗挡在面前，假装在喝汤。 “你知道联营意味着什么吗？”沈清辞问。 “知道。”萧璟珩放下碗，深吸了一口气，“意味着你的作坊在法律上跟我的桑园绑定在一起。以后你的皂和吃食要进府城，都得用萧家的名号。如果你觉得这个不方便，或者怕外人说闲话，我们可以换个方式——” “我不是在说这个。”沈清辞打断他，“联营意味着你的桑园要对我的作坊承担连带责任。如果作坊出了品质问题，影响的是萧家三代人的口碑。你考虑过这个风险吗？” 萧璟珩怔了一下，然后说了一句让沈清辞意外的话。 “你的作坊不会出品质问题。”他说，语气平静而笃定，“我跟你认识这么久，你这个人做事的标准是什么样的，我看得很清楚。别的不说，就你给供货契约里写的那个‘含水率不超过一成’，我回去翻了一下，府城商会对干货含水率的标准是不得超过一成二，你比商会的标准还高了两个点。一个自己给自己定更高标准的人，我不担心他会出品质问题。”
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