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凌岳立刻查看云笙的状态： 【姓名：云笙】 【年龄：19岁】 【健康状况：恢复中（疲劳度30%）】 【情绪状态：安心、期待、幸福】 【技能：绣艺（高级→接近专家）、识字算数（中级）、管家（中级）、厨艺（初级）】 【特殊天赋：心算（中级）、细致观察（中级）】 【孕痣状态：绛红色，饱满润泽，为健康且情感稳定的表现】 看到这些数据，凌岳心中踏实了，云笙的身体在恢复，情绪稳定，技能也在提升，最重要的是他很幸福。 凌岳轻轻握住云笙的手，闭上眼睛。 明天，新的开始。 十二月十五，黄道吉日，宜开业。 天还没亮，凌岳就醒了，他轻手轻脚起身，没惊动还在熟睡的云笙。 走到院中，东方天际才泛起一丝鱼肚白，晨星还在闪烁，空气冷冽而清新。 他深吸一口气，开始练习那套军体拳。拳风破空，动作凌厉，每一式都带着蓄势待发的力量。 今天是食铺开业的第一天，必须拿出最好的状态。 一套拳打完，天边已经染上橙红，凌岳回屋，云笙也醒了，正在穿衣。 “凌大哥，你今天起得真早。”云笙揉着眼睛。 “睡不着。”凌岳帮他整理衣襟，“紧张吗？” 云笙想了想，点头：“有点，但更多的是……期待。” 凌岳笑了：“我也是。” 两人简单吃了早饭——粥和咸菜，吃得很快。 今天要忙一整天，早饭要吃饱，但也不能太饱影响工作。 辰时初，两人到达食铺，阿福阿禄已经在了，正在做最后的清扫。 “凌爷，笙哥儿，早！”阿福机灵地打招呼，“桌椅都擦过了，地也扫了，灶台也检查了，一切就绪！” 阿禄憨厚地点头：“菜都备好了，按您的单子，一样不少。” 凌岳满意地点头：“辛苦你们了，今天开业，打起精神来，做得好，月底发红包。” 两人眼睛一亮：“谢凌爷！” 凌岳先去了后厨，食材已经分门别类放好：新鲜的猪肉、鸡肉、鱼肉，各种蔬菜，还有他秘制的腊肉、熏鱼、卤味。 他激活了【食材鉴定】功能——每天三次，要用在刀刃上。 【食材鉴定启动：今日剩余次数3/3】 【鉴定目标：五花肉】 【品质：优良】 【新鲜度：95%】 【最佳烹饪方式：红烧、回锅】 【建议：可制作招牌红烧肉】 【鉴定目标：鲈鱼】 【品质：上等】 【新鲜度：98%】 【最佳烹饪方式：清蒸】 【建议：清蒸鲈鱼今日可作主打】 【鉴定目标：肥鸭】 【品质：优良】 【新鲜度：92%】 【最佳烹饪方式：八宝鸭】 【建议：需提前处理脱骨】 很好，食材品质都不错，凌岳心里有底了。 云笙则在前厅做最后布置，他把绣品展示区重新整理了一遍，摆上最新的作品，又在柜台准备了账本、算盘、零钱——铜钱穿成串，碎银用秤称。 辰时三刻，周婶一家来了，周婶挎着个篮子，里面是刚蒸的馒头。 “凌小子，笙哥儿，开业大吉！”周婶笑呵呵地说，“我带了些馒头来，讨个彩头，生意蒸蒸日上！” “谢谢周婶！”云笙接过篮子。 周大勇不善言辞，只说了句：“好好干。”但眼中的关切是真切的。 周文远则好奇地打量着食铺：“凌哥，这铺子真气派！比镇上的酒楼都不差！” “还没开业呢，别捧太高。”凌岳笑道，“等会儿客人来了，才是见真章的时候。” 巳时，吉时到。 凌岳点燃了一挂鞭炮，“噼里啪啦”的响声引来了不少路人围观。 鞭炮放完，他揭开招牌上的红布——“凌家食铺”四个鎏金大字在阳光下闪闪发光。 “各位乡亲父老，今日凌家食铺开业，所有菜品八折优惠，欢迎光临！”凌岳朗声道。 围观的人群议论纷纷： “这就是王员外寿宴的那个凌师傅？” “听说手艺特别好！” “八折？那得去尝尝！” 第一拨客人进来了，是几个镇上的小商户，听说凌岳的名声，特意来捧场。 阿福迎上去：“几位客官里面请！一楼大堂还是二楼雅间？” “就在大堂吧。”为首的中年人说，“听说你们家的红烧肉和八宝鸭不错，都来一份！” “好嘞！红烧肉一份，八宝鸭一份！客官还要点什么？有今日特价菜清蒸鲈鱼，新鲜得很！” “那也来一份！再来几个小菜，一壶酒！” “得嘞！红烧肉一份，八宝鸭一份，清蒸鲈鱼一份，炒时蔬一份，凉拌黄瓜一份，酒一壶！”阿福高声报菜，声音清脆响亮。 后厨，凌岳开始忙碌，他先做红烧肉——这道菜要慢火炖煮，但开业第一天，他提前炖好了一锅，现在只需回锅加热，收汁调味。 接着是八宝鸭，鸭子已经提前脱骨填馅，上笼蒸制，火候要精准，时间长了馅料会散，时间短了鸭肉不熟。 清蒸鲈鱼最简单，但也最考验功夫，鱼要鲜活，火候要准，多一分则老，少一分则生。 阿禄在旁边打下手，洗菜切菜，动作麻利。 这些天凌岳的培训见效了，他基本能跟上凌岳的节奏。 前厅，云笙坐在柜台后，看着阿福端上来的一道道菜，心中既紧张又自豪。 那些色香味俱全的菜品，都是凌大哥做的。 第一桌的菜上齐了，客人们开始品尝。 “这红烧肉……绝了！”中年人夹起一块，入口即化，“肥而不腻，香！这是什么香料？” 阿福笑道：“客官，这是咱家秘制的七香粉，独一份！” “八宝鸭也好！脱骨完整，馅料鲜美！” “这鲈鱼，鲜嫩！火候刚好！” 客人们赞不绝口，声音传到外面，又引来了更多客人。 第二桌、第三桌……不到午时，一楼大堂八张桌子已经坐满了六张。 阿福忙得脚不沾地，但笑容满面，客人多，意味着生意好，他的工钱才有保障。 云笙也开始忙起来，客人结账，他要算钱、收钱、找零。 刚开始有些紧张，但很快就进入状态。 他的【心算】天赋发挥了作用，几乎不用算盘，看一眼菜单就能报出总价。 “红烧肉三十文，八宝鸭五十文，鲈鱼四十文，炒时蔬十文，凉拌黄瓜八文，酒二十文，总共一百五十八文。 开业八折，实收一百二十六文，收您一百三十文，找您四文。” 算得又快又准，客人惊讶：“小哥好厉害！算盘都不用？” 云笙不好意思地笑笑：“习惯了。” 午时，食铺迎来了第一个小高峰。 不仅一楼坐满了，二楼两个雅间也订出去了。 陈文礼带着几个生意伙伴来了，订了梅字间；赵掌柜请了几个朋友，订了竹字间。 凌岳在后厨忙得不可开交，三个灶台同时开火：一个炖红烧肉，一个蒸八宝鸭，一个炒菜。 阿禄帮他备菜、装盘、传菜，两人配合默契。 【系统提示：食铺首日营业，客流量超出预期。建议优化出菜流程：1.提前预制部分菜品；2.标准化菜量；3.明确分工。经验值+50。】 凌岳记下了系统的建议，确实，今天客流量超出预期，后厨有些手忙脚乱。 明天开始，要提前准备更多预制菜，比如红烧肉可以炖一大锅，分装冷藏，点单后加热即可。 未时，第一波午市高峰过去。 客人们陆续离开，都对菜品赞不绝口，不少人表示明天还要来，还要带朋友来。 凌岳终于能喘口气，他走出后厨，看见云笙正在柜台算账，阿福阿禄在收拾桌子。 “凌大哥，你累了吧？”云笙抬头，眼中满是关切，“快坐下歇歇，我去给你倒茶。” 凌岳摆摆手：“不累，今天生意怎么样？” 云笙翻开账本：“午市总共接待了十二桌客人，其中大堂八桌，雅间四桌，总收入……一千二百六十五文。” 一千二百六十五文，约合一点二六两银子。 扣除八折优惠，实际收入约一两银子，虽然不多，但考虑到是第一天，而且只是午市，已经很不错了。 “成本呢？”凌岳问。 云笙又翻了一页：“食材成本约四百文，人工……阿福阿禄今天算全天，各三十文，共六十文，其他杂费约五十文，总成本约五百一十文。”
第42章 酒楼出事 凌岳心算了一下：收入一千二百六十五文，成本五百一十文，毛利七百五十五文，约合零点七五两银子。 半天时间，这个利润可以接受。 “不错。”凌岳点头，“晚市应该会更多。” 正说着，门外传来一个声音：“凌师傅在吗？” 凌岳转头，看见一个四十来岁的中年人站在门口，穿着绸缎长衫，面带笑容，但眼神精明。 “我是凌岳，您是？” “鄙人钱富贵，醉仙楼的掌柜。”中年人拱手，“听说凌师傅开业，特来祝贺。” 醉仙楼？凌岳心中一动。 那是镇上最大的酒楼，赵师傅就是醉仙楼的大厨。 钱掌柜这时候来，恐怕不只是祝贺那么简单。 “钱掌柜请进。”凌岳不动声色，“阿福，上茶。” 两人在靠窗的雅座坐下，钱富贵打量着食铺，笑道：“凌师傅这铺子装修得不错，干净雅致，听说今天的生意也很好？” “托各位乡亲的福，还不错。”凌岳说。 “凌师傅谦虚了。”钱富贵喝了口茶，“王员外寿宴后，凌师傅的名声在沣河镇可是响当当的，不过……” 他话锋一转：“开食铺和做宴席不同，宴席是一锤子买卖，食铺是长久生意，要长久，光靠手艺可不够。” “钱掌柜有何指教？”凌岳问。 “指教不敢当。”钱富贵放下茶杯，“只是提醒凌师傅，沣河镇就这么大，客源就这么多，你这里多一桌客人，别处就少一桌。做生意，讲究的是和气生财。” 凌岳听明白了，这是来敲打他的，让他别抢了醉仙楼的生意。 “钱掌柜说得对。”凌岳淡淡道，“做生意确实讲究和气，不过客人们愿意来哪家，是他们的自由，我们做厨子的只要把菜做好，把服务做好，客人自然会来。” 钱富贵脸色微变，但很快恢复笑容：“凌师傅说得有理。不过……凌师傅的七香粉，听说很受欢迎？不知能否供货给我们醉仙楼？价钱好商量。”
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