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简丞靠在车门上，问：“娱乐区离这里远吗？孩子们要是想找我们……” “不远不远！” 赵辉赶紧说，“从后厨走楼梯两分钟就到，我这就带你们去看看！” 孩子们一听有小游乐园，瞬间炸了锅。 小雅拽着张水民的手就往店里冲，小安跟在后面。 周君好更是直接跳到赵辉面前，仰着小脸问：“叔叔，能让我先去玩会儿吗？我保证不捣乱！” 赵辉被逗得直笑，领着孩子们往二楼走，衣角扫过门槛上的木刻楹联—— “一锅煮尽江湖味，半盏聊慰天下民”。 此时的弹幕早就刷疯了，密密麻麻的评论像潮水似的涌过： 【！！！聚德庄是什么神仙企业？我要去应聘！】 【老板也太懂打工人了吧！想起我把孩子锁在家里去加班的日子，眼泪唰就下来了】 【刚去搜了！聚德庄老板赵辉，就是七年前那个中了一个亿彩票的天选幸运儿！】 【是谁羡慕哭了我不说】 【他居然没挥霍反而还创业，不仅创业，还顾忌着员工，这格局！】 【我作证！我表姐在这儿上班，说老板逢年过节都给员工发年货和奖金，孩子上学还有补助！】 【羡慕哭了！我司连产假都只给一个月，真是货比货得扔，人比人得死啊】 没什么好说的，那就祝福大家和老板赵辉一样一夜暴富！！！
第82章 火锅底料 张水民靠在栏杆上，看着孩子们在娱乐区里自由活动。 小雅正跟周君好抢滑梯，小安和叶博凑在绘本角翻书，恺宇则抱着个毛绒熊猫坐在地毯上。 “想什么呢？” 简丞走过来，手里还攥着一颗前台稍手带走的薄荷糖。 “PD让分组熟悉环境，你跟我去后厨，周伦和赵老师去前厅，陈老师带孩子们在这儿待着。” “好。” 张水民接过糖，剥开塞进嘴里，凉丝丝带着甜的味道混着刚才的感动，只觉心里软乎乎的。 下楼时，正好撞见赵辉在给后厨的师傅们交代： “简老师他们是来体验的，别太苛刻，炒料要是掌握不好，你们多搭把手。” 师傅们笑着应：“放心吧……” 张水民跟着简丞走进后厨，瞬间被扑面而来的香味裹住。 不锈钢的炒料锅比他想象之中还要大得多。 锅里的牛油正冒着泡，红亮的辣椒浮在上面，像撒了把红宝石。 “张老师、简老师你们好！” 掌勺的师傅看见两人，眼睛一亮，“我也看过你们的节目，张大哥要不要试试？” 张水民撸起袖子笑着应下。 走到灶台前，手指刚碰到锅铲，就听见简丞在旁边说：“小心点，别被油溅到。” 他回头笑了笑：“放心。” 他在灶头待了多少年了，这一点油还不放在眼里。 火苗“轰”地窜起来，舔着锅底，牛油的香味更浓了。 张水民手腕一转，锅铲在锅里翻出个漂亮的弧度，辣椒和花椒在热油里翻滚，麻香瞬间漫了满厨房。 简丞靠在门框上，看着他专注的侧脸。 他终于相信了那句所谓的“情人眼里出西施”。 明明张水民站到那边去之后没两分钟就已经满头大汗，却莫名觉得这样子比任何明星还要迷人。 前厅里，周伦正跟着收银台的小姐姐学收银系统。 他的手指在屏幕上戳来戳去，半天没整明白到底怎么回事，引得旁边的赵千羽直笑。 “周老师，您这手速，怕是要被客人催哦。” “这不是还没熟练嘛！” 周伦嘴硬，却偷偷把手机往小姐姐面前挪了挪，“姑娘，麻烦再教我一遍！” 江风从临江的窗户吹进来，带着点水汽，拂过“聚德庄”的红灯笼，也拂过每个人脸上的笑意。 厨房里的牛油还在咕嘟冒泡。 王师傅手腕一沉，锅铲在大炒锅里划出个利落的弧。 红亮的辣椒和深褐的花椒在热油里翻滚，麻香混着牛油的醇厚，漫得满厨房都是。 张水民凑在旁边看得认真，指尖下意识跟着锅铲的动作动，连额前的汗滴进衣领都没察觉。 “王师傅，您这炒料的手艺，练了多少年？” 他忍不住问，目光落在锅里渐渐融合的底料上。 牛油透亮，香料裹得均匀，看着就比超市里买的袋装底料实在。 王师傅“嘿”了一声，手腕没停，锅铲碰撞锅底的声音笃笃响，像在打节拍。 “想炒出咱聚德庄的味儿，没个一年半载下不来，我已经炒了五年了。” 他关掉灶火，余温让底料还在轻轻冒泡。 “你看这牛油，得熬到没一点杂质才成，不然客人吃着发腻，还有这糍粑海椒，得是川渝本地的二荆条，泡软了舂碎，辣得才够味。” 张水民点头记在心里，突然想起什么：“那您跟师傅们，每天都得这么炒？” “是每天都得做。” 王师傅擦了把汗，眼神往厨房外瞟了瞟，声音软了些。 “咱老板心眼实，说火锅底料是根儿，不能用现成的预制料糊弄人，客人来吃，图的就是口新鲜，得让他们吃着安心，下次还想来。” 他用锅铲戳了戳锅底。 “你看这刚炒好的，等会儿凝固了，切小块分装，晚上客人点单，直接加骨汤煮，鲜得很。” 张水民望着渐渐凝固的底料，突然想起李婶卖的手工豆瓣酱，也是这么一点一点熬出来的。 正愣神，王师傅已经把新的牛油块往锅里放。 “来，该你了！体验结束，咱们正式开始，记得火候别太大，牛油容易糊。” “哎！” 张水民撸起袖子，接过锅铲时，指尖还能碰到锅沿的余温。 莹白的牛油块倒进热锅，很快就化成透亮的液体，像融化的琥珀。 王师傅在旁边指挥：“先下小葱、大葱段，再放芹菜和洋葱，小火榨香，把水汽逼出去。” 张水民照着做，香料刚下锅就“滋啦”响，清新的葱香瞬间冒出来，混着牛油的奶香，勾得人直咽口水。 他手腕用力，慢慢搅动，看着葱段渐渐变成焦黄色。 王师傅喊“捞”，他赶紧用漏勺把香料渣捞出来，锅里的牛油干净得能照见人影。 “下一步，姜片和糍粑海椒！” 王师傅递过装海椒的盆，“倒进去别急着搅，让海椒先浸会儿油，辣味儿才出得来。” 张水民小心地把海椒倒进去，红油瞬间裹住海椒碎，空气里的辣意一下子浓了，呛得他直眨眼，却舍不得挪开目光。 海椒在油里慢慢变软，颜色从鲜红变成暗红，锅里的油也渐渐染成透亮的红，像熬熟的石榴汁。 “加冰糖……” 王师傅提醒，“小火炒到冰糖化了，呈枣红色就加醪糟。” 张水民手忙脚乱地撒冰糖，眼睛盯着锅里的颜色变化，直到冰糖融化成琥珀色，赶紧舀了勺醪糟倒进去。 醪糟的甜香一遇热油，瞬间跟辣味、麻味缠在一起，变得格外勾人。 旁边的简丞不知什么时候靠在了门框上，手里还攥着包纸巾，目光落在张水民沾了点油星的袖口上。 他没说话，却悄悄往厨房挪了半步。 “花椒！二荆条！” 王师傅的声音提高些，“花椒分两次放，先放一半提香，最后再放另一半增麻！” 张水民赶紧抓了把花椒撒进去，锅里瞬间爆发出浓烈的麻香，连隔着老远的前厅都传来周伦的喊声。 “师父！你这料炒得也太香了！我口水都掉下来了！” 张水民被逗笑，等二荆条下锅炒出鲜辣，王师傅又递过来半瓶白酒。 “沿锅边淋一圈，去腥增香，最后搅两下就关火！” 白酒刚碰到热油，“嗤啦”一声腾起白雾，香味瞬间炸开，连简丞都忍不住抽了抽鼻子。
第83章 小考 张水民按捺住自己的激动，跟随着王师傅的指导。 在关火后又加了小块牛油降温，看着底料渐渐沉淀，红亮得像块刚出炉的玛瑙。 他心里突然涌上来一股热乎劲儿，就像是回到了当年自己独自上灶出餐被客人夸奖的时候。 “成了！” 王师傅拍了拍他的肩膀，“第一次炒就能成这样，厉害！” 张水民抹了把汗，额头上的汗珠子顺着下巴滴进衣领，后背的T恤早被汗洇透，却半点不觉得累，反而浑身透着股畅快。 两个服务员过来，小心地把底料装进瓷盆，笑着说：“张老师这料，晚上客人吃了肯定夸！” 看着瓷盆被端出厨房，张水民忍不住跟着往门口走，心里想着： 晚上来吃火锅的客人，咬一口涮肉，裹着他炒的底料，会不会说“这味儿真地道”？ 一想到这儿，嘴角就忍不住往上扬，连眼角的细纹都透着笑意。 “擦擦汗。” 一只骨节分明的手递过来张凉毛巾，简丞不知什么时候走了过来，手里还拿着瓶冰水。 张水民自然地接过毛巾，胡乱擦了把脸。 冰凉的触感让他瞬间清醒了些，这才发现简丞的身上也沾了点油烟味。 大概是刚才站得太近，被锅里的热气熏的。 “谢了啊。” 他拧开冰瓶盖，猛灌了两口，冰凉的水滑过喉咙，解了刚才炒料的燥。 想起什么，又转身跑回厨房，王师傅正收拾工具，他问： “王师傅，这牛油底料能存多久啊？要是放冰箱里能放几天？” 王师傅愣了愣，随即笑了。 “密封好放冷藏，能存半个月！要是冻起来，一个月都成！不过咱这底料新鲜吃最好，冻久了香味会散点。” “哎！记着了！” 张水民点头，心里琢磨着回头炒两锅带回去。 简丞爱吃辣，虽然白合说要控制，但他想偶尔给他吃上一顿也没什么关系。 等他摸着脑门的汗走出厨房，已经是十二点半。 阳光透过聚德庄的木窗，在青石板地上投下细碎的光斑。 大堂里的红灯笼被风吹得轻轻晃，周伦正趴在收银台上跟小姐姐唠嗑，看见他出来，立刻跳起来。 “师父！你可算出来了！我肚子都快饿扁了！” 赵辉也笑着走过来，手里攥着隔壁中餐厅的菜单。 “我帮你们叫餐食！” 因为主营火锅，所以赵辉店里并没有合适几人中午吃的餐食。 “别别别！” PD赶紧跑过来，摆着手笑。 “赵老板您太客气了，但节目组有规定，不能让嘉宾白吃白拿，午餐得按流程来！” 赵辉还想劝，周伦已经拍了拍他的肩膀。
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