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“这是要做什么？” “腌渍梅，小零食。” 去年只有阿信一个人，今年多了一个牧霖，小零食他要多备一份。 牧霖一听是给自己做的吃的，立马勤奋的上手帮忙。 坛子密封一个月，看梅子出水了，水淹过梅子了，那就成了，那出的水，就是梅子醋。 梅子醋做梅汁排骨最好了。 但要注意的是，梅子醋很咸很酸，用的时候要注意用量。 既然腌梅子了，那青梅酒也安排上吧。 顾宁兴奋的看着牧野：“要不要喝梅子酒？” 牧野给顾宁擦擦脑门上的汗：“你还会酿酒？” 顾宁被牧野这样一问，顿时有点不确定了：“试试吧？” 反正现在正是梅子的季节，过了这个村可就没有这个店了。 新鲜梅子、白酒（高度粮食酒）和蜂蜜。 要将新鲜梅子放入清水中浸泡约半个 分钟，然后用流动的水冲洗干净，去除表面的杂质和污垢。 把洗净的梅子放在通风良好的地方晾干，确保梅子表面完全干燥，以免在酿酒过程中滋生细菌。 “梅子酒的口感，喜欢重一点还是轻一点的？” 牧野想了想，问道：“你呢？” 顾宁犹豫道：“要不重一点？” “好！” 如果希望梅子酒的口感更浓郁，可以选择在梅子表面划几刀，这个是个精细活儿，需要人有足够的耐心。 牧野手里那一把匕首，认认真真的给每个梅子划刀。 他力度均匀，每个划口都整整齐齐，干干净净。 直到数量差不多了，顾宁才道可以了。 他将梅子一层一层地放入干净、无水无油陶罐中。每放一层梅子，就撒上一些蜂蜜。 边放边心疼，这还是牧野好不容易给他弄来的，现在都快没了。 牧野察觉到自家小夫郎脸上的心疼之色，神色温柔道：“回头我遇到用养蜂的，再给你多买几罐就是啦~” 然后选择高度粮食酒，缓缓倒入瓶中，直至没过梅子，注意不要倒得太满，留出一定的空间以便梅子和酒充分接触。 将罐口密封好，放置在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。 让梅子酒自然发酵，一般需要至少三个月至半年的时间，期间可以定期摇晃瓶子，使梅子和酒充分融合。 经过这一段时间的发酵后，梅子酒就可以饮用了。 喝的时候用纱布将酒液过滤出来，去除梅子残渣即可。 此时的梅子酒宛如一块晶莹剔透的琥珀，散发着迷人的光泽，它的颜色深邃而透明，仿佛蕴含着无尽的故事和情感。 轻轻抿一口，那醇厚甘甜的滋味便在舌尖蔓延开来，如同一股清泉滋润着喉咙。梅子的清香也随之飘散出来，萦绕在口鼻之间。 每一滴梅子酒都似乎承载着岁月的沉淀和酿造者的心血，经历了时间的沉淀，它们最终汇聚成了这一杯珍贵的佳酿。
第173章 炸鸡腿 待一切都准备好之后。 牧霖终于忍不住了，他问道：“嫂子，我们中午吃什么呀？” 顾宁洗洗手，把盆子里的水倒在后面的菜园子了。 牧霖跟在身后寸步不离。 顾宁看牧霖跟个小孩子似的，便问道：“你想吃什么呀？” 牧霖立马高兴起来：“肉！肉！肉！” “吃鸡腿怎么样？” “好耶！” 牧野：“你别太惯着他。” 牧霖已经跑着去捉鸡了。 他自觉地去烧水，牧野只能去杀鸡了。 在牧野准备给鸡抹脖子的时候，顾宁拿个碗过来：“把鸡血给我留着~” 然后又跑去准备材料。 等鸡处理好后，牧野单独把鸡腿剁了下来。 这次他直接问：“鸡杂还要不要？” “要！给你们做香辣鸡杂吃！” 香辣鸡杂好吃，就是处理起来有点麻烦。 用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗三四遍，肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓再冲洗，也要洗个三遍才行。 之前他嫌麻烦，现在有牧野。 牧野：… 牧霖在一旁蹲着看，摇摇头：“杀鸡焉用牛刀，这句话原来是这样的贴切~” 牧野瞥一眼贱嗖嗖的弟弟：“要把你来？” 还不是你要吃鸡腿，自己才在这里处理鸡杂的？ 牧霖立马起身遁了。 “好钢用在刀刃上，我帮我嫂子烧火去！” 顾宁将六个鸡大腿和鸡小腿洗干净，用刀在鸡腿表面划几刀，以便入味。 将划过刀的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜末、蒜末等调味料，搅拌均匀，腌制一个小时。 将面粉和淀粉按照一定比例混合，加入一个鸡蛋和适量的水，搅拌成糊状后，将腌制好的鸡腿放入面糊中，让鸡腿均匀地裹上面糊。 锅中倒入足够的油，烧热至七成热左右（约 170c），将裹好面糊的鸡腿逐个放入油锅中，炸至金黄色捞出。 牧霖吃过卤鸡腿，烤鸡腿，还是第一次吃炸鸡腿。 现在闻着香味十足的鸡腿，他有预感一定会很好吃。 “这是可以吃了吗？” 顾宁给锅里的鸡腿翻个身：“别急，第一遍是定型。” 这样炸出来的鸡腿才会形状完整又好看。 待油温升高后，顾宁再次将鸡腿放入油锅中炸至酥脆，捞出沥干油份。 他将炸好的鸡腿装盘，撒上一些辣椒粉和孜然粉，这才是一盘色香味俱全的炸鸡腿。 圆滚滚的鸡腿一个个在盘子上，看起来赏心悦目。 看牧霖馋的不行，顾宁便吹凉了一个给烧火的牧霖：“给，尝尝~” 牧霖烧火没经验，虽然火力保持的很好，但是脸上已经几道灰。 现在他跟个小馋猫似的，随手在身上擦擦，接过顾宁手里的鸡腿啃了一口。 外皮又香又脆，里面的鸡肉却是嫩的流汁。 “唔唔！好好吃！！！” 牧野看着弟弟顶着一脸的灰吃鸡腿的样子，觉得还挺可爱，于是他放下了要给弟弟擦脸的手。 顾宁看到了，也觉得好玩，于是俩人默契的没有提这回事。 顾宁又给牧野一个，这玩意儿还是得趁热好吃。 要不是自己得接着炒鸡杂，他高低得炫上两口。 正在这样想，嘴边便递过来了一只冒着热气的大鸡腿。 牧野拿在手里没吃，先喂了顾宁。 顾宁开心的一口下去，满足的眯起了眼睛。 “你快次，好香哦~” 牧野自然是听顾宁的，于是俩人便你一口、我一口的分吃了这个鸡腿。 牧霖：… 虽然手里的鸡腿很香，但是我承认此时我在此有点多余了。 鸡杂要切细碎一些，保持一厘米的长度，更易入味，泡椒、姜切细丝，大蒜切片；河边的小芹菜摘叶洗净，切短节备用。 用料酒、豆瓣酱、酱油、盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀腌二十分钟。 锅内油热九成下鸡杂，快炒三到五分钟，小香芹和味精调味再翻炒一下即可装盘上桌。 里面的各种辣子都被顾宁放得足足的，简直要和鸡杂一比一了，但是这样做出来的鸡杂才入味。 牧霖本来看他嫂子把鸡杂留下来，还觉得嫂子真是太节俭了，连鸡的下水都不放过。 但是现在看他嫂子各种加料，他推翻了自己刚刚无知的想法。 这些料够买好几只鸡了。 等鸡杂的香味飘出来以后，牧霖感叹是他太天真，吃还是他嫂子会吃。 鸡块被做成了土豆炖鸡块。 这道菜顾宁老早就想吃了，现在土豆下来了，终于可以好好做一顿了。 炒香的鸡块放上土豆炖的烂糊，鸡是家里散养的小笨鸡，土豆是今年新下的小土豆。 出锅后鸡块香嫩，土豆绵软，充分吸收了鸡肉的香气，放到嘴里轻轻一抿就化了。 土豆拌在米饭上，是顾宁喜欢的吃法。 就连鸡血也没有浪费，被顾宁做成了酸辣鸡血。 将凝固的鸡血洗净，切成厚片，入沸水锅中氽后捞出待用。 锅内注油烧热，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高汤、香料熬汁，滤渣待用。 最后，取砂锅倒入过滤后的汤汁，放入鸡血、盐、胡椒粉、醋烧至入味，撒上葱花，淋香油即成。 这鸡血做出来酸辣味浓，浇在米饭上竟意外的美味。 米饭是铁锅焖出来的米饭，锅底还带着一层锅巴，焦香焦香的。 顾宁把锅巴铲出来后，分为了四块，阿信的那一份给他留在了厨房。 锅巴吃起来香香脆脆的，阿信尤其喜欢。 看到顾宁给阿信留饭，牧霖也端了大碗，盛出好多鸡肉给阿信留出来。 牧野和阿信对视一眼，孩子还是长大了。 今天的菜都是下饭菜。 无论是炖的鸡块和土豆块，还是满是辣椒的鸡杂，都被吃干净了。 那个褐色的鸡血，吃起来滑嫩嫩的，但是又带着一股子的辣味，这个辣跟平时的不同，让人越吃越上头。 牧野吃相优雅，一举一动不慌不忙，但是细看的话他吃的最多。 顾宁给他夹一筷子鸡杂：“怎么样？”
第174章 烧辣椒 牧野慢慢地吞下嘴里的饭菜，然后抬起头，认真而诚恳地说道：“好吃！比起宫廷里那些御厨们精心烹制的菜肴来，还要更胜一筹。” 顾宁听了这番夸奖，不禁发出一阵咯咯的笑声：“哎呀呀，哪有你说的这么夸张呀？我只是随便做做而已啦…” 然而，尽管嘴上谦虚着，但心里却因为牧野的赞美而暗自高兴起来。 要知道，御厨家族可是世世代代相传的厨艺世家，他们有着独特的烹饪技巧和秘方。 相比之下，自己则完全是凭借着对美食的热爱和不断尝试摸索出来的经验来做饭菜的，可以说是个十足的“野路子”出身。 能得到牧野如此高的评价，不管是不是哄他开心，牧野的话都达到效果了。 当然了，顾宁也明白，自己做的家常菜虽然味道不错，但毕竟没有经过专业训练和系统学习。 与真正的大厨相比，还有很多需要改进和提高的地方。 不过，只要能够让身边的人吃得开心、满意，他就已经心满意足了。 阿信晚上回来吃到了哥哥们给他留的炸鸡腿。 顾宁又给他复炸了一遍，吃起来更香了。 牧霖闻着香味，眼巴巴的看着阿信吃。 阿信懂事地举起鸡腿：“二哥，咬这里，这里肉多~” 牧霖咽了下口水，拒绝了。 他再怎么馋，也不会跟阿信抢吃的。 “不吃，不吃，二哥只是看看。”
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