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他知道不同麦子的味道不同。 而且他有很强烈的好奇心，谁告诉他‘这样做更好’，他会打破砂锅问到底，一直到了解为止，所以千代偶尔提起哪里的什么食物更好，他就会记下，哪怕是沙蛤这种平时他用不到的食材，也会研究一下，走到哪学到哪。 甚至他对食物各产地农民的盈利情况、可持续性，都很感兴趣…… “头儿，你买的鲣鱼太多了，加上你又自己钓了一些，现在冰库里全是这东西！” “啊？是吗？准备到老朋友汉克的家了吧？我们和他们联合举办一个鲣鱼之夜怎么样？无论是蒸、煮、烤、煎，所有的菜色里都要放鲣鱼……” 这看起来是一个很蠢的决定，但更蠢的人都有过！ Dan，美国三星厨神之一，他的特色就是‘从农场到餐桌’，说起来和渔协理念一样。 这二货最初在纽约开店，不过是想自己得有点事做，然后收支平衡就好，结果很糟糕，一直在亏本。 有一天他买芦笋回来，发现餐厅里已经有好几箱芦笋了！买多了！ 没办法，他只好举办芦笋之夜，无论做什么都放芦笋，甚至还做了芦笋冰淇淋，没别的想法，就是想把这堆东西卖出去…… 他当时没邀请任何美食评论家，但偏偏当时美国第一的食评家自己去了！ 他觉得完蛋了，做什么都好过做芦笋之夜啊，然后，第二天他惊奇的发现那食评家全在为他说好话，说他是‘从农场到餐桌的支持者’、‘时令蔬菜的先锋’。 然后别人问他是这样吗？ 他愣了很久，回答，是！ 然后他就真的是这样的了！ 因为本身实力在，经过宣传后知名度扩大，慢慢的就升星了！没错！厨师界就是这么扯谈！ 唐海觉得自己从渔场到餐桌，怎么也比对方的好一点吧？起码肉要比菜味道好…… 到达汉克贝类养殖农场，汉克很高兴唐海还记得他，他现在可是知道了唐海的身份了，看到唐海又多了两条船，不由得大为羡慕。 鲣鱼之夜餐饮派对是在三公主号上举办的，二十多人吃吃喝喝，唐海施展浑身解数做得鲣鱼料理获得了一致好评，然而第二天唐海问大伙要不要再来一次，所有人都是摇头拒绝，几斤的吃鲣鱼，还是连续吃，真扛不住…… 最后到了三月十五，唐海才回到大丽菊，马莲娜在第一时间被他赶去上课了。 看着漫山遍野长出的嫩绿色，唐海真有一种我去时白雪纷飞，我回时绿水青山的感觉。 由于离开的时间太长，各种事情再次积压，按照轻重缓急，唐海先去处理中餐馆的事…… 一行人围成一圈的坐着，李大头做了去年的总结，然后到唐海说新年目标。 “美国是一个物质丰饶到前所未有的国家！想想看，和我们国家一样的出产，只有我们四分之一的人口！ 但我很久以前就发现了一件事……” 众人认真的听着。 “我发现这里很多人都有一种心态，既然我们的食物吃不完，那为什么我们要潜心研究厨艺？ 肉不多的部位不吃，味道很棒但难处理的边角料不吃，鱼刺多的鱼不吃，蔬菜来来去去就那么几种常吃的！直接最大块的肉，味道最独特的几种蔬菜，最多配点酱料，几口就吃光了，这就是‘快餐’！ 这是美食界的一大倒退，美国就是美食的荒漠，美式餐厅里的菜谱蠢得让我想打人，不管谁来我都是这句话。 其余任何国家，农民伯伯辛勤劳作，猎人努力捕猎，渔夫拼命捕捞，大家都很努力，但食物还是很匮乏，于是为了犒劳辛苦劳作的自己，人们把产出变成了美食，或是为了吃下不好吃的东西，创作出了许多能遮掩弊端、发扬优势的菜色。 像老美这样的，各种大棚和转基因，各种食材已经失去了传统的味道。 这次我去日本有了点心得，一个新人厨师，还是个妹子，因为食材极棒的缘故，她获得了很高的评价。 不管一个人的厨艺有多么高超，都无法超脱出‘食材’的桎梏，所以我想向她学习，做‘传统的美食’。” “但我们现在做的就是传统美食。”李大头不解。 “我指的是只做两百年前的，没有空运和大棚、冰箱出现之前的，人类祖辈这个时节该吃什么，我们就吃什么，应季的食物！让食材回归自然，而使我们的技术超越时代！” 众人一瞬间都是沉思了起来，有搓手的，还有捏指骨的，捂额头的，要知道拟真帝王蟹腿棒可是招牌菜，那是冷冻蟹，唐海现在的这想法有些激进了，有一定的风险…… “我怕菜式不够。” “大丽菊现在每天产出蔬菜能有20种，海鲜也有十来种，另外市场上一直有应季的大量的有机食物。” 大伙还在考虑，唐海知道他们担心什么，便扯开话题道。 “李哥，之前电话里让你帮找的制糖师，你有合适的人选吗？” “找到了一个。” “要不是李哥你主要负责辣味，其实你的制糖水准是足够的，那人和你一样出色吗？” “比我强十倍，刚从巴黎过来，就是很年轻，看你敢不敢用了。” ……
第三百四十六章 德华懂吗 刚从法国巴黎回来。 唐海请对方前来面试。 说起法菜，很多人就会想到奶油浓汤之类的东西。 在欧美众多国家，奶酪、奶油之类的都能有很广泛的运用，唐海不知道详细的干酪轮制作工艺，但奶制品的食物他都会烹饪，这东西很补，常吃牛奶和牛肉的人身体一般都很棒。 但巴黎的食物唐海印象深刻的却不是各种热食，而是糖…… 各种糖制品味道都很棒，做个蛋糕能放一杯的糖，吃了还不觉得腻！更别提吃两片面包啥的，不抹一点果糖能吃得下吗？很多那里的人就这个想法。 唐海自认为不如的二十名三星厨神中，有一名是拉丁世界的No.1，跑法国学会了很高深得法国料理，然后就变胖了…… 然后唐海就对法式甜品充满了恐惧！ 李大头说有从法国刚进修回来制糖师想来找份工作，唐海觉得可以试试。 结果…… 身高只有158左右的华裔，长得倒是可爱，大额头，胸这玩意儿唐海觉得没自己的大，长发飘飘的，拿着个不知道什么的汉堡在啃…… “嘿，小姑娘，我需要高级制糖师，不是过家家！”唐海在门口等了很久，没想到等到这么个可爱的吉祥物，要知道厨师是体力活！ 李大头在一旁帮忙解释道：“作为制糖师，田甜小姐是相当优秀的。” “不，是最优秀的！制糖或者盘花制作都可以。” “我们不太在乎钱，工资开的是附近同行里差不多是最高的，但我们只追求最好的食物，你可以尽情的发挥你的才艺，只有一个条件，必须做出我十秒之内分辨不出你用了什么糖料的甜点。” 唐海勉强算是有财有势了，不像当初去请李老头，要带着手下、礼贤下士，现在他只要登高一呼，自然就会有高级厨师前来应聘！特别是华裔！他华裔的身份对华裔来说也如一块大吸铁石！ 听到唐海出了考题，这叫做田甜的小姑娘左右两口咬下汉堡，然后手指顶着汉堡中间部分塞入口中，一把咽下：“十秒判断我用了什么，你确定？” “现在就可以试试。” 唐海在餐厅角落背对着田甜看书，唐海团队里一干人员在帮着田甜。 唐海核心组织人很少，只有他、李大头、从不说话的刀工师父、小牛，除了小牛以外都是高手，而小牛有相当的可塑性。 至于其余一些人，就算谁辞职不干了，新人练一周也能代替他们。 酸酸甜甜的香味、焦味…… 东西还没上来唐海判断出来了！ 煎焦橘子是橙色的，焦炭部分是黑色的，很香！浇灌着白色的奶油和红色的糖浆！ 很棒的视觉效果，唐海第一时间就感觉到了这就是自己要找的人！ “这是蔗糖提炼，用的是甜菜和甘蔗混合提炼的，外带加了淀粉制作的麦芽糖，你这菜色一出来，第二天我们就会被盗用。”唐海吃了一口，立刻就猜出了对方用了什么糖料。 看到田甜一副吃惊模样，李大头呵呵笑道：“老板可是我见过的嗅觉和味觉最棒的人，刚都说了你用常用糖是没用的。” 田甜看了唐海一眼，又回那全开放的厨房，鼓弄起她带来的小东西。 唐海继续看书。 十分钟后。 “这胡萝卜煎得不错啊，开始有点焦的时候最香了，李哥手艺进步很大……这么大分量的玉米原糖糖浆，是想掩盖住其余的糖吗？红糖味道很重，但里面真正的好东西是没有提炼完全的黄糖，保留着很多营养成分和微量元素，从营养上来说，胡萝卜搭配这些糖我给满分，但我们最多一周就会被人盗用。” “哼！这么会吃糖，迟早甜死你！” 田甜一把抢过了盘子，又去摆弄，显然她的秘制糖浆被这么轻易识破，让她很不高兴！ 第三盘，混合水果沙拉上浇灌糖浆！ 水果种类太多，唐海的嗅觉第一时间判断失误，再尝一口葡萄，半晌后…… “欢迎加入我的团队！” “嘿！” 择日不如撞日，正好今天是餐厅休息日，唐海决定一伙人设计一下装饰…… 连筑地市场都有休息日，唐海的餐厅有休息日这太正常了！人毕竟不是机器，厨师也是受劳工法保护的！ “梅兰竹菊这些常见的东西没问题，我画得了，鱼虾蟹简单的也行，但只加一两个中文汉字有效果吗？不是说要写诗？” “写诗多费时啊，不点超贵的能写吗！一两个字，也是有效的，最近这些年中国地位越来越高，崇拜中国文化的老外也越来越多，上次我还看到一则奇怪的新闻，有个泰国人到巴西给人做纹身师，就纹中文。有人让纹‘上帝是爱人’，结果给纹‘拉夫势贱人’，还有让纹自己母亲的名字翻译成中文，结果给纹上了‘生死命富贵’……” 一众人都听得目瞪口呆。 “那人压根就不懂中文啊，这么乱来就不怕暴露？” “今天赚钱就好！谁管明天呢？另外田甜你会繁体吗，我发现老外觉得笔画越多的字就越酷，你去翻翻哪个字笔画多……” “但笔画多的字很多都不是常用字！意义我不懂啊！” “反正老美也不懂！等等，我接个电话……” 丢下了一群人，唐海到一旁接电话。 “什么，让我雇佣农民伯伯挖蛤蜊？珍妮弗，我们的渔场蛤蜊够多吗？我就知道我们的各种鲑鱼很多……”
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