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此后姐姐出嫁，再吃到姐姐所做佳肴已是母亲逝世那年。彼时我与姐妹兄长皆沉浸于思念母亲哀愁中，那哀愁如阴霾沉压在心头。姐姐见之默然而立，片刻后她似下定了决心般笑道：“莫要再这般哀悲忧愁，我给大家做鱼吃！”遂将鱼置于案上，熟练地去其鳞及杂碎，洗净之后，姐姐将鱼横切为四分厚之片，那鱼片厚薄均匀晶莹剔透，而后姐姐将其晾干水气，鱼片散发着淡淡的鱼鲜，姐姐取来花椒及那炒细白盐与白糖，逐块模擦鱼片。花椒之香白盐之咸、白糖之甜在姐姐之手下与鱼片完美融合，腌好后姐姐将鱼片卤汁去掉，又加入那绍酒与酱油，那绍酒醇香酱油浓郁渐渐浸入鱼片之中，姐姐不时翻动那鱼片使其入味均匀，晒至半干之时，姐姐用麻油将鱼片煎好捞起，那麻油之香，在煎鱼之时四溢而出弥漫于整个家中。姐姐又将花椒、大小茴炒研细末掺于鱼片之上，而后将鱼片安在那细铁丝罩上。炭炉内放入少许茶叶与米，点燃之后，那烟雾缭绕熏烤着鱼片，那烟带着茶叶清香与米醇香丝丝缕缕地渗入鱼片之中。姐姐守在旁，目不转睛口中喃喃道：“不宜太咸，咸则不鲜也。”不多时，那烤鱼之香渐渐弥漫开来。 初时，如一缕轻烟悠悠地钻进鼻腔，继而，那香气愈发浓郁，如那醇厚之酒香令人心醉，那香气中有鱼香鲜美花椒麻香、茴香清香绍酒醇香、酱油酱香麻油油香以及茶叶与米之熏香，诸多香气交织在一起将我们从那哀伤之境中诱出，姐姐将烤鱼端上分吃，那烤鱼之香扑鼻而来令人垂涎欲滴，姐姐看着我们，眼中含着复杂情感，有疼爱有期望亦有深深担忧。那烤鱼外酥里嫩入口即化，诸多味道在我口中散开我不由赞道：“此烤鱼，真乃美味至极。”姐妹兄长见状亦迫不及待地拿起一片，那烤鱼之香在舌尖上蔓延开来。先是那外层之酥脆发出“咔滋”之响，接着那鲜嫩之鱼肉在口中散开，鱼之鲜美与各种调料之香完美融合。那味道如同一股暖流，流淌于全身令人心安。姐姐看着我们吃得如此开心，憔悴面容上露出了一丝笑容，她端起一杯米酒，那米酒在杯中晃动似那荡漾叠波，姐姐饮下那杯米酒，那酒入喉燃起了一团火，她的眼神渐渐变得迷离似有醉意，她站起身来，摇摇晃晃口中喃喃道：“母亲虽已离去，但我们仍要好好活。”那声音虽不大却似重锤般敲打在我们心间。姐姐继续道：“吃吧吃吧…吃饱了就不想娘了…”望着姐姐离去的背影，我忽地想：米酒又怎么会醉人呢？ 此后又是十几年，姐姐曾懿病故的消息传来随之而来的还有一本白鹿书坊刊印的《中馈录》。 翻开那书页，得见那制甜醪酒法、制肉松法制蒸鱼法，一字一句皆如姐姐之音在耳边回响。我先制那甜醪酒，选整白而无搀和饭米之糯米于夜间细细淘净，糯米在水中如珍珠般晶莹似在诉说着过往欢情，淘净后以清水泡至次午，那糯米在水中浸泡着若在唱着姐妹相伴。 我将那糯米漉起放入饭甑中蒸熟透，蒸汽缭绕，每六斤米我用一小酒杯之酒粬，我将那酒粬研细配好米数，俟米蒸熟后因彼时天尚寒我便趁热拌粬，将那稻草预先晒热，那稻草在阳光下散发着温暖气息，用开水温那草窝内，待将粬和饭拌匀装盆内覆以盖速置热草窝内，四周我用草围紧，似姐姐在守护着那即将酿成之米酒。天转寒后二三日便有酒香溢出，酒香丝丝缕缕似姐姐之温柔抚摸。 又制肉松，我取豚肩上肉，选那瘦多肥少者切成长方块，加好酱油绍酒，将那肉红烧至烂，那肉在锅中翻滚着渐渐变得软烂。我加白糖收卤再将肥肉捡去，略加水，再用小火熬至极烂极化卤汁全收入肉内，我用箸扰融成丝旋搅旋熬，那肉在搅拌下渐渐变成了丝，我收至极干，至无卤时再分成数锅，用文火以锅铲揉炒，那肉松在锅中渐渐泥散成丝，焙至干脆如皮丝烟形式。 最后制那鱼，选那大鲫鱼谨遵书上之法切勿去鳞，于那腮下挖一洞掏去杂碎，又将生猪油块大小茴香、花椒末炒盐等混合塞满腹内将那鱼悬于过风处阴干，待一切皆准备就绪开始蒸鱼，我将那鱼置于盘中加酒少许，那酒香气与鱼鲜渐渐融合。那米酒之香、肉松之香、蒸鱼之香渐渐弥漫开来，香气之中皆有着姐姐身影，我吃净后不由出声喃喃道：“姐姐，我会做了…妳快来尝一尝啊…”那是我此生第一次哭着吃完一顿饭，然而我亦知姐姐期望，我抽泣道：“姐姐…请允许我为妳难过此刻吧…此后我都会好好活的…”从此以后，每至节日我皆会照着《中馈录》之写法做出其中佳肴，吃吧吃吧，吃饱了就能想起第一个有记忆的春节了。
第27章 板桥三娘子 奼饦： 我本冬日弃女，却因娘子给的馎饦迎至喜乐如糖脆饼一般的人生。 时维冬日大雪纷飞，天地皆白寒彻骨髓。我终日游荡欲求一食而不得，腹中空空饥寒交迫几近昏厥，身单衣薄难御严寒，四肢僵冷气力渐衰。 我被弃时有一小黄狗为伴也算相依为命，此日，与小黄狗于雪中徘徊，四处寻觅食物然一无所获，我饥馁难耐体乏无力遂卧于雪地，觉生命之火渐熄。我对小黄狗讲：“若是有一日我不动，妳可将我食之，以求活命。”言罢，心灰意冷万念俱灭。 倒地朦胧间忽觉有人近前，一女子见我卧于雪中奄奄一息遂俯身将我抱起，我意识模糊不知她将我带往何处。 半梦半醒间女子以热水擦拭我身暖意渐生，我感其恩意欲挣活，女子又喂我喝药，药虽苦涩然知此乃救命之药遂强咽而下，我卧于榻上静静养息，少顷闻异香扑鼻。抬眼望去正见女子在做馎饦，其动作娴熟姿态优雅，先取面粉，以水和之揉成面团，面团柔软光滑如白玉一般，又将面团擀成薄片切成细条，细条均匀细长如丝如缕。女子取锅置于火上倒入清水，待水沸将细条放入锅中。细条在水中翻滚如银鱼嬉戏，不时搅拌以防粘连。少顷馎饦煮熟，女子捞出放入碗中又取调料，先取一小勺盐均匀撒下，盐粒如雪瞬间融入其中，再倒些许醋，醋香四溢酸中带甜让人闻之生津。我闻之腹中饥饿更甚，她见我初醒笑说：“妳定是饿了，且先止了饿再说吧。”我闻言立刻双手抖动箸如飞梭，口中塞得满满当当，腮帮鼓起咀嚼之声不绝于耳。她见我食之甚欢道：“若妳喜欢，可再食。”我闻之喜不自胜，遂又取一碗狼吞虎咽起来，馎饦入口麦香更甚，醋酸油润交织融合，大口吞咽顺喉而下带来阵阵暖意，连食三碗抚腹而叹，满足之感溢于言表。我放下碗筷连连道谢，她道：“勿谢，举手之劳而已。”我忙道：“娘子救命之恩无以为报，愿为娘子当牛做马以报大恩。”她将我扶起道：“妳言重了，我比妳大不了几岁，正是有手有脚可做大事年纪何须妳当牛做马？妳且去吧…”自此我以她给的余钱度日，又思春日将至可以编竹为生便每日携小黄狗上山砍竹，山中静谧唯闻鸟鸣风动，心下渐安。 每日上山下山皆可得见她经营之景。先是置案，取布擦拭再三使其光洁如镜。又取出碗碟罗列其上，碗者，瓷质细腻色如白玉，碟者小巧绘有花鸟之纹，摆放整齐，错落有致。又取炉灶置于案侧，以薪燃之火焰升腾热气渐起，动作娴熟不慌不忙。后取出幡旗，上书“食肆”二字插于案旁，旗随风动引人注目。她立摊前神态自若，时而整理碗碟时而照看炉火，有客至，则微笑相迎温言询问所需，客有所求，即取食材精心烹制。客多，她忙碌不乱应对自如，或煮食或调味，或收钱或找钱，一一妥当无有差错。冬日食肆香气四溢，有红泥小火炉煮蔬菜肉类，蔬菜翠嫩欲滴，入锅与热汤相煮香气袅袅，肉类色泽红润，于炉上炖煮诱人之香扑鼻。有热洛河色如琥珀，香气醇厚香漫四周，消灵炙烤至金黄香气满溢，骆蹄羹汤汁浓稠蹄肉软糯，更有葡萄酒色泽深红，香气浓郁闻之欲饮。每闻其香心有慰藉，常思若得尝此美食此生无憾。一日过食摊，见一男摊主趁三娘子不在偷其调料，生怒，不知何来之力带小黄狗冲上前。我挥刀相向小黄狗狂吠助威，与男摊主扭打虽力薄然不退，终伤男摊主使其退之。我亦受伤，衣衫破血迹染，她归见我伤，惊忙为我理伤，理毕言：“妳与她若是撑不住了可来找我。”我闻之心暖，自此敬三娘子愈甚，每见食摊心有暖意，知世间有一人，萍水相逢却怜念我。 我原以为可将此诺埋于心底，可缘分深浅总是拦不住的。 一日砍竹下山，小黄狗忽目不适，初时我未以为意将她抱回家中，及暮，小黄狗目发炎红肿若桃哀鸣不止，我心急如焚又请不来城内的医者遂只得大哭。正悲泣间忽闻一女子之声：“何为而泣？”抬首见是她便急诉小黄狗之恙，她近前观小黄狗之目，沉吟片刻道：“我或有法。”遂取胡瓜榨汁以洗小黄狗之目，她心忐忑未知其效，未几，小黄狗之目渐缓红肿渐消，我惊喜交集对她感激不已，她因初试其法恐有所披露便留下亲察。 是夜，我们彻夜长聊，我诉己之身世，言因家中姊妹众多便被娘耶抛弃，流落城内孤苦无依，唯小黄狗相伴方得一丝温情，生活艰辛不知明日何往。她闻之亦感慨万千，言其阿娘早亡，家中族人不善待之遂决意出逃，立志开全汴州最大之食肆，以证自我可独立而活。她讲：“我阿娘在世时常以美食抚我心，阿娘亡后我觉世间再无温暖之地，亲族之人或慊食艺粗鄙或贪我财帛皆不怀好意，我思之良久决意出走，以己之力开食肆，传阿娘之艺亦为己谋一生路。”我闻其言心甚敬之叹道：“娘子之志高远非凡！”她道：“妳亦良善之人，又脑中有方心中有善，来日定可安稳乐活！”我回：“希望如此，今日得遇娘子实乃大幸，先前我突疾今小黄狗之病皆因娘子而愈，实不知何以为报。”她却只说：“见人濒死救下不必言报，今日救小黄狗亦是缘分，见妳孤苦心中不忍，且我之食肆正需人手，若妳有意，可来食肆做活…”我闻之喜出望外道：“娘子之恩无以为报！能为娘子效力，我只求餐食不求工钱！”于是，我与她约定开春便随其至食肆做活。 开春，大地复苏万物萌动，食肆亦满溢春气息。 食肆所制皆为春日特食，其一为“槐叶冷淘”，我们往郊外寻鲜嫩槐叶，入山林，见槐树亭亭而立，新叶初绽碧翠欲滴，我们小心采摘满框而归。至食肆，娘子以清水轻柔洗净槐叶，又置于洁净石臼之中执杵轻捣，槐叶渐碎汁出如碧，清香四溢。娘子取精细面粉若干置于白玉盆中徐徐倒入槐叶汁，以手和之。其手轻揉慢捻，面粉渐成团柔软而有韧性。娘子复揉良久面团愈发光滑细腻，乃以乌檀擀面杖擀之，面团渐薄如蝉翼之透似轻纱之柔。以利刃切丝，细如发丝根根均匀，置锅中煮之沸汤翻滚，面条如碧龙入水灵动婉转。未几，熟则捞出迅速过凉水，色青碧，如翠玉之润光泽动人。盛于盘中，佐以陈醋酸香醇厚，新蒜捣碎辛辣提味，特制酱品浓郁醇厚，清香酸香、蒜香酱香交织，令人路过皆留之。其二为“樱桃毕罗”，娘子选鲜红樱桃，颗颗饱满璀璨诱人。以小巧利刃去核，樱桃肉剁碎成馅细腻如泥，以糖渍之甜香渐渐弥漫，和面作皮，娘子手法娴熟，面团在其手中翻转自如如舞蝶翩跹。包入樱桃馅，毕罗成形，如玲珑之珠小巧可爱，入蒸笼蒸之香气袅袅升腾，熟则取出皮透馅红，色泽鲜艳耀眼夺目，咬之，樱桃之甜与面皮之香相融，甜而不腻香而不俗，美味无比令人陶美。
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