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程星然这家小食店的厨师算来算去就他一个人，也不可能就只在店里供应卤菜吧…… 他一个人要是准备多种卤菜不用怎么思考就知道肯定是忙不过来的。 小方在镜头前飞快地转着脑子，这个篓子是他给捅出来的，他总不能厚着脸皮找程老板来做收尾吧！ 那他算什么人了？！ 好人他来做，把拒绝观众这种倒霉事情留给程老板！他可做不出来这种事情！ 算起来小方也才做直播不久呢！“美食！边做边吃！”直播间的直播频率低，加上小方基本上每次做吃播的时候都秀出真我，沉迷美食就行，在怎么和观众沟通上还真没什么技巧，靠的全是一腔真诚。 小方还有点紧张，他舔了舔嘴唇，又再咽了一口口水，嘴里残留着的三色鱼丸的鲜美滋味刺激着小方再提起了一些精神。 不能辜负程老板特地给他们做的这么些美食！ 小方开口：“实话实说，我有点慌了。”他摸了一把脸。 “我是真没反应过来，卤味的范围这么广，感觉我把这个事情搞砸了。” “这样行不……” “我去找程老板说一下能不能点卤味，然后程老板在卤味中选一道作为新菜就成。” 一部分比较踊跃的观众还是挺能够理解的，尤其是本来就去小食店现场品尝过美食味道的这批客人。 程老板做的卤菜谁都没吃过，谁都说不准，不过哪怕这道卤菜味道再牛逼，那之前就已经在了的菜肴可不能因为要推出新菜就减少了啊！香酥大排、松子鸡卷、鹌子水晶脍、虾饺……哪一道不是他们的心头爱啊！ 他们也都明白小食店一共就程星然这一位老板兼厨师在后厨忙活着负责出餐，就算他厨艺再高超，速度再快，只要还是个人，美食制作效率就总是有限的，总不能为了一道或者几道卤菜，就放弃了一整片美食森林吧！ 能去小食店现场吃饭的众人纷纷在公屏上表示同意，更多观众反正本来就去不了江城，也吃不到美食，就更乐见其成了，反正他们自己都是吃不到的，那少一道新菜是一道呗。 “你们等着啊！我这就去找程老板！” …… —————— 既然敲定了新菜是一道卤菜，还已经在直播上广而告之了。 现在就剩下到底卤什么好了！ 程星然低头琢磨着，手里捏着支笔把能够想到的卤菜全列了一个遍。 卤素菜出餐快，但是也只能做个搭头，卤汁怎么着都得要荤菜打底的，不然味道总是差点香醇。卤荤菜的话选择性就太多了，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉，连富含大豆蛋白的豆腐干、油豆腐串也都能进卤汤锅里。 程星然在本子上点了点，每种卤菜的受众可都不少。 还是得从怎么既能保证出品的卤味的美味，又能最大程度减少工作量上考虑。 程星然在脑子里把每种食材都过了一遍。 选择猪肉的话，预先处理工作就少不了。用鸡肉的话，鸡的体型重量都偏小，选用冷冻的鸡腿鸡翅又会影响成品的口感，鸭肉也类似。 要不就上鹅吧！一只鹅能有个十斤重，每天做几只卤鹅就成了！需要预先处理的食材也能少点，这方面鸡鸭可都比不上。 鹅肉还能有一种鸭肉、猪肉都没有的嚼劲和香气，吃起来别有一番风味。 ------- 作者有话说：勉强赶上……
第107章 既然决定好新推出的这道卤味就做卤鹅了, 程星然就打算先做几只卤鹅试试，顺带着先给卤汤里增加点鹅油和肉香，正好卤汤本来就是越煮越香的。 不然不管程星然厨艺有多高超, 老卤这东西他们小食店里该没有就还是没有啊！ 总也不能去其他卤味店赊点老卤回来吧！就算人家真的能给, 拿回来这做出来的也不是程星然的味道啊！ 卤汁还是得自己调出来。 论起卤鹅, 作为一名合格的厨子, 最先要做的就是挑选合适的活鹅。 想要用来做卤鹅就不能挑太老的鹅, 不然鹅肉的肉质原本就比鸡鸭等同属于禽类的肉质来得更有嚼劲些, 要是鹅的年级再上去, 这股刚好的嚼劲就要增加到咬不动了, 反而减损了食客的用餐体验。当然鹅也不能选得太瘦，鹅肉要带着一层轻薄的脂肪，微肥的两岁左右的鹅就是最合适用来做卤鹅的，每只鹅掂掂重量估摸着都有差不多有10斤重。 有些地方的人觉得鹅肉会比鸭肉更干净, 主要就是因为鹅和鸭子在食性上有很大的不同，鹅的食物选择面相对更狭窄一些, 基本就是纯吃素，而鸭子则是混食性的动物, 什么都能吃, 荤的素的，从谷子到螺蛳翻出来就没有什么是鸭子不吃的, 所以有一句俗话说“鸭食混, 鹅食青。”，指的就是这种情况。 程星然对这方面倒是没什么讲究，要不是一般一只鸭子的大小重量远远赶不上大鹅，他也不会图方便选择做卤鹅了。 毕竟卤鸡腿、卤鸭翅也好吃啊！ 程星然溜达出门挑了几只合心意的大鹅，又再买了做卤味要有的葱、姜、八角、桂皮、陈皮、草果等等材料, 最后再采购了一些肉排、猪脚、老母鸡等可以给卤汁中增加肉汁醇厚感的食材回了小食店就开始做卤鹅。 葱切断、姜切片，肉排、猪脚、老母鸡飞个水就可以下锅炖煮，胡椒、八角、桂皮、草果、丁香等香料和冰糖、老抽、食盐、黄酒等调料也逐一倒入大锅里，剩下的就交给时间，一次性炖上七八个小时，直到炖锅中的肉汤被炖成了浓汁，这时候才要把锅里的肉渣全捞出来，可以开始着手准备鹅肉的预处理工作。 煮鹅就得上大锅，要是搞个家里平常用的炖汤锅，别说放几只没切开的大鹅了，可能连一只剁成小块的鹅都放不下。 程星然给买回来的几只鹅喂了一些凉水，再另找了口大锅烧水到差不多80℃，才把整只大鹅放进热水里，用木棍搅动了几下，等热水把鹅毛全烫透了，才又捞出来褪毛。 等几只鹅全被宰杀、拔毛、清洗干净之后还不能马上就放入制作好的卤汁里，程星然把用来装热水的大锅清洗干净，又换上了一整锅凉水，将几只鹅全放到冷水里浸泡着好去一去血污之后，才又捞出来挂着晾干。 想要做好一道卤鹅，还挺需要臂力的。 随便举个例子，为了让大鹅的全身上下，里里外外都能完全浸染到卤汁的醇香味道，几只鹅下锅了之后，程星然也不能就只坐着干等着鹅被煮熟，中间还得时不时重复着将大鹅吊起又放下的动作，让鹅的腹腔中也不断有卤汤在反复循环冲刷着，好让鹅肉能够更快速地成熟的同时，鹅肉里的香卤味道也能够更均匀。 程星然在制作美食上，一直都是怎么用心都不为过的。这几只大鹅从挑选、宰杀到蒸煮、焖烧，每一步需要放得心思全都没落下。 这么一步步下来，虽然耗费的时间不短，但是整锅卤鹅的香气真不是随便一道卤菜就可以相比的。哪怕卤鹅还没出炉，但是极为诱人勾魂的卤香味，鹅肉特有的鹅油、鹅肉香味一起在锅里混着，随着空气的轻微流动，从小食店每一个和外界连通的缝隙里钻出去。 在小食店门口排着队的食客感觉人都要被香傻了，他们是真没见做个卤味还能搞出这种味道来的！ 也有可能是因为之前等他们见到卤味时，这些卤菜老早就已经被晾凉切块盛装在铁盘子里了，在这些食客的印象里，和卤菜的香气相比，卤菜的味道才是这道卤菜的重中之重。很多时候，只有在把一块卤味塞进嘴里，等舌头感知到上面的香醇之后这才开始享受起来卤味的美味来。 哪有像现在这样，卤菜的影子都还没见着呢，人就已经被香味勾得半死了！ “还得是程老板出手啊！一道卤菜还能做成这样！” “我昨天看直播的时候心里还直犯嘀咕，当时还觉得小方点卤味简直亏大了！！我想着那卤味这种菜主要看的是卤水么，程老板厨艺再牛逼也不能凭空变出老卤来啊！现在看来是我天真了！程老板yyds！！” “我他妈口水要控制不住了！！今天早早来排队果然没错！” “现在不会是卤味还在煮吧……那等一会儿午饭能不能买卤味了？！还是只能闻闻味道啊！？” “别吧！都拿出这么香的味道来馋我了！居然是只给我闻闻么？！！那还是不是人啊！” “要是真没做好，不知道能不能和程老板商量我先预定一份，卤什么都行，我都要了！” …… —————— 自从确定下来江城即将要召开智能机器人发表会后，整个政府所有机关单位全部都高速运转了起来。 时间紧，任务重。 这可是江城难得的能在全国乃至全世界人面前露脸的一次机会！别说发布会当天的场景布置、人员设置等这些和参会人员直接接触到的事宜了，就连上到城市绿化、道路铺设，下到礼让行人、餐馆环境这些大大小小的事情都需要在这段时间想办法迅速提升一下，一座城市的风貌不就是由这些大大小小的事情组成的么！ 就像想把江城从里到外都翻新整理一遍一样，反正只要是能够给江城加分的方面，都是不能被放过的！整个政府机构快速运转了起来。 宋柏尧就是其中一名兢兢业业的公务员，他负责的事情要更细致些，可能猛一听还会觉得是个人人羡慕的好活。简单概括一下这段时间他的工作要点，就是逐家对接核查这一批被推举上来的江城当地特色餐馆，每一家都要详细打分评比做个初步筛查，后续等领导统筹一下，再由他组织做餐馆的二轮复核。 争取找出几家江城当地特别厉害的餐馆，在发布会上就先用美食把参会者全给震趴下。 宋柏尧开完会，接了个电话之后又匆匆往下一家餐馆赶，他这段时间就和忙着赶场一样，一天到晚连个休息时间都没有。 虽然说起来他是在上班时间出门去尝遍江城美食，听起来简直是个世界上数一数二完美的活计了！这都还要抱怨的话简直就是身在福中不知福，都算得上天怒人怨了。 宋柏尧翻出本子看了一眼下一家要去的餐馆，脸上忍不住挂上一抹苦笑。 谁干谁知道，这真不是件享受美食的事情！ 不管能够品尝到的食物滋味有多完美，一旦将品鉴这个事情当做一桩严肃的工作来做，那就必然不可能可以抱有原本享受美食的心思了。 再加上时间节点卡得很紧张，这周内他就得把报上来的这批餐馆的首次评价报告汇总好交上去了，报告还不能随意写几句话就行了。 每一家餐馆的现场用餐环境、后厨干净卫生程度、服务贴心耐心程度、点餐上餐的速度效率，以及每一道食物的色香味等等对于一家餐馆的多种维度评价结果，不但要留有他本人的评价打分，还得逐一附上详细的照片和描述文字。
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