李泽召开了一个短会。
在会上，李泽很干脆的问道：“你们觉得，现在江湖生意不佳的主要问题有哪些？”
盖子一下子就说出了一万个理由。
“老板啊，你们我们江湖的装修老化，到现在连个空调都没有！”
“然后人手少上菜又慢。”
“而且蒲南又把我们的秘方带着叛逃了，导致我们江湖的招牌面泄露。”
“以及……”
李泽点点头，说道：“这些的确都是问题，但对于一家餐馆来说，生意差，最重要的问题是什么？”
“小花，你能回答这个问题不？”
见老板突然问自己，小花先是一愣，然后带着歉意看了盖子一眼，最后才低下头，小声的说道：“不……不好吃。”
“Bingo！是的，江湖拉面店现在最主要的问题是，做出来不好吃。”
听李泽这样一说，盖子的脸色一下就乌了。
面的味道不好，自己这个主厨得接锅啊！
李泽给了盖子一个肯定的眼神，点点头安慰道：“当然，盖子，我不是针对你。这都要赖那个叛徒蒲南。你才多大？而那个蒲南干这一行几十年了，你们两个做同样的江湖酱油面，讲道理他的水平肯定是要高一点的。“
“如果老江湖蒲南做的面，还不如你这个新手的话，那红星直接挖你就好了，干嘛还花高价挖蒲南嘛？”
“虽然暂时蒲南的水平要比你高，但盖子你成长的很快，相信很快就可以超越蒲南的。”
李泽这样说了一番话之后，盖子的心里好受多了。
只见盖子向前一踏步，激动的看着李泽，大声又坚定的说道：“老板！我保证，一定要成为面城最牛的厨师！让我们江湖拉面，再次起飞！”
盖子很诚恳的表了忠心，这个盖子虽然工作时间不长，但忠诚度似乎还挺高。
忠诚度高，这一点很重要，李泽愿意花时间和精力培养员工。
但要是培养出一个二五仔，像江湖前大厨那样带着秘方叛逃，那可就亏大了。
李泽提出要改进一下江湖目前的菜品，特别是江湖的特色招牌江湖酱油面。
“虽然蒲南是多年的大厨师，但江湖酱油面毕竟是江湖的招牌。现在江湖的江湖酱油面，在味道上反而是不如红星，这能忍吗？”
盖子捏拳说道：“不能忍！”
“很好，那盖子，准备和面！让我们从头再好好做一次江湖酱油面，发现问题，想出办法，进行改进。”
“好！”盖子立马冲进了厨房。
而小花也微笑着，略带崇拜的对李泽说道：“老板说话真好听。”
看到这纯朴小女生崇拜自己的模样，李泽略带得意，自己好歹也是领域的BOSS，现在来对付这两个拉面店的菜鸟，还不是SOEASY？
李泽带着小花，也跟着进入厨房，看到盖子正在收拾小麦粉。
取出一袋普通的小麦粉，李泽注意了一下包装，应该就是超市卖的那种最常见的普通小麦粉。
而讲道理，小麦粉是面条的生命，如果能去农场订做专门的特供优质小麦粉，想必面条的质量会更加出色。
李泽记下了这一点。
盖子又倒腾出了一瓶蒙古碱水，往小麦粉里倒了一点点。
对于碱水，李泽就是丝毫不懂了，暂时没有什么想法。
在加上一点其余的辅助材料，很快一团面团就和好了。
接下来便要，把这一团面给做成拉面的形状。
但即使是拉面，也有不同的讲究。
有粗面，有细面，有半粗半细的面……
然后呢，形状也有笔直的面条和弯曲的面条，当然还有那种半直半弯的面条。
李泽看到盖子给面团倒了一大杯水，然后开始了拉面。
“啪啪啪啪！”
整个厨房顿时啪啪作响。
拉了一会，李泽看出了毛病了。
还是老问题。
盖子力道控制不好，拉面技术水平实在是有限，很难一次性的拉好拉面。
要么粗了，要么细了，还有被拉成一团的，以及被拉断了的面条……
总之，看上去这盖子的拉面水平，实在是太惨了！
在拉面形状不规则的情况下，盖子只好把面重新和在一起，返工重来。
把拉到一半的拉面，重新揉成面团，盖子不好意思的看了李泽一眼，结结巴巴的解释道：“今天……这个……这个面粉有点不好拉，很快，我很快就能拉好。“
给面团又倒了一杯水，盖子重新开始拉面。
可是……
忙中出错的盖子，在最后面条已经很细，即将完成拉面的时候，不幸用力过猛，把拉面条给拉断了。
盖子又看了李泽一眼，李哥给了他一个鼓励的眼神。
“盖子加油！”小花也在旁边为盖子鼓气。
盖子也坚定的点点头。
李泽突然觉得有点惨，不就是一次普普通通的拉面么？为什么搞得像在考试似的？
盖子哥的水平，实在是有点惨啊！
在连续失败两次之后，盖子终于超水平发挥，一次性的拉好了面条。
只是拉出来的质量嘛……呃，勉勉强强，算是拉面吧。
面条已经做好，李泽走上前检视。
利用系统，李泽查看了面条的属性。
半成品面条，和成品拉面的属性是不一样的。
半成品面条的属性分为风味和劲道两大项。
而盖子做出的面条的属性是：风味23，劲道13。
咳咳！
十几二十的数字，怎么看怎么都是惨啊！
很显然，李泽对于这团拉面是不满意的。
“你们觉得这堆面条看起来怎么样？”
盖子和小花都盯着这团拉面，细面为主的拉面中，却掺杂着不少没有拉好的粗面。
面条整体倒是没有断裂，但或许是因为加水过多，此时面条看上去，已经有了融化的趋势。
盖子和小花看了这团拉面，都知道李泽大概是不满意，于是都沉默着低下了头。
李泽用手碰了碰面条，说道：“我说实话，这团拉面的确是问题颇多，想必大家也看得出来。”
“但我们今天，就是来发现问题，解决问题的。”
“盖子，你发现你的问题了吗？”
盖子点点头，“我面和的不好，有些乱七八糟的。”
“是的，你是想拉细面出来，却很难做到统一的细面，导致在细面中又掺杂了不少粗面。”
“你想要把面条拉直，却又担心拉太直会把面条拉断，所以面条也是半直不直的那种。”
“还有一个问题，你看看这里。”
李泽指了指拉面上的一些地方，在这些地方，已经发生了面条相融的状况。
“知道为什么会这样吗？”
盖子摇了摇头。
“咳咳！”李泽清了清嗓子，开始了李老师的拉面教学时间。
第73章 秘传鲜嫩多汁酱油汤
推了推鼻梁上并不存在的眼镜架，李泽手一指，说道：“真相只有一个，因为你加水太多！”
“任何面条，都有一个适度的加水率，你一开始本来就倒了一大杯水，后来又连续返工。”
“每次返工，你都会又掺进去一杯水，这样几次下来，你的加水率就远远的超标了。”
“水分太多，面条相融，应该能理解了吧？”
盖子抬起头思考了一下，顿时恍然大悟：“是的啊！老板！哎呀我真笨！”
李泽在心中默默的点头：是的，你很笨。
李泽顿了顿，然后说道：“我们这团拉面做的不好，所以现在我们要重新做一遍，将之前的问题给解决掉，提升我们江湖拉面的水平。”
老板示意重来，员工自然得照做。
“但……”盖子愁眉苦脸的说道：“我该怎么做才好呢？我知道自己的拉面技术差，我也正在练习，那现在又要怎样才能克服这个问题呢？”
“很好，你知道你的拉面技术有问题。”
“所以，我给你量身打造了一个方案，那就是扬长避短。既然你拉面技术还有待提高，那干脆就不要拉细面了！”
“直接用粗面，大口大口的面条更有嚼劲，也方便你的拉面。”
“用粗面？”盖子迟疑的说道，“可是江湖酱油面，一直都是细面啊！”
李泽拍了拍盖子的肩膀，说道：“没事，我们要勇于创新，尝试一下粗面，应该会有惊喜的。”
其实李泽想说的是：反正你的细面已经烂到了家，基本属于下限了。那就算江湖酱油面不适合粗面，讲道理也很难更糟了。
李泽又补充说道：“而且等会，你也不要追求直面了，直接拉弯面就行，粗弯面，也是一种流派嘛。”
小花也在一旁帮腔道：“盖子，你就听老板的，再试试呗。”
试试就试试，盖子重新开工！
“啪啪啪啪啪啪！”
这一次，按照李泽的指示，盖子特意把面条的粗细度调整到了一个比较粗的水平。
拉粗面要比拉细面简单多了，即使是盖子这种水平，也一次性的成功做好了粗面。虽然成色还是不太好，但和老师傅拉出来的粗面相比，在外观上倒也差不多。
除了粗细度之外，在面条的形状方面，盖子也做了很大的调整。
不再追求笔直的形状，而是相对比较粗犷弯曲的形状。
“做好了！”盖子高兴的喊了起来，难得的一次性成功啊！
高兴的盖子把手中面条高高举起，只听见啪嗒一声。
面条……
断了！
或许是因为盖子的蛮力太大，或许是别的原因……
总而言之，那一团拉好了的粗面，在盖子的手中干脆的断掉了。
盖子的笑容僵住了，而小花也望着李泽。
“怎么回事？”
李泽纳闷着接过一截断面，观察了一下断裂口之后，李泽便知道了面条断裂的原因。
加水率！
这一团面条也太干了吧？断裂口都快龟裂了！
刚才李泽没注意，难道是盖子没有加水？
粗面的直径更粗，相比细面，本来就对加水量的需求更高。
结果盖子倒好，之前做细面的时候猛着加水，现在做粗面了，却舍不得加水了。
真是矫枉过正啊！
李泽把断口指给盖子看，然后问道：“这团面，你是不是拉的时候没加水哦？“
盖子摇摇头，“我加了啊。”
“加了多少？”
“一啤酒盖。”
“你还真是盖子啊！”
粗面意外断裂，盖子只能再次返工。
而这一次粗面的意外断裂，也让李泽明白了，这做面，还真的是一门学问。
面条粗细、直弯、包括加水率等等，都是有讲究的。
经验丰富的厨师，通过调整这几个要素，就能做出不同风味和劲道的面条。
而菜鸟……
就只能像盖子这样，在一次次的返工之中，慢慢摸索了。
当盖子最终，真正真正的做出了合格的面条之时，已经是晚上七点了。
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