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到了镇上支开摊子，还没等炉子烧旺，茶馆门口已经有三个人在等着了，一百个馒头，比昨天多卖了半个时辰。 到午后太阳偏西的时候，保温筐里只剩下最后三个。阿禾数了铜板，整一百零五文 两天加起来，净赚将近一百八十文，折合银子差不多二钱。这个数字放在清溪村，够一家五口过上小半个月了。阿禾高兴得在回去的路上蹦了好几下，说照这么攒下去，用不了两个月就能盘下那间巷子里的小铺面了。 沈清辞没他那么乐观。他走在路上，心里一直在算另一笔账。 一百个馒头，听着不少，可一个馒头才一文钱，卖一百个也就一百文。他和阿禾两个人从早忙到晚，揉面、发面、蒸馒头、挑担子走一个时辰的路、支摊子、收摊子、再挑担子走一个时辰回来，一天下来腿都站硬了，阿禾的手上又磨出两个水泡，赚到手也就一钱银子出头。 这还是粗麦粉和小苏打都从超市拿、成本趋近于零的情况下。如果换成普通人家开馒头铺，面粉得花钱买，柴火得花钱买，摊位费还得另算，一个馒头卖一文钱怕是要赔本。 问题出在馒头上。 粗面馒头确实是人人吃得起，但正因为太便宜了，做的是最底层的生意，他赚的每一文钱都得靠一个馒头一个馒头地揉出来、蒸出来、卖出去。他和阿禾就两双手，一天最多蒸一百二三十个顶天了。一百二三十文钱，扣掉给吴掌柜的两个馒头、扣掉买柴火的几文钱，再扣掉偶尔给阿禾买碗糖水、买双新草鞋的零碎开支，一个月能攒下的也就三两银子出头。 三两银子，听着不少，在清溪村已经是殷实人家了。可沈清辞想要的不是这个。他想盘铺子，想做稳定的买卖，想把清溪村的红薯和土豆也收上来往外卖，想让整个村子都能跟着沾光。这些都需要银子，而且不是攒一年半载才能攒够的那种。 馒头的路子没错，但只卖馒头，太慢了。他得在馒头的基础上加点东西，加一些同样不犯忌讳、成本不高、但能卖出价来的东西。 到家之后，沈清辞把担子放下，先去厨房看了看阿禾手上的水泡。小家伙手上的水泡比昨天又多了两个，有一个已经磨破了，露出里面红红的嫩肉。 沈清辞没说什么，只是去超市拿了个创可贴剪掉包装，又拿了点碘伏棉签，给他把伤口擦干净包好。阿禾疼得直抽气，但咬着牙没吭声，包好了又凑到灶台前问沈清辞晚上吃什么。 “先不急吃饭。”沈清辞拉过一张小板凳坐下来，把阿禾也叫到跟前，“阿禾，你觉得咱们这两天卖馒头，挣得多吗？” 阿禾想了想，点点头，又摇摇头：“一天能挣好几十文，比以前我在破庙里饿肚子强多了。可是公子，咱们两个忙了一天才挣这么点，要是以后盘了铺子要交租金，这点钱怕是不够。” 沈清辞有些意外地看了他一眼。这孩子才跟着他学了不到一个月的算数，已经能自己琢磨出租金和利润的关系了，脑子确实灵光。 “你说得对。”沈清辞也不瞒他，把自己心里的账一笔一笔算给他听，“咱们一天蒸一百个馒头，卖一百文，一个月就是三两银子。听起来不少，但盘下那间铺子年租就要三两二钱，一次交一年。光租金就要攒将近一年才够。一年之后，铺子还在不在都不一定。” 阿禾的脸垮了下来，手指不自觉地抠着衣角：“那咱们怎么办？再多蒸几笼？” “多蒸不了。咱们就两个人，一天一百个已经是极限了。再多蒸，你手上的水泡就不是两个了，是满手都是。”沈清辞摇了摇头，话锋一转，“所以咱们不能在量上较劲，得在花样上想办法。馒头是基础，家家户户都要吃，这个不能丢。但咱们可以在馒头旁边再加几样东西，同样是面食，但加了料、换了花样，就能比馒头多卖一两文钱。想多挣钱的人家会来买，手头紧的人家照样可以买一文钱的馒头，谁也不耽误。” 他站起身，从灶台下面的陶罐里取出几个今天没用完的馒头坯子——这是他特意留的，比出摊用的馒头坯子更小，适合做实验。 “明天不出摊。咱们歇一天。”沈清辞把馒头坯子放在面板上，又从超市里拿了几样东西出来：一瓶食用油，一小袋精盐，一把干葱花，还有一小碗芝麻酱。 阿禾立刻从板凳上跳下来，凑到面板前面，眼睛瞪得溜圆。他现在已经不会问“公子这些东西哪来的”了，自从那天晚上沈清辞把仓库的事告诉他之后，他再看沈清辞从超市里拿东西出来，神态已经从前几天的小心翼翼变成了理所当然的理直气壮。公子的仓库就是公子的，他只是帮忙打下手加保密。 “公子，你要做什么？”阿禾趴在面板边上，下巴搁在桌沿上，好奇地看着沈清辞把油瓶拧开又合上。 “花卷。”沈清辞说。 他在现代的时候，食堂的面点师傅老赵是个东北人，做得一手好面食。老赵最喜欢做的就是花卷，说花卷比馒头多了点油盐葱花，成本高不了多少，但卖相好，能比馒头多卖五毛钱。沈清辞那时候天天在食堂吃早饭，和老赵混得熟了，老赵闲的时候就会一边揉面一边给他讲花卷怎么做——怎么擀面皮，怎么撒葱花，怎么拧花，蒸出来的花卷才层次分明不散架。 那时候他怎么也想不到，这些蹲在食堂窗口前听来的闲话，会在这个陌生的世界里变成他和阿禾讨生活的本事。 他先把一个馒头坯子用擀面杖擀成一张薄薄的长条形面皮。粗麦粉筋性不如精面粉，擀得稍微薄一点边上就裂了口子，他试了三次才掌握好厚度。擀好之后，在面皮上刷了一层薄薄的油，撒上一点点细盐，再撒上干葱花。葱花是超市里现成的干葱花碎，密封袋装着，拿出来就是一股葱香扑鼻。 阿禾的鼻子动了动，咽了口口水：“好香。” 沈清辞把撒好料的面皮从一头卷起来，卷成一个长条，再切成小段。两段叠在一起，用一根筷子在中间压一道印，然后捏住两头往反方向一拧，一个花卷的坯子就成了。 阿禾看得眼睛都直了：“公子！这个好好看！像朵花！” 沈清辞又做了几个，动作越来越熟练，拧出来的花卷纹路也越发清晰。他把做好的花卷坯子码进蒸笼里，上锅蒸了大约一炷香的功夫。蒸笼掀开的时候，热气腾腾中露出几个黄绿相间的花卷来——粗麦粉的底色是浅褐的，油刷过的地方泛着亮光，葱花碎嵌在面层之间，绿生生的，好看得不像是一堆一文钱馒头里出来的东西。 阿禾小心翼翼地拿起一个花卷，吹了好几口气，掰开一半递给沈清辞，自己捧着另一半咬了一口。 然后他不说话了。 沈清辞也尝了一口。油和盐的咸香融进面里，葱花蒸过之后香气更浓，面层一层一层撕开来吃，比馒头多了不少滋味。说实话，比他在现代吃的花卷差了十万八千里——没放花椒粉，油也不够多，粗麦粉吃起来口感粗糙。但放在这个连白面馒头都算金贵东西的穷地方，这个水平的粗面花卷，已经足够让人眼前一亮了。 “公子，”阿禾终于开口了，声音都有点抖，“这个比馒头好吃一百倍。” 沈清辞点了点头，心里已经在盘算定价。一个花卷用的面粉和馒头差不多，成本多出来的就是一点油、一点盐、一点葱花。油是从超市拿的，盐是他之前从超市拿出来自家用的粗盐，葱花是干葱花碎，用量极少，一袋能用几十次。多出来的成本平摊到每个花卷上，几乎可以忽略不计。但花卷比馒头多了油盐的滋味，多了好看的花样，最重要的是——镇上没人卖过这个。 馒头镇上还有两三家在卖，只是比他家的硬、比他家的酸，但说到底还是馒头。花卷不一样。花卷是独一份。 独一份就意味着定价权在他手里。 “阿禾，你觉得这个卖多少钱一个？”沈清辞问。 阿禾认真地想了半天，小心翼翼地伸出两根手指：“两文？” “三文。”沈清辞说。 阿禾吓了一跳，嘴巴张得老大：“三文？一个花卷能买三个馒头了！会有人买吗？” “咱们不卖给只吃得起馒头的人。”沈清辞把剩下的花卷一个个码进盘子里，语气不急不缓，“一文钱的馒头照常卖，那是给最穷苦的人留的底线。花卷是卖给手里有余钱、想吃点好滋味的人。镇上茶馆里喝茶的闲汉，铺子里算账的账房先生，家里有余粮的小商贩——这些人每天花三五文钱喝碗茶、买碟点心，三文钱的花卷他们买得起，也愿意买。” 他顿了顿，又说：“等花卷卖稳了，咱们还可以做别的。芝麻酱花卷、红糖花卷，甚至豆沙包、包子都行。每多一个花样，就多一条赚钱的路子。不用多卖，一天卖二三十个花卷，就顶得上卖七八十个馒头的利润。而且做花卷快，比揉一百个馒头省力气。” 阿禾听不太懂利润率这些词，但他听明白了一件事：公子有办法让他们的摊子多赚钱，而且不用他再多揉一百个面团。他用力点了点头，又想起什么似的问：“可是公子，咱们的面粉总是从仓库里拿，村里人问起来怎么办？镇上的人问起来怎么办？” 沈清辞也在想这件事。这两天摆摊，已经有好几个客人问他面粉从哪里买的，他都含糊地说从外县托人带的。但这不是长久之计。他需要找一个能公开买面粉的地方，哪怕是装装样子，也得让外人看见他确实是在“进货”。不需要买很多，他和阿禾两个人一天最多用十来斤面粉，多了也做不完。但必须有一个稳定的、说得过去的货源。 第二天一早，沈清辞没有出摊，而是带着阿禾去了一趟镇上的粮铺。 镇上有两家粮铺，一家在主街中间，门面大，货也全，但价格高，去的都是镇上家境殷实的人家。另一家在镇尾靠近城隍庙的地方，铺子小，东家是一对五十来岁的老夫妻，姓孙。沈清辞之前逛集市的时候路过几次，看见过孙老头扛着粮袋出来给客人称米，人实在，不短斤缺两。 他选了孙记粮铺。 孙老头刚卸完门板，看见沈清辞领着个孩子进来，先是愣了一下，然后认出来了：“哎，你不是茶馆门口卖馒头的那个后生吗？你家的馒头我老伴前天买过，软和，不酸，好多年没吃过这么顺口的馒头了！” 沈清辞笑着拱了拱手：“孙伯过奖了。今天来是想跟您商量点事——我想在您这买粗麦粉。” “买面粉啊？行啊！”孙老头转身就要去搬口袋，“你要多少？” “不多。一次五斤，三天来买一次。”沈清辞说得坦坦荡荡，没有任何回避的意思，“我在茶馆门口摆摊，一天也就蒸百来个馒头，多了做不完。面粉用得快，但我手头紧，一次买不了太多，只能常来常往。”
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