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很多人都难以想象，自己竟有一天能吃豆腐都吃腻了……
在大家吃到想吐之前，钱二姐儿做蟹黄豆腐，终于出师了。于是开始练另一样：蟹黄灌汤包。
这个倒比蟹黄豆腐杀伤力小。主要是为了练习，姜宁让他一个包子调一回馅儿。反正这蟹黄灌汤包，也是那巴掌大的小蒸笼，一笼一个。
这头钱二姐儿练着，胡绫罗却忽然找上了姜宁，表示自己想要离开秀河村。
胡绫罗上次去洛京，便有心重振家里的事业。只是回到秀河村之后，尚在修整，便忽然下起了大雨。
接着便是姜宁收了好多人家湿了的麦种，他和苏玉绢钱二姐儿都帮着发麦芽糖，太忙了，他也不好意思提要走的事儿。
如今姜宁这里已经回归了正轨，胡绫罗便来找姜宁告辞。
第97章 建设宁水庄22 葱油蟹黄捞面、蟹粉灌……
姜宁听了胡绫罗的打算, 却没有一口答应。
倒不是他想留下胡绫罗给自家干活儿，只问胡绫罗：“你想做这瑕疵布的买卖, 倒也是一门不错的生意。只是你可有什么计划没有，是把你家租出去的铺子收回来开店，还是在哪里摆个摊子？你回城里又打算住在哪里，是一个人住，还是赁上几个下人？”
胡绫罗父母兄长都被那王土根害死了，家里只剩下了他一个。在江知县的审判下，胡家的家产被要回来不少, 有铺子有宅子，只是都租出去了。
这里头有些是春杏的手笔, 也是帮他。这世道一个独身哥儿握着大笔资产，可不见得是见好事儿。当时春杏把胡绫罗送到姜宁这里, 又让胡绫罗把铺子、宅子都租出去, 那时江知县刚刚判了案, 余威尚在, 那些牙人、租客, 暂时也不敢有什么小心思。
胡绫罗也不是没盘算过，便道：“我家那宅子太大了，我自己住着太空，再说也和租客签了三年的租约，不好让人挪动。铺面也一样，况且我刚开始做这生意，也不敢把买卖铺太大, 恐怕赔了。我手头有钱，寻思着找个大杂院，租上一间房住着, 再寻个好地儿支个摊子，先从小买卖做起就是了。”
他小时候便跟着爹娘摆摊，倒没有抹不开面子的情况。
姜宁听了，便道：“你不如过些日子再走。县城大杂院的房子，虽然便宜，可里头住的三教九流的，什么人都有，手脚不干净、不老实的，也多的是。你一个独身哥儿住在那里头，唯恐被人欺负了去。”
“等过些日子，钱二姐儿也要出师了。我当初和她爹娘约定好了，让他爹娘把家一间临街的铺面收拾出来，给她开小食店。你去和她商量一下，就把布摊支在她家铺子的门口，平日里你俩也能互相照应，便是住，也可以住在她家那铺面后头，该给多少钱，你给她就是了。”
一同去了一趟洛京，胡绫罗、苏玉绢、钱二姐儿、黄云纱几人，也处出了一些友情来。况且人难免有三急，有个突发事件要处理，一个人难以支应生意。
两个人凑在一处，便能互相帮忙看个摊子、拿个东西。
且这蟹黄豆腐，姜宁早已在县城宣扬过几回，食肆开了，生意定然不差，算能自带一些客流量，胡绫罗的小摊开在旁边，也能蹭一蹭。
胡绫罗听了，果然也觉得这主意不错，便去找钱二姐儿商量，钱二姐儿也愿意，这便定了下来。因着二人算是绑定了，胡绫罗这段时间还帮钱二姐儿打起了下手来。
只因当初姜宁说好了教钱二姐儿三道菜，如今蟹黄豆腐出了师，还余蟹黄灌汤包和葱油蟹黄捞面。
猎户家的八卦夫郎 第112章
这两道菜其实并不难做，却很麻烦，主要麻烦在拆螃蟹，拆出蟹黄和蟹肉来。
钱二姐儿最近勤奋的很，天不亮就起来拆螃蟹，胡绫罗最近也跟着过来帮忙。
“等铺子临开之前，问问你哥如今在家里头做什么。”姜宁看着他俩手脚利索，一个时辰就拆出了两大碗，那满登登的蟹黄蟹肉，搞得姜宁都馋了。
姜宁上辈子，都没亲自做过这蟹黄包和蟹黄捞面，吃也只吃过一次。他上辈子不富裕，这蟹黄包和蟹黄捞面对于他来说，有点太贵了。
一碗蟹黄面一百五十八元，一笼六个小小的蟹粉黄小笼包，要八十八元。姜宁前世唯一吃过的那次，还是和两个同学拼着，一起尝了尝。
倒是这辈子，符水县这便的螃蟹并不贵，要是跟村里的小孩子手里头买，更是便宜，姜宁才慢慢摸索出了做法。
选母蟹放入葱姜去腥，中火蒸个十分钟左右，把蟹肉和蟹黄拆出来，分别放好。蟹壳也留着，烧一锅油，把蟹壳、葱、姜、蒜放进去一起熬煮，直熬到蟹壳脆脆的，一敲就碎，便可捞出来丢掉。
然后，再去处理猪皮。
凡做灌汤包，别管是什么馅儿的，只要是汤包，必少不了猪皮。
将猪皮焯水，捞出来洗净，切成条放入水中加葱姜和料酒，大火煮开后转小火，熬上两个时辰，将猪皮和葱姜全捞出，剩下的汤汁放阴凉处静置，几个时辰后便凝固成皮冻了。
将蟹壳熬出的油放入蟹黄煸炒至出油，再放入少量蟹肉，盐、糖、酱油、胡椒粉调味，这边是做好的蟹粉。再放入肥少瘦多的猪肉馅中，加盐、糖、酱油、葱姜水，搅拌至上劲儿，再加入皮冻，这灌汤包的馅料便调好了。
姜宁让钱二姐儿做的是巴掌大一个一笼的大灌汤包，皮儿擀到透明却不能破，上笼蒸之后皮冻便会融化成汤汁，又沁入了蟹黄的味道，鲜美非常。
这大灌汤包也不需要咬破，拿芦苇管子从褶皱处插｜入，将汤汁吸完，再去吃包子。
若嫌腻，吸掉了汤汁的包子还能蘸蟹醋或葱姜醋。
古人本来也爱吃蟹，蟹醋原本就有的卖，可以直接买现成的。
这样大的灌汤包，姜宁吃不完两个就饱了。但这好东西要是总吃，也是会腻的，姜宁便教给钱二姐儿，每人限量一个，刚开业十天一日备五十个，之后一日备三十个便可。
别看备的不多，这蟹黄汤包一个姜宁打算卖五十文，只要能全卖完，一天就是一贯半钱，刨去成本也有一贯的赚头，更别提还有其他。
而这蟹黄汤包只用了少许蟹肉，剩下的拿一些去做蟹黄豆腐，其他的则用来做葱油蟹黄捞面。
姜宁炸葱油，喜欢用小香葱，切成一指长的段儿，炸至焦黄微黑后捞出，沥干油后放入一个空碗。
这焦葱炸得香，有时比肉都好吃！
这葱油也是先爆炒蟹黄，炒出油之后放入所有蟹肉，倒入两勺酱油，半碗芡粉水，无需别的调料，就足够鲜香了。
这个浇头不止能盖面，盖饭也是极美味的。
单这三样，便够铺子把生意做起来。
做法并不难，主要是剥蟹琐碎。那钱大郎人其实不坏，但败就败在眼高手低，满脑子想法落不在实处，不如让他来干上两年体力活儿，磨一磨性子。
当然，若是那钱大郎不肯，或是刘娘子舍不得儿子来吃这苦，姜宁也懒得管他们，只在佃户的家眷，或者作坊里头的姑娘小哥儿中，挑上两三个踏实肯干的€€€€钱二姐儿和胡绫罗也在村里这么久了，想来也是有自己交好的朋友的，姜宁也无需多插手，只让她们自己找人便是 。
如此钱二姐儿日日练习，手艺不断精进，眼看着当初说的三月之期将到，姜宁便进城去，和钱家人说道说道开铺子的事儿。
一场大雨，符水县遭受的灾害其实不严重，倒是这粮价涨得像是受了一场人为的灾害。钱家的杂货铺子也受了些影响，生意更加不好了。
姜宁登门时，钱老板和刘娘子的脸色都有些讪讪的，不如从前热络。他们有些后悔把钱二姐儿送到姜宁那儿了，主要是后悔把那临街的铺子收了回来。那铺子之前总是一年一赁，租金一齐儿收到手里头，若是还赁出去，如今租客是个什么光景，他们也不管了。
但现在自家开食肆，二人心里头都有些没底，不是对姜宁的手艺不信任，而是觉得如今县城这个样子，原本手里头有些余钱的人家，现在也过得紧巴巴的，还有多少人肯光顾呢？
但也没奈何，三个月前钱二姐儿跟姜宁走时，两家便已签订了文契，现在反悔也来不及了。姜宁若是去告，他们得赔更多钱，只能硬着头皮履行合同。
姜宁才不管他们是什么脸色，只去验看了铺子，铺面倒是打扫得干干净净的。
这铺子三间门脸，后院小小的，共有三间房，窄窄的正房一间，左右各一间房倒是还算宽敞。
姜宁看过了，觉得钱二姐儿和胡绫罗住在左右的房间，那间正房或给雇工住，或者堆放东西，都不错。
“铺子早准备好了，就是不知道县城如今这个样子，这生意还好做不好做……”刘娘子引着姜宁看铺子，还是没忍住把心里话说了出来。
钱掌柜偷偷撞了她一下，事已至此，还说那些有啥用，倒惹得人心里头不痛快。
姜宁淡淡道：“你上主街去看看，虽然现在日子难过，但那几家大酒楼正店，可有哪家受了影响的。”
朱门酒肉臭，路有冻死骨，是哪个时代都有的事儿。市井人家为了明日下锅的米犯难，可那些有钱人家，略贵个几十文并不当回事。
刘娘子嘴唇翕动了两下，想说，咱们这小食肆，也不能和人家大酒楼比啊。不过想到姜宁人脉广，和知县老爷都能说得上话，说不定真有人脉，便也不再多言了。
姜宁趁机便又问道：“如今令公子在家做些什么呢？”
提起钱大郎，刘娘子心里头就犯愁。之前钱大郎试图拜姜宁为师，姜宁不肯收他，很是受挫。钱掌柜和刘娘子又不许他再插手杂货铺的生意了，钱大郎游手好闲了一段时间，决定还是要精进、提高自己，因此找了个书院，又去读书去了。
把刘娘子愁得什么似的，生怕钱大郎过段时间，又觉得自己学有所成，要来折腾自家的铺子。
“……要不然，就让他也来这食肆帮忙，给他妹子打一段时间下手，也看看我们这店铺是怎么经营的。”姜宁道：“只读书不实习，纸上谈兵是不可取的。”
刘娘子下意识便道：“不好吧，那咋能当哥的给妹子打下手呢？”
姜宁便冷下了面色：“有什么不好？我说句难听的，若是我们这店开的红火，他开杂货铺却净赔了那么些，这都何止被他妹子压了一头，他还不活了？”
刘娘子一时说不出话来。正在这时，恰看到钱大郎兴冲冲的跑了过来：“爹、娘！好消息！”
跑近了才看见姜宁也在，钱大郎眼前一亮，想叫姜宁师父，又不敢€€€€姜宁可是拒绝了他的。
只是恭恭敬敬给姜宁行了个礼。
姜宁看他这模样，气儿顺了许多，便直接问钱大郎肯不肯来铺子里帮工。钱大郎眼睛都亮了，兴奋得什么似的：“肯啊！我如何不肯，我只恨自己不如妹子有福气，能跟在师父身边学习。”
要不然他也不能退而求其次，上书院学习去了。只是那书院虽是主要招收商贾子弟，可主要教的却是算术，如何看账本，和他想学的经营之道根本不一样。
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