第64章【京城小吃十三绝－7】
“相传，明朝燕王朱棣发动靖难之役时，追随燕王征战的将士们为了军粮便于携带，就把一种用面粉烤制的饼抹上羊油脂，直接当做军粮。有一户姓刘的人家，见到这种饼子后，就萌生出制作一种既便于携带又口感上佳的面食的想法。经过几代人的不断探索，刘家人在祖辈传承的面食技艺的基础上探索出工序多达二十六道的‘蛤蟆吐蜜’，并将它完整地传承下来，让我们这些隔了数百年的后人也可以一饱口福。”
“其实，蛤蟆吐蜜的原料只有面粉、酵母、白芝麻、豆馅和水而已，在烤制过程中，烧饼边上有自然的开口，吐出里面的豆馅，挂着烧饼边上，所以多才多艺的古人就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。”
【哈哈，蛤蟆兄说，这个锅，我不背！】
【好佩服古人的智慧，起一道小吃的名字也那么有艺术感。】
【不行了！我肚子里的馋虫被楚哥和小萌勾引出来了，你们可要对我负责哦！】
“过来，保管让你吃饱了撑着。”楚阑扯开嘴角，笑得帅气逼人。
【555……刚被小萌猫萌了一脸的狗血，又被楚哥帅出天际的微笑勾得心痒痒的……555……】
【滚，别来祸害楚哥，楚哥是我们所有人的。】
直播间里又是这一阵唇枪舌剑！
……
“还有最后两道，今天就把京城小吃十三绝全部介绍完给大家了。”看着一群群精力过旺、吵得面红耳赤的粉丝们，楚阑是又好笑又好气，又是感动，但得赶紧把话题拉扯回来，“能称得上‘京城十三绝’的小吃，肯定是经过了无数美食家的精挑细选，口味绝对是无可挑剔的了。京城有上百种的小吃，有选择困难的美食家们，可以先从这十三道堪称一绝的小吃开始你们的美食之旅哦。”
楚阑不理会直播间里的吵吵嚷嚷，把镜头对准面前的两盘美食，指着那碟嫩黄色的，说道，“这个是姜丝排叉……而这一碗是炒肝。”楚阑又指了指一碗深棕色、呈汤液状的，说道。
“姜丝排叉，从它的名就可以知道，它原料中有鲜姜，因而在食用时有明显的鲜姜味而得名。姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北（BJ）京传统小吃，也是北（BJ）京茶菜的一个品种。
科普一下，茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定要按顺序来上菜。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
1997年，姜丝排叉被评为‘北（BJ）京名小吃’，同年又被评为‘中华名小吃’。来京城的亲，这道小吃是一定不容错过的哦！”
楚阑夹起一块，莹润剔透的嫩黄色已经让人食欲大动。
“姜丝排叉先是把鲜姜切成细丝，经过油炸，再放入姜汁熬出的白糖、饴糖和桂花中过蜜。在制作姜丝排叉中很重要的一个步骤就是炸排叉，排叉炸得好不好，直接影响着这一道小吃的风味，所以师傅的手艺通常体现在这里。
过蜜后的姜丝排叉变成了浅黄色，又酥又甜又散发着阵阵的桂花香气……嗯……真的好好吃！”楚阑吃完一块姜丝排叉，脸上一副陶醉到极点的表情。
“对姜丝排叉这种小炸食，前人还有诗称赞说：‘全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。’在过去，京城的天桥经常有卖这类小炸食的，还会吆喝，‘买一包，饶一包，江（JX）西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。’听到吆喝的人，大多会被勾得肚子里的馋虫蠢蠢欲动，围拢上去，买一两块来解解馋。”
“说了那么多关于姜丝排叉的题外话，大家可别嫌弃我啰嗦哦，我就是想告诉大家，我们大天朝的美食，不仅仅是用来填饱肚子，满足味蕾的，很多美食背后还蕴藏着丰富的文化底蕴，去了解它们的背景，没准吃起来会更加美味。”
【6666……看楚哥的美食直播，就像是在看一道道美食背后动人的故事一样……】
【同感，有故事的美食才更吸引人……楚哥，即使你真的到了更年期，我们也不会嫌弃你……放心啰嗦吧！顶你！】
“……”
“那我就放心地继续啰嗦了。”楚阑笑了笑，一捋刘海，“俗话说‘冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方’。自古以来中医学家和民间有‘生姜治百病’之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有清热解毒、兴奋、排汗降温、提神等作用；而在寒冷时又有祛风散寒的功效。另外，生姜还可以缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；同时还具有健胃增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；而生姜润脾醒胃，对胃痛亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜煎水喝，可使症状迅速消除。
而桂花含有棕榈酸、月桂酸、肉豆酸、桂花醇、水芹烯、芳樟醇与紫罗兰酮等芳香物质及碳氢化合物，幽淡的花香能舒缓紧张情绪，可净化身心、平衡神经系统，达到提神的作用。
制成姜丝排叉，让姜的辛辣风味更容易让人接受。同时把桂花的芳香融入了生姜的鲜辣口感，风味独特，香脆怡人，好吃到都让人有点停不下口了。
不过，这可是一道油炸食品哦，再好吃也不能多吃。管不住嘴的，可是很容易上火的，所以尽量不要在短时间内吃太多，引起上火。不过食后可以喝少许凉茶达到降火之效。
姜丝排叉还有一款同胞兄弟，是一种有姜味同时带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，口味偏向酥脆、微咸，喜欢喝酒的人经常用咸排叉当下酒菜食用。”
第65章【最后一绝-1】
【查了一下度娘，楚哥说得条条在理，简直是活动的百科全书啊！】
【论知识渊博者，我只佩服楚哥一人。】
【我发现了一个问题，两个多小时，楚哥和他家的小萌物，他们的嘴都没有停过啊，一个负责说过不停，一个负责吃过不停……哈哈哈……要给楚哥和他家的小萌物颁发劳模奖才行！】
牛牛倾情赠送鲜花100朵；
美人儿不要我赠送鲜花100朵；
镜子情缘赠送豪华别墅一栋：
……
……
……
【礼物给我们的劳模楚哥！】
【＋1】
【＋1】
楚阑喝一口老北（BJ）京酸奶，润了润喉咙，“谢谢各位的打赏！现在终于轮到十三绝里的最后一道小吃——炒肝了。不同于之前介绍的那十二道，这一道小吃看起来有点难以下咽……不过，大家可不要被它的外形给欺骗了哦，一般最后出场的都是压轴的。”
【嗯，真的看起来有点恶心！】
【我是外貌协会的，看起来这样黏糊糊的，再好吃，也下不了口啊。】
“大家先不要急着下结论啊，有些东西虽然其貌不扬，但是内在却是绝妙啊！等听我介绍完，你们可能忍不住想要马上吃上一碗呢。”楚阑信心十足地说道。
【楚哥，你就吹吧，我看你能不能吹出一朵花来！】
【我就喜欢听楚哥吹！】
【坐等楚哥的牛皮！】
【我特么就那么稀罕楚哥呢！楚哥有毒，看了会上瘾，鉴定完毕！】
……
楚阑清了清喉咙，开始娓娓地“吹起牛皮”来。
炒肝属于北（BJ）京地区传统名吃，根据记载，炒肝作为北（BJ）京传统早点的重要组成部分，已经问世千百余年了。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的京都小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的小吃，可谓是源远流长。
到了清朝同治元年（公元1862年），炒肝由那时候的“会仙居”发明，是在原来售卖的“白汤杂碎”基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。
在1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，现在就只剩下天兴居的招牌了。
炒肝的做法说简单，也很简单；说不简单，也很不简单！需要的佐料特别多！
炒肝儿，虽然以“肝”命名，但其实以猪肥肠为主，猪肝只占到三分之一而已。而且，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，因为加了淀粉，比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的。
将肠子洗净，不过清洗肠子也大有讲究，要先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋清洗，才能彻底将味厚的肠子清洗干净。
把肠子盘成若干捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透，这里有一个特别需要注意的地方——就是一定要盖锅盖，锅盖盖好才能使肠子熟透而不跑油。
然后将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，俗称“顶针段”。
猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥等配料，炒成稀糊状。
再将猪骨汤烧热，放入猪肠，等到将要沸腾时，撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成。
一碗炒肝，汤汁油亮酱红、肝香肠肥、蒜香扑鼻、味浓而不腻、稀而不澥、咸香可口。因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。
正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀。有时候，吃炒肝时还可以就着小包子，沿碗周围抿食，堪称一绝。
“……啧啧……”楚阑干掉了一碗炒肝，还意犹未尽地用舌头舔了舔嘴唇，“味道美妙到无法形容，只有亲自试过才知道哦。”
【楚哥，看你吃得那一脸的淫-荡模样，我也好想去试试了。】
“滚，我这叫享受！”楚阑笑骂了一句。
“还没有心动的亲，继续听着我往下吹。”楚阑用纸巾擦干净了嘴唇，继续他的“吹牛”大业。
“大家想不想听一听炒肝儿背后的文化底蕴啊……当年，会仙居的炒肝儿出名后，北（BJ）京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说：‘你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺’；讽刺互相残害的人与事则说：‘猪八戒吃炒肝，自残骨肉。’……类似的，还有很多很多……”
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