这个房冬是知道的，除了行业中的那句老话：盘大一寸，量大一倍外，盘深盘浅在装量上的差别也是非常惊人的。
房冬这些天挖空脑汁初步给自己的产品定了位，分三类来做，价格由低到高为：火锅面、火锅套餐和常规火锅。
从餐具的配置来说，火锅面就是一个炉一锅汤，一只碗，一个放菜品的盘子，加一个汤勺。
火锅套餐也差不多，区别就在于放菜品盘子的大小，分双人套和三人套，说穿了就是高档一点的火锅面罢了，不过这里的面成了配角。
常规火锅和大多数的火锅店一样，要什么点什么，一个字：贵。
房冬没把常规火锅做为主项，但做为涮吧又不能没有。
其实火锅套餐也完全可以并在常规火锅里，不过是多了几种比单点价格更实惠的组合罢了。
因此这三种卖法之间又存在着一些联系。
说到材质，老板自夸他家的密胺全部是A5密胺，是100%密胺，不像市场上很多人在卖和用A1和A3密胺，密胺含量都在50%以下。
“有什么差别呢？”
A5耐热性好，120度没问题，A1和A3的耐热都在80度以下，最重要的，A5可以通过有关部门的卫生检测，是允许用于食品行业的，而A1和A3不行，不能与食品直接接触。
“不能接触还有人用？老板你这是在自夸吧？”胖子问。
“嗯，”老板笑了笑：“这个我就不便多说了吧，你们开餐饮还能不知道这些暗操作？这还算好呢，比用那些乱七八糟的肉做羊肉串强多了吧？”
这些现象是有，但绝对是少数，胖子的感觉也没错，老板为了夸自己，故意夸大了。
“噢，”胖子好像认同了老板的说法：“A1A3，你卖的是A5，那A4是什么？”
把老板问笑了，告诉胖子，他经营这家店起还没听说过A4材质。
“A4是办公用纸！”吴放放一把将胖子扒拉到后面，问房冬：“选好了没？选好咱们就谈价钱，要是太高咱们就用家里的旧盘子将就吧。”这话实际是说给老板听的，给下一步砸价做准备呢
胖子又来插嘴了，A5的也不能用，耐热120度不够，涮台地方本来就不宽敞，要是碰着锅不就烧化了？
房冬没理他，对吴放放说：“让他闭嘴，我说话他不听。”
“闭嘴！”吴放放无条件，不问缘由地配合了一次。
第229章 成本
120度的耐热足够用，胖子的担心是多余的，小吃城用的是电磁炉，炉面本来是没温度的，加热后会发烫，但温度不是炉本身的，而是取决于电磁炉上锅的温度，锅里是水，温度不会超过100度。
再说，安平市海拔700多米，开水温度才95度。
“不对，高压锅温度就不止100度啦！”胖子又来捣乱。
“你们家用高压锅当火锅啊？”吴放放又一个脑蹦飞了上去，连老板都看呆了，这么猛的女孩估计他是头一次见。
走到哪儿闹到哪儿，十多分钟后才重新进入正题。
房冬为套餐选了两种规格的盘子，采纳老板的意见，全部是长方形浅盘，两种都是18公分宽，不同的是长度，一种40公分，一种30公分。
“你用这种盘子给火锅用？”老板问，可能是头一次见小店用，这种盘子多是日料韩餐店用的，特别是40公分这种规格用来做果盘和摆寿司的居多。
高档的火锅店就不同了，还有用60公分大盘的，下面堆个冰山，上面放薄薄的一层肉，专坑有钱人。
房冬是基于两种考虑才选用这种盘子的，涮台面积本来就不宽裕，如果用圆形盘浪费的地方就多，以小吃城这种消费水平，吃套餐的一定比单点的人多，一个盘一个锅就齐了，地方反而会松快一些。
就算有单点的顾客也会安排在中间那两条六灶的宽涮台上，两边面墙的长涮台是主打火锅面，卖给周边从业服务员的。
大的30块，小的25块。
老板说这是最低价。
“这么贵啊？成本太高了，咱们还是去别的店看看吧，不行咱们就用其它材质的吧。”吴放放这是砸价的预备动作，房冬其实今天只想各样买一个回去算成本，明天再来正式买也不迟。
既然吴放放今天要砍，那就由她吧。
老板叫住了吴放放：“其它材质咱们这儿也全啊，价格上肯定不比别家高，你不用转，转到哪家也差不多。”
在吴放放的眼神示意下，房冬和其他人还是出了这家店。
房冬几人进了海鲜大厅，别的海鲜盛夏也不要，就要了二斤虾，然后又去昨天那家批羊肉的那里买些羊肉。
最后到蔬菜和豆制品大厅，把要经营的菜品各买了一些后，回到酒店批发用品店这一区域，吴放放的电话响了，价格已谈好。
进来才知，吴放放把两种大盘每一种都给砍下五块钱来。
还有房冬看好的几种小盘子，本来就不贵，那也让老板降了几毛钱。
“行啦，老板，我们今天一样拿两个回去试一下，明天再来你这儿一次性全拉回去。”吴放放对老板说。
“一样两个？”老板瞪大了眼睛，一副受了骗的样子。
“明天肯定来拿的，做生意不要这么小气啦！”
老板很无奈地点了点头。
吴放放出了门告诉房冬，回去试完不合适明天咱就换一家，或者还来这家买别的材质规格也行，她再来和老板谈。
“咱们下一步主要是调整成本和定价的问题了，盘子就这样了，定了。”
当房冬说不如趁着有车就拉回去，省得明天还得来一趟时，吴放放不干了：“我的车就是给你拉货的？我那后备厢本来就不是空的，能放得下吗？”
“吴董，我明天骑三轮来拉！”胖子立刻举手表态。
“马屁精！”房冬这次忍住了，没踢他。
……
一行五人回到大院已经中午，因为有秀秀在，房冬只需把料下好，先熬一个菌汤，然后随便弄一个汤底煮着吃就行了，都是自家人，今天也不需要试什么味道，小料就把昨夜剩下的再拿出来，让胖子帮盛夏弄就可以了，这是目前他最爱干的事。
特意又把胡大妈的方桌搬了出来，他们几个在那边忙乎着吃，房冬和吴放放在小桌子上开始拿着新买回来的盘子一样一样地往里装食材，秤重量，数个数，计成本。
吴放放今天出奇地乖，也非常认真，像个徒弟一样给房冬打下手、做记录。
秀秀给那几人煮完两锅后，胡大妈接着煮，她乱七八糟地捞了一小盆，然后用麻酱辣椒油胡乱拌了一下，端过来让房冬和吴放放和她一起吃，各种食材的切法及装量她得了解，这个工作下一步由她来负责。
待胖子他们那桌快吃饱时，两份套餐总算是设计出来了。
双人套，30公分盘装，按摆放依次为：羊肉片六两成本12块，鱼丸及同类制品八枚2块，手擀面半斤1块，粉丝和火锅粉1块，几片豆腐加豆油皮1块，香菇四朵和平菇几片放在豆制品和粉丝的上方，还有一小把金针菇，蘑菇类的产品市价波动很大，按今天的价格来算3元左右。
再过来就是蔬菜了，白菜帮切丝，白菜叶撕片，上面再压一把茼蒿。
两样蔬菜占了盘子的半壁江山，除了白菜帮外，都是虚架着的，看上去量很大，成本不过才1元出头。
这样算下来，双人套的成本是21元左右，不过这只是食材成本。
三人套的菜品和双人套完全一样，不过把量增大了一些，羊肉片一斤，其它菜品都按一点五倍左右设计，成本比双人套多了10元钱。
这是设计方案，在实际操作时不可能每盘都这么精准，但只要把肉片的量掌握好，其它所有料加在一起就算有出入，误差也不会超过一块钱。
火锅面就简单了，二两羊肉片，三两手擀面，实际上就是市场里的机压切面，少量粉丝，白菜、豆腐、两个鱼丸，两朵香菇，一把蔬菜，成本在6到7元之间。
羊肉片的成本占了大半，其他食材的量均比套餐少了许多，就拿豆腐来说，套餐切片，火锅面是切条。
不过装在小盘里也是满满登登的。
“咱们麻辣开会有火腿肠，这个不放吗？”秀秀马上就发现了缺项：“还有豆腐泡，又占地方又便宜。”
对啊，豆腐泡必须得加，双人套放上三四枚，三人套放个五六枚，没多少成本。
火腿肠切成片加到火锅面里，这个成本也不高，几毛钱的事，这样把火锅面的成本调到了7元钱。
但那两个套餐不能放火腿肠，应该放午餐肉。
不用多，切成不薄不厚的正方形放两块就行，成本一元钱。
三人套按两元的量放。
敲定，火锅面7元，双人套22元，三人套32元。
接下来就该定价了。
胖子嚼着一嘴肉过来了，一看就叫了起来：“这哪行啊，品种太少啦，毛肚百叶你总得放一种吧？鸭血不能不放几块吧？豆腐皮、腐竹、鸡片、海带……”
“要不要放几只大虾呢？咱们是挣钱呢还是败家玩儿呢？”房冬打断了他。
“套餐，你不得全一点吗？”胖子还在嘴硬，不过口气已经软了，那是因为始终没说话的吴放放正用一种恶狠狠的目光瞪着他呢。
“当我没说，好吧？”胖子一边往后退一边指着吴放放说：“吴董，你嘴角有麻酱，擦一擦吧。”
“喜子，别理他们，回来给我再调个小料！”盛夏在那边喊道。
第230章 脑子活心黑
胖子颠着步就去给盛夏调小料去了。
房冬望着他的背影，却涌上了一丝伤感，可怜的胖子，这不是瞎激动吗？
“怎么又走思了？”吴放放的脚在地上碰了房冬一下。
“噢。”房冬回过头来笑了笑。
“说吧，该小料和锅底了，怎么个算法？”
这可真不是坐在这儿能算得清的，损耗决定成本。
“损耗再另立一项，你先算一个人能吃多少吧？”
房冬想了想，连锅底加小料，还有电费，大概算个五块钱吧。
这样，成本粗算结果就出来了，二人套加两份锅底小料32元。
三人套加三份锅底小料47元。
火锅面没有小料，房冬打算把锅底汤加得浓一些，连汤带面一起吃，成本9到10元。
按定价中不算规矩的规矩，定九不定一，卖十八或十九元，不能卖二十或二十一。
可这样是没有利润的，就算定19元，老邓就抽走将近2元，只剩7元的毛利了。
“一份挣7块还不行？”秀秀问。
“不行啊姐，除去租金人工，还有损耗，这个利润肯定是不行的。”
不同档次的饭店定价和取利的原则也不同，记得以前打工时一位老板和房冬交过底，房租和人工水电等费用很难精确地摊到每一份饭中，就按食材和主要调料算，四块成本你就得卖十块。
就这样定价，能不能挣钱还不一定，买卖一般的话，最多也就是略有盈余，老板和职工一样，也挣个打工的工资，如果是那种半死不活的买卖，注定赔钱。
如果业务很火的话，那就另当别论了。
但在定价之时，谁也不敢说自己的买卖能火，所以四块成本六块毛利是常用的做法。
现在感觉到小吃城里扒这一层皮实在是太讨厌了，注定让你拿不到相对满意的利润率。
如果有机会，一定跳出小吃城去。
“怎么又走思了？”吴放放一拍桌子：“俩个美女陪着你，还往哪儿想呢？”
房冬挠挠头，确实是犹豫了，他原本的设想是把火锅面定在20元以下的，这么设定主要是考虑到周边服务员的消费能力，偶尔吃一顿当然没问题，但能来小吃城里用餐的打工者在她们这一族群里收入也不算高的，价格太高的话，想把她们培养成常客就难了。
房冬听说过，好一点的公司是管饭的，服务员收入也高些，不管饭这些服务员多来自经营小品牌和杂牌的公司或商位。
“你操的心可真多，小男人嘴脸和思想！”
“咱们好好说话行不行？”房冬这儿正愁着要不要把成本往下降一点，羊肉片减成一两。
也许这时才对无商不奸的含意有了深刻的体会，但更多的是理解，不这样斤斤计较何来挣钱这一说呢？
“一两羊肉也就一筷子，吃着爽吗？”吴放放问。
“咱们的肉是好肉，没多少碎肉，差不多算一大筷子了，还行吧？”
“我觉得也行了，本来就是吃一锅面嘛。”不爱发表意见的秀秀也说话了。
“止着你们俩，一辈子也干不成个大事，这事听我的，把羊肉减半两！”吴放放要拍板了。
半两一块钱，这样把成本压到了8到9元，卖18或19元，勉强说得过去吧，这就得靠销量了，不过房冬知道，就算销量大在餐饮业里仍然算薄利，因为咱有老邓啊。
刚想到这儿，吴放放就又说话了：“别琢磨了，你那个思想行不通，一份卖26块！”
“这么贵，行吗？”秀秀替房冬问了。
“什么叫行吗？把吗去掉，说行！”吴放放还举了个例子，吃碗拉面加二两牛肉还要花三十多块呢，还不是照样有人吃？
她对现在这个味道有信心，如果按她的意思还想卖28呢，卖26完全是受了房冬和秀秀的影响。
“瞧你俩那个样子，服务员就吃不起了？你这不是小瞧劳动人民嘛！”
“那……”房冬也拍了一下桌子：“就这么办吧！”
撞运气，总不能从定价开始就不挣钱吧？
通常来说，与其卖26还不如卖28，但房冬实在是不敢再加这两块钱了。
想拉固定顾客也行，有了利润才能有做活动的空间，这样的价格给自己以时代百货服务员为主的老顾客还可以让几块钱出来。
福书网：www.fushutxt.cc免费全本完结小说在线阅读！记得收藏并分享哦！
243 首页 上一页 110 111 112 113 114 115 下一页 尾页
|
