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“堂姐放心！”马书宇得意地晃着脑袋。 “那商人原本拿到今日的牌子, 我让小厮跟着他出了三条街，加价到十两才肯让。” “听说这牌子转手能卖十五两呢！” 另一桌两位客人也走了进来，看样子是结伴而来的商人, 正低声交谈着。 张良连忙上前招呼：“两位客官请坐，这就上茶。” 顾笙退回后厨，透过帘子缝隙观察新来的两桌客人。 那锦衣少年正兴奋地东张西望，时不时凑到兄长耳边说些什么，眼睛时不时瞟向厨房方向，活像只等待投喂的小兽。 “公子，做什么菜？”张良端着茶盘进来问道。 顾笙略一思索：“给那小哥儿一桌做个徽菜。” “清炖马蹄、黄山炖鸽、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼。”四道菜刚好。 徽州风味主要特点是：烧和炖。 讲究火功，并以冰糖以佐味，善于保持原汁原味。 “另外两位客人……商人打扮，闯南走北一定吃过甚多美食，那就做个不一样的。” “给他们来一道贵州肠旺面和酸汤鱼。” 张良记下后点了点头。 后厨很快忙碌起来。 顾笙先处理最费时的腌鲜鳜鱼，这鱼需要提前腌制发酵，还好他早有准备。 取出一条已经腌制多时的鳜鱼，鱼身微微泛着粉红，散发出特殊的发酵香气。 用清水略洗后，两面煎至金黄，加入笋片、香菇、姜蒜和料酒，小火慢炖。 “哥，你闻到了吗？”马书宇突然抓住兄长的袖子，鼻子使劲抽动，“好香啊！像是……像是……” 马家大哥马书衡也闻到了空气中飘来的特殊香气：“像是腌鱼的味道。” “香的！”马书宇不停地吞咽口水，眼睛亮得惊人。 另一边，两位商人模样的客人正在喝茶。 其中年长些的突然放下茶杯：“这可是好茶啊，你们家掌柜如此舍得？” 张良恰好来添水，闻言笑道：“我家公子说，茶要配菜，好佳肴自然配好茶，二位稍等，菜很快就来。” 后厨里，顾笙正在准备肠旺面。 猪大肠清洗得干干净净，用烈酒和姜片腌制去腥。 血旺切成适口大小，在滚水中快速焯烫定型，面条是手工擀制的鸡蛋面，劲道十足。 炒制底料时，顾笙加入了贵州特有的糍粑辣椒，红油瞬间在锅中翻滚，香气扑鼻。 “酸汤鱼要用到木姜子油。”顾笙自言自语，从柜子里取出一个小瓷瓶。 这是他用山胡椒自制的，味道比普通木姜子更加浓郁。 马书宇正滔滔不绝地说着，隔壁桌三位客人突然发出阵阵惊叹。 马书宇伸长脖子望去，只见他们面前摆着一盘金黄酥脆的鱼，那鱼身翘起的造型活像只松鼠。 “哥！快看那道菜！”马书宇拽着兄长的袖子，“我在《随园食单》上见过，这叫松鼠鳜鱼！” 马书衡按住蠢蠢欲动的弟弟：“坐好，光是一张牌子就花了十两银子，还怕吃不上好的？” 这时张良端着茶壶过来，马书宇立刻凑上去：“小二哥，方才那桌的松鼠鳜鱼，我们也要一份！” 张良面带难色地微笑道：“客官见谅，本店不提供单点服务，不接受指定菜肴。” “您将享用我们为您准备的特色菜品。” “我忘了。”马书宇立刻蔫了，却仍不死心地小声嘀咕：“那如果我加钱让你家掌柜的做呢？” 五十两不行就一百两！ 对他来说，没有什么是银子解决不了的事。 话未说完，后厨一股奇特的咸香飘了出来。 马书宇的鼻子像小狗似的抽动两下，突然蹦起来。 “哥！”他激动得声音都变了调，“就冲这香味，那十两银子值了！” “哥，你说……”马书宇突然压低声音，“要是能把这位厨子挖到咱们家……” “你觉得你能请得来？”马书衡瞪了弟弟一眼，却忍不住又嗅了嗅空气中越来越浓的香气，“先尝尝再说。” 当张良端着第一道清炖马蹄上桌时，马书宇立即从椅子上跳了起来，他兴奋道：“哥！是我没吃过的菜！” 洁白的瓷盅里，削成圆球的马蹄浸在清澈的汤中，点缀着几粒枸杞，看起来素雅非常。 马书衡拿起汤匙，轻轻搅动。 堂姐虞书瑶小心地舀了一勺汤，清甜的滋味在口中化开，马蹄脆嫩无渣。“这汤……用的是骨头高汤，还加了一味……像是荪？” “堂姐厉害！”马书宇已经喝完了自己那盅，眼巴巴地看着兄长的，“哥，你那份要不……” 马书衡无奈地将自己的推过去半份：“慢些喝，小心烫着。” 正说着，黄山炖鸽上桌了。 整只乳鸽卧在汤中，周围环绕着香菇、火腿片和冬笋，汤色清亮见底。 马书宇已经迫不及待地夹起一块鸽胸肉，肉质细嫩得几乎不用咀嚼：“哥！这比家里厨子做得还嫩！” 另一边，两位贵州客人面前摆上了红艳艳的肠旺面。 面条上铺着肥肠段和血旺，浇着红亮的辣油，撒着葱花和炸黄豆。 “这味道，够香！”年长的商人深吸一口气说道。 年轻些的已经挑起一筷子面送入口中，顿时辣得额头冒汗，却停不下筷子：“够劲！这肥肠处理得干净，一点异味都没有！” 当酸汤鱼上桌时，那股特殊的酸香让两人同时放下筷子，深深吸了一口气。 “姜子的味道！”年长的商人激动地说，“我还从未吃到过这样的味道。” 鱼肉雪白，浸在红酸汤中，上面飘着几滴金色的木姜子油。 两人几乎同时下筷，鱼肉入口即化，酸辣中带着木姜子特有的香气，让人食欲大开。 此时，马书宇那桌已经上到了红烧果子狸。 棕红色的肉块油亮诱人，散发着浓郁的酱香。 顾笙亲自出来上菜，解释道：“几位，这是用冬笋和香菇仿制的素果子狸，味道却不输真品，几位尝尝。” 马书宇已经夹起一块“肉”放入口中，顿时瞪大眼睛：“妙啊！这口感，简直和真的一模一样！” 最后一道腌鲜鳜鱼上桌时，马家三人都沉默了。 鱼身完整，酱色浓郁，散发着特有的发酵香气。 马书衡率先动筷，夹起一块鱼肉送入口中，闭眼品味良久才点头道：“鱼肉紧实有嚼劲，发酵得恰到好处。” 马书宇已经顾不上说话，埋头苦吃。 马书瑶则细细品味着每一道菜，眼中闪烁着惊讶和钦佩。 “顾老板，”马书衡突然叫住正要回厨房的顾笙，“在下冒昧，家父下月五十寿辰，不知可否请顾老板到府上掌勺？” 马书宇猛地抬头，满嘴食物还含糊不清地附和：“对对对！顾老板一定要来！” 顾笙微微一笑：“承蒙厚爱，暂时未涉及这个业务。” “顾老师，酬金好说，要不您再考虑考虑。”马书衡诚恳地说。 最终，顾笙还是拒绝了。 这一日，直到送走第五桌客人，顾笙也没等到钱公子的到来。 “公子，要打烊吗？”张良收拾着最后一张桌子，抬头问道。 顾笙点点头，心里却有些疑惑，昨日那小子明明信誓旦旦地说要再来，难不成是随口一说？ 他轻哼一声，心道：“看来这位钱少爷的记性比胃口差远了。” 殊不知，此时的钱府内，钱世荣正瘫在床上，脸色发白，额上冷汗涔涔。 “少、少爷……”小厮战战兢兢地端来一碗汤药，“大夫说，您这是……脾胃受激，需得清淡饮食几日……” 钱世荣虚弱地摆摆手，连骂人的力气都没了。 他昨日在食无定式吃的那顿菜，辣得他酣畅淋漓，可谁知半夜就开始腹痛如绞，跑了几趟茅房后，整个人都快虚脱了。 “那个……顾、哥儿……”他有气无力地嘀咕，“绝对是……故意的……” 小厮缩了缩脖子，不敢接话。 钱世荣翻了个身，肚子又是一阵咕噜作响。 他悲愤地闭上眼。 “……等本少爷好了……”他咬牙切齿地想着，“非得再去一趟不可！”
第65章 特色臭气熏天吗？ 清晨的集市刚刚苏醒, 摊贩们正忙着摆出最新鲜的货品。 顾笙穿着一身素色长衫，手里提着竹篮，在各个摊位间穿梭。 张良跟在后面, 怀里抱着的纸包越摞越高, 鼻子却越皱越紧。 “公子，这笋的味道也太冲了些。”张良把脸别到一边，尽量远离怀中那包用荷叶裹着的食材。 “您真要拿这个做菜？” 顾笙嘴角噙着神秘的笑, 又从一艘商船称了些鲜活螺蛳，“今日给客人们准备些特别的。” “特别臭的？”张良小声嘀咕。 看着顾笙又买了几捆菜和花生米及两只鸡, 越发摸不着头脑。 “这些倒是正常些, 可跟那些臭烘烘的东西搭在一起……” “还有，今日这荤菜就两只鸡吗？”会不会太少了点？ “良子。”顾笙突然回头，眼中闪着狡黠的光, “你信不信, 今日的客人若尝了今天的菜, 会比前几日更加念念不忘？” 张良干笑两声：“怕是忘不掉这臭味吧……” 回到食肆，顾笙立刻钻进厨房忙活起来。 他先将螺蛳洗净, 然后放入两只鸡开始熬制汤底。 各种香料和辣椒下锅爆香时，张良还在前厅擦桌子，闻到这香味, 满意地点点头——这才像话。 然而好景不长。 没一会儿，一股难以形容的复杂气味开始在厨房弥漫。 那味道像是十年未洗的臭袜子混合着腐烂的鸡蛋，又带着某种诡异的鲜香。 张良的鼻子最先发出警报。 他停下手中的活计, 狐疑地望向厨房方向, 然后脸色渐渐变了。 “公……公子？”他放下抹布，小心翼翼地靠近厨房门，“是不是有什么东西……坏了？” 不应该啊, 他昨天都收拾了一遍，确定好才离开的。 厨房里传来顾笙愉快的哼唱声，伴随着勺子搅动汤锅的声响。 张良鼓起勇气推开门，一股浓烈的臭味扑面而来，差点把他熏个跟头。 只见顾笙正专注地往汤里加入一勺红亮的辣椒油，对周遭的气味浑然不觉。 “公子！”张良捏着鼻子冲进去，看着一锅黑乎乎的东西，“这些……是不是坏了？” 顾笙这才抬头，脸上带着神秘的笑容：“火候很好，油炸发得很成功。” 他接着去搅锅中那泛着红色汤底的高汤，“去前面候着，万一有客人来呢。” 张良落荒而逃，把前厅的门窗全部打开通风，心中暗暗叫苦——今日怕是要砸招牌了！
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