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他们新买来的这批猪，送来时已有七八十斤，沈歌原本不欲折腾，怕这么大的猪会被弄死，兵丁们却主动要求尝试一番。
沈歌不是吝啬之人，见手下群情高涨，便让他们放手去做。他也未想到，猪剡过之后不但未死，而且上膘极快，几乎一天一个模样。两个多月时间，这群猪长了普遍长了百来斤肉。
“这猪可有一百七八十斤？”
“前些日子我们找人称过，大部分都有，少数几只还有两百来斤。”
“我估摸着也有。”沈歌笑，“辛苦你们，今日我们杀四十五头，做些腊肉腊肠好过年。猪乃你们养出来，剩下五头养猪的几人平分，吃也成，拉出去卖也成，反正由你们自个处置。”
养猪的兵丁眼睛一亮，高兴地大声道：“谢谢二爷！”
沈歌在这和兵丁说话的当头，韶信也赶了过来。他每天忙着各种杂事，过来猪圈这头的次数比沈歌还少，跟荀飞光与沈歌打招呼后，他偏头往猪栏中一看，不由惊讶，“嚯，猪就长这么大了？”
“确实挺大，已到宰杀之时。”沈歌笑，“香料盐巴我已让人准备好，韶大哥你让大伙儿今日将其他事暂停，我们今日宰猪杀鸭。这是我们在南关的第一个年，过得丰盛一些罢。”
“成，我这就让人去准备。”韶信脚下带风地迈着长腿走了。韶大统领对于吃一向上心，对腊肠已念叨许久腊肠。
经过近两三个月的规划与建造，他们营地中的变化极大。
上任守关将军留下的老旧营房还在那，沈歌未令人拆除，不过不远处一栋栋灰色砖墙的崭新营房已建起大半，一眼望去，极为整齐美观。
营地内有好几块大校场，将士们下午要做各种活，早上起来的第一要务便是训练，列队、打拳、练刀、行军跑……种种项目轮换，军中健儿们个个着单衣，整个人冒着热汗，在冰冷的早上练得热火朝天。
荀飞光打完拳后，大部分时日都会巡视，巡视一圈，而后营中开始用早饭，他回来陪沈歌用完早饭后开始处理公事。
沈歌还是长州县县令，不过长州县地偏事少，他不必天天去县衙之中。若真有什么事，县丞会派人骑马过来叫。
沈歌与荀飞光看完猪圈又去看从洋夷那里收缴回来的大白鸭。
营地中本就养有鸡鸭鹅猪，不过现在还没养到三个月，这些家畜都只是半大，浑身上下就一个骨架子，正是长肉之时，谁也舍不得吃。
养鸭的兵丁听沈歌说要宰杀从洋夷那里赶回来的大白鸭，甚为高兴，笑得露出一口大白牙，“二爷，我现在就将鸭赶去河边！”
要宰杀的鸭与猪太多，在营地中杀有点放不开手脚，去河边正好，烧水拔毛清理，一气呵成，省得把那股味道弄到营地中。
沈歌笑着拦住他，“不必着急，先去用早饭罢，这么早赶过去还得看着。”
“哎，我晓得！我早些用完饭，将鸭赶去河边。”
营里的将士听到要杀猪杀鸭，个个都十分兴奋，吃早饭吃得极快。
韶信那头安排好，四个兵丁杀一只猪，一个兵丁杀一只鸭，两百来人就够了，另外伙头兵这边也得配合，接猪血鸭血，剁酸菜削萝卜洗菘菜等准备中午做杀猪菜。
说是杀猪菜，主要还是处理鸡鸭的内脏下水，猪血、猪肝、猪肺、猪腰子、猪小肠、鸭胗、鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭脚、鸭脖等都是好料，这些东西不好用来腊，现吃倒是极好。
内脏下水需要煮成口味比较重的菜肴，以掩盖其本身较重的味道。而这些内脏下水中，最难处理的又属猪肺、猪大肠。
猪大肠要用来做腊肠，一遍两遍三遍，用热水反复洗干净后，得手艺好的兵丁，先将大肠上的肥肉摘下来，再用边有些钝的篾条，细细刮去大肠上的肥油与附着物，刮至大肠薄如蝉翼，而后将大肠吹气吹起来，确定没有刮破才能用。
剩下的猪肺猪小肠鸭肠等物，沈歌特地嘱咐，让伙头兵多洗几遍，用热水洗完用草木灰洗，草木灰洗完再用米水洗，尽量洗干净后用生姜、葱蒜等一齐放到大锅中煮，煮至熟透再捞出来。
先前做的豆酱已差不多，地里长出来的辣椒也收过几茬。
沈歌让人取豆酱、酱油、辣椒、蒜头、蒜苗与葱过来，又割了好些肥猪肉，先把肥猪肉熬好油，再炒豆酱辣椒等配料，炒出香味后放水煮，下水内脏也放到一块儿咕嘟咕嘟地煮。
这日沈歌将营地中十来口大铁锅全搬出来，架在空地上，下面放了大量木材去烧，上面的铁锅中汤汁咕嘟咕嘟不停冒泡，不一会儿，差不多整个营地都能闻到这股香味，飞羽县与长州县也能闻到不少。
“鸭胗、鸭脖、鸭脚、猪小肠等另外起一口锅去卤，我们营里那口老卤锅不是还在么，就用那个卤，多放些料，辣椒也要放。”
荀飞光府上的厨师过来坐镇，“香料别省，柴火也别省，香味已经出来了，继续大火。”
“水要烧干了就放开水，别放冷水！”
“二爷让酿的米酒在何处？快快快，该倒米酒了。”
在河边杀猪拔鸭毛的许多兵丁手冻得通红，却是人人脸上都挂着笑。上山砍柴，窑前烧砖及在田里侍弄蔬菜的将士也是如此，大伙脸上都洋夷着热情。
“好酒好菜，你们这头倒像是提前过了个丰年。”胡奈青在营地里走来走去，见此情景不由感叹。
“这有甚，等过年，我们这还会更热闹。”沈歌笑道：“我看，营地中的酒酿少了，还得再酿一批过年喝。”
第86章 腊肠
一上午功夫, 鸭被杀好除干净细毛, 配上盐与辣椒等调料, 细细腌制在缸里，面上还压着块大石头。等明日盐腌入味后再提起这些鸭, 穿个孔，用麻绳吊起来后放到外头等冬日与寒风弄干。
鸭还得再处理一番, 腊肠已酿好。
本批腊肠以沈歌的配方为主，肥猪肉四廋肉六, 大块大块的猪肉切成长条又剁成肉末后放到干净的木桶中, 往里头倒入盐，蒜末, 姜末, 辣椒粉，酱油, 糖, 米酒等，再放少量的沙姜末, 八角末, 桂皮碎与陈皮碎，用大筷子搅拌均匀，最终得到一桶散发着香味的肉末。
肉末调出来后，酿腊肠的兵丁拿出木漏斗，开始将肉末酿到已处理干净的猪大肠当中去。
酿腊肠也等两个人配合，一人往漏斗里塞肉, 另一人则将肉撸至肠衣底部，一点一点，力求完全不留缝隙。
这般酿出来的腊肠肥瘦相间，饱满圆润，非常好看，看着就令人食指大动。
一条猪大肠极长，酿腊肠的人一般不会从头酿到底，而是每隔两寸左右便会系一条麻绳，将腊肠分成一节一节。
腊肠酿出来后也不算完，还得用细木刺戳刺腊肠，将里头的气体排出，保证腊肠不会应胀气坏掉。
做完这一步后，就可用竹竿将腊肠吊起来，放到太阳底下晒衣服般晾晒。
腊肠一定得寒冬腊月做，腊月的风不像南风那样带着水汽，两三下就令腊味发霉。
腊风带走腊肠中的水汽，阳光则令腊肠散发出特殊的香味。经寒风吹干，香肠里面的肥肉晒至半透明，带着微黄的色彩，而瘦肉晒得发硬，此时方可取下来大快朵颐。
这般的腊肠做好后，或煎或炸，或蒸或煮，都别有风味。
沈歌喜欢腊肠，四十五头猪的猪大肠全用来做了腊肠，剩下的猪肉切成大条大条的猪肉条，也放缸里用盐与香料辣椒腌制，待盐味全腌进去后，这肉还要取出来晾晒。
除有鸭子与猪肉外，沈歌也让人腊了三十副猪肝。
猪肝肥厚，得将里面切开，切成片，不必放太多盐猪肝也不容易坏。猪肝得用竹搭子平放着，送到太阳底下腊，腊出后才香。
处理好鸭子与猪后，众将士回营地用午饭。
十几口大铁锅，锅中全是满满的菜，猪骨头，猪内脏，鸭内脏，萝卜，豆芽，豆干，全在油亮的汤汁中咕嘟咕嘟滚着，营地内的寒气一散而空。
大桶大桶的蒸米饭在外面摆着，兵丁们可自己去盛，端着饭过来，配上一大勺咸鲜香辣的下水，别提多下饭。
众兵丁分开来围着几十口锅，就在营地的空地上吃饭。
带着牛过来开荒做零工的农人也被留下来吃饭，面对这样的好酒好菜，青壮农人压根张不开嘴拒绝。
伙头兵搬出一框大海碗，又取了筷子过来，让农人们集中在某一口锅前用饭。
大米饭一装，大勺大勺的肉与菜盖在米饭上，呼噜呼噜地吃几口，带着辛辣与鲜香的菜肴进了胃里，暖到全身去。
同一个锅里吃饭，原本无甚交集的人也不由亲近了些。
有农人感慨，“这才是人用的饭食！若我阿母与小儿亦能享用一番就好了。”
周围的清凌卫们都使劲往嘴里扒饭，未搭理他这声。
又有人道：“这菜着实美味，你们这些兵老爷们吃得真好！若我也是清凌卫，我定要每日吃八碗饭！”
清凌卫军纪严明，并不欺负百姓。来干活的农人与他们相处久了，知晓他们的性子，说起话来越发不顾忌。
有年纪小一些的兵丁边扒饭边含糊道：“我们也不是每日都能吃上这种带肉的香辣饭食。”
“我都瞧见了，不管怎么说，你们每日总能吃上两顿干的，不像我等，整日在饿肚皮。”
“是啊，我来这里这样久，就没见着你们伙食差的时候。”
“最差的也是管够的杂粮饭，我还见过你们吃肉包子。”
“还有鱼片那次，真他娘的香哇，若不是周围有人，我怕丢人，那时我口水能流到地上去。”
“哈哈哈，我倒记得有一次煮绿豆汤，汤里头居然还加了糖，每人都能分一碗！”
“嘿，你们莫说以前，就是现在，营地里的好吃的也不少。你们看到那些白胖的猪蹄没有，还有鸡爪鸭脖，我听人说，沈大人要把它们做成卤味。”
“沈大人的卤味得放多少好东西？”
“别说，要是我能成为清凌卫就好了，天天吃香喝辣。”
周围农人七嘴八舌，表达了对进入清凌卫的无限向往，周围将士脸上都流露出自豪的神色。
有名小班长道：“我听闻二爷说，年后还得招些人。”
“真的？”
“招什么样的人？兵老爷，你看我这样的成不？”说话的年轻农人将筷子别在端碗那只手上，咣咣砸了两下胸，咧嘴笑出一口白牙，“身上都是肉，结实！”
“你站起来我瞧瞧？”
听到小班长的吩咐，年轻农人二话不说，端着碗站直了。
小班长看着他的身形，道：“你个头倒是够了，身体也够结实，若是气力还行的话，明年你来报名，营里应当会收你。”
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