画家张大千是SC内江人，上世纪五十年代以独到的画技蜚声海内外，被称为东方之笔。不为人知的，他也是一个好厨子。
张大千曾经仿照着川菜泰斗曾亚光的做法自制干烧鱼翅，用独门方法制作鸡屁股，还利用川东特产的清波鱼制作出一道大千清波鱼，就是现在有名的“张大千鱼”。
这道菜不同于普通的干烧鱼，而是通过将鱼微煎过后，用较低油温慢慢把鱼煨熟，然后让汤汁渗入。张大千在烹饪配方中还加入了川菜中常见的泡姜、泡海椒，使得这道菜的味型变得更加重口，独具一格。
最后不得不提一下萃华楼，它开业于1940年，位于王府井八面槽。以山（SD）东菜中的“清、鲜、脆、嫩”为特色，名气高涨，名菜有油爆双脆、清汤燕菜、酱爆鸡丁、净扒鱼翅等。
另外还有“八大春”，是北（BJ）京旧时八家大饭店的统称，即芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园以及同春园。
这八家大饭店均设在西长安街一带。其中，东亚春为广（GD）东风味；新陆春、大陆春、庆林春为四（SC）川风味；淮阳春为淮阳风味；春园、芳湖春、同春园为江（JS）苏风味。
“八大春”中现存的只有同春园，擅做鱼肴，如清蒸鲥鱼、双鼠黄鱼、清蒸鳜鱼、炒鳝丝、炒鳝段等，点心以小笼包子最为有名。
曾经的皇城，现在的帝都，都是王公贵族、达官贵人、巨商富贾和文人雅士聚集之地。因为社会交往、礼仪、节令及日常餐饮之需，餐饮业十分兴隆。元、明两代，北（BJ）京的酒楼、饭庄正经红火过一段。到了清朝，尤其到了清中叶以后，北（BJ）京的饭庄更为发达。而最能说明食业兴盛的十大堂、八大楼、八大居、八大春，虽然随着历史远去，但留下来的名菜还在光辉着美食的闪亮星河……
第51章【什刹海的黄昏】
楚阑一整天脚步不停，四处寻找地道的京城名菜，好在北（BJ）京的名菜馆大多数集中在一环以内，楚阑这个饕餮也不至于跑断了腿。
顶着为《美色》寻找美食素材的名义，放开肚皮，大吃了一顿又一顿，每一顿都吃得心满意足，将近日落西山的时候，楚阑才再次回到什刹海。
什刹海，是前海、后海、西海相连的一片水域，与前三海相对应，俗称后三海。她是让人流连忘返的、一湾碧玉般的湖，荡漾在皇家御园北海的北面，波光粼粼，临近北海，是那些依靠着皇家的臣民们心目中的“大海”。
其实什刹海只是一个湖，但在那些不愿或不能离开京城这天子脚下的人们心中，这湖比海还大。
暮春的什刹海，水色明丽清朗的，水波在落日的余晖中漾涌，一片祥宁。？
纳兰性德、宋庆龄，郭沫若，梅兰芳……这些显赫的名字使得什刹海的一砖一瓦、一花一柳都蕴藏着深厚的历史底蕴，广化寺、大藏龙华寺……这些皇家庙宇，使什刹海的每一缕风都吹拂着浓浓的禅意。
而什刹海，并不单纯是名流汇集之处，皇室眷顾之所，更是每一个徜徉于京城的人必来瞻仰的胜地之一，荷花市场、银锭桥、烟袋斜街、爆肚冯、烤肉季……这些浓郁的“京味儿”，让什刹海弥漫着亦雅亦俗的生活气息。
什刹海自古就是风水宝地，几乎可以算是老北（BJ）京的中轴线，依托六海水系，极富老北（BJ）京的韵味美，湖岸的垂柳、水中的画舫、悠然的野鸭、夕阳下的银锭桥等都成为了什刹海颇具特色的自然景观。在著名的《帝京景物略》中，曾以“西湖春，秦淮夏，洞庭秋”来赞美什刹海的神韵。
什刹海，一边连着红墙内金碧辉煌的宫殿，一边飘荡着BJ灰墙灰瓦的胡同以及胡同里那些灰墙灰瓦的四合院。什刹海不仅有普通百姓的破旧小院，也有辉煌耸立的红墙丽宫。从古至今，或达官显贵，或市井布衣，或帝王将相，或文人墨客，都将它作为理想的居住之所。
在京城呆了近七年，楚阑来什刹海也无数次了，春夏秋冬，不同的季节；清晨黄昏夜里，不同的时间，他都来过，尤其是在仲夏之夜，他经常到这里来享受夜景，以及湿润的海风和快乐的气氛。但只有这一次，这一片海在他的眼中才这么地美，那种想要沉溺进去的美！
随便在什刹海走走逛逛，满眼满目的都是浓浓的“京味儿”，信手拈来。
可以乘坐三轮车游览老北（BJ）京胡同，看看那些名人的故居、独特的四合院。北（BJ）京的胡同窄窄的，深深的，大大小小，纵横交错，看上去也颇为破落，但就是这些带着岁月陈旧之美的深巷胡同，网织成一座韵味十足的老北（BJ）京城。
也可以乘坐橹船观赏迷人的三海风光，登湖心岛品茶，到野鸭岛喂鸭。
当然，也可以在周边的小店里淘些喜欢的小物件，饿了就在银锭桥边的小铺尝尝地道的北（BJ）京小吃。
在这里，每一处都值得停留，为一个门环、为一条胡同、为一所宅院，为水中的倒影、为柳叶抚摸的小径……也为别人的停留，因为在什刹海驻足本身就是一道风景，将忙碌中已经被迫遗忘的停息，在此统统地补足。抑或缓步，抑或急行，抑或乘车，抑或行舟，在什刹海，总能找到符合心灵节拍的步调。
楚阑走在什刹海边，慢慢地走着，也许这一次一别，很久也不能再见到这片海了。楚阑像是跟老朋友道别一般，缓缓地走着，眼神温柔地注视着这里的每一处风景，心里有万千心绪，却只是微笑不语。
“此去经年，应是良辰好景虚设”，楚阑禁不住涌起柳永的这句诗，脚步放得越发得缓慢了。
什刹海有一种独特的韵味，让人总是想走近她亲近她，和她一起享受时光的流淌，细细品读她那绝色的秀美，那湾沧桑岁月积淀的绿，那碧玉般的绿蕴积着的岁月沧桑之感。
薄暮时分，楚阑一个人沿着什刹海的河堤，一路走去。夕阳渐渐西下，晚霞都已快退尽，但黑暗还没有蜂拥而至。天空中似乎是满满的，但又好像是空空的。两岸的垂柳宛如刚刚出嫁的少妇，浸润在丰腴的晚风中，腰肢和秀发款款摆动，糅合着万般风情。
楚阑停住了脚步，突然有种冲动，想跑上去拥抱这些婀娜的腰肢、亲吻她翩迁起舞的纤纤身段。
徘徊在这京城难得一见的水乡泽国，心宁心静，令人不禁感慨，昆明湖亦美，但其似乎已经被颐和园禁锢于不胜寒的高处；北海亦美，但巍峨的白塔使其固化于一道风景；大都之水亦美，但周围耸立的高楼已永不可能使它再现古朴之色。唯有什刹海，成为都市人的世外桃源。
天色越来越暗，水面慢慢变成了灰色，那是介乎绿色和黑色之间的一种颜色。微波兴起，有如柔和的裙裾，被小桨轻轻撩拨。
这个时候，很多红坊小舟荡漾开在了海面上，或跟着情人四目相对，窃窃低语；或跟挚友酒来话往，一边听着琵琶女的浅吟低唱，一边欣赏那一圈圈慢慢荡开去的涟漪、那缓缓跃入水中的灯光。微风拂面，恍如进入了仙境。
虽然夜幕还没有完全来临，但酒吧街里的各色酒吧馆已经坐满了人，各色各样的酷哥美女，坐在椅子上等候着夜晚的到来，他们身上洋溢着青春、时尚、热烈的气息，是什刹海边一道道亮丽的夜景中活色生香的美好。
来自各个国家的各种类型的美丽面孔都有可能集中出现在这里，这是其他街巷难以见到的景象。
很多时候，还会看到不少和谐美好的老中青的男男女女，双双对对的，或坐在酒吧的休闲椅上，或在人行道上随意地散着步，或在海边小坐热聊，悠闲地享受在霓虹灯闪耀下的夜色生活。
霓虹闪烁，光与影中，什刹海别有一番风味。扶栏可以见到轻舟画舫在水中飘荡，挪步可以几步进入酒吧茶楼。
什刹海的夜晚，岸边窄街人流络绎不绝，那些酒吧茶楼更是人满为患，这里的海水听得多是最激昂快乐的旋律。青春的人们在这里狂欢着，这里就是最快乐的人间天堂。
第52章【红坊船上的盛宴】
楚阑漫步走过梅兰芳和郭沫若的故居，从树木掩映的昔日王府大院旁经过，想着这两位文化巨匠生前的彪炳勋业，现在已然是人去楼空，深深的沧桑感不禁油然而生，久久难去。
时间犹如白驹过隙，忽然而已，一代伟人尚且如此，而自己这样的凡夫俗子又该好好把握住这稍纵即逝的一生呢？
夜幕低垂，华灯初上。
楚阑拾级登上汉白玉砌的银锭桥，两边都是倒映着赤橙黄绿青蓝紫的粼粼波光的平静湖面。
视野开阔，水光潋滟，两岸垂柳依依，灯火点点，远处宫墙尖塔倒映水中，不时有画舫扁舟轻轻划过，景色煞是迷人。
楚阑站在银淀桥上，放眼四野——各色各样、古色古香的小酒吧、小茶室和咖啡馆星罗棋布，沿湖而立，彩灯旗幡风情十足地招徕着游人，颇有点杜牧“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”的诗味。
北（BJ）京有好几处有名又颇有特色的酒吧街，其中最出名的莫过于京城酒吧文化的鼻祖——三里屯酒吧街，其次便是优美而闲适的水上风景与富有情调的酒吧融为一体的后海酒吧街以及酒香不怕巷子深的特色小店林立的南铜锣鼓巷酒吧街了。其他的像星吧路酒吧街、大山子酒吧街、大都酒吧街，知名度虽然也很高，但远远及不上三里屯和后海酒吧街。
楚阑曾逛过三里屯酒吧街两三次，那里位于使馆区，又有京城最上档次的燕莎商城为伴，顾客以老外和白领、大款居多，三里屯的酒吧也多是西化的。
而后海酒吧街则不同，楚阑来这里的次数也远多于去三里屯酒吧街的次数，这里西式酒吧与中式茶馆、酒肆并存，因为有幽美的水景作伴，拥有一种静中有动、闹中取静的韵致，别有况味，应了现如今“吃环境重于吃美味”的消费理念。
其实，后海酒吧街形成才十来年，还年轻得很，却大受人们的青睐了。
2003年的“非典”，算是一个契机，那时候突然而至的SARS对人们的健康观念产生了一次近乎颠覆性的冲击。受困在都市里，却又无限向往新鲜空气的人们，开始在什刹海这片水域周围寻找理想的休闲去处。由此，什刹海被命运戏剧化地从这个城市自得其乐的背景里推到了万众瞩目的闪光灯下。
现如今，各色酒吧从后HN沿到前海北沿连成了一片，已经发展到数百家酒吧之多，密度之大甚至有些让人窒息。
如果说三里屯酒吧街走的是流行路线，那后海（什刹海）酒吧街无疑走的是文化路线。一水小胡同，而且临海而聚，没有嘈杂的音乐，只有悠扬的歌声和文艺青年独有的文化气息。
这里原先客人多是金发碧眼的老外，出名后也引来北（BJ）京本地人及来京观光出差的“内宾”。
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