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农活有些辛苦，却能从中收获以往截然不同的体验。 剥好的笋得马上下锅焯一遍，否则笋变老了就算是晒成笋干也不好吃，白白浪费刚出泥土的新鲜笋。 回去的路上，桑煜简直可以说是风驰电掣，不一会儿就到了院子门口。一到门口，他就自顾自冲进自己家烧火，把灶台烧得旺旺的，成璟跟在后头一筐又一筐地把笋搬进去。 隔壁可没有那么大的灶台，一次弄不了多少笋。 作者有话说： 啊，每年刚榨出来的土红糖真的好香，很浓的带着甘蔗的清香，放一包在屋子里，整个房间都是红糖的强烈味道。 今天的特别提示是我珍藏的沾鞋底都好吃的麻辣拌配方，丘比焙煎芝麻酱，蒜蓉，辣椒油，酱油醋，味精香油，白糖，蚝油，花椒面，喜欢辣的还能切两个小米辣进去，和一和，沾什么都好吃，但具体比例，真的很难讲，盐味精调料盒送的小勺子小半勺就行，一点点。其他喜欢吃什么什么多加一点，我个人是加醋加巨多的类型。我爹经常说我怕不是上辈子是山西的。 PPS：关于物价问题，有小可爱觉得我是编的，这是作者二十多年乡下赶集经历的亲身体验。只要是自己家喂起来吃的真正土鸡蛋，散养在山里或者村子里，一点饲料没喂过的鸡蛋就是2块一个，不论大小，你还买不着，因为很多时候自己养来吃就是家里养十几只鸡，一个星期可能垒下来就三四十个蛋，还得靠关系预订。要是养的时候吃了饲料，那就是十到十五一斤，鸭蛋基本十块左右一斤，看你家蛋的质量。 土鸡也分很多档次，三年以内，饲料玉米掺着喂的走地鸡基本二十左右一斤，要是四年以上没掺一点饲料的老母鸡，三十起步，要是冬天四十一斤还不一定买得到。鹅的价格也提一嘴，三年以内的嫩鹅，二十五左右一斤，要是老鹅，四十起步。 有些小可爱可能觉得，啊，为什么和超市里相差这么大？因为真正散养山里的走地鸡，土鸡蛋这种根本到不了超市里，都是认识的人打电话预定的。我妈的多年闺蜜就是自己在我们那儿养鸡的，想要鸡蛋得至少提前一周打电话给你把蛋留着，就这样想要蛋还常常买不到，得辗转换几户人家拼一拼。
第36章 爆炒醋鸡 一根根胖乎乎的笋下了锅, 在沸水中了滚了几圈捞出来还是嫩生生的模样，安泽和白然一左一右蹲在灶台边上看着，不知为何他们就这样认真地蹲在旁边, 看着锅里笋沉沉浮浮，他们的心也变得安稳了下来。 等到把所有的笋都过了一遍水，桑煜才把背篓最下面的唯一那没有剥皮的笋拿了出来，这根笋有一人的手臂那么长, 外表笋衣漆黑, 但是露出来的笋根却是雪白。这就是最嫩的春笋, 一般在这边叫做泥里黄，黄指的是它们一般生长在黄泥里面, 外面漆黑的笋壳内层却是金黄，而且, 这样的笋, 就算长得再大根, 肉质也是十分鲜嫩。 桑煜往稍小的那口锅里加入大量的水，还有焯好的肉骨头，这次的肉骨头有些柴，他还特意切了一小块猪皮进去。在炖煮的过程中猪皮能够提供让汤汁温润起来的必要的油脂。 然后, 他手起刀落, 刷刷地把笋切成均匀的小块。在阳光下，这白色的笋似乎泛着淡淡的透明。 他们情不自禁咽了口口水。 在之前的人生之中, 他们还从来没有尝试过刚刚把笋挖回来就下锅，所有蔬菜都是趁着新鲜好吃, 这时候的笋一定也会有截然不同的精彩吧。 院子里的豌豆刚好长了第一波, 这第一波的豆荚就连外面的壳看起来都是脆生生的, 更何况里面的蚕豆呢。就算是用清水煮也是好吃的清甜味儿, 一珉就化在嘴里。 这样好的豌豆第一锅就应该来个金玉满堂，玉米粒是去年剥下来冻在冰箱里的，腊肠是徐女士自己灌的。桑煜去阁楼里把腊肠取下来，一切开屋子里仿佛溢满了浓郁的肉香。 徐女士和桑煜都不太喜欢烟熏的味道，所以就按照自己喜欢的灌了一些腊肠，瘦的多，肥肉粒只有一点点，吃上去可能会干巴一些，但满是嚼劲和肉香，特别是搭配着豌豆一起入口，越嚼越香。 只是看着这新鲜的嫩豌豆，全部都做成豌豆炒玉米多少还是有点可惜，桑煜思考了一瞬，立刻决定再加一个汤，肉骨头炖笋可以是菜，哪里是汤了，今天晚上就是少一个汤。 新鲜的豌豆就是要今天全部吃掉，就算是把它们放在冰箱里过一个晚上都是对它们的亵渎。 越是这样想着，他脑海中的想法就越多，今天就用豌豆主打，做一个大餐，难得那么多了，一定要多做一点饭，不然真的是浪费了今天的美味。 他转头看向成璟，突然说，“你们消化怎么样，我们今天晚上吃糯米饭行吗？” 糯米饭，听着就是一种很容易饱腹的食物，在日韩是外面包着海苔，切成一块块拿着吃的。也是早餐时候，外面是饭，里面加各种各样菜的饭团。但是在这里，自己家里的做的糯米饭也叫作豌豆饭，就是豌豆开始上市时全家里一起围坐着吃的大锅饭。 也不知道是这习俗是什么时候来的，总之到了现在，只要有新鲜豌豆，桑煜就会心心念念着煮糯米饭吃。 作为偶像，白然总是对自己的身材存在这一些要求，他试探着问，“小桑哥，这个糯米饭里面是只有糯米吗，晚上吃这个会不会不太好消化？” “没事，我会给你焖一小锅白米的，有剩饭那就留着明天中午做炒饭，你喜欢哪种吃哪种。” 说是这么说的，桑煜心里早就准备好了做糯米饭，这大锅，这么多人，甚至可以算上节目组的，大家聚在一起吃一大锅热乎乎的蚕豆饭，在这倒春寒的日子里，简直是无上的幸福，再加上这一大锅笋，有什么能够比这更加幸福呢？ 既然想好了要往大锅里做，桑煜不再吝啬里面的材料，他马上倒出一斤糯米来泡上，虽然泡的时间短些，但只要耐心点慢慢煨着，泡到饶文昊带着鸡回来也就足够了。 米特意选了家里存着的五常大米，拆开放一边等着。剩下的配料，土豆，胡萝卜，之前打算晒的笋尖，新鲜香菇全部切丁放在一边备用。腊肉和腊肠也切成小块放到锅里爆香，连同炒出的油都单独盛在碗里。 这些油可得好好留着，全都是等会儿豌豆饭的精华。 接下来要做的事情就是等待，等饶文昊带着三黄鸡回来，等卖鱼小分队回来。 不知怎么的，安泽和白然默默搬了一张小凳子和霸天一起坐在院子门口，痴痴地望着门前的水泥路，看着太阳的余晖一点点落下。 而路的尽头真的渐渐升起了熟悉的人影，饶文昊和程哥几个竟然在门口碰着了，两队人马一起回来的。 还未进家门，饶文昊已经闻到了锅里散发的香味，“炖笋了吗，我闻到了，我可是抓鸡的大工程，不应该先给我一碗笋汤喝喝吗？” 程辉紧随其后，狠狠在他脑壳上敲了一记，“你还真好意思，就是去拿了下鸡肉，竟然在这里老三老四。就算是真有笋汤，也应该让两位女孩子先喝，她们去山下卖鱼可卖力了，不负所托，所有的鱼全都卖出去了。” 在他们的努力下，成功把自己的小金库金额积累到了五百元。只是刚刚到手，侯吉文就上来，直接把他们手上的钱收走了，“购入三黄鸡一只一百元，土鸡一只两百二十元，这是剩下的一百八十元，请收好。” “你小子，让你买一只鸡，你买两只，我们辛辛苦苦一下去，全让你霍霍没了！” “没事没事，这个也可以先存着，等到下次过来再吃。”桑煜在旁边劝道。算一算，上期节目录制结束后，他们还剩下许多食材屯在冰箱里，鸡也还有，只是毕竟那时候不舍得，买的是另外一种鸡，更实惠一点的，适合重口味一点的做法。 成璟从里面端出几碗笋汤，挨个发了一碗。雪白的笋横在碗里，咸菜漂浮在澄澈的汤上，散发出异常的吸引力。程辉也来不及教育饶文昊，直接一大口汤下肚，舒坦。 这汤简直鲜掉舌头，甚至比第一次他们在这里吃到笋汤更为鲜美。 他忍不住好奇，“小桑，你这笋汤是不是有什么秘诀，一点儿都不涩不说，还一次比一次鲜，是不是偷偷在里面加了什么秘方？” “什么都没有。只加了盐笋肉骨头和咸菜，一点儿味精都没放。”桑煜见他们疑惑还是解释了一番，“我们这儿有一种说法叫做上膛笋，就是做笋要和上膛的子弹一样迅速，一定要刚挖出来就下锅，才能最大限度激发笋的鲜味。这次的笋刚从山上下来就进锅，当然好吃了。” 他们这些人每天都活在大城市里面，吃到的东西都是千里迢迢从外面运进去的，笋还是焯水之中真空包装的，甚至可能还要进冰箱冻一冻，其中的滋味自然流失了大半，只能说是吃个笋的口感。 既然人到齐了，今晚的大餐可以准备下锅。 糯米已经泡好了，桑煜把大米，糯米，还有切成小块的蔬菜，腊肉腊肠全都下锅，大勺子在锅里搅均匀，加入足量的水，一点点盐，还有一大勺老抽。盖锅，加柴，糯米饭就准备好了，只需要等待时间将它彻底变个模样。 三黄鸡是拜托张婶收拾好了带回来的，桑煜快速地剁成小块，下锅焯一遍，然后加水，炖鸡。 醋鸡的入味要点在于先炖后炒，要用中火一点点炖出鸡肉的鲜味，直到每一块肉里面都渗满了鸡汤的咸鲜，炖到每一块肉轻轻一咬就能脱离骨头。 这时候就可以加入醋和一点糖进行翻炒收汁。炒过一次后，再次盖上锅盖小火慢炖十五分钟，让醋的酸味浸透，再次打开锅盖，加一次醋，继续翻炒收汁，直到所有的鸡汤都裹在鸡肉上，锅里汤汁只剩下浅浅一个底，就可以出锅了。 所有鸡汤的鲜味都渗进肉里，这样的醋鸡。每一块都咸鲜入味。每一小块都汇聚了鸡身上的全部精华。 只是这样的醋鸡到底算是重油重盐的食物，吃多了会觉得上面的汁稍微有一点年黏嘴。这时候就可以来一碗清爽的豌豆汤，又嫩又甜的豌豆仿佛把整个春天都藏在了小小的绿色豆子里，只加入一点蛋花，一撮咸菜，一点点盐，清爽好喝的豌豆汤就完成了。 他们几个端着碗，一口豌豆汤，一口醋鸡，吃得津津有味。当初明明说好是尝一块，可谁想到了一块变成了很多块，一个人变成了很多人。 眼见着锅里的鸡肉越来越少，桑煜直接盖上了锅盖，坚持着吃饭的仪式感。“都不准再吃了，还有豌豆饭，菜要留着配豌豆饭吃。” 说话间，桑煜掀开了豌豆饭的锅盖，一股浓香从里面扑面而来，腊肉香，菜香，饭香交织成一首奇异的奏鸣曲，只听得人目眩神迷。饭上白茫茫的蒸汽还未散去，已经能够依稀看见饭透出的酱油色，看这成色，闻这味道，不用尝都知道，这滋味，绝了！
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