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顾岛却架起油锅，将卤鸡丢进锅中油炸起来。 被卤得油亮的卤鸡，被下入七成热的油锅内，瞬间炸开，发出呲啦呲啦的声响。 金黄的热油裹住鸡身，将卤香牢牢锁在里面。 顾岛用一个小铁钩勾住卤鸡的脖子，没炸一会儿，就一上一下将卤鸡反复捞出又重新投入热油中。 鸡皮表面细腻的气泡在与冷空气接触中迅速消退，再次被按回油锅中时，滋滋的声响更脆更烈，滚烫的热油也更加疯狂地裹住鸡身，意图把刚刚散去的热气重新锁回。 在这样反复的冷却、高温下，鸡皮彻底焦脆，泛着诱人的油亮光泽。而鸡肉内部的汁水也被牢牢锁在里面，每一丝纤维都吸满了卤香与油香。 就在丁小猪看得眼馋不已时，炸鸡被顾岛拉出丢在了细网漏勺上。 漏勺下放着一大瓷碗，顾岛将钩子取出，一手抓着漏勺把手，一手握着锅铲，压在炸鸡上。 几乎刚碰上，就听见咔嚓咔嚓的脆响。鸡肉外面那层焦壳应声下陷又很快回弹，被挤出的油花顺着铲尖滋滋往外冒，最终溅在碗底。 但也有部位不堪重压炸开一个小口，露出内里卤色的鸡肉。鸡汁混着卤汁和星星油点迸出，让人忍不住想咬上一口。 顾岛将压去多余油的炸鸡放在案板上，用夹子几下将其撕扯成条。一半撒上椒盐，一半撒上秘制辣椒粉。 丁小猪在一旁已看得完全呆愣住，整个人从眼到鼻再到耳，都是炸鸡的焦、香、脆，顾岛喊了两遍才将他的魂叫了回来。 将铲子和夹子都塞进他手中，“愣着干什么，我来炸你负责压油、撒调料。” 丁小猪抹了抹嘴，确认没有口水流出来后，这才接过东西，站在顾岛刚刚站的地方。 两人一炸我撕，配合得相得益彰，不过一炷香功夫，几只鸡就被炸好了。顾岛又炒了几盘菜，一齐端了出来。 今个顾岛请的人不少，包含柳二哥在内码头二十名脚夫，还有卢狮、刘大山、石夫子等，共做了三大桌。 顾岛还特意去云娘那打了酒，并在开吃前一个个给大家满上。 “这次请客，庆祝快餐店能重新开张倒是其次，主要是感谢各位在这段时间内给予我顾某的帮助。”说完将杯中的酒一口干了。 “酒度数不高，都是米酒，大家放心喝，不必担忧。” 刘大山嬉笑道：“还是顾大哥细心。” 石夫子哼笑，“算你这次没忘了我老头子。虽说这次也是为了那些可怜的佃户，但也帮了你不是。要是你不请我，看我怎么收拾你。” 顾岛知道石夫子又在拿上次忽视他好几日的事点他，好让自己每次请客或者上新品，不至于忘了他，“不会，我忘了谁也不能忘了您呀，就是今天怎么你一个人来了。” 石夫子笑得得意，“你以为他们不想来吗，这不是院长怕影响不好。我呀，院长又管不住，我就自己偷偷来了。” 石管家一旁干咳两声，四下看了看，小声提醒道：“老爷，咱既然是偷偷来的，还是不要这么炫耀了。” 石夫子轻拍桌子，十分不满，“为什么不行？你看看这一桌好肉好菜，要不是我，你能吃上？” 石管家跟着石夫子的动作，从桌上的油炸卤鸡、脆皮烤鱼，一路看到红烧大肘子、炝莲菜、韭菜炒蛋和红烧豆腐上，然后默默闭了嘴。 石夫子大笑，“行了，小顾，我年纪大了，禁不住饿，不行咱们这就开吃。” “那自然好，”说着手一挥，朝众人道：“开席！” 大家跟着笑，端起饭碗，火速吃了起来。 众人喜好不同，所夹的第一道菜也是不近相同的。 例如柳二哥，第一个夹的就是被炖得软趴的大肘子。 大肘子被炖得油光锃亮，刚端上桌时，还在软呼呼地轻轻颤动。柳二哥的筷子刚碰到皮，还没用力，就顺着滑进肉里。 轻轻一扯，软烂带着胶质独特黏润感的肘子便连皮带肉与骨头分离开来。 塞入口中，冰糖的微甜与醇厚的酱香先席卷口腔，接着是软趴趴、油润润，几乎入口即化的口感。 石夫子最先尝的是脆皮烤鱼，起初听说顾岛要做烤鱼时，他还当只是单纯碳火上烤，再撒上各类调味的鱼。谁知被端上来的，却是被炖在热滚滚红油汤里的鱼。 汤上飘着一层鲜红的辣椒片和腌成枣色的豆瓣，光看着就让他口水泛滥。 作为因生病许久未沾染辣的石夫子来讲，这道脆皮烤鱼对他的诱惑简直无法抵抗，于是他第一个夹的就是它。 那鱼明显可以看出是先烤过的，即便在热汤中滚了许久，但依旧没盖住那炭火的焦香。 筷子尖一挑，带皮的烤鱼块就应声掀起。上面还裹着亮闪闪的红油和细碎花椒、辣椒，鲜辣热气也在这时直窜鼻尖，光闻着就让人喉头发紧。 咬上一口，最先触到的是鱼皮的酥香与微麻，紧接着细嫩的鱼肉在齿间化开。红油随之迸发，脆、嫩、鲜、辣几种味道在口齿间层层叠加。 一旁的配菜更是吸饱了其中的精华，各个汁水丰盈。但稍不注意，就有可能呛得人满脸涨红，让你对它又爱又恨。 作为卤鸡店老板的卢狮，自然先从卤鸡下手了。 虽然整日在店里待着，但卢狮对店里的卤鸡依旧百吃不厌。见顾岛今日又整出了新花样，不是将卤鸡整只端上桌，也并非撕成条，佐以麻辣油。而是油炸撒上干料，激起卢狮一丝兴趣。 刚出锅的炸鸡肉眼可见的焦脆，上面裹着细碎的调料。一种是带辣椒的，一种的不带的。 卢狮先夹了块辣味的，油炸的焦香与干辣椒面的辛香先直钻鼻腔，还有八角、桂皮等底香紧随其后，层次分明又霸道勾人。 咬下一口，咔嚓脆响过后，焦香鸡皮裹挟辣椒、花椒的辛麻在齿间碎裂，随之里面混着卤香，还有些微烫的肉汁在口中爆开。 那是一种咸、麻、鲜、辣层层交织的复合香气，让人越吃越上头。 不辣的上面撒的是白中带黄的椒盐，没有辣椒那么浓烈勾人，但咸得地道、香得回味。 ------- 作者有话说：太香了，写得想吃麻辣鱼[愤怒]
第75章 孙掌柜 卢狮只吃了两口, 就着急向顾岛打听起了做法。 “其实简单，就是卤好再油炸，撒上干料搅拌均匀就行。” 卢狮有些忐忑地搓搓手, 如今卤鸡店也开了快半年了，店里那几样菜品, 食客也都吃得差不多了。 更别提如今因为天凉, 凉拌卤菜还下架了。这就导致本就没有什么新品的卤鸡店，又少了一道特色菜，对店里生意的打击可谓不小。 他这几日正发愁要给店里上个什么新东西，好挽回一些回头客, 再给店里添点人气，这就吃上顾岛的油炸卤鸡。 不得不说这个搭配真是好, 卤香恰好综合了炸鸡的油腻, 又多为它增添了一抹馥郁的香气。搭配秘制干料, 香中带辣、辣里藏鲜，让人忍不住连筷子都吮个干净。 “顾兄，这个油炸卤鸡，能否在店里售卖。你放心，这个分成, 还跟过去一样。” 顾岛看向他，“上新品, 你这断时间忙得过来？” 自卢大爷被斩后, 卢家就举家搬离了清流镇, 原本那鸡肆, 自然又回到了卢狮的手中。 为了合并两个鸡肆，卢狮已连轴转了好几日。今个来吃饭，都是特意挤出来的时间。 “没事的, 卤鸡店我现在都交给下面的人管了。不知道你还有没有印象，就是第一回带你去我那鸡肆的伙计。你别说他有点本事，我不在这几日，他将卤鸡店事事弄得有条有序，我看了都甘拜下风。这次上新品正好可以交给他，顺便锻炼锻炼他。如果办得好，我计划码头开分店，就让这小子来做分店掌柜。” 顾岛当然记得那伙计，只是没想到他能有如今的造化，不由得替他感到高兴。 “你明个派几个伙计来我这，我教他们怎么炸鸡和配置干料。” “行，我派几个机灵的来。” 解决完心头一件大事，卢狮畅快极了，也觉出饿意，便准备接着吃饭。 可头一转回去却发现，桌上那几道大菜竟然不知何时已经被人抢空了。 原来就在两人说话的功夫，石夫子和刘大山、景尧、丁小猪夫妇趁机将桌上几盘肉菜一扫而光。 这几人除了丁婆娘，都不是第一次吃顾岛做的饭菜了。但谁让顾岛总有那么多的奇思妙想，总能做些他们从未听过、见过的吃食。 例如今天这几道大菜，除了红烧肘子，几人都不曾尝过，自然不由得争抢起来。 一抢就忘了，还有两个人正唠着呢。 现在看着卢狮呆愣的神情，几个人头都不敢抬。 一是生怕跟卢狮对视上，卢狮就会向他们索要他们好不容易抢来的肉。 二是他们也是会不好意思的，这抢菜到底不好听。尤其是一点没给同桌的人留。太丢人了，怎么还有脸见人。 卢狮看着一个个恨不得将脸埋进碗里的人，一下有些被气笑了。 他不过说了两句话的功夫，连一盏茶的时间都没有，这些人未免太不仗义。 卢狮扫视一圈，准备找个“幸运儿”讨几块肉尝尝，可惜大家仿佛都察觉到了他的意图，不是死死抱着碗盘，就是假装看天逗鸟，不给他任何搭话的机会。 就连石夫子都一言不发地闷头使劲吃，平日里最是古板、守规矩，谨言慎行的石管家也难得的沉默了下来。 顾岛只好从自己盘里夹了一块肘子和烤鱼到卢狮盘中，要问他从哪来的，那自然是景尧帮他抢的。 不过抢得也不多，也就一筷子。 再让顾岛这么一分，就剩可怜巴巴的半口了，也就给两人塞个牙缝。 卢狮：…… 虽然很感动，但是更气了怎么回事！ “多谢顾兄，还是顾兄仗义。” 顾岛扫了一眼表情各异的大家伙，有些不好意思地摆摆手。 “不过这点肉哪能吃得饱，既然肉没吃到，我多吃点菜总行了吧。” 说着站起身，将桌上几盘素菜，几乎半数都倒进自己盘中。 有人想阻拦，就听卢狮悠悠道：“我这也是没办法，谁让那几盘大菜，我连个味儿都没尝上呢，是吧。” 最后两个字虽是询问的语气，但那肯定的态度和坚决的动作，让其他人说不出一个不字。
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