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沈确来的时候，布丁刚定型。林宴舟挖了一勺给他尝。 “怎么样？” “甜。”沈确说，“但柿子的香味很浓，口感也顺滑。” 林宴舟自己也尝了一口。确实甜了点，下次可以减糖。他收拾操作台，沈确在旁边帮他洗碗——这是两人约定的，林宴舟做饭，沈确洗碗，虽然沈确经常洗不干净，还得返工。 “臻味那边有动静了。”沈确一边冲盘子一边说，“他们今天接触了你的供应商。” 林宴舟手里的动作停住了：“什么供应商？” “海鲜的，还有干货的。”沈确关上水龙头，“说是想了解市场行情，但问得很细，连你的拿货价都打听了。” “这不合规矩吧？” “是不合，但也没违法。”沈确擦干手，“他们可能想挖你的供应商，或者摸清你的成本结构。” 林宴舟心里有点不舒服。做餐饮的，供应商关系很重要。他合作的几家都是老交情，有的从他师父那辈就开始往来了。如果臻味用更高的价格挖人，虽然不道德，但生意场上常见。 “需要我跟供应商打招呼吗？”他问。 “不用，越在意他们越来劲。”沈确说，“我已经让助理盯着了，看看他们到底想干什么。” 接下来的一周，事情开始变得奇怪。 先是有人在美食点评软件上给“宴·舟”刷差评，说菜量少、服务差、价格虚高。差评集中在同一个时间段，用词都差不多，明显是水军。 林宴舟让前厅经理收集证据，准备投诉。但还没动手，差评自己消失了，像是从来没出现过。 然后是有匿名爆料，说林宴舟的米其林二星是靠沈确的关系拿到的，暗示评审不公。这爆料发在某个小众美食论坛，没激起太大水花，但被沈确的助理监控到了。 “他们在试探。”沈确说，“看我们的反应速度，还有能调动多少资源应对。” 林宴舟觉得烦：“直接找他们老板谈不行吗？” “没证据，他们不会承认。”沈确说，“而且现在这样的小动作，报警都没用。” 十月的最后一天，下起了雨。秋雨绵绵，从早下到晚，街道湿漉漉的，落叶粘在地上。林宴舟心情不太好，白天餐厅的客流比平时少了三成。 晚上他做了锅贴。猪肉白菜馅，饺子包成月牙形，锅底刷油，整齐码好。加水，盖盖，中火煎到底部金黄酥脆。开盖时，热气“呼”地冒出来，混着焦香和肉香。 沈确回家时，锅贴刚好出锅。两人坐在厨房吧台吃，配小米粥和腌黄瓜。 “我查到点东西。”沈确咬了口锅贴，汁水溅出来，“臻味最近在接触一个食品检测机构，私下接触的，没走公司账。” “检测机构？” “嗯，专门做食品安全检测的。”沈确放下筷子，“他们可能要在这方面做文章。” 林宴舟心里一沉。餐饮业最怕食品安全问题，一旦出事故，再好的口碑也完蛋。 “但我们餐厅的卫生一直达标。”他说，“每次抽查都是优秀。” “达标没用。”沈确说，“如果有人在食材上动手脚，或者在送检样品上做文章，防不胜防。” 雨还在下，敲在窗户上噼啪作响。林宴舟看着盘子里金黄的锅贴，突然没胃口了。 “要不我们先停业几天？”他问。 “不行，停业反而显得心虚。”沈确说，“这样，从明天开始，所有进货你亲自验收，后厨加装两个摄像头，重点拍食材处理区。服务员培训加强，提醒客人注意食品安全。” “这有用吗？” “至少能留证据。”沈确说，“另外，我找了家信得过的检测机构，明天开始，每天随机抽检一道菜，留样送检。报告出来第一时间存档。” 林宴舟点点头。他没想到开餐厅还要面对这些，但沈确说得对，防人之心不可无。 十一月初，天气转凉。林宴舟穿了件厚毛衣，还是觉得冷。餐厅的暖气还没开，后厨倒是暖和，但前厅有点凉。 这天中午，来了桌奇怪的客人。四个年轻男人，穿着普通，但点菜很豪气，把招牌菜都点了一遍。服务员小张觉得不对劲，悄悄告诉了林宴舟。 “他们点菜时一直在拍照，不是拍菜，是拍环境。”小张说，“还问了后厨在哪个方向，能不能参观。” 林宴舟从传菜口看了一眼。那桌人吃得很快，每道菜只尝一两口，然后交头接耳说着什么。他让阿明多加留意。 果然，一个小时后，那桌人叫来经理，说在菜里吃到了异物。经理一看，是半截塑料片，像是包装袋上的。 “对不起对不起。”经理连忙道歉，“这桌免单，我们再重新做一份……” “免单就完了？”其中一个男人声音很大，“吃出塑料片，这卫生也太差了吧？我要投诉，还要发网上让大家看看！” 其他客人纷纷侧目。林宴舟从后厨走出来，接过那个塑料片看了看。颜色是鲜黄色的，跟他们餐厅用的包装袋颜色对不上。 “这位先生，”林宴舟语气平静，“能让我看看您的手机吗？” 男人一愣：“凭什么看我手机？” “因为我觉得这塑料片可能是您自己带进来的。”林宴舟说，“我们后厨所有包装袋都是白色或透明的，没有黄色的。而且我们的监控显示，您刚才从口袋里掏了什么东西。” 其实监控根本没拍到，但林宴舟在诈他。男人脸色变了变，嘴硬道：“你胡说！我要告你诽谤！” “那就报警吧。”林宴舟掏出手机，“让警察来查查这塑料片上有没有您的指纹，顺便查查您几位是不是第一次来我们店。” 几个人交换了眼色。最后那个带头的男人甩下一句“算了算了我认倒霉”，起身就要走。 “等等。”林宴舟拦住他，“把账结了，不是免单。” 男人骂骂咧咧地付了钱，匆匆离开。林宴舟看着他们的背影，确定这是臻味派来的人。 晚上他跟沈确说了这事，沈确听完笑了：“手段这么低级？” “但有效。”林宴舟说，“今天在场的有好几桌熟客，虽然最后解决了，但影响不好。” “放心，他们不敢再来第二次了。”沈确说，“我找人查了那几个人，是职业碰瓷的，专门帮人搞竞争对手。已经警告过他们了。” 林宴舟靠在沙发上，觉得累。这一天天的，比做菜累多了。 “我想不通。”他说，“李家那么大的产业，干嘛盯着我这个小餐厅？” “可能不是盯着你，是盯着我。”沈确坐到他旁边，“李婉一直想让她侄子进公司管理层，但我爸不同意。她觉得是我在背后捣鬼，所以想给我找点麻烦。” “拿我开刀？” “你是我最明显的软肋。”沈确说这话时很自然，好像在说今天天气不错。 林宴舟看了他一眼，没接话。窗外，路灯亮起来了，橘黄的光晕在秋夜里显得温暖。远处传来救护车的鸣笛声，由远及近，又渐渐远去。 “下周我要回趟老家。”林宴舟突然说，“我妈生日。” “我跟你一起去。” “不用，你忙你的。” “忙完了。”沈确说，“正好去看看你妈那个小吃店，尝尝她做的手擀面。” 林宴舟没反对。两人又聊了会儿餐厅的事，决定加强安保，前厅加装一个摄像头，专门对着入口。服务员培训增加“异常客人识别”的内容。 睡前，林宴舟突然想起什么：“对了，那家检测机构，臻味接触的是哪家？” “叫‘安信检测’，规模不大，但资质齐全。”沈确说，“怎么了？” “他们老板是不是姓王？秃顶，戴金丝眼镜？” “你怎么知道？” 林宴舟笑了：“那是我师叔。以前跟我师父学厨，后来转行做检测了。” 沈确愣了两秒，然后也笑了：“这世界真小。” “明天我给他打个电话。”林宴舟说，“问问什么情况。” 第二天上午，林宴舟拨通了王师叔的电话。寒暄几句后，他直入主题：“师叔，最近是不是有个叫臻味的公司找你们？” 电话那头沉默了会儿：“宴舟啊，这事……” “师叔，我就问一句，他们是不是想动我的餐厅？” 王师叔叹了口气：“他们确实来咨询过，问能不能‘定制’检测报告。我当场就拒绝了。做检测这行，信誉比命重要。你师父教过我们，厨子要讲良心，做检测也一样。” 林宴舟松了口气：“谢谢师叔。” “不过你得小心。”王师叔说，“他们可能还会找其他机构。现在有些小公司为了钱什么都敢做。” 挂了电话，林宴舟把情况告诉沈确。沈确听完，想了想：“既然这样，我们主动出击。” “怎么出击？” “找媒体。”沈确说，“不是负面报道，是正面宣传。做一期‘米其林餐厅后厨揭秘’，请记者全程跟拍，从进货到上桌。再请食药监部门来做突击检查，结果公开。” “这有用吗？” “有用。”沈确说，“先把你的卫生标准立起来，以后任何人想在这方面做文章，都得掂量掂量。” 林宴舟觉得这主意不错。他联系了相熟的美食记者，对方很感兴趣，说可以安排在下周。食药监那边，沈确通过关系打了招呼，对方答应周三上午来。 一切安排妥当，已经是十一月中旬。天气彻底冷了，街上有人穿起了羽绒服。餐厅门口的银杏树叶子掉光了，剩下光秃秃的枝丫。 周三上午十点，记者和食药监的人同时到达。林宴舟带着他们参观后厨，从冷藏柜的温度记录，到刀具的消毒流程，再到食材的溯源单据，全部公开。 记者拍得很仔细，还采访了几个老顾客。食药监的检查持续了两个小时，最后出具的报告是“优秀”，所有指标达标。 当天下午，报道就在美食公众号上发布了，标题是《透明厨房：看米其林二星餐厅如何把关食品安全》。阅读量很快破十万，评论区都是好评。 林宴舟刷着手机，终于松了口气。他给沈确发消息：“搞定。” 沈确回：“还没完。不过至少扳回一局。” 晚上，林宴舟做了顿丰盛的晚餐庆祝。香煎银鳕鱼，皮脆肉嫩，淋上柠檬黄油汁。蒜蓉西兰花，清脆爽口。还有一道蟹粉豆腐，用的是当季的大闸蟹，蟹黄蟹肉手工拆出来，和嫩豆腐一起炖，鲜美无比。 沈确吃得很认真，每道菜都光盘。饭后，他主动洗碗，这次洗得格外仔细，每个盘子都冲三遍。 林宴舟站在厨房门口看他：“你今天心情很好？” “嗯。”沈确关上水龙头，“因为看到你心情好了。”
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