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“我也帮着洗洗菜哈～” 萧关鸿依然用着各种理由跟进了厨房，毕竟每天看楼老板做饭是一种享受。 此时，楼远舟已经把一块浸泡了数个小时的牛腱子肉从盆里捞了出来，浸泡完的盆里水都是红彤彤的，而肉看起来则是相当新鲜。 这牛的后腿腱子肉上是有不少筋膜的，这冬瓜炖牛肉里的牛肉就是要这种筋膜多的部分才能好吃，当然，前提是要做好。 好吃的冬瓜炖牛肉需要炖足够的时间，让这些牛肉上面的筋膜的口感变得不再是咬起来费劲儿，而是进嘴能感觉到一种带着韧劲的软糯之感，那才是这道菜的精华所在，吃上一口，一天都能沉浸在美食的欢乐之中。 浸泡好的肉接下来自然是要切块然后焯水的，因为是用来炖汤，这肉倒也没必要切得太过细小或者仔细，顺着肉的纹理切开后，楼远舟很快就把肉切成了大块，紧接着就是该焯水。 给肉焯水已经是手到擒来，冷水入锅焯水是最基本的。 没一会儿，锅里的浮沫就飘起来不少，楼远舟就用大漏勺把肉全都捞了出来，顺便清洗了一遍。 “老板，葱姜什么的都准备好了。” 宋胜现在切菜也算是速度比原来快了不少，虽然距离专业的人还有不少距离，却也足够了。 “好的辛苦了，萧关鸿你茄子洗了多少遍了，还洗啊？” 点了点头，楼远舟往后瞥了一眼萧关鸿，发现对方洗茄子那叫一个仔细又认真。 “嗯，洗干净些！” 为了多待一会儿又不显得碍事，萧关鸿也算是用尽了办法。 “好吧……” 不再理萧关鸿，楼远舟继续跟眼前的牛腱子肉奋斗。 焯好水的肉接下来就是要入高压锅，跟焯水不一样，高压锅里的水要用开水，肉块放进锅里后，加些葱段和一点姜片，盖上锅盖，就可以上气了。 这高压锅里的肉至少需要等上个二三十分钟，所以楼远舟趁着这个时候就开始把其他泡好的腱子肉拿出来切块，早点准备好，下午出餐也就快得多。 很快，三十分钟过去，楼远舟去看了看高压锅，给锅放了气，这刚刚好的肉最好还是要在锅里焖上一会儿才好，所以又继续去干别的工作。 直到把所有的肉都切好，这时候楼远舟打开刚才的高压锅，那肉的香气随着锅盖的打开，立刻就将整个厨房都占领了下来，连旁边的萧关鸿和宋胜离得有段距离都闻得清清楚楚，口水直流。(﹃)
第373章 【地三鲜】 “跟着楼老板的这些日子，感觉比我前半生闻过的美味都多。” 萧关鸿依然跟茄子较着劲儿，但是手的速度显然比之前慢了下来，整个人都歪着身子往高压锅的方向看。 “确实，深表同意。” 一旁的宋胜也点了点头，这份工作他觉得一定是自己上辈子做了什么天大的好事，这辈子才能有如此好的待遇。 楼远舟看了看高压锅里面，透明的汤透着淡淡的黄色，上面还飘着油花，牛肉的颜色已经跟平常见到的差不多。 于是用勺子捞起来一小块，再拿筷子轻轻一戳，这筷子很容易就一下子贯穿了过去。 “看来可以出锅咯～宋胜，冬瓜去皮了吗？” “好了，老板，这块你看怎么样。” 宋胜把一大截冬瓜放在案板上，皮都已经削了个干净，瓤还没有去掉，是楼远舟之前嘱咐不要动。 “可以。” 看了看冬瓜，楼远舟拿起刀，把冬瓜切成了几大块，顺势再把瓤和籽也给去掉，最后切块。 这冬瓜块不能切得太厚，否则很难让牛肉的味道能够浸入，但也不能切得太薄，炖得时间久了这薄的冬瓜很容易就变得粉碎，无论是口感还是感官上都不好。 切好了冬瓜，就可以把刚才弄好的肉连着汤一起倒进炒锅中，再把冬瓜倒进去，开火煮。 带着清香的冬瓜虽然味道没有牛肉本身那么大，但是一入锅，似乎就让牛肉的味道也变得更加怡人。 煮了一会儿，楼远舟又往锅里加了些盐进去，盖上盖子，煮上个二十分钟后就可以出锅了。 而趁着这个时间，正好可以准备地三鲜。 地三鲜绝对是海琴市大街小巷男女老少多多少少都尝过的一道菜，虽然其本身是从外地流传过来的地方菜，却架不住各种食堂大厨和餐厅对于它的喜爱。 不管是学校还是单位，甭管是学生还是员工，总之，在海琴的人，肯定是有那么一天会在餐单上见到这道菜，可见其传播之广。 不过常见的菜不代表容易做，这地三鲜就是如此，虽然似乎对于刀工没有什么讲究，但在火候方面要求却极高。 楼远舟伸手从萧关鸿洗好的茄子堆里挑了几个，一一去掉蒂去掉皮，然后就切起了滚刀块，动作娴熟，行云流水。 旁边宋胜递过来的土豆都是削好了皮的，同样切成滚刀块，尖椒去掉不要的部分，切段，这地三鲜需要准备的食材就全部搞定了，接下来就是最需要经验和技术的部分。 起锅，楼远舟往锅里放了不少油，开火。 萧关鸿这时候终于是把所有食材全都洗了个干净，伸头去看了看锅，里面那将近大半锅的油让他不管看几次都想起一个词：妈见打。 萧关鸿听说也就只有餐厅的厨房里一次会用大半锅的油，他以前倒是从来没观察过，主要是她老妈也从来没下过厨，自己更没这个机会。 很快锅里的油就热了起来，大概六七成热的时候，楼远舟就把切好的土豆块小心翼翼地倒入了锅里。 原本还算平静的油锅里一下子就激起来无数的油泡泡，滋啦啦的声音伴随着土豆的焦香，一时之间，萧关鸿竟然有点想吃薯条。 见锅里的情况差不多，楼远舟就把火给关掉了，这地三鲜里的土豆只需要边角带着脆壳，但是其他的地方都要软糯才好，所以低温用油将土豆炸熟才是最好的选择，也是掌握火候的难点之一，稍有不慎可能就炸过了头。 慢慢地，油温渐渐低了下来，原本还听起来很是闹腾的油锅也变得安静，下了锅的土豆块一个个地都开始飘在油面上，这就是出锅的信号。 这时候捞出来的土豆块跟印象中的炸土豆差别还是很大的，颜色看起来虽然比下锅的时候要深了些，却没有金灿灿的，但是整个土豆块却已经熟了。 楼远舟用筷子夹了一块小的吹了吹，轻轻一咬，软绵绵的土豆带着油炸过后的芬芳，此时不需要别的调料，哪怕只是一小把盐粒子，那吃起来都香得很。 当然，这土豆炸成这样并没有结束，现在的糯感虽然有了，可焦脆的边还没出来，所以复炸一次也是必须的。 同样是六七成热的油温，刚刚炸好的土豆块再次放进锅中，这激起来的油泡泡似乎比刚才还要更多，很快，淡黄色的土豆块一个个地都披上了金黄色的外衣。 “楼老板，炸出来的能先给我尝一个不？” 实在是按捺不住，萧关鸿还是决定出声为自己“争取一下”，这炸土豆的味道实在是香得不行。 “可以啊，待会儿地三鲜做好了，你少吃一块就是了。” 逗着萧关鸿，楼远舟见捞出来的土豆块颜色个个正是好看的时候，麻溜地用筷子夹了一块土豆到旁边的小碗。 “待会儿记得少吃一块哦！” 萧关鸿见状，赶紧点点头，眼睛顺着就看了那小碗里的土豆块。 刚刚炸好的土豆块颜色金黄，外面的脆壳壳清晰可见，甚至还能看到土豆块的中间鼓起了一小块。 四下看了看，萧关鸿从旁边的盐罐子里拿出小勺，撒了一丢丢的盐粒子在土豆块上，随后放回勺子，拿起筷子就把土豆块夹了起来。 刚刚撒的盐粒子很少，却也足够让他尝出味道，等了一下下，土豆块的温度不再那么高，终于可以下口。 轻轻咬上去，牙齿率先感觉到一丝温热，随后就是“咔呲”一声，土豆块外面的脆壳被咬开，内里仍然软软糯糯的，小小的盐粒偶尔冒出来在味蕾上留下一丝咸味儿，跟土豆的焦香软糯果然相当合得来。 虽然口感比起薯条是还要糯上很多，可味道却很像，甚至，比薯条带来的感觉还要幸福不少，萧关鸿现在甚至觉得，这中午直接吃炸土豆也不是不行的样子？
第374章 【白噪音】 楼远舟没有理会萧关鸿，感觉还是让他自己继续跟土豆片发癫比较好，反正他这症状也不是一天两天了，估计后面也还要继续持续下去，而他这边的茄子和青椒还要继续过油。 削了皮的茄子早就已经不是紫色，而是看上去格外清新的绿色，有点像是削了皮的黄瓜，但是颜色稍微深上那么一点点。 入了锅的茄子块一样让油锅里泛起一个又一个的泡泡，声音听上去似乎比炸土豆要大上一些，同样是关火的操作，不能让油温太高，否则茄子的口感就会变得太硬。 几分钟后，归于平静的油面上飘着些绿中带着浅黄色茄子块，颜色看着让人有点好奇。 “也不知道这茄子直接炸着吃好不好吃……” 早就在一旁把土豆块吃完的萧关鸿在一旁小声嘟囔，他倒是不敢让楼远舟听见，不然高低要给他块茄子塞嘴里尝尝。 锅里的茄子块依然重复着之前土豆块的操作，捞出，等待油温上升后，再次将茄子浸入锅中，这声音在旁边听着格外治愈。 很快，这茄子就可以出锅了。 重新捞出来的茄子块比起刚才，变得更加金灿灿了些，可外皮还是多少保留了一抹翠绿。 楼远舟趁着此时锅里的油温正合适，把提前准备好的尖椒倒入锅中几秒后立马捞出，这过油就结束了，若是时间长了，这尖椒就会有一种焦煳的味道，也算是考验火候的一环。 至此，食材全部过了油，厨房里四处都弥漫着油炸的焦香，虽然没有炸肉那样让人垂涎欲滴，却也绝对说得上飘香四溢。 楼远舟把原本锅里的油倒出，加了些底油在锅里，熟悉的葱姜蒜末入锅炒香，蒜末跟葱末的香味儿熟悉而自然，一点黄酒入锅，一小团火焰就从锅里窜出，一旁的萧关鸿和宋胜不管看几遍都觉得这场面甚是精彩，更别提这带来的香味儿了。 火焰散去，楼远舟往锅里倒了些如今厨房里常备的大骨汤，原料都是廖卫千送的，说是大客户买完后的尾单，于是就被拿来炖汤了。 在这之前，楼远舟一直以为这个尾单只有外贸出口之类的东西才有，原来餐饮竟然也有。 浇上骨头汤之后的锅温度一下就降了不少，再来点酱油和糖来回在锅中搅拌，原本淡淡的白色染了一抹酱色。 没一会儿，锅中重新沸腾起来，这时候把刚才炸好的土豆块、茄子块还有尖椒全部倒入锅里开始翻炒。
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