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林林总总列了二三十样。 皮埃尔看着清单，不但没觉得麻烦，反而跃跃欲试：“这太棒了！我可以尝试一些新的切法和摆盘！Yang，你放心，下午四点前，我一定把所有食材准备好，摆得漂漂亮亮的！” “谢谢您，皮埃尔主厨。”杨川真诚地道谢。 从厨房出来，杨川又去了储藏室。 他记得之前徐烨让人采购过一批从四川进口的火锅底料，就是为了偶尔解馋用的。 储藏室里整齐地码放着各种食材，杨川很快找到了那几个印着“四川老火锅”字样的红色包装袋，拿出来闻了闻——隔着包装都能闻到那股熟悉的、混合了数十种香料的霸道香气。 “找到底料了？”徐烨的声音从身后传来。 杨川转头，看见徐烨倚在储藏室门口，手里端着一杯水。 “嗯，”杨川晃了晃手里的包装袋，“正宗的牛油火锅底料，麻辣味的。咱们人多，口味不一，我打算多做几个锅底。” “几个？”徐烨走进来，顺手接过杨川手里的底料看了看。 “至少三个吧。”杨川盘算着，“一个麻辣红油锅，肯定是少不了的，华仔他们都好这口。一个不辣的骨汤锅，给安娜、朱利安他们，还有不能吃辣的人。再做一个微辣的酸汤牛肉锅，这个开胃，而且味道特别。” “需要我帮忙吗？”徐烨问。 “现在不用，”杨川笑着说，“熬汤底得花时间，我下午慢慢弄就行。骨汤和酸汤的底料都得现熬，麻辣锅用这个现成的底料，再加工一下就行。” 徐烨点点头，很自然地牵起他的手：“那现在呢？要不要也去补个觉？” 杨川确实还有点困，便点了点头。 两人回到三楼卧室，拉上窗帘，房间里顿时暗了下来。 杨川钻进被窝，徐烨也躺下，很自然地从背后抱住他。 “睡吧。”徐烨在他耳边低声说，“下午我叫你。” “嗯。”杨川闭上眼睛，很快沉沉睡去。  火锅~
第363章 骨汤锅底 下午三点钟，徐烨轻轻推了推身旁熟睡的杨川：“小川，该起来了。” 杨川迷迷糊糊地睁开眼，窗外的阳光已经西斜，透过窗帘缝隙在地板上投下斑驳的光影。 他揉了揉眼睛，声音还带着刚睡醒的软糯：“几点了？” “三点。”徐烨已经穿好家居服坐在床边，“皮埃尔应该把食材准备的差不多了，要不要下去看看？” “嗯。”杨川坐起身，伸了个懒腰。 这一觉睡得特别踏实，浑身的疲倦都消散了。 两人洗漱完毕，换上同款的米白色家居服下楼。 刚到客厅，就听见里面传来的热闹声音。 “快快快！庞虎你往左边走啊！哎哟又掉下去了！” “李华你个猪队友！说了让你配合我的！” “哈哈哈哈哈你们俩真菜！” 走近一看，果然，一群人正围在电视机前打游戏。 李华和庞虎拿着游戏手柄，对着屏幕上的双人成行游戏大呼小叫，陈思琪、胡俊峰他们坐在沙发上看热闹，时不时还出言“指导”一下。 “诶？川哥！烨哥！”李华眼尖，第一个发现他们，立刻放下手柄，“你们睡醒啦？” “嗯。”杨川笑着点头，“这么热闹，玩什么呢？” “一款双人互动游戏。”庞虎也暂停了游戏，挠挠头嘿嘿笑，“闲着没事，打发时间。” 陈思琪从沙发上站起来：“皮埃尔主厨已经把火锅食材都准备好了，刚才还来问我们什么时候开始。他说东西太多，厨房都快摆不下了。” “这么多吗？”杨川有些惊讶。 “可不是嘛！”胡俊峰说，“我们刚才去厨房看了一眼，那阵仗……跟要开火锅店似的，各种肉片、海鲜、蔬菜，摆得整整齐齐的，皮埃尔还专门弄了冰盘，说是要保持食材的新鲜度。” “那我去看看。”杨川说着就往厨房走。 “我们也去帮忙！”李华立刻跟上。 “不用了，”杨川摆摆手，“你们继续玩吧，熬汤底我一个人就行，人多了反而乱。” 庞虎眨眨眼：“真不用？我们帮忙洗洗菜也行啊。” “皮埃尔都洗好了。”杨川笑道，“你们歇着吧，等汤底熬好了叫你们。” 徐烨也开口：“让他自己弄吧，人多厨房站不下。” 既然老大都发话了，大家也就不再坚持。 李华和庞虎重新拿起游戏手柄，陈思琪他们继续观战，客厅里又恢复了刚才的热闹。 杨川和徐烨走进厨房，果然被眼前的景象惊到了。 宽敞的厨房中央，两个长条料理台上摆满了各种食材。 左边是肉类区——肥牛卷、肥羊卷整齐地码放在冰盘上，每一片都切得薄如蝉翼，红白相间的纹理清晰漂亮；猪梅花肉片粉嫩诱人；鸡胸肉片则雪白细腻。 旁边的小盘子里还放着腌好的牛肉片，用淀粉和蛋清抓过，看上去就特别嫩。 中间是海鲜和丸子区——鲜虾已经去头去壳挑去虾线，晶莹剔透地堆在碎冰上；鱿鱼圈切得大小均匀；扇贝肉饱满圆润；鱼片薄而不散。 各种丸子颜色各异，牛肉丸深褐扎实，虾丸粉嫩Q弹，鱼丸雪白，包心贡丸能看到里面隐隐的馅料。 右边是蔬菜和豆制品区——大白菜嫩叶层层叠叠，菠菜翠绿欲滴，生菜叶片完整；金针菇、香菇、平菇分类摆放；玉米切成小段，土豆和莲藕片得薄厚均匀，泡在清水里防止氧化。 豆制品更是丰富，鲜豆腐方方正正，冻豆腐孔隙均匀，油豆皮金黄透亮，腐竹泡发得恰到好处。 最夸张的是，皮埃尔主厨还准备了几个精致的拼盘——用胡萝卜片雕成的小花点缀在菜叶间，香菇切出十字花纹，甚至连土豆片都被修成了统一的心形。 “我的天……”杨川看着这满桌的食材，哭笑不得，“这哪是吃火锅，这简直是满汉全席的阵仗。” 皮埃尔主厨刚好从储藏室出来，看见杨川，立刻热情地上前：“Yang！你看怎么样？还有什么需要补充的吗？” “没有没有，已经太多了。”杨川连忙说，“皮埃尔主厨，您太费心了，这些食材准备得太精细了。” “应该的！”皮埃尔满脸笑容，“我看了很多火锅的视频，觉得这种烹饪方式非常有意思！大家一起围坐，分享食物，很有气氛！我还特意学了摆盘，你看这个——” 他指着那盘用土豆片摆出的花朵造型：“怎么样？是不是很有艺术感？” “太有艺术感了。”杨川真诚地赞叹，“我都舍不得涮了。” 皮埃尔高兴得眼睛都眯成一条缝：“那你们忙，我去准备餐后甜点。今晚我做了提拉米苏和苹果派，火锅之后吃，正好解腻。” “谢谢您。”杨川再次道谢。 皮埃尔离开后，厨房里只剩下杨川和徐烨两个人。 宽敞的空间因为食材太多，反而显得有些拥挤。 “从哪儿开始？”徐烨挽起袖子，很自然地站到杨川身边。 杨川扫视了一圈，说：“先熬骨汤吧，那个最费时间。酸汤牛肉锅的底料也需要提前炒制。麻辣锅用现成的底料，最后处理就行。” “好。”徐烨点头，“需要我做什么？” 杨川想了想：“烨哥帮我处理一下熬骨汤的材料吧？我先把酸汤的配料准备好。” “没问题。”徐烨接过杨川递来的围裙系上。 厨房里立刻忙碌起来。 杨川从储藏室拿出之前准备好的牛大骨——那是皮埃尔特意采购的，品质极好，骨髓饱满。 徐烨把牛骨放进水池，用流动的冷水冲洗，洗去表面的血水和杂质。 “要焯水吗？”徐烨问。 “嗯，”杨川一边拿出做酸汤需要的酸菜、泡椒、野山椒等配料，一边回答，“焯水能去掉腥味，熬出来的汤更清亮。” 徐烨按照杨川的指示，把洗好的牛骨放进大汤锅里，加入冷水，没过骨头，然后开大火烧开。 水沸腾后，表面浮起一层灰白色的浮沫，他用漏勺仔细地撇去，直到汤水变得清澈。 “可以了。”杨川走过来看了看，“把水倒掉，骨头捞出来冲洗一下，重新换一锅清水。” 徐烨照做。 等重新换上清水，放入牛骨，杨川又往锅里加入几片姜、一段大葱、一小把花椒和一勺料酒。 “大火烧开，然后转小火慢炖，”杨川盖上锅盖，“至少要炖三个小时，汤色才会奶白浓郁。” “明白了。”徐烨调整好火候，让锅里的水保持微微沸腾的状态。 骨汤开始熬制，接下来准备酸汤牛肉锅的底料。  骨汤锅底
第364章 酸汤锅底 杨川把酸菜从包装里取出，放在案板上。 这是正宗的四川老坛酸菜，颜色金黄，散发着特有的酸香。 他先把酸菜切成细丝，然后放在清水里浸泡。 “酸菜要泡一下，去掉多余的盐分和酸味，不然汤会太咸太酸。”杨川一边切一边解释。 徐烨站在他身边，看着他熟练的刀工。 酸菜丝切得均匀细致，每一根都差不多粗细。 “我来切配菜？”徐烨主动请缨。 “不用，我自己来吧。”杨川怕他切到手，还是自己来更放心一些。 杨川的刀工自然是过硬的，轻轻松松就把配料都切好了。 泡椒圈红艳艳的，野山椒碎绿中带黄，姜片薄如纸，蒜末细腻。 “接下来要炒底料了。”杨川说着，点燃另一个灶头，架上炒锅。 锅里倒入适量的食用油，油热后，杨川先放入姜片和蒜末爆香。 蒜香和姜香瞬间被热油激发出来，弥漫在整个厨房。 接着，他把挤干水分的酸菜丝倒进锅里，大火翻炒。 酸菜遇到热油，特有的酸香味更加浓郁，还带着一丝发酵后的醇厚。 “好香。”徐烨站在旁边，看着锅里翻动的酸菜，“这个味道很特别。” “嗯，酸菜的酸和泡椒的辣是这道汤底的灵魂。”杨川说着，把徐烨切好的泡椒圈和野山椒碎也倒进锅里，一起翻炒。 红绿相间的辣椒在油锅中翻滚，辣味被热油逼出，混合着酸菜的酸香，形成一种让人食欲大开的复合香气。 炒到酸菜微微发干，边缘开始出现焦黄色时，杨川往锅里加入一大勺黄灯笼辣椒酱。
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