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经过炖煮的鱼汤跟羊汤光是看颜色就知道浓厚无比，已经炖得软烂的羊肉块带着一丝丝油花，堆得比汤底要高上一些，胡萝卜跟白萝卜点缀在四周，加上绿色的香菜叶还有咖色的木耳，实打实的色香味俱全。 碗里的羊肉块有肥有瘦，轻轻用筷子夹起一块，DuangDuang的，看着就好吃，直接就这么送进嘴里，鲜、滑、嫩，既能感受到肉的纹理，却又不会觉得干柴，肥肉的部分更是吃起来觉得格外鲜香。 尝过了肉，鱼羊鲜的汤是绝对不能错过的，一小勺汤匙舀起奶白色的汤汁，油花跟香菜叶漂在表面，还没喝就已经闻到了浓浓的鲜香味道。 浅浅吹了两下，楼远舟趁热尝了一口汤，鱼跟羊各自的鲜味儿此时早已升华，正所谓想要知道为什么“鲜”字是鱼跟羊的组合，这一口汤就绝对能说明原因。 没有鱼的腥气，也没有羊肉的膻，有的只有各自的美味所汇聚成的鲜香，也难怪这道菜可以出现在各种重要的场合中，并能从众星璀璨中成为亮眼的存在，这味道绝对是普通菜色比不上的。 “好吃。” 眯着眼睛，楼远舟觉得这鱼羊鲜真的是绝赞。 舔了舔嘴唇，楼远舟直接就端着大碗送到了外面餐厅的桌子上。 此时餐厅的样子已经跟刚才有所不同，多了些连成串的小红灯笼，一闪一闪地亮着光，围着墙面绕了一圈，还有些喜庆的图案装饰也贴在墙上，比刚来的时候要多上不少，也不知道是从哪里掏出来的。 “啊，这么快第一道菜就上来了？这是……鱼羊鲜？” 各种菜色都见过的萧楚一眼就认出了鱼羊鲜，以前在各种宴会上都是被拿来当压轴菜之一的，没想到竟然也能做成家常菜。 “对，宋胜他们那边应该也快好了，这菜陆续就能上。” 说这话的时候，楼远舟看着的是萧关鸿，只见对方眼睛都直了，惹得他就很想笑。 也不知道这小子以前是不是很穷，怎么看什么都想吃呢？ 果不其然，这句话刚说完，洛枫就端着一大盘土豆丝和炝炒西兰花走了出来，这两道菜的颜色艳丽，跟鱼羊鲜摆在一起，竟然意外地有点好看。 “楼老板，面什么的都发好了，一会儿可以做饺子馅儿了。” 放下盘子，洛枫说了这么一句，楼远舟点了点头，不过萧楚倒是来了兴致。 “不让我做饭，包饺子总行吧？你们调馅儿，我跟萧关鸿来包。” 终于找到了自己的作用，萧楚这话一时让洛枫也无法反驳，毕竟擀皮包饺子，就算包得丑了些，也不至于吃不下肚子吧？ 楼远舟跟洛枫互相看了看，似乎也没有拒绝的理由，就应了下来，回到厨房，在做饺子馅儿之前要先把羊排弄好。 烤箱里的羊排此时早就已经变得颜色焦黄，滋滋冒油，烤箱的门这么一开，猛地一下就冒出来一股烤羊排的香味儿，诱人极了。 整盘拿出来，“滋滋”的声音不绝于耳，趁着这油还热，楼远舟把一开始弄好的孜然和芝麻抓进撒在了羊排上面，一下子，这羊排的味道似乎就吸收了孜然的精华，香味儿更浓了。 撒上了孜然，这羊排还不能直接上桌，而是要重新放进烤箱里面，再烤上这么两分钟，让味道再次放大，孜然经过高温，跟羊排融合得天衣无缝。 “烤羊排就是好吃……” 小声念叨着，楼远舟听着烤箱“叮”叮的一声，烤羊排终于烤好了。 尽管此时厨房里有各种香味儿，但是一时之间，这烤羊排的味道力压群芳，让所有其他的味道都黯然失色，似乎这就是羊肉跟孜然的舞台。 楼远舟倒是没客气，直接戴着塑料手套拿着小刀就切了一块，捏着骨头就送进了嘴。 刚刚烤好的羊排带着温度，咬一口，外酥里嫩，丝毫没有一般烤肉那样干柴的口感，反而内里甚至能够尝出来些汁水，仿佛羊肉入嘴就要融化了一般。 就连肥肉的部分都丝毫不会感觉油腻，配合着孜然和芝麻的香气，此时的嘴里只有美味这一种味道。 宋胜这时候正好做完了一碗海菜凉粉，这是海琴这种沿海地区经常吃的美食，用海里的几种海菜制作的凉粉本身没什么太大的味道，完全就是依靠各种调料来调味，而其最大的优点就是没什么热量，吸引了不少减肥的人去尝试。 “端出去？” 看着羊排那诱人的模样，宋胜也想尝尝，但还是忍住了，得到了楼远舟的同意之后，端着凉粉和羊排就走了出去，为了防止萧关鸿偷吃，他还特意强调自己数过了有几根骨头。 萧关鸿这叫一个委屈，自己哪里是这种能偷吃的人呢？除非他忍不住。 做好了羊排，楼远舟这边就开始准备饺子馅儿。 韭菜肉的饺子是海琴人最常吃的馅料，要想好吃，最重要的自然就是调制馅料，楼远舟今天用的是特制的香料油和水。 葱姜、小茴香、八角、桂皮等跟凉豆油一起下锅，用小火慢慢地炸出香味儿，炸到葱姜变成金黄色后倒进碗里，盖上盖子焖一会儿，香料油就算是做好了。 再用小茴香、八角、丁香等调料洗去浮尘加热开水浸泡，这就是一会儿要用到的香料水。 今天准备的猪肉是三分肥七分瘦的，正是做饺子最合适的比例，剁成肉馅，放上白酒、胡椒面、生抽搅拌均匀后，放入过筛好的香料水，顺着同一个方向不停地搅拌，之后同样放入香料油和切好的韭菜，混合均匀，这韭菜肉馅就算是做好了。
第329章 【油爆双脆】 洛枫一直在旁边打下手，他最爱吃的就是韭菜肉的饺子，此时此刻，别说是熟的了，他光是闻见这饺子馅儿的味道就已经浮想联翩，从来没见过原来饺子馅里面还有放这么多香料做出来的水和油，而且做出来的味道确实就是不一样，比他平常最爱吃的那种还要好吃上几倍。 “拿出去给他们包饺子吧。” 端起放着馅儿料的大碗，楼远舟递给洛枫，洛枫咽了咽口水，提醒自己这肉是生的，不能吃，然后麻溜地就送了出去。 那边还在炒菜的宋胜趁机翻了翻白眼，真的不是一家人不进一家门，有时候这个洛枫看着跟萧关鸿竟然有几分相像。 搞完了饺子馅儿，楼远舟这边的八宝葫芦鸭和羊排也可以收尾了。 从蒸锅里拿出八宝葫芦鸭，这鸭子里外都已经完全蒸熟，颜色变得格外喜人，油香、料香，还有一股糯米的香气。 装着八宝葫芦鸭的容器底部多了很多汤汁，楼远舟小心翼翼地把汤汁都倒入锅里，打火，加水淀粉，快速地勾了个芡汁，把鸭子身上的竹签和棉线去掉，芡汁浇在鸭身上，这八宝葫芦鸭终于是完成了。 因为还没到开饭的时候，所以楼远舟就直接端着盘子去了餐厅，就看见萧关鸿和萧楚正在一本正经地擀着饺子皮，倒是有模有样的，但也没仔细看，毕竟还有好几道菜没做。 定好的菜单里还剩下白卤肘子和油爆双脆没做，这俩正好能一起做。 白卤肘子最关键的部分其实就是腌制，此时腌了一天一夜的肘子早已经入了味儿，楼远舟拿出肘子，那种复合香料的味道扑面而来，沁人心脾。 拿出来的肘子放进锅里开始焯水，而另一边这腌制用完的香料还依然有用处，捞出来的香料直接放进高压锅里，倒入水，加上盐和白胡椒，开火煮沸，再把焯好水的肘子放进高压锅里，盖上盖子，上气开炖，等这锅好了，这肘子也就完成了。 最后，只剩下油爆双脆要做了。 这道菜说难很难，说简单也简单。难的原因是对于刀工和火候的要求都非常高，光是切猪肚和鸭胗就要耗费很长的时间，而且炒制的时间火候对于一般人来说很难掌握，时间长了这口感会老，短了也绝对不行，没个真功夫根本不敢做这道菜。而说简单也是因为，这道菜炒制的时间非常短，却也只是让人以为简单而已。 因为只剩下这一道定好要做的菜了，而且这道菜一定要趁热吃，所以楼远舟倒也不急，将准备好的猪肚去皮去油，切网状的花刀，正面每隔一小段切一刀，要够深却不能切断，之后背面也同样换个方向切，跟之前的刀口呈十字型，同样也不能切断，等全部切好之后，整个猪肚就呈现出网状，这样在之后下锅炒制的时候很容易就能熟透。 改好刀的猪肚切段后，放入盛了清水的碗中，加上些小苏打浸泡一小会儿，这样炒制出来的猪肚既没有腥味也会咬起来更加爽脆。 处理好了猪肚，接下来则是鸭胗，鸭胗最外面一层皮吃起来影响口感，所以要用刀从中间切开，将中间最嫩的部分切出，之后改十字花刀。 光是猪肚和鸭胗的改刀对于一般厨师来说就已经是一大难题，不见得做不了，但很难做得漂亮。 可楼远舟用刀快狠准，力量也到位，很快就完全处理好了。 葱姜、花椒入水抓拌调匀后，将猪肚和鸭胗放进去浸泡一会儿，之后就要准备上锅了。 不过楼远舟看了看宋胜这边，炒冬笋和西红柿蛋汤都还没做，还有油菜炒肉正在锅上，于是干脆也来帮忙。 虽然宋胜觉得不好意思，但是楼远舟是真的饿了，为了早点吃上饭，哪里还有那么多讲究。 很快，一道道菜陆续就摆上了桌子，小炒肉、糖醋排骨……年夜饭越来越有样子，饮料也都准备完毕，最后就只剩下那几道菜要做了。 回到厨房，楼远舟把高压锅里的肘子拿了出来，这时候的肘子一看就软烂无比，骨头轻轻一用力就完全跟肉脱离开来，再用刀切成一片一片的，白卤肘子，完成。 已经没事儿可干的宋胜美滋滋地端着肘子往外走，顺便看了眼萧楚跟萧关鸿包的饺子，虽然那样子是丑了点，不过至少看得出来是饺子，此时也已经完全包完，正好可以拿来下锅，一切都很美好。 眼看着连饺子都已经下了锅，宋胜正忙着饺子，洛枫则是跟萧楚一起准备碗筷，张罗着准备开饭，楼远舟这边才开始继续做油爆双脆。 腌制好的猪肚和鸭胗分别放到不同的碗里，放上些盐和胡椒粉调味后，混上薄薄一层淀粉上浆，再加一点点油，准备下锅。 起锅烧油，趁着这个时间给油爆双脆勾好芡汁，除了淀粉和水之外，葱姜蒜不能少，加上些盐、胡椒和味精作为底味儿，最重要的是不能少了灵魂花椒油，一点点花椒油能给味道提升许多档次。 等油六七分热的时候，楼远舟往锅里加入了鸭胗，立马油锅里就激起无数泡泡，顺势再把猪肚也倒进去，锅里的泡泡更加多了起来，滋啦啦的声音回响在整个厨房。 为了防止食材粘连在一起，楼远舟用炒勺不停地在锅里搅拌着，等这猪肚和鸭胗都变了色，立马就全部都捞了出来。
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