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路清跟着点头：“老板说得没错。这麻辣兔头又叫老妈兔头，是从双流那边起源的，据说，那个年代卖兔头的人不多，但是这位妈妈的儿子又很爱吃兔头，于是，她常常买了兔头回家，在自家的麻辣烫店里煮给儿子吃，后来被其他客人看见了，也找她买兔头吃。后来，兔头越卖越火，比她家的麻辣烫受欢迎多了，她就专门卖起了兔头，这道菜也就流传开了。” 云乔是知道这个故事的，笑意更浓：“是的，麻辣兔头看着吓人，背后的故事还是挺温馨的。” 上个月，淑芬在看剧的时候，云乔也跟着扫了几眼，发现那个女主角很爱吃麻辣兔头后，她就来了兴趣，去网上查了一下，发现它竟然跟她在食光城做过的一种小吃十分相似。 起初，食光城里很多人也是像秀英一样，很难接受这道菜，毕竟造型摆在那里，就是有点叫人心里发怵，但是随着尝试的人变多后，大家也渐渐能够接受了，还有人觉得这麻辣兔头有股特殊的魔力，让人欲罢不能，恨不得每天都来上一个。 因此，云乔在发现这边的世界也有这种小吃后，便打算尝试一下了，说不定这种风格强烈的食物，能够让大家对她的小饭馆印象更深刻呢。 不过，虽然麻辣兔头在川渝地区广受欢迎，但在晨曦却没有什么人吃，毕竟，这边没有吃兔头的习惯，街上的馆子也不会卖这道菜，若是她将麻辣兔头做得好了，又会成为云间客的一大特色。 为了做这道麻辣兔头，光是采购原材料，云乔就颇费了一番心思。 做这道菜最主要的材料就是兔头，而且，得是速冻去皮的鲜兔头，假如那兔头没去皮，不仅不好入味，还很难去净上头的毛，非常影响口感。 晨曦这边地方小，肯定是买不到冷冻鲜兔头的，于是云乔找了个天气晴好的下午，就跟路清一块去了趟长海市的农贸大市场，在那买了些兔头回来。完后她又跟老板约好，若是她以后还需要兔头，就由老板直接送货上门了。 翌日午市结束后，云乔便进了厨房，取出已经将血水尽数泡出的干净兔头，准备开始制作麻辣兔头。 淑芬一见她拿出兔头，便扒在了厨房门口，两眼放光地问道：“要开始了吗？要做麻辣兔头了吗？” 云乔点点头，微笑道：“对的，不过，我才刚开始清理兔头，还要等挺久的，你先歇会吧。” 淑芬“哦”了一声，眼巴巴地看着她将兔头的气管剪掉，又清理起了上头剩余的淋巴，确实离下锅制作还有很久的样子，这才恋恋不舍地离开了。 云乔将兔头修剪干净放入旁边的盆里后，倒了一些料酒进去，再加上葱姜盐那些去腥的东西，洒上胡椒粉后抓拌一番，等兔头上均匀地沾上腌制用的材料以后，才将它放到了一边。 路清在一旁看着，将她放了多少东西记得一清二楚，并在看着她处理好一个兔头之后，就自发地将剩下的兔头全都清理干净了。 兔头腌制快二十分钟后，云乔便接了一锅凉水，将兔头下了进去，开大火焯水。 随着水温渐渐升高，兔头中的血沫和杂质渐渐漂浮起来，在水面上聚成了一团。云乔捞掉浮沫，见它们已经焯得差不多了，又将兔头捞出来放进了路清早已准备好的清水之中，将它们再次洗干净。 与此同时，路清不需要她吩咐就洗起了方才焯水的那口锅。 云乔的唇角带起了一丝笑意。现在路清跟她配合得十分默契，在厨房里的时候，几乎不用说什么话，只需要一个眼神，他便能将她需要的东西准备好，这样一来，他们做菜的效率就高了不少，她也觉得每日繁忙的工作轻松了许多。 云乔将兔头准备好以后，就开始准备起卤汤了。 麻辣兔头讲究一卤二炸三炒，卤制兔头是其中最为重要的一步。若是这一步出了错，之后做出来的兔头总会觉得不够入味。 这麻辣兔头的卤汤做起来颇为麻烦，首先要做一个辣卤用的红油，再用这红油加上诸多材料，炒制出制作麻辣兔头卤汤用的卤料，一套流程下来，不知要花多少时间。 好在云乔的店里是常备着辣卤红油的，不需要另外做，不然费的时得更多。主要是这东西得将干辣椒用开水煮软之后，再捞出来和姜蒜一起剁碎，在油里用小火慢慢熬。熬出那股干辣椒特有的香味之后，还要再将它静置焖上一段时间，等干辣椒的味儿彻底渗入红油之中后，再将里头的干辣椒和姜蒜那些捞出来，只留红油。 这东西做起来虽然麻烦，但用途却很广泛，做许多菜都能用到。比如现在，云乔就可以直接用红油来炒制卤汤汤料了，算是节省了不少时间。 将做卤水需要的香料准备好后，云乔又把所有的材料都倒入盆中，加了清水准备泡洗。 路清在一旁看着她的动作，就已经明白了她的意思，这是要将干辣椒和香料上的灰尘都去了，也是要打湿这些材料，让它们不容易炒糊。 云乔将辣卤红油倒入锅中后，便将控干水的香料和干辣椒倒了进去，开了小火慢慢熬慢慢炸。 干辣椒一接触到高温的红油，瞬间散发出一阵迷人的香味。闻上去有点辣，却并不至于呛人，其中还夹杂着花椒的微麻和香料的味道。 路清鼻尖微动，忍不住感叹道：“好香啊。” 云乔笑着点点头：“加了不少香料呢，八角桂皮小茴香，还有草果香叶那些，被红油这么一激，味道就出来了。” 路清浅笑，接话道：“确实，等会淑芬闻见了味道，又要过来扒门框了。” “是啊，她就是爱吃鬼嘛，”云乔笑眯眯地说，“这个就是要小火慢慢熬，慢慢炸，才能把香味炸出来，火一大了，就容易有糊味了。” 果不其然，在他们说话之间，门口多了一个人。就像路清说得那样，淑芬扒着门口，可怜兮兮地问：“还没有好嘛？好香好香。” 云乔摇摇头，待锅里的麻辣卤油香味最浓郁的时候，便将它们倒入了一旁的牛骨高汤中，加入了盐和几颗白糖，小火熬着让它出香。 这时，她才回过头来，将案板上的兔头指给淑芬看，笑道：“兔头还在这里呢，我们目前的进度也就是炒了个卤料而已，你怎么这么快就过来了？” “啊……”淑芬满脸失望，手指头都拧在了一起，一幅万分纠结的样子，“太香了，我感觉我都看不下去剧了，就想过来看看兔头怎么样了，哎，炒卤料就这么香了，兔头该有多好吃啊。” 她现在特别想留在后厨看云乔做麻辣兔头，可是路清在后厨是帮云乔的忙，她在后厨就是帮云乔的倒忙。 淑芬虽然馋，也不是那种不懂事的人，听说还要再等，便挪动步子回了大堂，一幅恋恋不舍，还想多闻几口香味的模样，逗得云乔忍不住想笑。 过了一会儿，红彤彤的卤汤中便漫出了诱人的香气，云乔见卤料的香味已经出来了，就将兔头下了进去，又倒了点白酒，再次调成了小火。 卤兔头的时候要用小火，不然容易把肉煮散了，不成型了就没法吃了，况且，要是煮得太柴了，也不怎么好吃了，所以火不能开大了。 将兔头卤上后，云乔就带着路清一起到大堂坐下了。 王婶正在耍手机，见到他们出来便问道：“好了？我去拿碗？” 她早就闻到那股浓郁的香味了，辣中带着麻，麻中带着香，霸道得不得了，她在刷X音的时候，那股香味就一直往她鼻子里头钻，根本就没法忽略。 王婶毕竟上了年纪，不可能像淑芬一样去扒厨房门，但是，她闻见这味道一样馋得不得了，是以一见云乔出来，就迫不及待的想去拿餐具了。 “还没好呢，”云乔指了指时钟，“兔头得卤半小时，再泡半小时，才能彻底入味了，我们先出来休息一会儿。” 她的话音刚落，淑芬就刷地一下从收银台后面抬起了头，自告奋勇道：“那等会时间到了我叫你们！” 云乔笑着点了点头：“好啊，那我就安心看电视了。” 其实，说是安心看电视，她也还是没有完全放松，是时刻注意着时间的，生怕淑芬等会忘记了叫她，将兔头煮过了火候。 不过，云乔的担心还是多余了，半小时一到，淑芬就像个报时器一样叫道：“到了到了！半小时了！” 云乔点点头，走进后厨将火关上，将兔头浸泡在了卤水当中，让它味道进得更深一些，其实在这一步里，多浸些时间是更好的，不过眼看着淑芬已经馋得在大堂里打转，云乔就还是一到时间就将兔头捞了出来，握住菜刀，在兔头顶部轻轻砍了一条道儿。 这条道儿看似没什么用，但如果没砍这一道，等会兔头出锅了，大家就会发现连吃都不知道该怎么吃，根本掰不开了。而且，这条道儿还能让兔头在炒制的时候更加入味。 然后，云乔开始准备炒兔头。 炒制是麻辣兔头的最后一步，也是最考验厨师手上功夫的一步。因为在炒之前，她得先将兔头炸一炸。这时候油温不能太高，也不能太低，得是正正好的三四成热，不然，肉一收紧就会炸得干柴，特别影响口感。 瞅准油温合适的时机，云乔就把兔头倒入锅中，耐心等待起来。 刚卤好的兔头被热油一炸，空气里的香味顿时更浓了，连对麻辣兔头有些发怵的秀英，都不由得吸了好几下鼻子。 云乔炸好兔头后，路清迅速将铁锅洗干净，再次递给了她。这一回，云乔往锅里倒入了适量的红油，接着加入了辣椒粉，飞快地翻炒了几下，等炒出辣椒粉的香味后，再将花椒粉和孜然粉加了进去，顿时，锅里便全是干粉料了。 这一步极其考验厨师的功底，动作一定得快准狠，不然，那些干粉料就全都炒糊了。 云乔炒好粉料后，把增鲜用的鸡精和白糖加进去，麻利地下了兔头。 兔头一入锅，就落入了干粉料的怀抱，爆发出一阵鲜香麻辣的味儿，云乔翻炒几下后，又加了豆豉和五香粉，随着小火慢炒，空气里那股霸道的香味简直关都关不住了，飞速地冲出了厨房，在大堂里弥漫开来，惹得淑芬一个劲的吞口水。 到这儿，麻辣兔头已经大致做好，只剩下最后一步了。 云乔拿起路清放在一边的白芝麻和花生碎，一股脑儿倒在了锅中，将它们均匀的裹在兔头上后，又淋上了一勺红油，顿时，白芝麻和花生碎发出了一阵滋啦滋啦的响儿。 空气里的浓郁香味儿纠缠在一起，既有麻辣鲜香的味儿，也有白芝麻和花生碎那股特别的香气，这些味道一齐从后厨里弥漫出来，化都化不开，让人馋得不得了。 再看那兔头，此时早就被卤成了浅浅的红色，现在□□粉料那么一炒，表皮更是红彤彤的，看上去就鲜辣十足，更别说还点缀着白芝麻和花生碎了，万红丛中一片白，色彩搭配得十分漂亮。
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