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“我的小少爷，你上学时候化学课上应该都没这么认真吧？” 小小吐槽了一下，毕竟都说这做饭其实就跟一场场化学实验一样，虽然很多人做饭并不知道具体是哪个化学反应，但若是深究起来，好不好吃其实都有科学的原理在其中。 “肯定没有啊，化学课上哪有这么香的肉味儿？” 没听出来是揶揄，萧关鸿转身拿起扫把继续扫地准备营业，早点干完活他可以早点溜去看做饭。 楼远舟这边看着一团火焰消失，炒勺继续来回几下，一伸手拿起装着刚才酱料的大碗，用专门的勺子哐哐来上了几勺。 原本依然带了些酱色的牛腩肉这下颜色变得更是深了不少，慢慢地锅里不管是牛腩还是葱姜，外面都裹着一层汁，油亮亮的，锅底还在不停地咕嘟嘟冒着泡，这酱香很快就跟肉香相互结合在一起，此时再来上一勺白砂糖和最开始炖煮好的底汤，在一阵“滋啦啦”声过后，底汤没过了牛腩，一切似乎又变得平静了起来。 楼远舟趁着这个时间在后厨里来回溜达了几圈，这几天似乎也没怎么运动，虽然说做饭也是体力活，不过毕竟就在这一亩三分地的地方，还是想着等任务完成之后有没有机会出去散散心玩一玩。 很快，锅里的汤汁重新开始沸腾，一开始是小小的水泡，后来咕嘟咕嘟的泡泡越变越大，许多沫子和油也开始浮在面上，楼远舟用勺子一点点给撇干净，再用炒勺从底部翻了几下，接下来就是压力锅的事情了。 餐厅的压力锅跟一般家庭用的也不是不同，个头大了不止一圈，连着汤汁跟牛腩一起倒进压力锅中，盖上盖子后就可以静静等待了。 当然，在这期间楼远舟也不能闲着，萝卜牛腩煲里面的萝卜还没有处理，此时顺手也可以做一下风味茄子。 随手在萝卜堆里挑了几个个头不小的白萝卜和茄子，给白萝卜洗干净削皮后，用滚刀的方式把切成了大小合适的块状，而茄子不削皮切成条状，再切点蒜蓉和香菜备用。 接下来先给萝卜焯下水，这因为不少人并不喜欢萝卜的那股特殊味道，所以楼远舟把切好的萝卜都放进装了水的锅里后，又在锅里放了几块冰糖，这样那股味道就能去掉不少。 趁着空档，楼远舟给风味茄子还调好了料汁，米醋、白糖、花雕酒和生抽等一起搅匀，这一会儿就是风味茄子好吃的秘诀了。 给切好的茄子分三次沾上淀粉后，茄子条一眼望去雪白一片，这时候就能起锅油炸了。 茄子一下锅，锅里就起了不少白色的油泡，楼远舟拿着勺子轻轻翻着，时间差不多了就用漏勺捞起控一下油后，再复炸一下，就像是平常炸肉那般，复炸可以让酥脆的口感更上一层。 原本沾着淀粉的茄子此时再看，全部都已经带着些金黄色的脆壳在油锅中沉浮，空气中的味道与炸肉的味道不同，带着些蔬菜才有的清香。 估摸着差不多了，漏勺再次把全部的茄子都捞出放在一旁控油，在锅中留下些底油后小火开始煸炒花椒和干辣椒。 等香味儿一出，刚才为茄子调制好的料汁全部倒入，用炒勺不停地大幅度在锅中画圈，没多一会儿这汤汁颜色就变成了咖色，干辣椒点缀其中，酸甜的味道在空气中蔓延，此时将炸好的茄子跟香菜一起倒入锅中，掂锅翻炒。 原本看着还挺多的汤汁迅速被茄子所吸收，一把芝麻撒上去，香气达到了最大值，翻炒两下，出锅。 “你们俩干完活了没？来尝尝风味茄子咯！” 楼远舟长吸一口气，提高嗓门喊了一句。 不到十秒，后厨门口就出现了两个身影。 “茄子茄子！” 跑在最前面的自然是萧关鸿，虽然他似乎是胖了点，不过跑步的速度倒还是挺快，连宋胜都没追得上。 “喏，尝尝吧，小等一会儿这萝卜牛腩煲也就好了。” 把两双筷子放在盘子边上，楼远舟再次起锅，准备把焯好水的白萝卜放进油锅里浅浅定型一下，正好那边高压锅里的牛腩也差不多了，此时后厨里除了酸甜辣的茄子味儿之外，那浓郁肉香也早已经令人神往。 萧关鸿跟宋胜此时已经被后厨的香气迷得不行，这刚干完活，已经有饿了的趋势，但还是老老实实地先去洗了洗手，随后才拿起桌上的筷子。 这风味茄子一眼看上去金黄璀璨中带着茄紫色，那金黄色的外壳上还沾着点点白色芝麻，用筷子轻轻一夹，茄子外层的脆壳跟木筷的摩擦声清脆入耳，已经完全可以想象牙齿咀嚼时候的声响会如何。 “咔呲。” 萧关鸿咬了一口这风味茄子，酥脆的声音正如想象中一般悦耳，舌尖在接触到茄子的那一刹那就真的感受到了多种风味的融合。 酸、甜、微辣、咸鲜，那调制出来的料汁完全被茄子所吸收，浓郁的味道久久不散去。 茄子又酥又脆的壳里面包着的是软嫩，一口咬开，内里的茄肉几乎入口即化，跟酥壳形成了鲜明的对比。
第256章 【戳中喜好】 “这个茄子好好吃啊！为什么我以前没吃过这种茄子！” 按照常理来说，说这句话的应该是萧关鸿，然而声音却是宋胜发出来的。 眼看着自己的台词莫名被抢，萧关鸿难以置信地看着宋胜，平常那个稳重的宋胜哪里去了？这句听起来这么具有“萧关鸿”风范的台词，怎么能从那张应该说着各种高端话术的嘴里说出来？ “看来……你很喜欢吃茄子？” 同样震惊的楼远舟眨了眨眼睛，他还是第一次听到宋胜说这种台词，那必然是戳中了他的喜好。 “很喜欢，炒茄子拌茄子我都爱吃，不过风味茄子做得这么好的，真的是第一次吃到。” 此时语气终于恢复正常，宋胜恋恋不舍地放下了筷子，尝菜只能吃一口，这是基本的礼仪。 这风味茄子的做法可以说是千家万户各不相同，甚至连今天那道萝卜牛腩煲也是一样，越是流传甚广的菜，其做法越是多变，因为在流传的过程中，不同的地区不同的人会根据自己的饮食习惯进行改良，变成更加适合本地的口味。 所以很多菜到最后名字是一样的，但做法很可能大相径庭，更多的是使用的佐料不同，炒出来的味道也是不一样。 楼远舟这道风味茄子不仅口感上多层次，酥脆与鲜嫩并存，一口咬下去甚至能感觉到似乎有汁水在流淌一般。特别是料汁搭配的比例也相当令人舒服，甜味跟酸味很好地中和在一起，既不会感觉甜腻，也不会让酸味盖过其他的味道，吃下去反而口舌生津，甚至有点开胃。 酸甜过后咸和辣也随之而来，多种味道相互结合，回味还有一股淡淡的花椒的麻味儿，可以说相当适口，回味无穷。 “对对对，宋胜说得对，这茄子真好吃。” 回过味儿来的萧关鸿连忙点头，没想到美食当前，宋胜都能“语出惊人”，虽然只是说话风格突然不同，但是仔细想想也确实厉害。 对于现在已经习惯吃辣的萧关鸿来说，这风味茄子里面的辣椒放得并不是很多，那种既辣又不是很辣的力度掌握得刚刚好，多一分或许会让吃不了太辣的人望而却步，少一点也会让爱吃辣的人觉得不够过瘾。 再加上茄子吸油，味道滋味儿浸得透彻，哪怕今天没有肉菜，似乎吃起来也不会觉得哪里别扭，配上主食照样能吃上几大碗。 “好吃就行，萝卜牛腩煲很快也就好了，你们……” 话还没说完，只见萧关鸿拉着宋胜就跑了出去，原来是两人的活还没干完，这一听饭快好了，麻溜地就跑回去干活了。 “啧。” 小作感叹，楼远舟走到高压锅旁边，此时锅里炖肉的香气就算不用打开盖子也能闻得清清楚楚，而锅盖一掀，香气随着水蒸气一起徐徐而出，锅里还在咕嘟嘟地发出声响，而这肉早就已经炖得软烂入味。 将锅里的肉捞出，把葱姜挑拣出来，汤汁则是直接倒入炒锅中，之前炸制定型好的白萝卜也一同下锅熬煮一会儿。 很快，因为炸制而表皮呈现淡黄色的白萝卜颜色变得越来越深，显然是已经开始浸入了汤汁的味道，此时再将做好的牛腩肉倒入锅中，大火收汁。 随着锅里的汤汁越来越少，肉的颜色变得越发油亮，连萝卜也都变得像是土豆一样，此时时间刚好，出锅。 楼远舟特意找了个大的砂锅来装这萝卜牛腩煲，毕竟三人份，盛出来着实还是有些壮观。 撒上些葱花，让原本酱色为主的菜色骤然颜色变得清亮了不少。 抬头看看自己的员工，两人还在卖力干活，看样子已经到了收尾阶段。 “嗯……这次就我先尝尝吧。” 偶尔也想在做完饭后让自己成为第一个尝菜的人，楼远舟抄起筷子浅浅咬了一块牛腩肉。 这肉如今早已经软烂入味，却也不是嚼起来毫无口感的软，糯中还略微带着那么一点点的韧性，越是咀嚼口感越好。 而且牛腩肉是配了多种酱料跟香料一起炖煮的，绝非是单一的咸或者甜，每一次的品尝都能感受到新的滋味，肉的醇香中更是还带着白萝卜的鲜甜，绝对的香而不腻。 若是在劳累过后吃上这么一顿萝卜牛腩煲，相信定然是人生中的乐事一桩。 “啊，萝卜牛腩煲好了？老板我也要吃啊！” 干完活，本想歇一下的萧关鸿抬头正好看见楼远舟正眯着眼吃着牛腩，立马也不累了，赶紧跑后厨去，手这么一洗，筷子这么一拿，这劳动过后的美食肯定香！ 一块牛腩下肚，那多重酱的复合味道竟让人颇感欣喜，鲜香，软糯，此时似乎世间一切能形容的美好都汇集在了这小小的牛腩肉中，被汤汁包裹住的肉块越嚼越香醇，还带着一丝回甜，属于吃一次绝对都不会忘记的味道。 “肉好吃！再来块萝卜！” 这肉刚刚咽下肚，萧关鸿马不停蹄地又夹了一大块白萝卜。 此时的白萝卜早就染了汤汁的颜色，看起来就像是琥珀的颜色，闻上去清香中带着一丝牛肉的味道。 一口咬下去，那萝卜的脆爽虽然已经弱了很多，却依然带着些属于蔬菜的脆感，甚至能感觉到一丝爽口的甜味，各种带着些汁水，细细品尝，这萝卜的味道竟然丝毫不比肉差。 既有蔬菜本身的清爽，又有炖过的肉汤的香味儿，甚至连香料都成为了二者最好的融合。 “啊！竟然自己在偷偷尝菜没叫我。” 宋胜晚到了一步，洗好了手这才慢慢走过来，幽怨地看了一眼萧关鸿，但是想起自己的工资，他还是笑了笑。 “好吃吗？” 原本的幽怨变成了亲切的问候，只要钱到位，都是小事，小事。
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