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5、烹：烹是先将主料用旺火热油炸（或煎一下），再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制；再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。
6、煎：煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料（汁）烹制。煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放入各种调料调好味放屉内蒸之。煎焖：煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。煎烧：煎烧又称南煎，是南方常用的一种烹调方法。一般是用来制作丸子。煎烧的菜肴多是色泽浅黄，质地松软。糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。糟煎菜肴色金黄，质地软嫩，味微甜，带浓郁的糟香气味。食之清淡利口。汤煎：汤煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开。
7、溻：溻是在煎的基础上发展而来的。原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加入配料，调料和汤汁，用微火溻尽汤汁。此菜其味咸甜醇厚。
8、贴：贴有两种，一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄；另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起，或是加工成泥茸状，再下锅煎之。贴只煎一面，故菜肴一面焦黄香脆，一面鲜嫩。贴的菜肴外酥脆,里细嫩。
9、瓤：瓤是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状，做为其它原料的陷。瓤可称制作方法，也可称烹调方法，但瓤只有和其它种方法互相组合才能成为一种烹调方法，如烧瓤、扒瓤、煎瓤。
10、烧：烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤或水和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红色而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁的烹调方法。
11、焖：焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。
12、煨：煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。
13、焗：凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。”
云庄一边说，一边变着花样用幻灯片展示给众人看。说到幻灯片，不得不说云庄确确实实用了心。整个下午，他都在录制自己示范这些烹饪方式的视频，然后用他熟悉的，却已经非常古老的处理软件将这些视频整合到一个ppt里，放到星网空间里面——可惜云庄不会用未来世界的播放软件来合成视频，不然就不需要这么辛苦亲手去做，就可以采取思维成像的技术，完成更加完美的视频。
云庄见众人露出或疑惑，或惊讶的表情，心下了然。一口吃不成一个胖子，更何况他现在说的这些，或许跟老厨师们本身的观念不一样，他们不会用铁锅那种古老的东西，不会用铲子，什么叫大火翻炒也不知道。这些，不仅仅需要他们去了解，云庄自己也要学会使用一些发达的设备来提高自己的效率，而这些，从老师傅们手里很容易学到。
只不过机器虽然绝对便利和精准，却烧不出那种外焦里嫩的味道。没有翻炒，调料不入味，在未来人们的观念里，这是正常的，没什么不对。
改变他们的观念，这是云庄要做的第一步。
云庄看得出，厨师们都有疑惑在心，就这两个多小时的时间，云庄也没期望大家能这么快领会他的用意，毕竟根深蒂固的烹饪方式受到冲击，任谁也需要一段时间适应，就连云庄自己在面对这么多高新科技的元素融入烹饪之中，也需要慢慢适应一样。他跟大伙儿的关系并非师徒，而是共同进步的探索者，他们互相学习，互相得益。
这就是云庄的目的。
“段叔，这是我整理的一小部分食谱，大部分是西餐甜点，我明天会送一些样品给您。”临走前，云庄把一本电子书发给段老爹。
段老爹眼睛一亮，云庄话里的意思是这些甜点的制作方式完全对段尝餐馆公开，也就是说，他们完全可以让老师傅们学习这些甜点的制作方式，以后哪怕云庄违反合约，段尝餐馆也照样得到这些好处。
这相当于二重保证，虽然云庄看上去不像是言而无信的人，但对于段老爹来说，他的的确确是太年轻了。
对比段敖，段老爹只能叹息一句别人家的孩子。
双方相互告别，云庄也带着疲惫沉沉睡去，夜，带着对未来的美好憧憬，席卷而来。
第六十四章
第二天一大早，云庄就开始忙活甜品的制作了。好在厨房设备一应俱全，唯一不好办的就是原材料。
大多数甜品都会用到奶油，但是云庄上网搜过了，未来世界竟然没有奶油这种东西！这就意味着，很多类似蛋挞、三明治这些美味的甜点都无法做成，除非找到奶油的替代品。
只可惜，术业有专攻，云庄想破脑袋也没想出能替代奶油的东西，他印象里依稀记得淡奶油的配料，但是具体比例就没办法了，按理说未来科技这么发达，调配出奶油应该不是难事吧，只要有大概的配料，想必离奶油问世也不远了。
现在，云庄打算先做一些简单的，而他第一个想到的就是跟蛋有关的双皮奶。
这几天为了做茶叶蛋，多余的鸡蛋倒是特别多。云庄从保鲜柜里拿出几个蛋，用分离器把蛋清分离出来，加上少许白糖，慢慢搅拌。这时候锅里的牛奶也煮好了，白哈哈冒着热气。云庄小心地用筷子把奶皮挑到一边，最后还是没忍住把它吃了。奶皮里头只有一点点牛奶的味道，但是云庄最喜欢这种嚼劲，吃着特别有感觉。只是没了奶皮之后，云庄这做的双皮奶就少了一种特别的口感，所以云庄打算做两份，一份是有奶皮的，一种是直接加蛋白炖的，各有优缺点，看客人到时候的反应。
殷少将悄无声息站在门口，看了一眼嘴角泛白的云庄，然后转身离去。离开的时候，他的眼睛里泛着狼光。
云庄一旦开始烹饪就很难注意到周遭的事情，自然不可能发觉殷少将毫不起眼的表情。他把奶皮吃掉之后，就将纯香的奶分别倒到好些碗里。没奶皮的双皮奶就这一点好，制作过程非常简单，而如果要留下奶皮，就需要在奶皮上刺出缝隙，再把跟蛋清混合好的牛奶缓缓倒入其中，让奶皮浮上来，这又是一道非常考验技巧的工序。
最后把准备好的牛奶放到锅里，等待它成为固体就大功告成了。
云庄在碗上贴下标签，至于这几个碗……就当送给他们好了。
之后云庄又做了不少简单的甜点，等做完之后，天儿都大亮了，云庄低头看了眼通讯仪，十点多，本来今天早上也是有课的，但是殷少将让他不要去，也不知道少将葫芦里卖的什么药。
云庄把做好的甜点都用保鲜膜包装好，放到专门用来投递的大箱子里，丝毫不用担心箱子里面的东西会因为震荡或者什么原因弄坏，未来世界的物流非常靠谱，采用了最先进的空间技术，可以说，云庄包装的时候是什么样，送到段尝餐馆就是什么样，原封不动，不像他那个时代，寄个手机都能变成大米。
做完这些，云庄懒懒躺在床上，手里划拉平板。
“庄庄，你做的东西太好看了，好想吃……”潇洒哥挠了挠肚子，满是羡慕地说，“为什么你们人类能品尝到各种美食，量子兽却不行呢？按理来说，量子兽在进化上要比人类层次高得多……”
“那为什么量子兽还要和人类绑定在一起？”云庄一直很不理解，这种类似于契约的绑定究竟是怎么完成的，难道就因为人类基因片段的进化么？
潇洒哥眨了眨眼，沉默。
“好吧，你那么笨估计也不会知道。”云庄耸肩，把潇洒哥抱到怀里，“我能碰到你，这就是绑定给我最大的馈赠。”
潇洒哥的脸红了红：“好吧好吧，就算你对本先知芳心暗许也没有用，你还是想办法跟少将在一起吧！”
“……”云庄嘴角抽搐，抬手把潇洒哥扔到床上，潇洒哥圆滚滚的身体被床垫高高弹起，吓得潇洒哥抱住眼睛不敢看。
云庄随手在平板上输入方思远三个字，搜索了一下这位护卫队队长的信息，不想浏览器上第一条就吸引住了他的目光。
“细数方思远十宗罪。”
标题以巨大的红字表现出来，几乎要挣脱平板跳出来，很能吸引别人的视线。
能这么高调抨击护卫队队长，云庄很快就想到是谁的手笔。
点进去一看，揭秘二字高高悬挂在页面上，十个精致的气泡，内容却是十分犀利，笔者对方思远口诛笔伐，而且每一条罪都佐以大量证据，让人看了不得不服。
云庄注意到，关于自己的那件事，只是滥用职权里面小小的一个例子而已，虽然那作为证物的戒指图像非常高清……但是他真的什么都不知道。
这颠倒黑白的水准太牛掰了！
对此，云庄只想说干得漂亮！
“如果这些罪名被证实，方思远死个十次都够了，更别提方家……”仇人家族这么快就沦陷，可以算是意外之喜了。
“不过本先知觉得应该先把那件事情的真相查出来最好，你想啊，你总不能一辈子戴着这面具吧？你得给自己平复，如果你不想整容的话……”潇洒哥建议道。
云庄深有同感地点点头：“陷害事件没有线索，没办法入手啊，就连这罪状里面也没有。不过，这罪状里头居然有一条是叛国罪，上头说联赛名单是他派人偷的，经由他转发给几大帝国的学院。呵，倒是省了我不少事情，至少杨一鸣的事情有了反转的余地。”
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