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接着他又拿出几瓣蒜拍扁切末，一小块姜切丝，还有一小块五花肉切成薄片。 “加点五花肉更香，没有的话用瘦肉或者火腿肠代替也行，实在不行纯素的也能做，就是风味差一点。”他一边切一边解释。 【五花肉！灵魂！】 【懂了，这就去买肉！】 【翻箱倒柜找出火腿肠，我已经准备好了！】 “好，电饭煲预热，擦干内胆，倒一点点油，用煮饭键就行。”杨川把电饭煲内胆放回机器，按下煮饭键。 “油热了，看见微微冒烟，下五花肉片，煸炒一下，把油脂煸出来。” 滋滋啦啦的声音透过麦克风传出来，肉片边缘开始变得焦黄，香气仿佛要溢出屏幕。 【听声辨位，已经开始饿了！】 【这声音，是心动的感觉！】 【川哥，我的电子榨菜！】 “肉片变色出油了，下姜丝、一半的蒜末，炒香。”杨川翻炒着，“然后倒入豆角段，继续翻炒，炒到豆角颜色变得更绿，表皮有点皱皱的，大概两三分钟。这一步很重要，生豆角有毒，一定要煸炒透！” 【记笔记：豆角必须炒熟！】 【川哥安全意识满分！】 【学到了，以前我妈总说豆角要多炒会儿！】 “炒得差不多了，调味：生抽大概两汤匙，老抽半汤匙上色，蚝油一汤匙提鲜，一点点盐，一点点糖提味中和，还有必不可少的——十三香或者五香粉，撒一点点。”杨川动作麻利地加入调料，快速翻炒均匀。“加开水！水量很重要，大概加到刚好能没过豆角就行，不用太多。” 【汤匙是多大的？】 【一点点是具体是多少？能不能精确到克？】 杨川：“呃…就是家里喝汤的瓷勺，大概15ml左右。不确定的可以少量多次加，尝一下味道。” 【收到！】 【老抽上色绝了！】 “水开了，我们把面条铺上去。”杨川拿出一把新鲜的面条，“注意！面条要松散地、均匀地铺在豆角上面，不要按压，不要搅拌！就让面条盖在菜和汤汁上面。” 他仔细地把面条铺开，确保蒸汽能上来。 【重点！别搅！】 【铺面像盖被子一样！懂了！】 【我用挂面可以吗川哥？】 杨川：“挂面可以的，最好先稍微煮软一点，半熟，沥干水再铺上去，不然容易吸水太多变糊，鲜面条或湿面最好。” “盖上盖子！”杨川合上电饭煲，“这时候电饭煲应该还在‘煮饭’程序，让它继续工作。大概10-15分钟，具体看你面条的量和电饭煲的脾气。” 等待的间隙，弹幕依旧热闹： 【计时开始！】 【坐等开盲盒！】 【已经闻到香味了！】 【豆橛子！我的豆橛子！快让我看看它！】 【羡慕有厨房的，我抱着我的法棍流口水…】 杨川一边和弹幕聊天，一边等待电饭煲工作。  豆角焖面
第287章 直播进行时 大约12分钟后，杨川小心地揭开锅盖。 一股混合着豆角清香、肉香和酱香的热气瞬间升腾！ 锅里的汤汁基本收干了，面条吸饱了汤汁，油润透亮，豆角也软糯了。 “哇！完美！”李华的镜头立刻给了一个特写。 杨川用筷子把面条和底下的豆角、肉片快速拌匀，让每一根面条都裹上浓郁的汤汁。 最后，他把剩下的一半生蒜末撒了上去：“灵魂蒜末！点睛之笔！喜欢醋的这时候可以淋一点点香醋。” 杨川夹起一筷子，对着镜头展示：“看，面条不粘不坨，根根分明，吸满了汤汁，豆角软烂入味，五花肉香而不腻。来，华仔，替大家尝尝？” 李华早就举着小碗在旁边等着了，立刻接过，吹了吹，塞了一大口：“唔！！！烫烫烫！但是……香！豆角软糯，面条有嚼劲又入味，肉香蒜香混合，绝了！比我在国内某些馆子吃的还好吃！关键是方便！” 他一边哈气一边竖大拇指，表情极其浮夸。 【李哥演技略显浮夸！】 【但是看得我好饿啊！】 【我信了！这就去做！】 【电饭煲居然能做出这个？神器实锤了！】 “好，豆角焖面成功！接下来咱们做个更横的——红烧排骨焖饭！有肉有饭，同样一锅出！” 杨川把焖面盛出来放到一边保温，开始处理排骨。 他拿出一盒漂亮的肋排段：“排骨洗净，冷水下锅焯水，加点料酒、姜片去腥。水开煮个两三分钟，撇掉浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。这一步去腥去血沫很重要。” 【焯水知识点+1】 【温水冲洗！记住了！】 “电饭煲内胆重新擦干，倒一点油，还是按煮饭键预热。油热下几片姜、几瓣拍扁的蒜、一小段葱白，爆香。” 香味再次弥漫。 “下焯好水的排骨，翻炒一下，煎到表面有点微黄。” 【又开始了！这迷人的声音！】 【排骨我的爱！】 “生抽两汤匙，老抽一汤匙上色，蚝油一汤匙，料酒一汤匙，再来点糖提鲜。喜欢吃甜口的可以稍微多一点点糖，或者加一小块冰糖。翻炒均匀，让排骨都裹上酱汁。” 杨川翻炒着，排骨很快变成了诱人的酱红色。 【红烧の奥义！】 【多放糖！】 【拒绝甜口！】 【别吵了，都听大厨的！】 “要不要加糖，都看大家自己的喜好，喜欢甜口的可以多放一点糖，喜欢咸口的就少放或者不放糖，喜欢辣的也可以放辣椒。”杨川笑着说道。 “加入开水！水量要刚好没过排骨。” 杨川强调，“盖上盖子，让电饭煲继续在‘煮饭’模式下，先炖煮排骨15-20分钟。这一步是让排骨入味、初步软烂。” 等待排骨炖煮时，杨川开始淘米：“米洗干净，沥干水分备用。喜欢的话可以切点胡萝卜丁、土豆丁或者香菇丁，待会和米一起放，营养更均衡。” 他切了些胡萝卜丁做示范。 加土豆！加土豆！】 【香菇！灵魂！】 【懒人表示：纯肉纯饭也行！】 【川哥考虑真周到！】 时间到，杨川打开了电饭煲的盖子。 锅里的汤汁已经收浓了一些，排骨色泽红亮。 “好，香味出来了！现在，把淘好的米均匀地铺在排骨和汤汁的上面，就像刚才铺面条一样。然后把胡萝卜丁或其他你喜欢的配菜撒在米上。注意！这时候锅里的汤汁量，应该刚好和米的平面差不多齐平，或者微微没过米一点点，大概半个指甲盖。如果汤少了，就加点开水；如果汤多了，就舀出来一点，不然饭会太湿。” 【水量是灵魂！】 【齐平！记住这个关键词！】 【川哥真保姆级教学！】 “铺好米和菜，盖上盖子！”杨川再次合盖，“让电饭煲继续完成它的‘煮饭’程序。这次就完全交给它了，等它自动跳到‘保温’就行。” 【坐等饭香！】 【这个时间可以收拾厨房了！】 【我已经开始幻想排骨饭的味道了！】 在等待饭熟的过程中，杨川一边收拾台面，一边回答弹幕问题： 【川哥，寒假真的不摆摊了吗？要回国过年吗？】 杨川苦笑着摇头：“今年就不回去了，过年的时间和开学重合了，这个假期就在伦敦了……不过……” 他故意拉长了音调冲着镜头眨了眨眼：“不过圣诞期间，会在伦敦的圣诞集市摆摊，这两天在洽谈摊位的事情，等确定了摆摊地点之后，会第一时间告诉大家的，记得要关注我们的账号哦。” 【啊啊啊！伦敦的兄弟姐妹有福了！】 【求地点！求时间！】 【太好了，我和室友约好了圣诞去伦敦玩！刚好赶上！】 杨川笑着说道：“大家别急，等确定了肯定会发消息通知的，咱们先关注好今天的饭！” 【豆角必须用豆角吗？四季豆行不行？】 杨川：“四季豆也可以的，但四季豆水分更多，煸炒时间要长一点，把水汽炒出去，不然焖出来容易水塌塌的，口感就没那么好了。” 【没有新鲜面条，只有方便面饼咋办？】 杨川有些哭笑不得：“这个……焖方便面？也不是不行，但味道可能差很多。最好还是用普通面条哈。实在不行，你就当红烧排骨汤泡方便面？” 【川哥用的什么电饭煲？求牌子！】 杨川举起电饭煲看了看：“就是很普通的牌子，不过是带压力的，很好用，随便什么电饭煲都行的，不一定非要用和我一样的，就是时间可能需要稍微调整，注意观察汤汁和食材状态。” 正说着，电饭煲“叮”的一声，跳到了保温键。浓郁的肉香混合着米饭的香气已经抑制不住地从排气孔钻了出来。 “时间到！”杨川充满期待地揭开锅盖。 “嚯！”连李华都忍不住惊叹了一声。镜头拉近：饱满的米粒吸饱了红亮的排骨汤汁，粒粒油润分明，胡萝卜丁点缀其间，颜色诱人。底下的排骨更是红亮诱人，软烂脱骨。 【哇！！！】 【这米饭！绝了！】 【排骨看着就酥烂！】 【口水泛滥成灾！】 杨川用饭勺把米饭、排骨和锅底的汤汁彻底拌匀。每一粒米饭都裹上了酱汁，排骨的香气完全融入其中。 “来，再替大家尝尝？”杨川给李华盛了一小碗。 李华迫不及待地舀起一勺，上面还挂着一小块颤巍巍的排骨肉和胡萝卜丁，吹了吹塞进嘴里。 “嗯！！！”他眼睛瞬间瞪大，“米饭Q弹入味，酱香浓郁，带着肉香和微微的甜！排骨超级软烂，一抿就脱骨！胡萝卜也甜甜的！天啊，这一锅饭，有肉有菜有主食，还这么香！我能吃三碗！电饭煲万岁！川哥万岁！” 【我为什么要在这个时间看这个……手里的面包更咽不下去了！呜呜呜……】 他看着屏幕上依旧在飞速滚动的、洋溢着满足与欢乐以及部分哀嚎的弹幕，笑着冲镜头摆了摆手：“好啦，今天的两道电饭煲快手饭就教到这里啦！豆角焖面，红烧排骨焖饭，方便又好吃，希望能在寒冷的冬天，给独自在外或者懒得折腾的你们，带来一点简单的温暖和满足。” “至于伦敦的圣诞集市摆摊，等我们安排妥当，一定第一时间通知大家！敬请期待！记得关注我们的账号动态哦！下次直播见！拜拜！” 【川哥拜拜！】
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