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玉城光不禁吐槽：“这跟考试前不复习不背书，出门找神社请神上身有什么区别？” “当然有！” 鬼追舞竖起手指，肯定道：“我幸运地请神成功了！” 竖起来的食指倒下来指向刘昴星，她眯着眼笑道：“刚好大祭那天也是爷爷的初七日，介时爷爷的灵魂肯定会在天上关注着我们的。” “哇，不要说得这么恐怖。” 玉城光大热天太阳底下不由得打了个寒颤，搓了搓自己身上竖起来的寒毛：“来吧！开始吧！” 壮胆般的，玉城光超级大声：“一切出世！熊本二十年来当之无愧的特色美食，就让无敌的小当家来将其重现出来吧！” “……” 不知道为什么，玉城光身上越来越有种奇怪的既视感了。 虽然觉得每一个人都是独特的自己，私下给朋友打标签是件不礼貌也不应该的事，但刘昴星真的觉得玉城光越来越像是百年后的四郎了。 虽然想念徒弟，但有时候又真的很尬的刘昴星捏了捏眉心：“玉城，希望比赛的时候你的动静能够小点……” “……” 菜谱展开，密密麻麻的文字映入三人眼底。 “一切出世，是指在一条鰤鱼的身上展示出五种不同的出世状态……” 三颗脑袋凑在一起看着菜谱。 虽然厨师只有刘昴星一人，但玉城光和鬼追舞是作为吃过【一切出世】的食客出现在这里协助刘昴星学习：“所以就是一鱼五吃？” 玉城光和鬼追舞不约而同地点点头：“是的。” “话是这么说，但是鰤鱼的不同阶段共有四年那么久，身上的脂肪分部和口感肯定都天差地别。想要用一条鱼做出四年，一共一千六百四十天的岁月里的五种味道，最关键的还是要熟悉这五种状态的鰤鱼究竟是什么样子的。” 刘昴星看着菜谱上对【一切出世】口感和象征意义长篇大论的介绍和心得，有点奇怪：“每页的调料和处理手法都不一样，比起菜谱，这个看起来更像是嫩太郎先生在学习一切出世时自己做的笔记？” “确实。” 鬼追舞点点头：“因为爷爷的【一切出世】本来就是没有菜谱的，或者说，作为omakase店的招牌，每一条鰤鱼的【一切出世】制作方法都有所不同，这也是爷爷实力高超的原因，他可以根据不同鰤鱼的状态来调整自己的手法，以见机行事见招拆招的核心理念来制作料理。” Omakase（お任せ）是日本料理中一种独特的用餐形式，字面意为“交给您了”，核心在于顾客将点餐权完全委托给厨师。是由厨师根据当日最新鲜的时令食材、餐厅特色及顾客偏好（如忌口、预算等）设计专属菜单。菜单通常包含多道精致菜品，如开胃小菜（先付）、刺身、烤物、寿司、汤品及甜品，顺序讲究风味层次递进，展现季节感与艺术性。 部分餐厅提供预设Omakase，厨师在框架内微调 而在不知火omakase店里则是完全定制，大将即兴创作，自由度极高，除去刺身阶段是固定的【一切出世】以外，其他所有的料理都是根据当时的时令，顾客的喜好，还有鰤鱼的状态来调整。而每位客人的鰤鱼都不一样，因此即使同一天光顾，不同顾客的菜单也会迥异，这一切都取决于鰤鱼本身的状态。 “哈？” 玉城光不可置信道：“那这个菜谱跟自由心证有什么区别？！” “诶！这你说到重点了。” 鬼追舞自豪道：“这就是【一切出世】二十年来未尝败绩的地方，其中蕴含的牵一发而动全身之意，正是我爷爷见识中华八大菜系后从中学到的高深之意。” 想到刘昴星本身就是中华人，鬼追舞推了推刘昴星的肩膀，骄傲地问道：“怎么样？我爷爷是不是很厉害？即便他追寻一生都没有达到发光料理的境界，但是他在鰤鱼上的造诣已经达到出神入化的仙人境界了！” “嗯，确实很厉害。” 能够将鰤鱼精通道这种程度，并且对所有能够协助鰤鱼而用到的其他食材触类旁通，刘昴星在赞叹的同时，也由衷地点点头。但既然说到这里，他顿了顿，又开口：“那么现在问题来了，现在这个季节我们怎么同时获得五种不同状态的鰤鱼来让我认识呢？如果没有对五种状态的鰤鱼的准确认知，我又怎么能制作出一刀切出鰤鱼五种出世味道的料理呢？”
第78章 “鰤鱼属于经济鱼种, 人工养殖的规模很大，如果不考虑野生鰤鱼的风味的话，这五种状态的养殖鰤鱼已经准备好了。” 玉城光拿出手机通知送鱼：“同时我再派人出海找一下野生鰤鱼, 毕竟两者风味上还是有一定的差别。” “作为大祭的参赛料理，爷爷一直都是以野生鰤鱼最为主食材，更何况这次还有远月度假村的主厨……人工养殖的鰤鱼或许确实不够……” 鬼追舞倒是反应过来：“可如果是收购他人手里的野生鰤鱼的话, 鰤鱼的繁殖季节主要集中在春季至初夏，由于浮性卵的缘故，需要在海水表层孵化, 因此具体时间因海域水温而异, 一般来说也是需要大概2到3天即可孵化出来。” “所以说, 就算现在能够通过捕捞和收购的方式收集鰤鱼, 也绝对找不到新鲜的摩杰科（モジャコ, 音Mojako，刚孵化的幼年鰤鱼）。” 鬼追舞眉头紧皱：“因为季节不对。现在已经是九月份了，基本上绝大多数的鰤鱼都已经是若子（ワカシ，音Wakashi，意为少年或年轻群体）了……” 刘昴星点头：“嗯……其他的鰤鱼努努力应该还是可以拿到, 但是摩杰科（モジャコ, 音Mojako, 刚孵化的幼年鰤鱼）的季节我们的确已经错过了。” 他们几人现在所处的地方位于不知火海港口周围的某个被改装过的仓库里, 距鬼追舞所说, 这里曾经是她的爷爷鬼追武老爷子曾经闭关悟出【一切出世】的地方。 因此这里虽说是仓库，但其实也是一间改装过的海鲜厨房，其中一般的面积由一整块黑色的大理石搭建而成的料理台，另一半则是大大小小的水箱，可以供厨师临时存放鲜活的海鲜。 一切都已经被鬼追舞提前打扫过了, 厨具和调料也全部都准备好了，只要食材到位，刘昴星随时可以开始。 随着玉城光的通知，人工饲养的鰤鱼被推了进来，根据不同的状态一一倒进水箱之中。 “身形矫健，皮肤明亮，眼睛也炯炯有神。” 鬼追舞来到水箱面前，仔细打量了水体中的鰤鱼之后肯定道：“是高桥家的鰤鱼吧？” “是的，高桥是嫩太郎先生推荐给我的。” 玉城光道：“他跟我说过，无论是人工养殖还是野生鰤，原来的鬼追武大将都会在他家进购。” “没错。” 鬼追舞赞许地点点下巴：“他家拥有专业的捕鱼船，每次都会从抓到的鰤鱼之中挑选出最有优秀的加入到他自己人工养殖的鰤鱼群中促使人工鱼群能更富有野生鰤的活力。” “那我们现在就开始了。” 刘昴星换好衣服，系好围裙，重新将头顶的红色布条拆开绑好头发道：“先试试若子。” “哦！！！” 九月的太阳从头顶一直向西边的天际沉落，橘红色的晚霞跨越万里，夕阳沉坠的万丈光芒倒映在波光粼粼的不知火海上，仿若传说中的不知火般在水面熊熊燃烧，橘红的浮光如蝴蝶，更如即将熄灭的星火，在渐渐暗下来的光线里徐徐沉寂成暗红色的流光星点。 港口厨房里，吃完刘昴星尝试之作的鬼追舞发丝狂舞，暗红色的瞳孔中欣喜之情溢于言表，眸光如窗外不远处的不知火海一般闪亮。 只见她一手拎着刘昴星的后颈，一手拿着筷子仰天大笑：“哈哈哈哈哈！不愧是能够做出发光料理的厨师！短短一天的时间就已经能够将四种状态的鰤鱼做出这么完美的味道！从认识食材，并且处理食材这方面来讲，你已经出师了！！” “出师……？“ 玉城光看了看周围：“现在这里就三个人，哪个是小当家的师傅啊？” “……” 鬼追舞哽了一下：“我爷爷不行吗？” “别说这么吓人的话！” 玉城光一把捂住鬼追舞的嘴巴，小声道：“老爷子刚走呢，初七都没过，我胆子小，不要聊这个！” “我都代替我爷爷将【一切出世】传授给小当家了，凭什么不能让小当家当我爷爷的四徒弟？” 鬼追舞握紧拳头在玉城光脑袋上来了一下：“我爷爷人可好了，不许说他坏话！” “好痛！” 玉城光抱着脑袋蹲下去，流出瀑布般的面条眼泪：“小当家你说句话呀呜呜呜呜！” “……” 被拎住后颈的刘昴星晃了晃自己已经不着地的脚尖：“呼吸不上来了……” “啊？” 鬼追舞将人放下来：“对不起对不起对不起，我这一激动就像拎人的毛病又来了，小当家你没事吧？” “咳咳咳！！！“ 刘昴星咳嗽着摇摇头：“还好，现在四种状态的鰤鱼味道我大致了解了，如果是普通的鰤鱼刺身我想我应该没有问题，但如果说要制作【一切出世】，那还远远不够，其中最主要的就是——” “摩杰科。” 鬼追舞声音低沉下来，飞扬的眉毛狠狠压下来，苦恼有严肃地开口说道：“现在这个季节海里根本不会有摩杰科，就算是人工养殖的厂里也不会有，因为摩杰科根本就没有经济价值，除非是提前在年初孵化季之前跟老板预订，否则根本不会有老板会专门调控水温专门在九月孵化鰤鱼卵。” “不对吧？技术成熟的养殖场不是可以通过人工和科技调控来实现全年分批产卵，来确保鱼苗持续供应吗？” 玉城光虽然不了解鰤鱼养殖，但是他了解商人：“中小型养殖场可能会减少能源和激素使用成本，选择遵循自然周期，但大型养殖场可不会这样。” “正常情况下确实会如你所说，技术成熟的大型养殖场会一年四季都有刚孵化的鱼苗出来。” 鬼追舞摇摇头，沉声道：“但鰤鱼的出世文化限制了全日本所有饲养鰤鱼的养殖场。日本的出世文化并非适用在所有海鱼身上，只有特定的几种海鱼才有资格拥有出世文化，而鰤鱼是出世文化中划分最细致，也是最讲究的鱼类。” “因为出世文化与人挂钩。特别是鰤鱼，不同生长周期内的鰤鱼都象征着人生特殊的一个阶段，使用人工和科技干涉过的鰤鱼没有资格被纳入出世文化之中，那么自然也就没有了经济效益。” 鬼追舞解释道：“所以只有遵循自然周期自然成长的鰤鱼才是所有大小养殖场的首要目标。” “怪了，那人工养殖与野生之间没有区别，那还养它干什么？”
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