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“呵呵，一个公司宣传片，构图手法比偶像剧还好，你们信这背后没有团队？被人当猴子耍简直！” @斯芸酒庄：每一支“斯芸”或“兰陵琥珀”，都能助力酒庄实现雇佣专业摄影团队的梦想，你也来买一瓶吧！ 远在上海总部的罗彻斯特酒业，诸位同僚正为双十一而忙得人仰马翻。经费申请迟迟没被批准的杭帆，最后也只能无可奈何地将工作单扛到底。 他想要所有人都看见首席酿酒师为斯芸付出的心血，又不想这份热忱的光辉被过度煽情所削弱。 他想要拍出自己眼中那个风姿翩然的岳一宛，又不希望众人的注意力只停留在肤浅的皮相之上。 在岳一宛同意出镜之前，杭帆从未意识到，自己竟然能对一项产生如此之多的杂念。 但也是因为岳一宛的出镜，他发现自己原来还能再付出比百分百更多的努力。 “可以再往上一点吗？谢谢，对就是这个角度。固定好就行。” 由于小腿上的骨裂还没有好全，岳一宛严令禁止他做出任何窜上跳下的高危动作（杭总监不想复述这人的原话，毕竟那可不是法治社会中该有的发言），要在高处固定灯光与相机，就不得不拜托旁人帮忙。 但酒庄里的各人都自有本职工作，没有谁会因为杭帆腿脚不方便，就能一天八小时地充作他的贴身助理。 “没关系，放在这里就OK，你们去忙吧。接下来我一个人就可以搞定。” 大部分时候，他坐在轮椅上拍摄，偶尔也会站起来，将全身重量支撑于完好的那一边。 这大大限制了杭帆的行动能力，也急剧减少了他一天之中所能拍摄的素材数量——迫于如斯窘境，他得尽量让每一条素材都能物尽其用。 三个月之前，杭帆或许还会抱头大喊“这容错率太低太极限了怎么可能做到”。但他现在根本没空去想这个。 他只看得见岳一宛。 镜头里的首席酿酒师，英俊，沉着，得心应手地指挥着一整座酒庄的运转。他永远比其他人更早到岗，也常常是酿造团队里最后结束工作的那个。 团队成员们信任他到了崇拜的地步。遇到各类疑难问题，大家总是第一时间将之捧到岳一宛面前。而首席酿酒师自是从未让他们失望。 「做出决策并不容易，尤其是当你需要为之承担责任的时候。」他说，「荒谬的错误决策不仅会断送酒庄的未来，甚至还会影响那些与你朝夕相处的人们的职业前景。」 举棋不定的犹疑，辗转反侧的夜晚……每个榨季都必然会有这么些日子，你会怀疑自己的判断是否正确，以至于感到沮丧，甚至失却信心。 但这句话我只说给你听。岳一宛将食指竖在唇边，嘘声道：千万别给Antonio那小子听见。 「这份压力会持续数十年，直到你从首席酿酒师的位置上退下去。就像是，嗯，背着喜马拉雅山在进行万里长征。」 「责任感当然是其中的一部分。但更多的，还是因为……我无论如何都想要做这件事。就算人生能重头再来一万遍，我还是会第一万遍地走上同样的路。」 「所谓理想，不就是爱情的另一种写法吗？」 镜头的两侧，杭帆与岳一宛深深对视着彼此。 灼然目光之中，他们在彼此的灵魂深处看见相同的火焰。 「我愿意为它而生，也愿意为它而死。」 ------- 作者有话说：《斯芸：葡萄的旅途》第十六集，未公开素材。 杭总监：所以你一般都是怎么缓解工作压力的？ 岳大师：非榨季时期就开车去兜风，在山里来回转悠几小时。或者在酒庄边的水库里钓钓鱼，放空一下大脑。 杭总监：嗯……考虑到你从没跟我炫耀过钓上来的鱼，我就不问你钓鱼战果如何了。 岳大师：我必须严正声明，我也是曾经钓到过一条大鱼的！你等我找一下手机里的照片！ 杭总监：（忍笑）嗯嗯，好好，曾经。你先找着。那榨季期间呢？ 岳大师：就下工之后自己撸撸铁吧。推荐健身的时候配上肖斯塔科维奇的交响曲，有奇效哦。 杭总监：是嘛？但最近好像都没有见到你撸铁啊？ 岳大师：是啊，因为这个榨季特别忙，所以我新换了别的解压方法。 杭总监：什么方法？ 岳大师：（眨眼）科学研究表明，拥抱和轻咬都能让人缓解压力。 杭总监：……我会把这段剪掉的。 岳大师：那刚好，趁着现在周围没人，让我抱一下吧？
第144章 关于“我” 经过二十个月的桶中封藏，前年采收下来的那批葡萄酒，总算是完成了陈酿环节。 但在将它们灌装入瓶之前，酿酒师们还有最后几个步骤需要完成。 酒窖深处，岳一宛正与酿造团队的成员一起，逐一品鉴着各个橡木桶中的酒液。 坐在无声闪烁的相机指示灯后面，杭帆目不转睛地看着他们。 “这几桶的集中度都有点欠缺。” 肚腹宽大的玻璃杯，酒液只在底部盛有一大口的份量。含在口中品味片刻，岳一宛拿过了吐酒桶：“看一下那年的采收日志，应该是新试栽的那几块田里的。” 每个橡木桶的桶身上都写有编号。根据这些编号名称，酿造团队可以轻松追溯每一只桶内的葡萄品种，田块环境，以及当年的种植及采收情况。 “找到了岳老师，”助理酿酒师为大家举起平板电脑：“确实是五年前追加栽种的那几块马瑟兰。” 葡萄植株栽种进地里之后，需要花费至少三年的时间，才能够结出用于酿酒的果实。而红葡萄酒的酒液，又常常需要在橡木桶中陈酿半年以上的时间。 这是个极其漫长的等待过程。 而斯芸酒庄，因为惯于进行更长时间的桶中陈酿，一株葡萄的“幼年时代”，更可以长达五年甚至更久。 “应该还是葡萄藤太年轻了的缘故，”其他酿酒师絮絮讨论着，“可能还要再过三五年，结出的葡萄才能表现得更好些。” “也只能等了。” 很明显，岳一宛对这几桶酒的表现并不满意，但他只用没有起伏的语气说：“但现在的这几桶，我们也得考虑怎么在混酿里用到它们。Antonio呢？拿量杯过来。” 几十只拳头大小的量杯，被装在推车里拉进酒窖。酿酒师们熟练地拧开橡木桶上的龙头，为这些量杯分别装入来自不同橡木桶的酒液。 “带去实验室，准备好开始进行混酿。记得先留取样本，检测存档。”岳一宛检查过量杯上的标签，对众人道：“我陪杭老师拍几段素材，一会儿就过来。” Antonio冲他连挤几下眉毛，也不知是在暗示些什么：“好的老大，遵命老大！老大您慢着走！” 惯于嬉笑怒骂的岳大师，今天却一反常态地沉默。他拿余光剐了这小子一眼，连个滚字也没说，只挥手让他回地面上干活去。 “‘集中度’是什么？” 一边拍摄着橡木桶流出酒液的特写镜头，杭帆一边趁机发问：“是和‘酸度’与‘酒精度’类似的概念吗？” 平稳地在镜头前端住酒杯，岳一宛感觉自己像是个手模：“嗯？‘集中度’吗？和‘酸度’的概念有点重合，但又不完全相同。” 杭帆从相机后面抬起脸：“此话怎讲？” 猫一样亮晶晶的眼睛，全神贯注地看向岳一宛，令酿酒师心中似是有温柔音锤敲打上琴键。 “酸度，单宁，酒精度，这些就像是乐谱中的一个个音符。它们客观存在于酒液之中，也能通过实验设备被检测出来。” 从工作状态中切换出来的岳一宛，连声音都比刚才温和许多：“而‘集中度’，则是一种对乐曲旋律的主观感受。” 当我们把葡萄酒噙入口中品尝时，口腔里对各种风味的感受越明显，酒液的“集中度”也就越高。就好比一首乐曲，拥有清晰易懂且琅琅上口的主旋律，才能让人过耳不忘。 “集中度”不足的葡萄酒，如同一支旋律模糊的曲子，或是一副主题散乱的油画，让人感觉寡淡、松散，没有丝毫的趣味可言。 “听起来这已经不是农业，而是艺术层面的话题了。”杭帆笑道。 酒杯抵在唇边，他就着岳一宛的手品尝了一口——这个味道，几乎与成品的“兰陵琥珀”没有分别。 “我确实认为酿酒是一门艺术。”对此，岳一宛并不讳言，“因为它是一种有意识的创造。” 种植葡萄，监控并分析生长过程，驱赶鸟虫防治病害，采收葡萄，放进发酵容器，接种酵母菌，跟踪温度与发酵进程，最后澄清灌瓶封装……在今天，大型的自动化农业机械和生产设备，已经可以轻而易举地完成“酿造葡萄酒”的全部工作流程。 那为什么酒庄还会需要酿酒师？ 在更廉价与更高效的机器面前，人类自身的工作还有什么意义？ “意义在就在于，葡萄酒是给人喝的。”斯芸的首席酿酒师说，“因为品尝葡萄酒的依然是‘人’，所以‘人的创造’才显得尤为重要。” 机器可以精确检测葡萄酒的“糖度”与“酸度”，这些数据并不等同于味觉，并不能让机器理解“集中度”这样的抽象概念——酸甜咸涩的无穷微妙组合，从来都只对人类的味觉有意义。 大数据模型可以学会表述中的“套路”，在一分钟内就生成千百万篇装模作样的酒评文章，却无法真正品尝到任何一种酒水的滋味——“风土”的差异之于大数据模型，就像是盲人摸到纸上的大象。 对复杂香味的迷恋，对丰富口感的执着，这是人类的微妙感官体验。 对故土的忧愁思念，对远方的浪漫想象，这是人类独特细腻的感情。 “艺术是人类情感与意志的体现，酿酒当然也是如此。” 凝视着心上人的眼睛，岳一宛不由自主地伸出了手，抚摸着杭帆的脸庞：“蓬莱产区的酿酒师，是因为亲自闻到过海风吹来的隐约咸味，所以才会想要在酒中点缀上海水般的咸鲜。而香格里拉产区的酿酒师，也是因为曾经亲睹过雪山脚下的花海，才会执着于凸显鲜花般芬芳的香气。” “就像你的这些视频，”他说，音调柔软温情：“你在乎斯芸酒庄，也在乎我们每一个人为酿造而付出的辛勤劳动，所以你才想要记录下这一切，对吗？” 正是这份滚烫澎湃的诚挚情感，让这部小小的纪录片，比任何空洞冰冷的广告都更为真切动人。 拇指摩挲过杭帆的嘴唇，岳一宛弯腰偷来一个吻。 这让杭帆的双颊发烫，赶紧抓住了他不安分的手，“你今天有点奇怪。”杭总监嘟哝着，忙不迭地移动轮椅，将各处的固定机位拆下来收好，似乎是想要以此来强行无视自己正逐渐变红的耳根：“……发生了什么吗？”
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