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“今天是个好日子，涨工资，还有超级好的咖啡机可以用。” 同样也笑成了一朵花，宋胜现在看什么都很顺眼，只要钱到位，在餐厅当服务员都很快乐。 “不了不了，刚吃饱。” 闻着空气中咖啡的香气，萧关鸿也是知道这应该挺好喝的样子，可是他刚刚喝完一杯咖啡，再喝上一杯怕是小心脏要受不了，还是留着肚子等中午吃饭比较实在。 “老板，今天中午吃的酸菜炖五花肉和凉拌藕条，是不是有点酸酸的？” 如今不管酸甜苦辣咸都能吃的萧关鸿倒是不在意，但是他看论坛上有人这么问，想想好像也是，酸菜自然不必提了，凉拌藕条应该也要放醋。 “不会，凉拌藕条吃起来比较爽口，酸感不会太强，主要还是配合着五花肉解腻的。” 最后一口咖啡下肚，楼远舟感叹一声，该收拾收拾做菜了。 走进后厨，首先映入眼帘的是一袋袋包装好的酸菜。 这酸菜是最近很受欢迎的品牌售卖的，虽然价格要稍微高一点点，但是质量超级好。 别的牌子酸菜做出来很有可能带着一点点很难避免的难闻气味，对于味觉灵敏的人来说会让人感觉非常不悦， 不过今天这个牌子完全没有类似的味道，而且酸度也很高，吃起来清新爽口，楼远舟曾经用来包过酸菜饺子，那种清新感酸感是一般的酸菜完全做不到的。 “宋胜，以后你不用先打扫卫生了，就直接来后厨吧！” 又重新回到前厅，楼远舟冲着宋胜招了招手。 “好的老板！” 说完，宋胜直接把手中的扫帚扔给了萧关鸿，几乎是蹦蹦跳跳地就跟着楼远舟进了后厨。 “……这家伙之后不会去考个厨师证吧？” 抱着手里的扫帚，萧关鸿轻轻啧了一声，以他对宋胜的了解，指不定还真能去考，毕竟可以当作涨工资的资本，一切皆有可能。 “你应该以前看过我用火烤五花肉表皮的。” 楼远舟指着几大块已经切好的带皮五花肉，通常大厨在给肉焯水之前都会用火来燎一下五花肉皮的部分，既能去除不好的味道，又能顺便把毛也烧干净，少了这一步做出来的肉基本上都不会好吃。 “放心老板，这个交给我！” 宋胜拍了拍自己，这种活他之前就会干，看了几次楼老板的操作之后也知道了该注意的点，于是洗好手就开始干活。 楼远舟看了看宋胜的一套流程，没什么问题，就叮嘱下别烤大了，顺便拿起一块中午员工餐要吃的五花肉就自己整了起来。 楼远舟选了一块整体看起来很漂亮的五花肉块，过了火之后，用刀子把表皮已经烧黑的部分轻轻刮掉，又用热水把肉重新冲洗干净，接下来就是入锅。 依然是冷水下锅，这锅里的水是没过了整块肉的高度的。楼远舟把洗掉浮尘的大料、八角等扔进锅里，又加了些葱姜、白胡椒、黄酒以及芹菜和洋葱，开煮。 趁着这段时间，楼远舟打开了几袋酸菜。 不得不说优质的酸菜跟一般的就是不一样，一打开袋子那种清新的酸味儿扑面而来，闻着倒是有点儿开胃。 简单地用清水冲洗了一遍后，楼远舟就给切成了酸菜丝。 等回过头的时候，刚才锅里水已经开了，五花肉在锅里竟也已经出了些香气，不过距离把肉炖熟的时间还早。 所以，楼远舟将锅里的香料等全都捞出来，剩下的汤跟肉直接倒入高压锅中，再将同样的配料以及盐和黄酒倒进去，上气就可以了。 如果继续用普通锅来炖煮起码要等上四五十分钟才行，但有了高压锅却能节约大量时间。 做完这些，楼远舟转头看看宋胜，交代的工作做得都不错，有一个好的员工真的是相当省心。 不过眼下，在肉出锅前，他似乎有了点空余的时间。 “宋胜，你晚上吃夜宵的话，喜欢吃什么？” 闲着也是闲着，楼远舟决定给明天的舟小铺寻找下菜单灵感，相对于远舟楼来说，那边做什么要更自由一些。 “夜宵？我啊？” 手里的活没停下，宋胜皱着眉头想了想，他平常其实最讨厌思考的问题就是“吃什么”，毕竟龙国的美食太多了，更别提晚上夜宵时间，看啥都想吃。 “对啊，参考下，晚上想吃夜宵时候不知道吃啥。” 楼远舟想了想，反正他自己也是要吃的，所以这么说也不算是撒谎，完全是实话实说，就是没说全而已。 “馄饨？烤肉？砂锅米线？还有螺蛳粉，炒菜……炸鸡也行？上次看人吃披萨也馋得不行，最后还是吃了麻辣烫……要我说这附近好像有家拉面也不错？哦对了，之前路过的炸串小摊闻着挺香，还有麻辣拌，都想吃。” 一下子刹不住车，宋胜一股脑说了一大堆好吃的，楼远舟点了点头，挺好。
第393章 【酸菜炖五花肉】 “你想吃的东西还挺多啊……” 楼远舟听完宋胜的这段想法，只能感慨怪不得说民以食为天呢，这一长串吃的不管是哪个单拎出来都绝对是有一大批的忠实粉丝。 而且这一大串菜单里面，有说法的可不少。 比如麻辣烫，别看全国各地都有麻辣烫，但是不同地区的麻辣烫长得都不一样。海琴这里最早的老式麻辣烫主要吃的是粉条，里面配上些菠菜、豆腐泡、海带结、炸花生等，把这些都放进一个个小筐里，直接在大桶边上夹住烫熟，最后浇上些汤就是一碗热乎乎的老式麻辣烫了。 后来海琴这边的麻辣烫衍生成了自己选菜选肉自己选汤底的做法，不再是只有那么几种的配菜，甚至很多时候都不会点粉条，有些人觉得跟老式麻辣烫差别很大，但这种麻辣烫已经被大多数人所接受，反而老式麻辣烫更为少见了些。 而还有的做法里，麻辣烫中会放大量的麻酱，一般还会配上各种面，菜和丸子什么的也能自选，吃的就是那一口黏糊糊的麻酱，更是有一大批的爱好者。 米线就更不用说了，做法味道可以说不同地方都完全不同，唯一差不多的大概就只有米线了。 “那老板，什么时候搞一搞？也不一定非要炒菜对不对，就跟之前一样，做点小点心也行，或者哪天搞点小吃。” 依然在处理五花肉的宋胜已经在脑海里畅想着远舟楼以后的美食了，甚至还有点流口水。 楼远舟笑着想了想，光是想到螺蛳粉就有点头疼了。 这个螺蛳粉想要好吃了，很多配菜那都要提前很久就自己做，如果买现成的那基本上很难保证味道，所以除非是专门就做这个品类的店，像他这种天天换菜单的餐厅基本上就跟这种美食没什么缘分了。 当然，如果是自己吃那就是另当别论，以后有机会还是可以搞一搞，自己人享受一番还是不错的。 就这么聊了一会儿，高压锅里的肉终于是好了。 楼远舟慢慢打开锅盖，随着蒸汽一起冒出来的还有更加清晰的五花肉搭配上香料的气息，这味道以前也曾闻到过，熟悉而美好。 用筷子戳了戳，确认肉已经熟透了，楼远舟就把整块肉拿出来盛在碗里，给放到冰箱里凉一会儿。 这样凉透之后，肉切起来既方便，切出来的形状也更好看些。 宋胜这个时候已经把下午要用到的五花肉都过了一遍火，也给洗得干干净净。 “有个得力助手就是舒坦。” 给对方竖了个大拇指，楼远舟顺便安排了下其他的工作，之后自己就开始继续处理那些五花肉，毕竟炖煮五花肉时候香料放多少还是需要他来掌握一个度，这多多少少还是会影响到成品的味道。 等所有的生五花肉都下了锅，刚才放进冰箱里的熟五花也基本已经放凉了。 从冰箱里拿出来，冰冰凉凉，正是切片的好时候。 楼远舟用刀快速地将五花肉都切成了略厚的肉片，这五花肉切片也讲究有适当的厚度，太厚不容易入味，太薄做出来之后肉片会变得更小，吃起来也口感不佳。 切完，楼远舟把这些肉片随手一码，整整齐齐肥瘦相间的颜色看着就让人心情舒爽，特别是对于强迫症的人来说，那种肉片切得厚薄均匀的场景可不多见。 肉片切好，接下来就是煸炒的步骤。 起锅，烧油。 当然，在煸炒肉之前，还要先在油里放些花椒和大料炒香。 原本厨房里只有油加热后本身的香味，结果下一秒，随着油锅里的“哗啦”一声，花椒的麻味儿也冒了出来，隐约还有些大料的香，配合着肉味，闻上去就觉得好吃。 等味道差不多，楼远舟就把花椒跟大料从锅里捞出来，顺手就把切好的肉片跟宋胜切好的葱姜末全部倒进了锅里煸炒。 没一会儿，原本看着油不怎么多的锅里多了不少从五花肉里煸炒出来的油花，整个后厨里都香气扑鼻。 此时正是放入酱油的好时候，一勺酱油撒进锅里，用炒勺简单翻炒两下，随着小火苗从锅里燃起又灭下，油锅中原本还带着些浅粉色的五花肉全都变了颜色，怎么看都是越发好吃了起来，连带着空气中的味道也发生了转变，这时就该酸菜入锅了。 早已切好的酸菜丝一点点撒入锅里，跟五花肉混在一起，印象中的酸菜五花肉就有了雏形。 不过这炒酸菜还是需要点不一样的技巧，平常炒菜时候只需要炒勺来回翻炒或者掂锅就能完成任务，而这酸菜跟五花肉在翻炒的时候需要全都摊开，让酸菜跟五花肉均匀受热。 掂几下锅子，让锅里的酸菜跟肉聚在一起，炒勺再轻轻地炒几下后把菜向四周摊开，过上些时间再重复刚才的动作，几分钟后，酸菜的香跟五花肉的香融为一体。 见炒得差不多了，楼远舟舀了几勺之前炖煮五花肉时候的汤汁进了锅里，此时的五花肉片上皮的部分已经完全变成了酱色，看得旁边的宋胜直咽口水。 “我感觉都能直接吃了……” 小声嘀咕着，这香味儿对于宋胜来说已经相当足够了，真的恨不得现在就尝尝。 不过说完宋胜一惊，他什么时候也变成跟那个萧家小少爷一样馋了？以前的他可不会说这种话。 莫不是被传染了？也不知道这个算不算工伤？ “不能吃，不能吃，现在吃可不入味儿，再说，还没加粉条呢……” 楼远舟连忙摆手，感慨这宋胜也是越来越馋了，以前这种台词可都是萧关鸿说的。 一边想，用手抓了一小把粉条，因为今天这主要是酸菜和肉为主，粉条作为配菜所以放得少些。 不少人家里是专门吃这道菜里的粉条的，那种自然是要多放些才能吃得过瘾。 把粉条用炒勺压进汤里，楼远舟把锅盖盖上，再炖上个十几分钟就差不多了。
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