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她将主料一一捞出，放到了一个不锈钢的盆中。 秀英和淑芬已经被香得到处乱转，两人期待的模样像极了过年时准备拜年拿红包的小孩儿们的脸。 那股香味儿实在是太迷人了，鲜美中带着一丝咸香，不知不觉之间就充满了整个屋子，没有一处地方不是这股浓郁的鲜味儿。 不多时，王婶和路清两人回来了。 王婶刚一跨进屋，就发出了一声“好香”的感慨，她以前去光光拌菜铺子买过卤味，但都没闻到过这样的味道呢。 她赶忙放下手中的东西，跟淑芬和秀英一起凑到玻璃前头，看着云乔做夫妻肺片。 路清则马不停蹄地进了厨房，站到云乔旁边，看了下她晾在旁边铁盘里的牛肉牛肚以及牛头皮：“卤煮好了吗？” 云乔挑的原材料就是好的那种，煮出来后的模样，也分外漂亮，整整齐齐的摆在案板上，看着就觉得诱人，也难怪秀英和淑芬馋得满地乱转了。 云乔点头，拿起牛腱子肉和一把菜刀笑了笑：“对，而且刚放凉，正准备切，你回来得正是时候。” “嗯。”路清站在一旁，聚精会神地看着她切起了牛腱子肉。 这道菜在切片时，还是挺考验刀功的。很多店子里的夫妻肺片味道不够好，一般来讲不是红油不够香，就是厚薄把握得不够好。 这个菜在切片时，不能太薄，太薄会让肉片儿的成型度变差，但也绝对不能过厚，太厚了就会出现入不了味儿的局面，是以必须切得厚薄均匀，方才能让味道优秀到极致。 云乔落刀的动作干净利落，没有丝毫犹豫，仿佛一幅优美的图画，牛腱子肉在她的手下变成一片片均匀的薄片，散发出牛肉特有的鲜香味道。 切完牛肉，云乔又拿过了牛肚，将其在砧板上摊平：“牛肚就用打斜刀的方式来切，切得跟牛肉片差不多厚度就好。牛头皮也是，一定要厚薄均匀，这样不光是能让菜看起来漂亮，还能让它吃起来口感和味道都达到一种最好的程度。” 云乔的刀工极好，她的手中握着厨刀，手腕上头巧劲儿一用，厨刀便节奏鲜明的落在了案板之上，将牛肚一片片切开，乍一看上去，每一片的厚薄大小竟然都差不多，在案板上一溜儿的码开，十分漂亮。 路清一看就懂：“明白。” 在云乔切着夫妻肺片要用的食材时，路清便在一旁认真的看着，记下了云乔切每一种食材的方法，以便以后做这道菜的时候帮云乔备菜。 这道夫妻肺片要用到的食材比较多，每一种的切法都有微妙的区别，这样一来，才能将每种食材的味道发挥到极致。 不过，大部分人在做这道菜的时候，都不会像云乔这样讲究，都是统一切片完事，包括路清以前也是这样做的，但是，既然现在云乔有了更好吃的做法，他自然是配合的。 切完所有主料，云乔把它们整整齐齐地码进一个碗中，再将那碗倒扣到一个洁白无瑕的盘内，肉片们便以火山头的模样完美地矗立在了盘中。 瓷白的盘中立着一座肉山，看着就叫人食欲满满，哪怕是还没有浇上红油，也足够惹得人口水直流了。 这下，不仅是淑芬和秀英，连王婶都站在了厨房玻璃外头，伸长了脖子等着夫妻肺片完成。 “乔乔这菜看着就漂亮，像座小山似的，”王婶赞叹道，“不知道这是个什么味儿啊。” 夫妻肺片，她其实是吃过几次的，之前不想做饭时候，去光光拌菜铺子称过一次熟菜回去吃，当时，她就买了夫妻肺片。 当时，王婶觉得这道菜里放的东西多，吃起来实惠，还能尝到点牛肉的味道，还挺适合下饭吃的，所以，就算淑芬小时候就不爱吃这个，她还是买了一份回去试试。 不过，光光拌菜铺子的夫妻肺片可没有这么漂亮，那儿卖的夫妻肺片就是装在一个大盆里，各种牛杂牛肉浸在红油里，有人要了就舀出来装在饭盒里，再撒一把香菜，就可以带走了。 哪有云乔做的这个讲究，摆得这么好看，里头的肉片都码得整整齐齐，看上去格外漂亮，令人不禁想象起等会它浇上了红油，会有多么的诱人。 随后，云乔将两个剥好的紫皮独蒜拿了过来。 用刀将其一拍扁，再细剁成末，云乔将其放进一个小碗中，搁入白芝麻，花生碎，盐、白糖、鸡精和花椒面，舀了一些卤牛肉用的原汤放进去提高香味，接着拿起一个勺，舀起色泽红亮的红油混入其中，搅拌调出了一碗麻辣红油。 光是闻着麻辣红油的香味儿，淑芬和秀英就狠狠吸起了鼻子。 这红油实在是太香了，透着一股微微的辣味儿，还混合着牛肉原汤鲜美的香气，叫人根本就忍不住。 王婶也是两眼放光，现在一看见云乔做的夫妻肺片，她就觉得以前吃的夫妻肺片都差点意思了，这红油看着就鲜亮，味儿也香得不得了，浇在那小山似的肉片上，得是个什么味儿啊。 在众人的目光中，厨房中的云乔将红油往菜上一浇，薄如纸张的肉片们便顿时浸没其中，变得异常好看。 被红油那么一激，肉类特有的鲜香愈发的浓郁了起来，飘散在空气之中，与红油鲜辣麻香的味儿混合在一起，令外头等候美食的人们两眼发亮。 王婶隔着玻璃看着这一幕，不禁有几分激动，甚至搓起了手，一幅跃跃欲试的模样。 最后，云乔往顶上搁上几叶香菜，拍了下手，冲着外头喊道： “秀英淑芬，你们心心念念的夫妻肺片做好咯！”
第34章 034 夫妻肺片（二） 淑芬和秀英早在云乔还在白卤牛肉, 煮牛皮和牛肚的时候，就已经馋虫上脑，坐立难安, 十分等不及了, 当时就想着要快点尝一尝这道一直被自己忽略的菜究竟是什么个味道。 这会儿见她终于做好, 两人更别提有多心痒了, 蹭地一下从玻璃前头望向了门口, 等待着云乔端着夫妻肺片走出来。 做好之后的夫妻肺片, 香味比方才白卤的时候还要浓郁不少, 而且鲜美中混合着微微的麻辣香气, 勾引着人的食欲。 不待任何人提醒，两人就急忙在桌上摆好了试吃的碗筷，迫不及待地看着云乔端着夫妻肺片从里头走了出来。 云乔手中的夫妻肺片看着就十分漂亮，薄如蝉翼的肉片浸泡在鲜亮的红油中, 上头还点缀着绿油油的香菜，让淑芬和秀英就更激动了。 终于到她们最爱的试菜环节了, 每次一到云乔要上新菜的时候, 对她们来说就跟过节一样, 别提有多兴奋。 “哇, 这个菜可真漂亮啊！”王婶之前虽然隔着玻璃看见云乔给这道菜浇上了红油，但眼下看着她将那盘红亮过人的夫妻肺片端上桌后, 还是止不住地发出了连连感叹。 “是吧？真的超漂亮，比我在网上看到的很多别人发的都漂亮。我看到有些人发的这道夫妻肺片颜色都有点深，感觉不怎么红, 更像是平时看到的普通凉拌菜的模样。但老板做的这个就不是那种模样，老板做的这个红得好正，好漂亮呀, 就像大酒楼的一样。”秀英笑着说。 她现在觉得，如果自己小时候第一次看到的夫妻肺片是这个长相的话，估计甭管里头有没有肺，她肯定都会下筷子去夹来尝的吧？谁能拒绝光是长相就这么诱人的菜呢？ “是啊，和我之前买的那种完全不一样呢！”王婶也惊呆了，“之前买的那个感觉就是随便拌一拌就端出来的，都没给它造型，所有东西都混在了一起，都不知道里面有些什么，颜色也是偏暗红的，完全没这么漂亮！而且我那时买的那个老塞牙了，综合说来没觉得有多好吃，最后我就没再买了。” 淑芬嘟了嘟嘴：“是啊，那个菜看上去乱七八糟的，整体颜色也发棕发黑，感觉真的就是一大堆凌乱又奇怪的杂碎放在了一起，加上夫妻肺片这个名字还老唬人了，听起来就觉得可怕得要死，我还以为是一对夫妻用猪肺做出来的菜，我才坚决不吃的！” 小孩子在某些地方是真的犟，即便那时候王婶给她再三保证了里头没有猪肺，年幼的淑芬一看那卖相，再听那名字，就还是硬是一筷子都不愿意夹，哪怕是后来王婶又买了几次不同店家做的，淑芬还是坚持自己的想法，绝对不要吃这道菜。 路清笑了笑：“我知道你们说的是哪种。应该就和我小时候家里为了赶时间和节省开支，随便切一切拌一拌的差不多。这种确实不正宗，说它就是个凉拌菜也合理。夫妻肺片的精髓是在红油上，但有的人会在红油用量上偷工减料，然后以老抽来为菜上色，这一来，红亮的模样自然就没了，色也深了，如果还不为其造型，确实也就和普通的凉拌菜没什么区别了。” 说完，路清给夫妻肺片拍好了照片，准备等会将它上传到某众点评APP，更新一下云间客小饭馆的菜单。 云乔唇角微微扬动，笑意温和：“确实，红油的用量和质量是关系着着整一盘菜的质量的。” 对于夫妻肺片来说，红油是非常重要的，甚至可以说得上是整道菜的灵魂，只有红油做得好了，这道菜才能红亮诱人，散发出浓郁的香味。 红油要是量少质差，这整道菜就会直接拉□□来了，甚至会像路清说的那样，直接变成一道普通的凉拌菜，而失去了夫妻肺片该有的感觉了。 路清接着补充道：“而且，做得好的夫妻肺片是不会塞牙的，反而是比较松软的，连老人家都可以咬得动，才是一份优秀的夫妻肺片。王婶你之前买的会塞牙，估计是由两个原因导致的，一是卤煮得不到时候，二是切得太厚。” 王婶愣了一愣：“原来是这样！我还以为这个菜本来就是个塞牙专业户呢，后来我还给它起了个名字，叫做塞牙肺片。” 云乔听得禁不住笑出声：“那你今天一定要好好尝尝这个，看看这个究竟是塞还是不塞。” “好好好！”王婶笑眯眯地点了下头，随即便坐下来，拿起筷子顿住一下，然后朝那菜望了过去。 只见碗里头的那牛肉片、呈半透明胶质状的牛头皮片以及牛肚，通通都被切得如纸张一般轻薄，如十来岁小孩儿的巴掌般大小，整整齐齐地码在一起，上头挂满了花生碎白芝麻和蒜蓉等佐料，染上了红油独有的红艳色彩，底部更是直接浸在了色泽红亮的红油之中。 和那些已经呈暗红色的夫妻肺片不一样，这盘夫妻肺片红得正宗，红得透亮，红得十分漂亮，视觉上就给了人极大的享受。 光是看这卖相，王婶就已经觉得叹服了，乔乔这手艺真是没得挑，看看那个肉，切得多薄啊，这么码成一圈，真是漂亮极了！ 还不待靠近了去闻，一种带麻带辣的鲜香味儿就瞬间盛着空气远扬四方，扑鼻而来，挠得人口舌生津。那香气很难形容，说是微带着麻辣的香，却又有种沁入人心的鲜，光是闻着，就叫人难以自衿了。
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