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云霁看着闵悉，知道他的出发点是好的，可大明这个时期男女大防非常严重，女子除了三姑六婆的职业能够抛头露面，旁的抛头露面的行业极少有女性参与，多困于内宅后院之中。 闵悉也问云霁：“不行吗？” 云霁想了想：“也不是不行，可以找两个能说会道的婆子来。” 李掌柜点头：“这倒可以。” “此事便交给你了，李掌柜。” “好！” 李掌柜又道：“闵管事还有什么赐教？” 闵悉又提了闭店歇业一事，李掌柜觉得不妥，做生意的就在于持之以恒，关门歇业，岂非是三天打鱼两天晒网。 闵悉便建议：“那便每人每月休息两日，工钱照给，至于时间如何安排，李掌柜你看着办，不能都同时休息。” 李掌柜喜出望外，朝云霁倒头便拜：“多谢东家！东家真是菩萨心肠！”每个月平白多出来两日休息，这等好事，哪里去说。 云霁伸手指向闵悉：“不必谢我，谢闵管事吧。这是他的主意。” 李掌柜朝闵悉作揖：“多谢闵管事！” 闵悉笑道：“也不必谢我。主意虽是我出的，也得东家同意才行。” 闵悉又说：“李掌柜，你写一份计划书给我，拟定今年绸缎庄盈利目标金额，我认为目标可行，便采纳你的，不行，便以我定的目标为准。若能达到这个目标，年底便给大家涨工钱，也给你涨分红。” 李掌柜听到涨工钱和分红，结结巴巴道：“此话当真？” 云霁笑道：“千真万确，前提是要达到拟定的目标，若是达不到，那就不一定涨了。” “好，好！”李掌柜忙不迭点头，既给大家放假，又要给大家涨工钱，天底下竟有这等好事！若非知道这个闵管事是东家的义弟，他真要觉得闵管事是来专门拆东家台的。 闵悉又继续提了些小意见，都是关于服务方面的，毕竟云祥绸缎庄卖的货已经是顶级货了，这方面并不比同行差，输就输在服务上。闵悉觉得加强一下伙计的服务意识，应该就能弥补这些不足，缩小与同行的差距。给店员放假加工钱，则是提高工作积极性的方式。 李掌柜连连答应下来，不管闵悉提的那些要求如何严苛，但闵悉确实是为了大家好。 从绸缎庄出来，闵悉对云霁说：“七哥，我给店员放了假，又给他们加了工钱，你不会怪我越俎代庖吧？” 云霁莞尔：“当然不会。我说了，你的意思就是我的意思。” 闵悉哈哈笑：“你知道我为何要给伙计放假吗？” “为何？” “除了提高他们的工作积极性外，还有就是我真的是站在他们的角度考虑的。我反对一切无底线压榨雇工的行为！”闵悉正气凛然道。 云霁笑道：“因为你受的那个什么主义教育吗？” “对，我接受的社会主义教育不允许我做个毫无人性的压迫者。”闵悉说。 云霁笑着轻摇头：“我是坚定地站在你这一边的。” 闵悉满意地拍拍他的肩：“这才差不多。” 云霁问：“还要去哪儿？” “再去一趟木匠铺吧，跟他们预订一些高脚凳。还得让他们备些料，酒楼的桌椅板凳都得换新的。”闵悉说。 “好。” 翌日，闵悉和云霁早早就出门，去云祥酒楼之前，两人先去了趟菜市场，买了点食材。到店里的时候，门口果然挂着今日歇业的牌子，这可是云祥号开张以来，除了过年和装修之外头一回歇业。 上至掌柜，下至学徒，大家都很好奇闵悉和云霁要怎么整改酒楼。 云霁推门进去，方掌柜赶紧迎了上来，恭敬道：“东家，闵管事，你们到了。” “你们用过早膳了吗？”闵悉问。 “已经用过了。” 云霁将手里装了食材的篮子递给他：“这些拿到厨房去。” 方掌柜赶紧接过去，看着篮子里的菜，疑惑道：“东家，怎么还买了菜？店里还有一些菜的。” “无妨，中午我们应当就在店里吃了。大家都在吧，那就拼个桌子，坐下来慢慢聊。”云霁说。 众人七手八脚，很快就将四张八仙桌拼到了一块儿，按照吩咐，围坐在桌旁。 闵悉还叫人沏上了茶，大家一看能坐着，又有茶喝，提着的心终于放了下来，看来应该不是故意来找茬的。 待大家落了座，云霁说：“闵管事有些想法想跟大家说说。” 闵悉轻咳一声，这才开口：“我自己开过饭店，所以在座各位都算是我的同行。不过也正因为此，我对云祥酒楼有很高的期待，但现状确实有点不尽人意。当然，我也知道，这不全是大家的问题，咱们是老店，曾经也辉煌过。在没有醉香楼与鹤鸣楼之前，咱们云祥酒楼也是京城首屈一指的大酒楼。而且我相信，大家肯定也不会甘心居于人后，对吧？” 方掌柜用力点头：“当然，谁不想把酒楼做成全京城最好的酒楼！”他是见过云祥酒楼的辉煌的，不过那时候他还没有当掌柜，只是店里的跑堂伙计。 方掌柜发了言，其余人等自然也跟着附议。 闵悉见状，便说：“很好，大家都有心要把云祥酒楼做到京城最好。我相信咱们也能做到最好。” 但在场的各位除了云霁，谁也不相信，这话表决心可以，但是真要做到，那可不是耍耍嘴皮子就能做到的。
第264章 露一手 闵悉继续道：“我知道，大家肯定都在纳闷，这说得容易，做到却很难。我问大家，酒楼要做大做好，最重要的是什么？” 大家面面相觑了一会儿，刘主厨说：“那自然是味道了。” 闵悉笑着点头：“没错，吸引食客最根本的，就是味道。如果味道不好，再好的就餐环境，再优质的服务，都只是无根之木。云祥酒楼之所以能开这么久，没有倒闭，还有一批稳定的食客，那就是味道还过得去。刘主厨在云祥酒楼干了这么多年，我相信他的水准，差不到哪里去。但一个酒楼，想要在竞争中吸引吸引更多的食客，那就需要新鲜感，不断推陈出新。咱们酒楼的菜品多少年没换过了？” 这句话说得众人一愣，那些跑堂伙计和帮厨来的时间可能不长，也许不太清楚，但方掌柜和刘主厨却是再清楚不过了。 方掌柜说：“招牌菜是祖传下来的，咱们确实有好些年不曾换过了。” “食客吃饭，其实也是要吃新鲜的。恋旧的人固然有之，但喜新厌旧，才是人之常态。”闵悉说到这里看向了云霁。 云霁被这一眼看得有些莫名，心想这话难道是说给自己听的？自己可没喜新厌旧。 刘主厨看着闵悉：“闵管事的意思是，我们需要新的菜品？” 闵悉颔首：“没错！这个其实还挺好解决。” 刘主厨吞了吞口水：“怎、怎么解决？”他干了二十多年厨子，会做的菜已经烂熟于心，也想不到什么新菜式了，难道闵管事想要请新厨师来？ 闵悉说：“这个问题我来帮大家解决，晚点再说。其次就是店内装潢问题，咱们店的一切都太老旧了，尽管大家打扫得很干净，但岁月留下的痕迹是不可磨灭的，比如你们看这桌子，确实是擦得很干净，但看上去依旧油腻腻的，没办法，家具旧了就会这样。所以我建议这一切都要换，店内也要重新装潢，要符合当下人的审美才行。七哥，你觉得呢？” 云霁点头：“我觉得有这个必要。” “是吧？咱们这店的位置相当优越，在最热闹繁华的前门大街上，这也是咱们酒楼还能维持下去的缘故，当醉香楼和鹤鸣楼满坐的时候，他们就会选择来这里，或者还有一两道菜能勾起食客的食欲。但我觉得这么好的地段，每年只赚这点钱太亏了，如果开不好，不如把它租出去，收的租子都会比开酒楼赚的多。”闵悉说。 他这么一说，大家的脸色果然不好看，很多人都在云祥楼干了好多年，二三十年的都有。 闵悉看到大家的反应，笑道：“我并没有要关店的意思，我是说如果开不好，我还是有信心能开好的。这样大家也不必考虑去找新的活计。” 云霁说：“订做家具需要时间，装潢也需要时间，那就需要关门歇业一段时间了。” “我的想法是桌椅板凳碗碟一应都换，只有招牌留下。碗碟专门去窑口定制烧造，需要多长时间？”闵悉问。 “那得要看是什么瓷了。”云霁说。 闵悉想了想：“吃饭当然要干净一点，青瓷和白瓷都可以。不需要太多花纹，做得素雅一点，器型优美一点。” “那就选景德镇的甜白瓷或者龙泉窑的青瓷。” 闵悉问：“这需要的时间不短吧？” “定制的话，约莫需要两个月。”云霁说。 “京城应当有专售瓷器的店，回头我们去看看，挑选一下合适的瓷器和器皿，然后再着人去窑口专门定做。”闵悉说。 方掌柜张了张嘴，到底还是没说出来，毕竟他看到东家似乎都没反对，这可真是不计成本啊。 闵悉想到一个问题：“专门定制的话，贵不贵？” “应当还好，就是略费时一些。”云霁知道，闵悉想做就要做到最好，是以他是支持的，就闵悉做的那些菜色，只要推出来，绝对会风靡整个京城，毕竟那可是几百年后的人们总结出来的智慧，很多菜明代还没有呢。 “那就先着人去烧造这批瓷器，家具也着人去做。倒是殿内装潢可以稍微晚点，等时间差不多了，就关上半月一月左右的店，全面翻修一下，再重新开张。”闵悉说。 大家以为这就完了，闵悉看着众人：“还有，不光是要重新装修，你们大家也有任务。厨师要跟着我学新菜，跑堂伙计们也有新的规矩要学，咱们得把云祥酒楼打造出全新面貌，让京城人重新认识云祥酒楼。要让云二爷和本家那些人看看，咱们东家虽然年轻，但是绝对能挑得起云祥号的大梁，做得要比云二爷强百倍！而且我向大家保证，跟着东家干，绝对只会比从前更好。东家放手让我来管理所有店铺，我首先就要给大家放假，每人每月休息两日。” 这话一出口，所有人都面露惊喜之色，难以置信地看向云霁。 云霁点头：“闵管事怎么说，那就是什么。” 闵悉道：“这两日怎么休息，你们商量一下。我认为可以关门歇业两天。这样确实会影响店里的生意，毕竟每天只要开着门，就会有银钱入账。但好的店铺，哪怕是关门歇业，依旧会叫人心心念念。只是关门歇业不能连着关，那么你们每次休息就只有一天，若是家离得远，都没法回去。还有一个法子就是，不关门歇业，店一直开着，每月每人两天假，可以连着告假，但大家不能集中告假，比如大厨和二厨不能同时告假，毕竟人手有限，都告假了，那剩下的人如何忙得过来？”
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