这年秋天，正值县令的父亲过七十大寿，宾客盈门，县令大摆宴席，为父亲庆贺寿辰。当然，宴席上依然少不了桂花蛋这道菜。
平时做这道菜的时候，厨师总是用小锅烹调，一次炒一小盘菜。然而，庆贺寿辰这天，吃饭的客人多，小锅炒菜太慢，厨师就改用大锅来炒。
可是，因为是第一次用大锅做桂花蛋，该放多少原料，厨师的心里没有底。桂花蛋炒好之后，他发现蛋黄太稀，就连忙又往里面添加粉芡，一边炒一边往里添香油。
结果，这回炒出来的桂花蛋色泽黄润，晶莹欲滴，香气四溢，大家品尝了之后，都夸奖这道菜味道鲜美，甘甜爽口，实在是菜肴中难得的佳品。
于是，桂花蛋很快就在安阳声名鹊起，风行开来。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路过安阳，提出来要品尝安阳的风味小吃。
AY县令就让厨师精心炒了一盘桂花蛋，献给乾隆品尝。
乾隆吃了这道菜肴之后，十分高兴，他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，将桂花蛋赐名“三不粘”，并让县令把这道菜的制作方法给了皇宫里的御膳房，以备皇帝以及后宫嫔妃随时品尝。
于是，这道菜就从安阳古城进入了BJ紫禁城，成了一道御菜。
据说，后来有一位御膳房的老厨师告老还乡，在他离开皇宫御膳房的时候，就把“三不粘”的制作方法带出了紫禁城，使这道来源于民间的美味佳肴又重新回到了民间，进入了寻常百姓家。
北（BJ）京会做“三不粘”的厨师不多，因为这道菜难度极大，一般饭馆都做不好。
楚阑特意跑到同和居品尝了这道让乾隆皇帝大加称赞的人间美味，埕亮的白色瓷盘，金黄似月的桂花蛋周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔，平添了几分神奇的色彩，显得更为富贵雅丽。
“三不粘”金黄显眼，京糕鲜红夺目，红黄相映，鲜艳喜人。
舀一勺入口，果然是入口爽滑，浓香甘美，色质纯美，香甜宜人，楚阑一连吃了三盘，才堪堪过瘾。
对“三不粘”的质量，民间流传有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。
四不：不紧、不粘、不出油、不汪水。
三看：一看色二看形三看味。
色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。
形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。
味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。
楚阑一边擦着嘴巴，一边细细回味着，唇齿留香。
虽然前几天才刚尝过希腊的美食，但打从心里，楚阑其实更加钟爱大天朝的美味佳肴，先不说色香味，单是从营养搭配、健康的角度，大天朝的美食都是远超其他国家的，更何况，大天朝的美食不仅仅是美食，更是一道精心制作的艺术品。
与“三不粘”近似的还有一道叫“熘黄菜”的，也是京城名菜，配料和手法和“三不粘”差不多，只不过口味偏咸鲜。
它的做法是：四个蛋黄一个蛋清，加入鸡汤和调料、水淀粉打匀，下锅推炒，讲究一百零八下出勺，上面再撒点火腿末。成菜后略稀呈面酱状，颜色金黄，风味咸鲜，口感滑爽嫩软，也是算得上京菜中的名品。
据说，RB天皇曾经专门派人到北（BJ）京同和居购买“三不粘”，然后坐飞机带回东京给他品尝，而且吃得津津有味。看来，美食的诱惑力有时候也是十分巨大的，美食也常常会让人日思夜想，那种牵挂的情怀，甚至可以和热恋中情人的相思之情相媲美。
万福居的名菜是滑鳝鱼，可惜，现今已经找不到万福居的身影，楚阑只得去了另一间远近有名的老字号品尝了这一道名菜。
花椒、海椒浓香扑鼻，像是火烈性（X）感的女郎一样勾人食欲，鳝鱼鲜美，肉质极其弹嫩，感觉像是现刮的，吃一口，满嘴的鲜！
而万兴居的褡裢火烧，是老北（BJ）京常见的传统名点，现在街头巷尾随处可以品尝到。
说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北（BJ）京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。
姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎，油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。
火烧煎得金黄的色泽惹眼，焦香四溢，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。如果吃褡裢火烧时再配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，简直是余味无穷。
褡裢火烧的口味类似锅贴，但形状不同。因为它呈长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。
因为实在是太过美味，一来二去，姚氏夫妇的小摊的生意越做越火。两人索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧，一时名噪京都，成为BJ家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。
第48章【八大楼-1】
楚阑挖空心思，势必要做一档别出心裁的京城美食，循着历史的足迹，费尽九牛二虎之力把老BJ的历史名菜逐一挖掘了出来，虽然很多当年叱咤一时的名店早已经没有踪迹，但是楚阑还是想尽办法品尝到了当年那些名满京城的饭庄名店的拿手好菜！
巍巍皇城，除了“十大堂”“八大居”以外，还有“八大楼”。
按照当时的名气大小，“八大楼”依次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。
东兴楼，开业于清光绪二十八年（1902年），于1944年12月停业，位于东安门大街路北，东家是清宫廷管理书籍的官员，主打的是山（SD）东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。
芙蓉鸡片是鲁菜、淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有的菜品。以鸡柳肉、鸡蛋等食材精心制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉，故称“芙蓉鸡片”。
烩乌鱼蛋是山（SD）东地区特色传统佳肴之一，属于鲁菜系。主要原料是乌鱼蛋、绍酒，口味是香，工艺是煮。乌鱼蛋也称为月蛋，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮，里边是紧贴在一起的小圆片，是雌墨斗鱼的缠卵腺，经过盐腌制成的一种海味。烹煮出来的菜肴汤色浅黄，质感软嫩，酸辣鲜香，开胃利口。
而酱爆鸡丁是京城的传统小吃。京酱是北（BJ）京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。
早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北（BJ）京菜。
酱爆鸡丁，经过甜面酱、干黄酱的料理，再加上大蒜、白糖、料酒、淀粉、香油、黄瓜等配料，色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。
葱烧海参也是山（SD）东经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山（）SD东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。
所以这道菜，不仅葱香味醇，而且营养丰富，滋肺补肾。
在烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。
炸鸭胗采取清炸技法制成，即主料不加任何调味品腌渍，直接入油炸熟。此是北（BJ）京全聚德烤鸭店的传统菜肴之一。早年，作为一种物美价廉的佐酒小菜，很受食客的欢迎，后来成为该店的名菜，被引入了“全鸭席”，此菜适宜趁热蘸着花椒盐吃，成菜脆嫩，口感最佳。
泰丰楼，开业于清同治十三年，位于大栅栏煤市街，也是山（SD）东风味。名菜有砂锅鱼翅、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤以“一品锅”为著名。
砂锅鱼翅是京城的传统名菜，地地道道的京菜系，是高级筵席中的一道大菜。
鱼翅，即鲨鱼的鳍，味道鲜美，是一种名贵的海味，产于天朝沿海一带。不过现在鲨鱼由于遭到大量屠杀，都快濒临灭绝了，现在的这道菜，一般选用的是普通鱼的鱼鳍。
砂锅鱼翅必须使用最高级清汤，选用背翅，铺满砂锅，不用其他原料垫底，故又称为“砂锅通天鱼翅”。
有技术的大厨，烹制出来的“砂锅鱼翅”，软糯而兼有柔润，醇酽而不失清鲜，滋味隽永，外观悦目，楚阑这个绝世大饕餮有幸尝了道正宗的砂锅鱼翅，简直是赞不绝口。
酱汁鱼是山（SD）东地区特色传统名菜之一，此菜品因为是用酱汁烹鱼，有浓香的酱香味，故而叫“酱汁鱼”。
酱的制作与烹调在大天朝有着悠久的历史，春秋战国时期酱的吃法就很有讲究了，吃不同的东西，就用不同的酱烹制。孔子曾有很多不食，其中就有“不得其酱不食“的说法。
这道酱汁鱼的烹饪相当繁杂，首先要选用好适当的酱，用油、酱、糖的比例讲究是一勺油、一勺酱、一勺糖，烹制酱汁的火候，要将水分蒸干，达到“油炸酱，气顶勺”的程度，绝非一般的厨师能驾驭得了。
锅烧鸡也是一道风味独特的传统名菜，属于鲁菜。
做法很有意思：将鸡脯肉用刀背砸成细泥；葱姜分别切末；鸡蛋一个取蛋清，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋打散一起搅匀；取出适量面粉备用。
将做好的鸡肉泥放入碗中，分几次加入蛋清搅匀，再加入姜末，葱末，料酒，盐调匀。
炒锅倒油烧至温热，取一小份鸡肉泥在锅中摊平成小饼状，依次做好所有的鸡肉饼，取出。
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